在酸甜果香中微醺 8个你可能不知道的梅酒真相

梅酒可以说是日本最受欢迎的酒之一,Choya蝶矢、白鹤等好喝的牌子众多,不论冰镇纯饮还是添汽水制成调酒,那酸甜平衡、丰香润雅的滋味都令人难以抵抗,男女通吃。不过在品饮之余,对梅酒的了解有多少呢?不妨看看以下8个你可能不知道的梅酒真相,不仅更加认识梅酒,也学会来自纪州和歌山的梅农家所公开的黄金制法!

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1. 梅酒,是用每年六月份采下的梅子浸泡于酒类中制成的饮料

梅酒中不可缺少的“酒”,可以是任何你想得到的酒,通常会使用威士忌烧酒白兰地来酿酒,不过也有人喜爱添入不同的酒进行实验,例如米酒、伏特加,享受不同的酒所酿出来的风味差异。

每年6月开始,日本的梅子会渐渐进入成熟期。表皮呈青绿色的生梅子(日文称作“青梅”)带有一点儿毒素且味道酸涩,并不建议直接食用,但可以拿来制作梅酒,也可以做成果酱、梅菓子(点心)或梅醋(梅酢)。而熟成的梅子(日文称作“完熟梅”)味道更加香甜,可以拿来制作梅干(梅干し),当然也可以制成梅酒,不过因为果实已经变软,因此口感上会相较青梅略逊色一些。

2. 梅酒的制作方式其实很简单

酿梅酒的步骤非常简单,只要备有容器、梅子、冰糖与酒,任何人都能酿得一瓶好梅酒!首先先清洁梅子,包括用水洗梅,以布拭干后、让梅子晾干,使用竹签去蒂。根据梅农家分享的作法,大约1公斤的梅子放0.5~0.8公斤的冰砂糖,兑上1.8升的酒类,以这样的比例抓取即可。准备一个够大、够坚固的密封玻璃罐,接着以一层梅子一层冰糖的方式入瓶,再小心地放在阴暗凉爽的角落,就可以做出梅酒。

需要注意的是,为了避免细菌滋生,玻璃瓶务必得事先消毒,比如可以先用温水暖瓶身(直接投入滚水可能会导致玻璃瓶破裂),放入滚沸的大锅内,小火煮数分钟以达杀菌效果,并确保晾干无水分。

前面提到的比例仅为建议,你可以在成分上做一些调整,不妨多尝试不同的配方,以调配出你最爱的风味。

3. 在家里也可以轻松做梅酒

一般来说,在日本可是不能随意在自家制酒的。这是因为日本的酒税法相当严格,私自酿酒无法被抽税,是属于违反法律的行为,基本上需要取得执照才可以自己酿酒,甚至连调酒师都需向政府单位取得“酒造免许”等专业证照。而所谓许可酿酒的证照,由于需要经过严密的审查,也必须按照规定产生一定以上分量的酒,因此普通民众是非常不易取得的,除非是像公司一般规模的组织才有办法。

不过日本国税厅视“自家酿梅酒”为例外,只要符合以下几种情况,则不在限制范围内:①使用的是酒精浓度20%以上且已课完税的酒类。②酒里不混入米、麦、小米、高粱等谷物,以及葡萄、氨基酸、维生素、香料或清酒糟。更多细节可以参考日本国税厅针对自家酿造的法律规定。

4. 你可以在自己的餐厅供应自家酿的梅酒

在日本开设餐厅或饮食店不容易,需要持有“食品卫生责任者”、“防火管理者”等资格,以及申请“营业许可”,而原则上只要在店里销售酒精度数1%以上的饮料,都必须额外符合酒税法的规定。

虽然说店主可以在自家餐厅供应自己酿造的梅酒,但这可是有但书的,根据国税厅规定,必须完全符合以下条件:

① 专门提供酒精的场所,例如能在营业现场内供饮用的酒吧和餐馆。
② 供应的酒必须是蒸馏酒和其他物品的混合物,且混合后仅限于酒精度在1度以上的酒。(针对品项的详细叙述请参考国税厅官网)。
③ 仅能提供最多1,000升的自酿梅酒。
④ 需到税务机关办理相关申告手续。每月用于酿酒的蒸馏酒分量也需记录在账簿中。
⑤ 针对饮食店或旅馆业,仅限客人用餐时提供,不能作为纪念品等物销售。

5. 你可以喝梅酒、吃梅肉,享受两种口感!

随着梅精华融入酒中,浓度更甚,浸泡在梅酒里的梅子也会变得非常好吃,梅子独有的酸味混着由酒释放出的甜一同在嘴里散开,绝对是试过就会爱上的美味。

不过在酒喝完之前,梅子是否该事先取出呢?相信有不少人抱有如此疑问。在日本有些人会让梅子一直放置在酒中,不过也有些人会基于几个考虑,如超过一年后梅酒会变得有些混浊、梅的苦味渗出导致风味下降等等,而在渍酒一年后便取出梅子。

取出的梅子不仅能直接食用,也可以活用于各式料理。比如日本料理中常见将梅干同鱼肉类炖煮,借此去除鱼或肉品的腥臭,而浸泡于梅酒的梅子也能达到同样的效果,甚至能让料理呈现出更多元的层次风味。

另外也能把梅子视为水果干,应用于磅蛋糕、饼干等各式烘培中,不仅视觉上看起来高级雅致,味道上也增添了酒香的风韵。非常值得一试哦!

6. 梅酒不会过期

由于梅酒属于酒类,加上高浓度的酒精可以抑制梅子过熟,因此未开封的梅酒原则上没有明确的保存期限,不过保存上还是要注意避免太阳直晒。除了自家酿用密封玻璃罐装梅酒(跟俗话说的一样,酿得越久就越好喝!),一般市面上的梅酒包装分有玻璃瓶或纸盒。

一般认为瓶装酒的鉴赏期限可以维持数年,而纸盒装的由于透氧性比较高,鉴赏期限会比较短,大约6~10个月。开封后的梅酒不妨在品尝前先观察其颜色或表面有无泡泡,也可以稍微试尝有无酸味或异味。

7. 梅酒有益身体健康

梅子含有丰富的柠檬酸等有机酸,能够让身体产生能量、分解造成疲劳的“乳酸”,进而从疲惫中恢复,另外也增强吸收矿物质、促进肝脏肠胃运动及食欲,改善便秘。当中的维他命B2成分可以促进代谢以及皮肤、头发、指甲的再生,这就是为什么有人说喝梅酒对皮肤好。而维他命B6能维持身体免疫系统、提高皮肤的抵抗力、代谢脂质。梅酒中含有的钾成分,则能帮助排泄钠,可以让身体排出过多的盐分,达到降低血压的作用,并维持体内适当pH平衡。

特别推荐睡前饮上一杯。梅酒含有的酒精成分能促进血液循环、温热身体,梅酒的香气沁人肺腑,能让人感到心情放松,若在冷天里还可以兑点热水,为自己备一杯热梅酒,帮助睡眠。

不过任何酒都是一样的,凡是饮用过了头就会有反效果,不仅会弱化肝脏机能,也会导致浅眠。所以务必适量就好呢!

8. 市面上销售的梅酒分为两种

前述介绍了梅酒的种种,不过其实市面上销售的梅酒,虽然都标上“梅酒”之名,但还是有些许差别。但凡是在标签上注明“本格梅酒”字样的(2015年由日本洋酒酒造协会制定的自主基准),就是真正使用梅果实、加糖类和酒类酿成的梅酒,没有添加任何酸味剂、香料、着色剂等人工添加物。若没有标明“本格”,就代表是有添加香料等食品添加物制作而成。根据和歌山县农林水产部的调查研究,发现本格梅酒似乎含有更多的钾以及对身体健康有益的多酚成分呢!

不过日本梅酒种类众多,对于刚接触梅酒的新手而言,可能会不知道该如何下手,不妨接着阅读〈梅酒的选购秘诀懒人包〉作为购物参考吧!

本文提供信息均以公开时为准。

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