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为让客人将当日采购之特荐鱼食之无余而烹制。将炖汁熬干，浓厚的甘辣美味，是佐酒下饭均开心满意的一品。非当天清晨捕捞的鲜鱼不购之外，购后的保鲜也极为用心。特别是生鱼片，因其至简而无法“糊弄”，是厨师精湛刀法与盛盘功力的真正考验。

深受江户时代人们喜爱的江户料理。店主通过阅读200年前的文献理解当时的食谱，採用可以说是"江户前寿司"起源的"江户料理"，在西新宿新店开业。师傅将以细腻的手艺为您呈上江户前寿司与江户料理的套餐。本店主厨曾在东京的星级寿司店修行，请务必品嚐适合下酒的套餐。

本店除了北海道之外，还从全国采购鲜鱼。有时候能采购到非常难得的鱼种。我们会根据顾客的需求，来调整鱼片的大小和芥末的量 。用于寿司和刺身的鲜鱼 为了寻求物廉价美的鱼肉，老板跑遍了全国最后终于找到了玄界滩的对州（对马）和一州（一岐）。本店从这里采购新鲜的鱼类。以关怀，笑脸，感谢为座右铭。 察觉到顾客需求的关怀，让客人吃得好吃和放心的笑脸，此外还有对客人来到本店的感谢，都是我们所希望保持的。 红色的柜台既能让人感到日式气氛也能让人感到现代感，在气氛沉稳又时尚的店里，您可以接待重要的客人或举行宴会。包厢很多，您可以在这里悠闲的进行放松

质量上乘的新线毛蟹以及极品蟹醋 一年四季供应北海道产的毛蟹。毛蟹原本的甜味和鲜味自不用说，蟹醋也是用第一道汤汁特制。一般日本料理的菜品里的食材都可以吃，因此醋也是可以全部喝光的。 从不妥协、目光犀利地挑选应季食材，连鱼市的专业人士都为之惊叹 每天早晨前往筑地市场亲自根据鱼和素材的新鲜程度和应季程度进行采购，对自己的眼光有绝对信心，向顾客提供最满意的食材。 十分重视顾客们的内心满意度 使用最优质的食材，顾客感到美味是自然的。店家的口号是让顾客们始终感受特别的、舒适的服务和美食，目标是得到顾客们的好评。 正宗江户前寿司使用新鲜的鱼生，细心的手法是寿司的生命 鱼生用醋和海带进行处理，并在酱油中腌渍，这一步骤让江户前握寿司更加美味。为了让顾客品尝更多的美味，店家控制了每一道小菜的量。抿一口

"江户前寿司" 使用了非常高级且复杂的"古典手法"，根据不同鱼类等食材进行精心的前处理，制造出美味。通过在饭中添加米醋促进发酵，这种发酵带来了口中自然的甜味和美味，创造出深厚的滋味。为了制作出一个简单而实在的寿司，店主持续从全新的角度探讨"被誉为极致美味的江户前寿司理论"。他说：“当考虑到先人创造的江户前技法之精湛，我觉得“蔬菜寿司和烤寿司”实在无法想象。” 这种对寿司的热情吸引了国内外许多人，使得自创立于1970年的江户前寿司店延续至今。

不拘泥于流行或已有的概念，不断研发新的菜品 用煮透的酒小火微炖苫小牧产的北寄贝。我们认为无论是流行的火焰烧还是海带包裹都不能很好的凸显鱼类本身最鲜美的味道。所以我们采用独特的烹调方法来制作手握寿司。 各类新鲜鱼类 对于海产品丰富的北海道，我们依然严选产地进行采购 秋季来到北海道也许种类会更齐全，现在则是贝类的季节。当然我们也选用诸如北海道喜知次鱼等无论是清蒸还是红烧都十分鲜美的特产海鲜作为食材。 用寿司来表现属于鱼儿们的奇思妙想 我们追求的是当您再次光临本店时，即使品尝同一种食材也能发现它在不断进化。并每天依次为目标研究新的 烹调方式。静候各位前来品尝。 用考究的酒水料理等待成熟的您 为了让您能享受舒适的品酒时光，我们提供5种下酒小菜。有甜虾配云丹酱油、香拌螺肉等美味小菜。让您能度过一个

出生于千叶县。到高中毕业为止都是一股脑儿打棒球。厨师学校毕业后，于当地寿司店修行。之后在银座等名店通过不断的修行，于28岁独立开店。开店至今11年，已经开了包括海外在内的多家分店。其店在米其林指南中荣获两颗星。

位于东京站附近的“丸之内砖块广场“。该广场地下1楼的【鱼料理 涩谷 吉成本店 丸之内店】是受欢迎的海鲜料理姊妹店，2019年开业以来，以多样的料理和以日本清酒为主的海鲜搭配而受到广泛世代的喜爱。2024年，这家备受瞩目的店铺推出了新菜单。週末和假日限定，提供可以同时享受正统寿司和时令和食的三种寿司套餐，并在12:00至20:00营业时间时提供。其中，”极上握寿司十个套餐“在味道和份量方面均获得高度评价，还提供了包括寿司製作教室在内的体验计画。在东京旅行中的国内外宾客中评价很高，不仅美味可口，还能享受珍贵的制作寿司体验。

承客人厚爱，拥有长达半个世纪的历史的【鱼河岸丸天 总店】近旁即是。2009年开张，美味、内容与定价不变，以“比丸天还丸天”为宗旨的姊妹店。用鱼就在眼前的沼津港，每日清晨由社长新自精选。由骏河湾等的近海之鱼，到别有风味的远洋海鲜，均可尽享无余。特荐“近海生鱼片拼盘”。从樱虾、小鲱鱼、竹荚鱼等骏河湾海鲜到各季鲜鱼，共计9类拼于一盘的限量版逸品。“金枪鱼全尾西式炖菜”，是以秘藏制法将金枪鱼尾煮至绵软，再浇以高汤褐色调味汁出锅的逸品。骏河湾海鲜等8类应季鲜鱼奢华拼装的“鱼河岸丸天盖饭”也是想一尝为快的逸品。若想将本店特有的应季鲜鱼全都尝一遍，特荐宴会套餐。敬请咨询。（需于3日前预约）