【日本美食】梅酒必喝必买攻略!美味小知识与选购秘诀懒人包

在炎热的夏天里,来一杯酸酸甜甜又带有清香的冰凉梅酒可以说是人生一大享受。不知道你是否曾在居酒屋中点过这款深受日本人喜爱的果实酒呢?本篇文章将从日本的梅子品种、梅酒种类,到点酒方法及选购方式,为你介绍日本梅酒的大小事,到日本旅游时别忘了顺手带几瓶回家,不管是送礼还是自己享用都很合适!

日本全国

美食

可用来酿梅酒的梅子品种

南高梅

南高梅是全日本梅子产量No.1的和歌山县的代表品种,其特征是常照到太阳的部分会呈现淡红色。除了做成高级梅干之外,由于南高梅果实大种子小、皮薄果肉软,也很适合做成梅酒或直接吃。

白加贺梅

白加贺梅出现在江户时代,现在日本全国都有种植,但主要产地还是以关东地区为主。与南高梅一样,果实相当大,果肉细致饱满且纤维少,不但适合做成梅干,还能用来酿酒。

古城

除了南高梅之外,古城也是和歌山县的另一特产品种,又被称为蓝色钻石。跟南高梅比起来果实较厚实,果肉较硬,非常适合用来做成梅酒或梅子糖浆,但也因为产量较少而比较贵。

龙峡小梅、甲州小梅

这两个都是主要用来制成梅干的小梅子,龙峡小梅产自长野县,甲州小梅则多来自山梨县。此外,在日本各地也有许多小梅品种。用小梅制作梅酒或梅子糖浆时,果肉会渗出红色色素,让成品呈现美丽的红色色泽。

日本梅酒的制作方法

酿造法

酿造法是将糖或酵母加入水果、谷物中,放置一段时间让其发酵,让原料产生香醇的酒味。啤酒、米酒、红酒及日本酒都是利用酿造法制成,而酿出来的酒,酒精浓度大多不高于15度,很好入口。

蒸馏法

蒸馏法利用酒精和水沸点不同的特性,加热发酵后的酒精原液,藉以去除杂质及多余水分,留下高浓度的酒精。使用蒸馏法制成的代表性酒类有威士忌、白兰地、日本烧酒等。

混成法

混成法是以前两种做法制成的酒为基底,再加入水果、香料、药草等添加物,以呈现各种风味的酒。

梅酒的种类

梅酒是将梅子长时间浸泡在酒中制成的果实酒,根据浸泡时使用的基酒,成品也会有着各种不同的风味,主要可分为以下几种:

以白酒(white liquor)为基底的梅酒

白酒(white liquor)原本是用来制作烧酒掺苏打水(チューハイ)等酒类的无味甲类烧酒,因此做成梅酒后,可以保持梅子原本的香气与风味,算是梅酒中最顺口的,即使不善饮酒的人也能轻松喝下肚。

以本格烧酎(烧酒)为基底的梅酒

本格烧酎根据使用的原料(麦、地瓜、糙米、米等)而呈现不同的香气及风味,以本格烧酎为基底制成的梅酒,不但保留了其特性,还能将梅子的风味完整释出,让梅酒的口感更加浓郁。

以日本酒为基底的梅酒

以日本酒为基底制成的梅酒,最大的特色就是风味深沉。由米酿造而成的日本酒本身带有自然的甜味,再加上梅子的酸甜,让梅酒的口感富有变化。

以白兰地为基底的梅酒

以白兰地为基底的梅酒,比起以白酒为基底的梅酒更加甘甜芳醇,且白兰地本身的香气与梅子的香味非常合拍,是非常香甜好入口的梅酒种类。

其他

根据造酒时使用的基底、制造方法及材料,还可分为以下几种:

黑糖梅酒:顾名思义是以黑糖做成的梅酒,酒的颜色深但味道并不会过甜,喝起来反而很清爽,是近年相当受欢迎的梅酒种类。

浊梅酒:浊梅酒中含有梅子的果肉,因此除了可以尝到梅子的清香甘甜之外,还能吃到梅肉,就像在喝果汁一样,是很受欢迎的甜点梅酒。

汽泡梅酒:碳酸能让梅子的香气更突出,是非常爽口香甜的汽泡酒。

另外还有在梅酒中添加草莓、香蕉、酸奶等食材制成的变种梅酒,虽然无法完整享受梅酒原本的风味,但很适合在开派对时用来助兴哦!

梅酒的选购方法

享用梅酒时的重点有三:味道、香味、顺口度,因此也可以根据这三个要素来选购梅酒:

重视“顺口”的人

重视顺口的话,推荐选白酒基底的梅酒或汽泡梅酒。白酒基底的梅酒没有杂味,可以享受梅酒最完整的香气与味道,可以按照个人喜好加水或加冰块享用。汽泡梅酒则是相当爽口的酒类,若不喜欢碳酸口感的人,也可以加入一点冰块来减少碳酸带来的刺激感,让梅酒更顺口。

重视“独特香气”的人

喜欢享受独特酒香的人,推荐选择以本格烧酎(烧酒)为基底的梅酒,或者黑糖梅酒。由于每款烧酎的香气都不一样,根据自己的喜好,挑选不同烧酎制成的梅酒,多喝多比较也颇具乐趣。而黑糖梅酒则能闻到黑糖的香甜味,值得注意的是,以黑糖烧酎为基底制成的梅酒,和黑糖梅酒的味道截然不同,有兴趣的话也可以都买来喝喝看哦。

喜欢“甜而浓醇”口感的人

若喜欢恰到好处的甜味与醇厚感,以日本酒为基底的梅酒及浊梅酒会是你的好选择。日本酒原本就带有甜味,与梅子的酸甜相辅相成,会呈现非常诱人的甜甜口感。浊梅酒则因为含有梅子果肉,让梅酒尝起来更加浓醇。

比起甜味更注重“香气”的人

想兼顾香气与甜味的话可以选择以白兰地为基底的梅酒或黑糖梅酒。但白兰地基底的梅酒,因为结合了白兰地原本的香气,而显得更香。

用不同方式品尝日本梅酒

梅酒因为酒精浓度偏高,在居酒屋点单时,店员都会询问“割り方(warikata)”,也就是要加什么来稀释梅酒,常见的有以下几种:

日文 罗马拼音 中文意思
ロック割り rokku-wari 加冰块
水割り mizu-wari 加水
ソーダ割り so-da-wari 加苏打水
お湯割り oyu-wari 加热水

另外,有些店也会提供加乌龙茶或无糖红茶等喝法,若你想感受梅酒最原本的美味,连冰块都不想加,则可以向店员表示“ストレート(sutore-to)”。

日本的代表性梅酒品牌

在日本有数不清的酒厂与品牌,每次进入酒类专区都令人觉得眼花缭乱,除了根据上述指标来挑选梅酒之外,还可以按品牌来选择,可以从下列三个代表性的酒厂开始,再尝试其他酒厂品牌,拓展自己的梅酒图鉴。

CHO-YA(チョーヤ)

CHO-YA是最为人所熟知的梅酒品牌,推出的梅酒选择相当多元,他们坚持不添加任何甜味剂、香料及色素,并注重使用已成熟且香气浓郁的梅子,耗费一年以上的时间来制作梅酒,还会根据状况调整梅子的使用量,你可以在CHO-YA的商品标示中找到该瓶梅酒所使用的梅子量哦。

サントリー(SUNTORY)

SUNTORY在梅酒上坚持使用100%日本国产梅,从南红梅开始严选各种适合制成梅酒的品种,并根据梅子的特性,选用最能引出其美味的酒,搭配不同的制作方法来造酒。最特别的是聘请专家来查看梅子的成熟状况,只为做出最美味的梅酒。不妨从SUNTORY的梅酒中找找最合自己口味的一种吧。

中野BC

中野BC所制造的梅酒款式非常多,而且以高品质著称。所使用的梅子为新鲜采摘的青梅,与已经成熟的梅子做出来的梅酒味道又不太一样。在中野BC的酒厂中,不但可以实际参观梅酒制造过程,还能亲身体验怎么醃渍梅酒,推荐喜欢梅酒的人前往体验。

看完关于日本梅酒的介绍后,是不是很想来一杯冰凉酸甜的梅酒消消暑呢?除了从商店购买之外,在居酒屋用餐时也能点到各种梅酒,不妨多喝多比较,找出最合口味的一种吧!

本文提供信息均以公开时为准。

Weibo

体验日本

住宿

购物

搜寻餐厅