8 sự thật thú vị có thể bạn chưa biết về rượu mơ Nhật Bản (Umeshu)

1. Mặc dù được dịch là "Rượu mơ" nhưng Umeshu không hẳn là Rượu

Trong tiếng Nhật, "umeshu" có nghĩa là "rượu ume". "Ume" là một loại mơ chua của Nhật Bản không dễ ăn chút nào nhưng lại khá ngon khi được ngâm với muối để làm món dưa muối nổi tiếng của Nhật Bản có tên gọi "umeboshi" hoặc khi ngâm với rượu để làm umeshu. Như đã nêu trong tiêu đề, umeshu không được làm lên men và do đó, nó không thực sự được coi là rượu. Thay vào đó, umeshu là một hỗn hợp có vị ngọt từ rượu, đường và ume có thể khiến bạn phải hoa mắt chóng mặt, tạo cảm giác giác gần giống với rượu mà mọi người thường nghĩ đến. Umeshu thường được ủ từ 6 tháng đến một năm trước khi được đem ra thưởng thức.

2. Umeshu vô cùng dễ làm

Trong khi đồ uống lên men như bia, rượu và rượu sake thường khá khó để có thể tự làm ngon ở nhà thì umeshu lại tương đối đơn giản. Tất cả những gì bạn cần chỉ là một hộp thuỷ tinh có thể đậy kín, ume, đường và rượu. Thật vậy, vào tháng Sáu hàng năm ở Nhật, khi mơ ume bắt đầu vào mùa, bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ siêu thị nào ở Nhật Bản những nguyên liệu cần thiết để làm umeshu tại nhà.

Hãy kéo xuống phần cuối trang này để xem công thức làm umeshu nhé!

3. Tự chế biến rượu ở nhà tại Nhật là bất hợp pháp! Nhưng Umeshu thì lại không sao!

Không giống như nhiều quốc gia khác, luật pháp của Nhật Bản rất nghiêm cấm việc chế biến đồ uống có cồn tại nhà. Việc chưng cất rượu, lên men rượu, hay thậm chí chỉ tự làm một mẻ bia đơn giản để uống mà không có giấy phép thì đều được coi là vi phạm luật. Tuy nhiên, do umeshu thực sự chỉ là một hỗn hợp của rượu đã có sẵn, trái cây và đường nên không được coi là vi phạm pháp luật. Do đó, sẽ hoàn toàn hợp pháp nếu bạn tự chế biến umesshu hay bất kì một loại rượu trái cây nào khác tại nhà ở Nhật, miễn là: 
1. Rượu được sử dụng không vượt quá 20% độ cồn theo thể tích và đã được tính thuế.  
2. Umeshu không có độ cồn cao hơn độ cồn của rượu ban đầu 1%. 

4. Umeshu tự làm có thể được phục vụ một cách hợp pháp tại các nhà hàng

Theo luật, việc pha trộn các thành phần vào rượu để tạo ra một loại rượu mới bị cấm tại các nhà hàng và quán bar ở Nhật trừ khi quá trình pha trộn rượu được thực hiện ngay trước khi rượu được phục vụ khách hàng (trong trường hợp cocktails). Tuy nhiên, có một ngoại lệ đặc biệt dành riêng cho umeshu. Theo luật, các nhà hàng có thể phục vụ umeshu tự chế biến miễn là họ đăng ký đầy đủ thủ tục giấy tờ tại văn phòng thuế và lượng umeshu được bán ra không vượt quá 1000 lít umeshu mỗi năm. Vì vậy, bạn có thể thưởng thức một số hương vị umeshu tự chế biến độc đáo tại những nhà hàng nhỏ trên khắp Nhật Bản!

5. Những quả mơ ngâm trong Umeshu cũng có thể ăn được đó!

Mặc dù mơ tươi hơi có vị đắng và khó ăn nhưng sau khi ngâm cùng với rượu và đường từ 6 tháng đến một năm thì những trái mơ sẽ trở nên khá mềm và có hương vị rất thơm ngon bởi lúc này chúng đã được ngấm vị ngọt từ đường và rượu. Thỉnh thoảng khi bạn gọi một cốc umeshu, nhà hàng sẽ phục vụ bạn một cốc umeshu đi kèm với một quả mơ ngâm đó!

Tuy nhiên, sau khoảng một năm ngâm umeshu, nhiều người chọn cách vớt bỏ những trái mơ ra khỏi hũ đựng vì chúng sẽ bắt đầu hỏng và khiến cho thức uống có màu đục hoặc thậm chí có vị đắng. Những trái mơ được vớt ra có thể sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn và thậm chí cả làm bánh, do đó chúng không hề lãng phí!

6. Umeshu không có hạn sử dụng

Chỉ cần umeshu được ngâm ủ cẩn thận để không có bất cứ vi khuẩn nào có thể xâm nhập vào bình ngâm và được bảo quản tránh xa ánh nắng mặt trời thì những hũ umeshu có thể dùng được trong rất nhiều năm! Trên thực tế, người ta nói rằng chất lượng của umeshu được cải thiện theo thời gian, cũng giống như những loại rượu whiskey và rượu vang hảo hạng. Thậm chí có những câu chuyện về những cặp vợ chồng Nhật ngâm một mẻ umeshu từ khi đứa con chào đời và họ sẽ cùng nhau uống khi đứa trẻ đến tuổi trưởng thành và được phép uống rượu vào năm 20 tuổi.

7. Umeshu là thức uống rất tốt cho sức khoẻ!

Vì umeshu rất giàu acid citric và các chất chống oxy hóa khác nên người ta cho rằng umeshu có thể giúp người bệnh sớm phục hồi và ngăn ngừa tổn thương cho cơ thể do quá trình oxy hóa. Những trái mơ trong umeshu cũng giúp chữa lành các vấn đề về đường tiêu hóa của bạn, bao gồm cả táo bón và tiêu chảy. Hơn nữa, umeshu cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất giúp cải thiện da, tóc và móng tay của bạn, nên đây là lý do nhiều phụ nữ lựa chọn umeshu là thức uống để làm đẹp. Tuy nhiên, do đây là đồ uống có cồn nên nó vẫn có những tác dụng phụ tiêu cực nếu bạn uống quá nhiều, vì vậy tốt nhất bạn nên thưởng thức umeshu ở mức độ vừa phải như các loại rượu khác.

8. Không phải tất cả Umeshu được bày bán ở thị trường là Umeshu thật đâu!

Có hai loại umeshu được bày bán ở các cửa hàng: umeshu thật được làm từ những trái mơ của Nhật và umeshu được làm bằng cách sử dụng hương liệu và phụ gia thực phẩm để tạo ra mùi vị giống như umeshu. Mặc dù loại thứ hai có giá thành rẻ hơn hàng thật nhưng sẽ không đem lại những lợi ích về sức khoẻ như đã được đề cập ở trên vì không có một chút mơ nào. Khi bạn muốn tìm umeshu thật sự ở trong các cửa hàng, bạn hãy chú ý đến những cụm từ 本格梅酒 ("honkaku umeshu": umeshu thật sự).  Dòng chữ này sẽ được ghi trên tất cả các sản phẩm umeshu thật sự và như ở ảnh trên (hãy chú ý đến nhãn màu vàng ở phía trên hộp)

Cách làm Umeshu (Công thức làm rượu mơ Nhật Bản)

Công thức đơn giản này sẽ cho thành phẩm 4 lít umeshu.

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị các dụng cụ và nguyên liệu cần thiết:

- Một lọ/hũ thuỷ tinh lớn có thể đậy kín (hoặc hai hũ, nếu bạn không tìm được một hũ đựng 4 lít)
-1kg mơ ume (mơ Nhật) hoặc loại tương tự (tốt nhất là những trái mơ vẫn còn xanh nhưng những trái hơi chín cũng có thể sử dụng được)
-1kg đường phèn (korizato) hoặc loại đường tương tự có thể tan được trong rượu (bạn có thể tra cứu trên mạng nếu không có cửa hàng thực phẩm Nhật Bản nào ở gần chỗ bạn)
-1.8 lít rượu mà bạn lựa chọn (thường nên chọn loại rượu trung bình như shochu hay vodka. Tôi đã thử dùng một thùng rượu trắng có độ cồn 35% để làm rượu mùi trái cây giống như umeshu)

Tiếp theo, chuẩn bị mơ (ume)

Trước tiên, bạn hãy bắt đầu loại bỏ phần cuống của từng quả mơ và loại bỏ những quả mơ có đốm mềm hoặc nấm mốc tránh để cả mẻ umeshu không bị hư. Sau đó, rửa kĩ những trái mơ và cẩn thận lau khô từng quả một, đảm bảo không còn hơi ẩm trên bề mặt quả mơ. Cuối cùng, bạn hãy dùng tăm hoặc dĩa để chọc một số lỗ trên quả mơ giúp cho tinh chất trái mơ dễ dàng ngấm vào rượu hơn. 

Tiếp theo, đổ đầy lọ:

Đổ xen kẽ các lớp mơ và đường phèn vào lọ đã được khử trùng. Tôi đã thêm một lớp đường nâu để thay đổi hương vị nhưng điều này không cần thiết. Sau đó, bạn hãy lấy rượu đã chuẩn bị và đổ từ từ lên trên cho đến khi rượu ngập tất cả mơ và đường. 

Hãy đợi 6 tháng tới một năm để thưởng thức nhé!

Hãy bảo quản hũ/lọ umeshu ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Sau khi đường bắt đầu tan chảy và mơ nổi lên phía trên miệng lọ, bạn hãy dùng thìa đã được khử trùng trộn đều hỗn hợp này hoặc đảo thìa một cách nhẹ nhàng. Lặp lại công việc này vài tuần một lần để đảm bảo hương vị mơ được ngấm đều toàn bộ hỗn hợp. Sau khoảng 3 tháng, bạn sẽ có cho mình một umeshu loại nhẹ nhưng tốt hơn hết là bạn nên đợi tối thiểu nửa năm hoặc lâu hơn nữa để có thể thưởng thức được hương vị umeshu ngon nhất nhé!

Hãy thưởng thức một cốc Umeshu trong du lịch Nhật Bản sắp tới nhé!

Umeshu là một thức uống ngon tuyệt được rất nhiều người yêu thích. Hãy thử một cốc umeshu vào lần tới nếu bạn có cơ hội hoặc thậm chí bạn có thể tự mình làm umeshu. Nếu bạn có hứng thú muốn tìm hiểu hơn về văn hóa uống của Nhật Bản, hãy tham khảo bài viết "Thiên đường rượu Nhật Bản? 5 nét văn hoá uống rượu ở Nhật khiến du khách nước ngoài phải ghen tỵ" nhé!

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!