到沖繩旅遊時必嚐!沖繩鄉土料理10選

由諸多島嶼組成的沖繩位於日本最南端,擁有獨特的自然環境與歷史背景,其鄉土料理在日本可說是獨具一格。本文從將從沖繩為數眾多的鄉土料理中,挑出10樣推薦給各位。除了人氣經典料理外,以下也會介紹一些使用罕見食材以及外觀驚人的料理,希望能作為各位規劃沖繩之旅時的參考。

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1. 沖繩麵、Soki麵

沖繩麵條的特色,就在於100%使用麵粉製成,而非一般的蕎麥粉,湯頭則使用醇郁的豬骨與柴魚高湯。所謂的「Soki麵」,指的是使用砂糖醬油熬煮豬排骨(Soki)後,再將其放在麵上的料理。至於「沖繩麵」,則是放上不帶骨的豬五花及魚板的料理。有些店家還會放上紅薑或蔥花作為搭配。

2. 足Tebichi(燉豬腳)

「足Tebichi」是一道以豬腳燉煮而成的料理。豬腳的脂肪較少,而且富含膠原蛋白,十分受到注重美容的人喜愛。事先燙過的豬腳,與昆布、白蘿蔔一同熬煮過後,口感就會變得入口即化。由於吃起來柔軟好下嚥,因此據說自古以來就十分受到年長者喜愛。

3. 苦瓜Chanpuru

苦瓜富含維生素,被讚譽為「夏季蔬菜之王」,而苦瓜Chanpuru正是以苦瓜為主要食材,再加上豬肉、豆腐、雞蛋等所拌炒成的料理。「Chanpuru」是沖繩的方言,意思為「混合」。苦瓜的苦味具有增進食欲的效果。

4. Jimami豆腐

「Jimami」在沖繩方言中意指花生。以花生製成的Jimami豆腐雖然名為豆腐,但並未使用黃豆、鹽滷作為原料,而是將生花生搗碎後,再以地瓜粉凝固而成。Jimami豆腐的特色為口感滑嫰,滋味清爽,通常會淋上醬汁、高湯或醬油食用。花生的風味與黑砂糖漿、砂糖搭配起來十分美味,當作甜點品嚐也很不錯。

5. Sata Andagi

沖繩方言中「Sata」指的是砂糖,「And」是油,「Agi」則是油炸之意。Sata Andagi(沙翁)是一種在麵團中使用大量砂糖,再經油炸而成的甜甜圈,口感外酥內嫰,是沖繩十分受到歡迎的常見伴手禮之一。

6. 豆腐糕

豆腐糕是一種使用島豆腐為原料,以米麴、紅麴、泡盛所發酵熟成而來的發酵食品,同時也是一種高級珍饈。豆腐糕十分下酒,搭配泡盛可說是一絕。那黏稠的口感加上發酵食品獨特的滋味,讓許多人都為其深深著迷。

7. Rafute

Rafute和日本常見的「豬肉角煮」十分相似,不過在熬煮時使用的是泡盛。這道料理會使用泡盛或醬油,將帶皮豬五花或帶皮豬腿肉調味成甜辣味後,再熬煮到用筷子就能切斷為止。你可以在沖繩麵、新年料理、法事料理中見到其蹤影。

8. Mimiga刺身(涼拌豬耳朵)

連豬的耳朵也不放過,真可說是非常符合沖繩作風的一道料理。這道料理會先將豬耳皮水煮(或蒸過)後切片,再以小黃瓜、豆芽菜等涼拌而成。調味方面則會使用花生醬、砂糖、醋、醬油、味噌等,脆脆的口感十分下酒。在沖繩,Mimiga就和日本常見的下酒菜魷魚絲一樣,只要在便利商店就能買到。

9. 中身汁

很多人可能會疑惑「中身」是什麼,其實這就是豬內臟的意思。這道料理會放入去腥的豬內臟(大腸、小腸、胃袋),以柴魚高湯等細熬,再撒上鹽巴或淋上醬油調味。中身汁乍看之下十分油膩,不過味道其實既細緻又清爽,是沖繩過年時不可或缺的湯品之一。

10. Irabu汁(闊帶青斑海蛇湯)

Irabu汁裡會放入整條海蛇,看起來十分驚人。這道料理是將Irabu(闊帶青斑海蛇)烘乾燻製後,再花時間細細熬煮,最後以湯頭調味而成。除了Irabu外,通常也會放進島豆腐、豬肉、昆布、野草等食材。據說Irabu汁具有滋養強壯、恢復疲勞、清血等功效,外表看起來雖然有點嚇人,實際上卻是一道養生的鄉土料理。

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