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柴魚第一遍湯與昆布共同製成的高湯，再煮入柴魚，香美盡收。高湯與食材交織的纖細美味，這才是日式料理。只要食材美味，並不拘泥產地，但一入冬季，就會購入富山縣冰見鱈魚，或做鍋，或燒烤。此外，冬天的鰤魚、螢火魷，秋天的中小鰤魚等也均購自冰見。為不影響其他客人，盡量不要在店內喧嘩，但極力歡迎帶小孩入店。正因為是小孩，才更希望讓他們嚐到真正的美味。希望能成為一家得到如此機會的店。可從店內眺望圓覺寺白鷺池美景，邊賞景邊進餐，而溫暖季節，推薦入室外座席。特別是3月下旬，白鷺池被染井吉野櫻及山櫻的淺紅渲染，景惹人醉，令人留連。

位於從廣島市中心搭車約30分左右的安藝區畑賀地區。在梯田綿延不絕後山，登上僅容一台車通過的坡道之後的一棟小倉庫。其建築物就是廣島懐石料理的名店【花O】。這間店是在這條道路上經營40年的老闆尾崎哲先生1天只接待幾組客人的店。該店的基礎就是長年以來在茶的世界中學習的尾崎先生的真正待客精神。他使用了「毎天早上在市場精選的魚及蔬菜」的食材，以用盡心力做的料理迎接客人。充滿日本料理的減法美學的料理，借一句老闆的話來說的話，就是「食材有引起吃的人的注意的味道」。這間正是可接觸到懐石料理精髓的一間店。

在【海膽專賣店世壱屋　余市實家店】寧靜的環境中，您可以充分享受精選的海膽和鮪魚。店內根據季節使用來自不同產地的海膽，閃耀著黃金色澤的「5大海膽品嚐比較蓋飯」讓海膽愛好者絡繹不絕。此外，還提供來自豊洲名店​【Yama幸】​的黑鮪魚，提供不同部位和烹飪方式的「黑鮪魚5種品嚐比較蓋飯」也同樣深受歡迎。店內牆上繪有余市風景，營造出親切的氛圍。您可以在享受美食的同時讓心情放鬆一下，這家店受到遊客和當地人的喜愛，並提供二樓的座位，適合團體或家庭輕鬆共度時光。

能在歷史悠久的空間享用傳統日本料理的【舊御用邸 菊華莊】。明治28年（1895年）建造的舊御用邸是數寄屋風書院建築，獲指定為登錄物質文化財產，是大有來歷的建築物。料理長大展廚藝烹調的逸品，都是由從日本全國各地買進的當季食材、高品質食材所打造。除了料理之外，唎酒師選擇的日本酒和葡萄酒也非常合適，能享受佐餐酒樂趣也是這家店的魅力之一。夏天的酒給人爽口而充滿活力的印象，冬天則會提議最適合熱燗的品牌。純日式建築正面玄關的圓弧形屋頂、店內的欄杆等，亦能看見許多歷史悠久的裝飾，可感受到四季變遷的著名庭園，也很有看頭。

離開鬧區之後在後樂園通旁的壽司店。老闆山本淳先生在這裡揑製的是「在岡山地區擁有品嚐意義及價值的壽司」。換言之，也可說是融入岡山這個地區的特性，只有在這裡才可品嚐到的壽司。山本先生的老家是創業70多年的江戶前壽司名店【魚正】。他一邊遵循傳統的工作，一邊堅持使用瀨戶內海裡的多種魚類，這是因為「就像穩重的縣民性格及氣候相互連結一樣，瀨戶內海裡的魚擁有優雅的美味」。再搭配上壽司米及少許醋，可以品嚐到米飯與肉融合而成的一體感。櫃台的一張白木板也十分顯出其氣場。如果客人可以沉浸於壽司與小菜、美酒的話，就會了解到特地來到這家店的理由了。

您可以從離地180米、位於42樓的餐廳「Salvatore Cuomo Bros.」近距離欣賞絕美景色和東京鐵塔，盡情享受由精選食材製作的色彩鮮豔、美味誘人的義大利菜和牛排等炙烤料理。在「tempura & sushi An」的和食區域可以品嚐到會席料理、壽司和天婦羅等；在「The BAR」可以享受優雅的時光，讓您在這些非日常的環境中度過時間。在這個像寶石盒一樣的東京夜景蔓延在眼前的大人空間中，盡情享受XEX獨特的奢華時刻吧。

使用奈良県產的在來品種大豆和小麥，以保存有300年歷史的附有發酵酵母的方式釀造的「Maruto醤油」。這裡的醬油其鹽味柔和，風味濃郁，新鮮製作的醬油尤其具有獨特的芳香特徵，您可以在這裡充分地品味。如果您想品位新鮮製作的生醬油的香氣，可以選擇「生魚片」。湯的湯底使用柔和的「加熱」醬油。撒上了香氣濃郁的醬油麴的米飯，拿開蓋子時，醬油的香氣會迅速散發出來。使用自家栽培的蔬菜、大和牛、大和豬等，引出奈良縣獨特的食材本身的風味，並在其中添加醬油帶來不同的風味。請盡情品嚐這裡獨有的美味。

從寬敞明亮的窗戶中，您可以欣賞到東京站舍和丸之內的摩天大樓群壯觀的景色，同時享受XEX TOKYO的悠閒時光。在以「那不勒斯披薩」為首的義大利料理「Salvatore Cuomo Bros.」中，只提供以精心挑選食材製作的自豪菜餚。請在這個充滿開放感的空間中，與重要的人共度寶貴的時光。 

Lounge「The BAR & Cafe」擁有三角鋼琴和寬敞舒適的沙發。您可以輕鬆享受Salvatore Cuomo Bros.提供的美食，並在晚餐時聆聽外國音樂家的現場演奏，盡情享受丸之內的夜晚。