用無臭「咖啡納豆」改變世界!打破既有框架的納豆創業家・小野岡圭太

由黃豆發酵製成的納豆,強烈沖鼻的氣味,粘答牽絲的口感,幾乎集所有飲食上不討喜的條件於一身,不只外國人避之唯恐不及,在日本人眼中也是愛憎分明。其實納豆是對身體百般益處的營養品,將固有形象改頭換面,進而讓更多人接受它——是出身神奈川縣的小野岡圭太致力追求的目標。最終找到解答,將納豆結合咖啡。除了正職的上班族本業持續進行,更在2019年創設納豆製造所「Shonan Soy Studio」,另也跨足經營藝術飯店,小野岡先生是時下流行的斜槓族,如何在有限時間內完美身兼多職?陀螺般人生的背後有甚麼願景?透過 tsunagu Japan 繫日本的全新訪談企劃〈People of Japan〉,直接聽他述說。

神奈川

美食

相約採訪那天,才剛揮別東京連續一週的濕冷天氣,我們幸運地在溫暖春陽隨同下抵達神奈川縣中郡大磯町,一座以明媚海岸線為傲的湘南城鎮。

步下公車站,循著印有Shonan Soy Studio字樣的白色看板前行,宛如日劇和電影裡才會出現的古民家映入眼簾。這裡是「Shonan Soy Studio」的納豆製造場所兼Showroom。漆白的外牆與黑白暖簾相映,為仍保留屋瓦木簷的老屋增添了朝氣活力;古民家不可或缺的緣側(※)一隅,隨意擺上軟墊子,微風徐徐,彷彿到朋友家作客一般,盡是閒適風情。

※緣側:日式建築外側,庭院與屋內之間所設置鋪著木板的走廊。

全新感受 與甜點相宜的「無臭納豆」

「先嚐嚐我們最新推出的甜點。」與小野岡先生自信的語氣形成對比,我們心情顯得有些忐忑。桌上玻璃罐裡盛裝著看似甜點又不似甜點的玩意,從上至下依序是鮮奶油、納豆、芝麻慕斯。半信半疑下舀了一口,納豆竟無記憶中臭呼呼的異味,取而代之是淳雅的咖啡香氣,黏滑的口感則與和質地柔軟的鮮奶油、慕斯出奇地合宜。

「賦予納豆全新生命」,鍵盤輕鬆敲出的一行字,該是由無數的創意激盪與實驗不懈的精神堆疊而成。背後更蘊藏一份打破既定框架,改變世界的心思。

在海外發覺日本食品的可能性 而後萌生使命感

這一切源於高中時,成為接待家庭的經驗。當時來自加州的學生年紀比自己小,但不論談及政治或經濟等議題,對方的見識不僅超乎年紀,甚至比自己瞭解得更多,深深帶給他衝擊。好奇是否因教育背景的差異造就了彼此的不同,他選擇負笈美國就讀大學,體驗框架外的世界,幾年下來旅行足跡也遍及歐亞非洲,多達30國的豐富遊歷,注定走上一條不同凡響的道路。

海外闖蕩的經驗,讓小野岡先生漸漸確立人生目標。他發現日本食品如豆腐、豆乳、毛豆等,在國外早已跳脫日本人習常的型態,而是以在地人能接受的新興方式販售。將外國人尚不熟悉的日本傳統食品品牌化,進而推廣至世界,小小的願望種子在心裡植了下來。

幾次在開發中國家旅行時,他也深刻感受到了人們之間所存在的差距。日本的生活便捷舒適,幾乎能去任何想去的地方、吃想吃的東西,甚至有餘裕追夢,然並非所有國家的人都能過上如此生活,因此期許能藉由自己的事業,縮小世界各地人們因出生地和環境而造就的差距。

積累經驗活化再運用

化想做的事為目標、積極執行、樂觀挑戰,小野岡先生身上具備所有能想像到的創業家特質,早在大學期間他便如火如荼嘗試創業。在Youtube剛問世4年之際,便找來美國朋友共同經營面向日本人的英語教學頻道,再透過電子雜誌發行線上教科書;亦曾經與西服訂製師友人合作,投身使用麻、回收寶特瓶等環保素材製作襯衫的事業。透過不同形式,將自身的理念與熱情傳遞給他人。雖然後來事業中止了,但積極挑戰的初心未曾忘懷。

放慢腳步,將自己再次歸零。小野岡先生毅然重返日本,以新人身份進入外商化學大廠,一邊在職場上學習磨練,邊重新擬定30歲前再次創業的計畫。

憶起當年留學,在美國盛行的素食風潮與有機食物的新飲食型態,他也曾嘗試一週14餐裡有2餐茹素,發現蔬食飲食不單容易消化吸收,身體也更清爽輕盈。他想到日本亦有對身體良益的食品,那便是傳統食品納豆。納豆具有豐富的大豆蛋白質,營養價值極高,於是推薦外國友人嚐試,然而那異常的臭味彷彿一道跨不過的門坎,「就像連續穿了三天的臭襪子」讓大家紛紛投了降。

他開始利用下班後的時間化身研究家,尋找除去納豆臭味的方法。沒有食品製造業的相關經驗,倒也無妨,因他認為食品製造與化學製造的流程有相似之處。「公式通常是藉由增減一些東西來改變的,」隨著成分的增減與調整,會出現不同的結果。

「過去自己學到的經驗,是可以透過橫向展開加以活用的。」他在泡發乾燥黃豆與水煮黃豆的過程中,嘗試在水中添加綠茶、巴西里、檸檬草等材料除臭,最後發現完全以咖啡代水的效果最佳。

28歲那年,成立了以納豆為軸的食品開發製造所「Shonan Soy Studio」,咖啡口味的全新發酵大豆商品「SOYFFEE」就此誕生。

咖啡結合納豆 鹹甜百搭的「SOYFFEE」

外觀看上去是大粒納豆的「SOYFFEE」,鼻尖湊上一聞,非但沒了納豆特有的氣味,反而帶有淡雅的咖啡香氣。不過因口感同普通納豆一般,質地黏稠,不愛黏搭口感的人可能還是無法克服。

「SOYFFEE」的一大特徵便是吃法隨喜,或挟入吐司,或佐沙拉點心,和各式飲食都合宜。在難以攝取蛋白質的早餐或零食中添點吃,效果益佳。它與甜味也相得益彰,和蜂蜜或鮮奶油同食也適切,尤其與綿稠鮮奶油一起享用會有全新感受呢。

發揮過去所學知識與經驗,加以橫向活用,形成一個生生不息的循環,這是小野岡先生的精神之道。2022年4月,更研發出類似調味粉的納豆粉,在同樣位於湘南地區、與大磯相隔兩站的茅崎市開設發酵與黃豆外帶專賣店「SOY BREWERY」。

小野岡先生實踐的斜槓族人生

如前述,小野岡先生目前仍任職於外企化學大廠。一般人在上班同時還要忙活創業,簡直分身不暇,但他竟還能涉足飯店經營。原來是因為鍾情露營,「既然都常常去了,那就打造一個我能隨時停留的地方。」於是在山梨縣河口湖,開展以藝術與愜意為題的包租型獨棟飯店「hotel norm.」。發現自己感興趣的事物後,採取實際行動,將之轉變為工作——連同飯店經營,這些充分展現小野岡先生特質的事物,都是其人生一部分。

藝廊般的空間,是與不同藝術家合作,不定期更換主題的傑作;一日接待一組客人,為的是讓住客能在最舒適的狀態下放鬆身心。

然而陀螺般的生活忙得過來嗎?除了正職以外,還有數個工作在身的小野岡先生,雖然詮釋了時下流行的斜槓一族,但單打獨鬥自然不易。好在一路上有來自親朋好友的支持與協助,製作納豆如是,管理飯店亦然,「交給真正拿手的人做他們拿手的事」,讓他彷彿有了三頭六臂。

抱持熱忱前行 通往理想未來

要能同時身兼納豆創業家、藝術飯店老闆,以及上班族的身份,這過程中所需心力不可言喻。難道都沒有挫折的時候嗎?

「沒有覺得遇到什麼困難,該做的事慢慢就達成了。」在外人看來的事業有成,對小野岡先生而言,不過是盡全力投入自己熱衷的事物,努力打造人人平等的理想未來。如此期許也寄託於「Shonan Soy Studio」的品牌精神「BITE for BITE」(你的一口也能成為別人的一口),將一部分的營業額購買黃豆捐贈予寮國。

過往走訪寮國農村的經驗,他發現,寮國身為東南亞之中GDP最貧困的國家之一,人民一週僅吃得起一次肉食,孩子們從小就處在蛋白質攝取不足的環境裡,甚至為了生存必須犧牲讀書時間。但即便清貧,在佛教信仰盛行的當地,村民清晨會布施僧人米食,而僧人吃過後會將餘下的部分配給孩童。看見如此相互扶持的良性循環,讓他深受感動,也更加感恩自己所擁有的一切。

這兩年雖因疫情影響無法前往寮國,但有感日本貧富差距愈來愈大,也開始向湘南地區的孩童食堂供應黃豆,幫助家庭經濟拮据的孩童們。接下來預計將會與更多孩童食堂合作,也安排疫情結束後要重返寮國。

承載夢想的大豆生根茁壯

改變世界聽起來遙遠不可及,但若從未付諸行動嘗試,又如何斷定這一切不可能。誰也沒想過傳統納豆竟能與咖啡結合,還能化作美味的甜點佳餚。傳統的日本食品搖身以全新型態出現於世人面前,甚至能為世界與理想未來有所貢獻。我們期盼疫情結束後,有更多人一同領略咖啡納豆的美味,也期待著小野岡先生接下來還有其他創意無限的趣味點子。

▼欲了解更多有關咖啡納豆的新奇吃法,請繼續閱讀:
〈為了讓更多人愛上納豆 咖啡結合納豆的新世代發明「SOYFFEE」〉

關東特輯

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作者簡介

Fuchi
Fuchi Pan
來自炎熱南方,現居日本。書寫吃食器皿與設計況味,偶爾參雜些遊旅悸動。

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