這個納豆和你想的不一樣 納豆結合咖啡的新世代發明「SOYFFEE」

在健康飲食愈發受重視的時下,日本傳統發酵食品「納豆」因具有高營養價值,擄獲了世界的眼光。不過納豆濃烈的氣味令許多人敗陣下來。為此來自湘南的納豆製造所「Shonan Soy Studio」致力賦予納豆全新面貌,誕生出新世代「SOYFFEE」。試想傳統納豆結合新潮洋風的咖啡,會擦出甚麼火花?本文就要來介紹「SOYFFEE」的魅力及推薦吃法。

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橫跨千年歷史的超級食物納豆

進入正題前,不妨先認識納豆到底為何物。納豆是日本一種傳統發酵豆製品,據說最早出現於彌生時代(​​公元前300年-250年),在日本流傳已有上千年歷史。

現今納豆的製造方法,一般會先用水泡發乾燥黃豆,再蒸煮,之後灑下納豆菌(一種棲息於稻草上的枯草桿菌)使黃豆性質產生變化,即所謂發酵過程。相較普通調理的黃豆,黏滑拉絲的發酵納豆含有更豐富的蛋白質、維生素B群、鋅、膳食纖維等成分,能增加腸道內益菌,促進消化功能,因此被譽為「超級食物」。

結合咖啡的新世代納豆「SOYFFEE」

沒嚐過的話或許很難想像,若用一句話來描述,「SOYFFEE」就是一款咖啡口味的納豆。外觀看上去是大粒納豆,卻無納豆獨特的氣味,反而帶有淡雅的咖啡香氣。與普通納豆相比,黏黏的白色菌絲較少,口感則和一般納豆無異,質地軟黏。

從原料到包裝的堅持 多元形式呈現

「SOYFFEE」的材料來源十分嚴謹,嚴選北海道產的特別栽培大粒黃豆,種植期間不使用化學肥料,只用機器和人工作業去除雜草。咖啡則是來自寮國產的純阿拉比卡咖啡豆。製作過程中僅添加沖繩產、富含礦物質的粗製糖,以及納豆菌,堅持使用天然調理法、有益身體的食材,加上包材選擇可重複利用的玻璃瓶,不僅友善環境,也令人吃得安心。

如今「SOYFFEE」發展出許多其他風味與形式——咖啡納豆「Original」、咖啡用量增加的「Original-Double」、額外添入蜂蜜甜韻更甚的「Original-Honey」、適合同果乾或糖果一起食用的乾燥版「Roasted」,以及低溫烘焙後、磨碎成細粉的納豆粉系列「Powder」。

從濕潤狀、乾燥狀到粉狀,選擇多樣化,不論搭配麵包、沙拉、甜點、優格、咖哩或義大利麵,鹹甜皆宜,吃法隨性自由。由於主原料是黃豆,茹素的人也很適合。

「SOYFFEE」系列商品,可以在官方網站或製造所兼Showroom「Shonan Soy Studio」店裡購得。

身為納豆新手的外國編輯真心話

如上述介紹,「SOYFFEE」的品項眾多,根據不同款項各有相對應的推薦吃法。以下分享編輯實際購入「Original-Double」和「Roasted Chocolate Block」的品嚐心得。

比起「Original」添加更多咖啡用量的「Original-Double」,與吐司、鮮奶油同享格外般配。編輯簡單把咖啡納豆灑在烤香的吐司上,和奶油起司一起食用,納豆黏稠的口感和軟嫩清爽的奶油起司非常相稱。咖啡味成功抑制了納豆原有的發酵氣味,口感上則偏像煮熟的豆子,柔軟細膩,帶有溫和甜味,如同菜餚。不過納豆軟黏的口感仍在,不喜愛黏呼呼質地的人可能還是吃不慣。

「Roasted Chocolate Block」則是與重視永續經營的京都巧克力專賣店「Dari K」,合作開發的素食小點心,是款能同時攝取蛋白質和納豆菌的健康巧克力。咖啡納豆淋上由印尼可可豆製成的78%巧克力。同時咬下甘甜而有嚼勁的咖啡納豆,和脆口苦甜的巧克力,在口中產生鮮明的對比。據說與濃郁的咖啡或紅酒都很合宜,編輯則嘗試與酸甜的優格與橘子一起食用,口感豐富而立體。

提倡綠色速食的發酵與黃豆外帶店「SOY BREWERY」

即便已經開發了一系列品項,小野岡先生創新的腳步依然未停。2022年4月,在同樣位於湘南地區、與大磯相隔兩站的茅崎市,開設了以發酵與黃豆為核心概念的外帶專賣店「SOY BREWERY」。

以「健康」、「永續經營」、「藝術設計」三導向出發,推出植物性飲食為主的菜單。原料主要使用「Shonan Soy Studio」開發、不添保存劑的納豆製品,搭配味噌、毛豆、素肉等其他黃豆食品,強調健康與美味兼具。

其中「味噌拿鐵」特別吸引編輯的目光。由昆布與鰹魚乾熬製的高湯,加入使用3年味噌與白味噌混合的味噌醬,最後沖入豆漿調製成。鹹香順口,是完全顛覆了想像的原創飲品。

另外編輯也嘗試照燒美乃滋(テリマヨ)、塔可(タコ)、佛(ブッダ)三種口味的墨西哥卷,以素肉為主,搭配納豆粉、新鮮菜蔬、和湘南在地產玄米、麴等健康食材,滋味豐富卻清爽,非常有飽足感。

為提供廉宜實惠價格,讓人人都能輕鬆享用,所有餐飲僅供外帶。從店鋪就能徒步到達鄰近的大磯海岸,為了讓附近的衝浪愛好者能享用健康早餐,自早上8:00便開始營業。

且呼應地球環保永續發展,店裡品項不使用塑膠包材,鼓勵大家自帶杯子。現點現做的熱食與飲料以外,也能在店裡購入前述介紹「SOYFFEE」的「Powder」系列。

重新定義日本傳統食品 納豆製造所 Shonan Soy Studio

2019年於神奈川縣中郡大磯町開幕的「Shonan Soy Studio」,身兼試吃所Showroom與製造工坊,力求將以黃豆為核心的日本傳統食品重新品牌化,開發嶄新的美味可能。

由鄰近大磯海岸的古民家改建成,原汁原味保留屋瓦木簷的老屋,外牆則刷白與深色暖簾相映,一樓的緣廊上隨意擺放軟墊子,海風徐徐,氛圍寧靜閒適,彷彿拜訪熟識的友人家。這裡可說是主理人小野岡圭太推廣納豆價值的據點。

牽起納豆與健康追求者的橋樑 創業家小野岡圭太

談及創辦「Shonan Soy Studio」緣由,一來是為了推廣健康飲食的重要性,二來則是想要讓更多人能喜愛納豆。

他曾推薦外國友人嘗試納豆,但大家嘗過以後接受度卻不高,甚至有人形容氣味如「連續穿3天的臭襪」。於是興起改良納豆的念頭,利用上班之餘埋首研究除去納豆臭味的方法,費時近兩年歲月,經過多次實驗與改良,他發現以咖啡完全取代水,藉由咖啡香來抑制發酵氣味效果最佳。

飲食不單是飲食 更是種生活態度

從咖啡口味的「SOYFFEE」到推廣健康享用速食的「SOY BREWERY(ソイブリュワリー)」,處處都能見到小野岡先生推廣日本傳統食品的願景,但其實改變現狀的熱望不僅限於日本國內,同時也希望能透過這些新型態的黃豆發酵食品,支援海外。

過往遊走開發中國家的旅行經驗,令他深刻感受到人與人之間存在的差距。日本的生活便捷,想去的地方、想吃的東西幾乎暢行無阻,甚至還有餘裕追逐夢想,然而並非所有國家的人都能過上如此生活。好比東南亞之中GDP最貧困國家之一的寮國,許多孩童從小就生活在蛋白質攝取不足的環境。

因此他在「Shonan Soy Studio」寄託品牌精神「BITE for BITE」(你的一口也能成為別人的一口),將一部分營業額購買黃豆,捐贈寮國;同時也在「Shonan Soy Studio」店內,提供寮國咖啡的樂捐試飲活動。

近期也開始與湘南地區的孩童食堂合作,為家庭經濟拮据的孩童供應黃豆,補充營養。期許能藉由自己的事業,為縮小世界各地人們因出生地與環境造就的差距貢獻一份心力。

嚐嚐獨一無二的咖啡納豆

若你吃過納豆但沒能留下美好回憶,或想嘗試卻遲遲跨不出第一步,納豆製造所「Shonan Soy Studio」或許有機會讓你改觀。

閱讀至此,是否讓你興起了嘗試咖啡納豆的念頭呢?目前「SOYFFEE」系列商品的購入管道,除了實際前往「Shonan Soy Studio」現場,也能在官方網站購得。曾對納豆敬而遠之的你,不妨從「SOYFFEE」的多樣化商品中挑選最符合心意的品項,發揮創意吃法,說不定你會從此愛上納豆唷!

▼欲了解更多小野岡圭太先生的人生故事,請繼續閱讀:
〈用無臭「咖啡納豆」改變世界!打破既有框架的納豆創業家・小野岡圭太〉

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本文資訊均以公開時為準。

作者簡介

Fuchi
Fuchi Pan
來自炎熱南方,現居日本。書寫吃食器皿與設計況味,偶爾參雜些遊旅悸動。

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