【日本美食】梅酒必喝必買攻略!美味小知識與選購秘訣懶人包

在炎熱的夏天中,來杯酸酸甜甜又帶有清香的冰涼梅酒可說是人生一大享受。不知道您是否曾在居酒屋中點過這款深受日本人喜愛的果實酒呢?本篇文章將從日本的梅子品種、梅酒種類,到點酒方法及選購方式,為您介紹日本梅酒的大小事,到日本旅遊時別忘了順手帶幾瓶回家,不管是送禮還是自己享用都很合適!

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可用來釀梅酒的梅子品種

南高梅

南高梅是全日本梅子產量No.1的和歌山縣的代表品種,常照到太陽的部分會呈現淡紅色是其特徵。除了做成高級梅干之外,由於南高梅果實大種子小、皮薄果肉軟,也很適合做成梅酒或直接吃。

白加賀梅

白加賀梅出現在江戶時代,現在日本全國都有種植,但主要生產地還是以關東地區為主。與南高梅一樣,果實相當大顆,果肉細緻飽滿纖維少,不但適合做成梅干,也能用來造酒。

古城

除了南高梅,古城也是和歌山縣的另一特產品種,又被稱為藍色鑽石。跟南高梅比起來果實較厚實、果肉較硬,非常適合用來做成梅酒或梅子糖漿,但也因為產量較少而比較貴。

龍峽小梅、甲州小梅

這兩個都是主要用來製成梅干的小顆梅子,龍峽小梅產自長野縣,甲州小梅則多來自山梨縣,此外在日本各地也有許多小梅品種。用小梅製作梅酒或梅子糖漿時,果肉會滲出紅色色素,讓成品呈現美麗的紅色色澤。

日本梅酒的製作方法

釀造法

釀造法是將糖或酵母加入水果、穀物中,放置一段時間讓其發酵,讓原料產生香醇的酒味。啤酒、米酒、紅酒及日本酒都是利用釀造法製成,而釀出來的酒,酒精濃度大多不高過15度,很好入口。

蒸餾法

蒸餾法利用酒精和水沸點不同的特性,加熱發酵後的酒精原液,藉以去除雜質及多餘水分,留下高濃度的酒精。使用蒸餾法製成的代表性酒類有威士忌、白蘭地、日本燒酒等。

混成法

混成法是以前兩種做法製成的酒為基底,再加入水果、香料、藥草等添加物,以呈現各種風味的酒。

梅酒的種類

梅酒是將梅子長時間浸泡在酒中製成的果實酒,根據浸泡時使用的基酒,成品也會有著各種不同的風味,主要可分為以下幾種:

以白酒(white liquor)為基底的梅酒

白酒(white liquor)原本是用來製作啾嗨(チューハイ)等酒類的無味甲類燒酌,因此做成梅酒後,可以保持梅子原本的香氣與風味,算是梅酒中最順口、即使不善飲酒的人也能輕鬆喝下肚。

以本格燒酎為基底的梅酒

本格燒酌根據使用的原料(麥、地瓜、玄米、米等)而呈現不同的香氣及風味,以本格燒酌為基底製成的梅酒,不但保留了其特性,還能將梅子的風味完整釋出,讓梅酒的口感更加濃郁。

以日本酒為基底的梅酒

以日本酒為基底製成的梅酒,以日本酒為基底製成的梅酒,最大的特色就是風味深沉。由米釀造而成的日本酒本身帶有自然的甜味,再加上梅子的酸甜,讓梅酒的口感富有變化。

以白蘭地為基底的梅酒

以白蘭地為基底的梅酒,比起以白酒為基底的梅酒更加甘甜芳醇,且白蘭地本身的香氣與梅子的香味非常合拍,是非常香甜好入口的梅酒種類。

其他

根據造酒時使用的基底、製造方法及材料,還可分為以下幾種:

黑糖梅酒:顧名思義是以黑糖做成的梅酒,酒的顏色深但味道並不會過甜,喝起來反而很清爽,是近年相當受歡迎的梅酒種類。

濁梅酒:濁梅酒中含有梅子的果肉,因此除了可以嚐到梅子的清香甘甜之外,還能吃到梅肉,就像在喝果汁一樣,是很受歡迎的甜點梅酒。

汽泡梅酒:碳酸能讓梅子的香氣更突出,是非常爽口香甜的汽泡酒。

另外還有在梅酒中添加草莓、香蕉、優格等食材製成的變種梅酒,雖然無法完整享受梅酒原本的風味,但很適合在開趴時用來助興喔!

梅酒的選購方法

享用梅酒時的重點有三:味道、香味、順口度,因此也可以根據這三個要素來選購梅酒:

重視「順口」的人

重視順口的話,推薦選白酒基底的梅酒或汽泡梅酒。白酒基底的梅酒沒有雜味,可以享受梅酒最完整的香氣與味道,可以按照個人喜好加水或加冰塊享用。汽泡梅酒則是相當爽口的酒類,若不喜歡碳酸口感的人,也可以加入一點冰塊來減少碳酸帶來的刺激感,讓梅酒更順口。

重視「獨特香氣」的人

喜歡享受獨特酒香的人,推薦選擇以本格燒酌為基底的梅酒,或是黑糖梅酒。由於每款燒酌的香氣都不一樣,根據自己的喜好,挑選不同燒酌製成的梅酒,多喝多比較也頗具樂趣。而黑糖梅酒則能聞到黑糖的香甜味,值得注意的是,以黑糖燒酌為基底製成的梅酒,和黑糖梅酒的味道截然不同,有興趣的話也可以都買來喝喝看哦。

喜歡「甜而濃醇」口感的人

若喜歡恰到好處的甜味與醇厚感,以日本酒為基底的梅酒及濁梅酒會是您的好選擇。日本酒原本就帶有甜味,與梅子的酸甜相輔相成,會呈現非常誘人的甜甜口感。濁梅酒則因為含有梅子果肉,讓梅酒嚐起來更加濃醇。

比起甜味更注重「香氣」的人

想兼顧香氣與甜味的話可以選擇以白蘭地為基底的梅酒或黑糖梅酒。但白蘭地基底的梅酒,因為結合了白蘭地原本的香氣,而顯得更香。

用不同方式品嚐日本梅酒

梅酒因為酒精濃度偏高,在居酒屋點單時,店員都會詢問「割り方(warikata)」,也就是要加什麼來稀釋梅酒,常見的有以下幾種:

日文 羅馬拼音 中文意思
ロック割り rokku-wari 加冰塊
水割り mizu-wari 加水
ソーダ割り so-da-wari 加蘇打水
お湯割り oyu-wari 加熱水

另外,有些店也會提供加烏龍茶或無糖紅茶等喝法,若您想感受梅酒最原本的美味、連冰塊都不想加,則可以向店員表示「ストレート(sutore-to)」。

日本的代表性梅酒品牌

在日本有數不清的酒廠與品牌,每進到酒類專區都令人覺得眼花撩亂,除了依上述指標來挑選梅酒之外,也可以按品牌來選擇,可以從下列三個代表性的酒廠開始,再嘗試其他酒廠品牌,拓展自己的梅酒圖鑑。

CHO-YA(チョーヤ)

CHO-YA是最為人所熟知的梅酒品牌,推出的梅酒選擇相當多元,他們堅持不添加任何甜味劑、香料及色素,並講究使用已成熟且香氣濃郁的梅子、耗費一年以上的時間來製作梅酒,還會根據狀況調整梅子的使用量,您可以在CHO-YA的商品標示中找到該瓶梅酒所使用的梅子量哦。

サントリー(SUNTORY)

SUNTORY在梅酒上堅持使用100%日本國產梅,從南紅梅開始嚴選各種適合製成梅酒的品種,並根據梅子的特性,選用最能引出其美味的酒,搭配不同的製作方法來造酒。最特別的是聘請專家來查看梅子的成熟狀況,只為做出最美味的梅酒。不妨從SUNTORY的梅酒中找找最合自己口味的一支吧。

中野BC

中野BC所製造的梅酒款式非常多,而且以高品質著稱。所使用的梅子為新鮮摘採的青梅,與已經成熟的梅子做出來的梅酒味道又不太一樣。在中野BC的酒廠中,不但可以實際參觀梅酒製造過程,還能親身體驗怎麼醃漬梅酒,推薦喜歡梅酒的人前往體驗。

看完關於日本梅酒的介紹後,是不是很想來一杯冰涼酸甜的梅酒消消暑呢?除了從商店購買之外,在居酒屋用餐時也能點到各式梅酒,不妨多喝多比較,找出最合口味的一支吧!

本文資訊均以公開時為準。

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