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堅持壽司外觀的「美感」，在許多和食當中也許「壽司」是最棒的食物。餐具與桌上都展現出鮮艷多彩的季節性感覺，在視覺上可讓客人好好品味。其中的意思是也許壽司餐廳的櫃台席是豪華的特等席。但即使如此，那裡並不是不能放鬆的地方。在『壽司　ISONO』中，可與喜歡的人一起渡過愉快的時光。也可與隣桌的人們彼此交流。如果可以在美麗的空間裡輕鬆品嚐壽司......，這就是2013年開幕後廚師的想法。 當然，店裡的每個角落都擁有很深層的美感。除了北海道或札幌的人們之外，道外的人們在來到札幌時也務必前來嚐嚐看！

主廚西岡英俊陸續在新宿御苑的名店【CHEF’S】的故・王恵仁氏門下學習，以及擁有西班牙料理、義大利料理、研發菜單等經驗，以中華料理的基本為主軸，但不圈地自限，2015年遷店至銀座後自由度更高。在銀座是以套餐決勝負，主廚更是常保持在最佳的狀態在不管是自身或是對於食材的掌控。另外，西岡主廚也因自己不喜油膩的體質對於鹽與油也有特別的堅持。充分利用10種油及8種鹽，吃完後不會有負擔，一掃「中華料理＝油」的固有概念。也可以搭配紅白酒食用。

位於西麻布巷弄內的【DAL－MATTO】店裡將要點的菜交給廚師決定的模式，讓這家店瞬間在名店林立的西麻布巷弄地區成了很有名的義大利餐廳。開業至今已經有10年。現在一共開了5家連鎖店。老闆兼廚師的平井正人認為：現在還能保持著只能預約才能有位子的餐館的秘訣是能充分地將食材本身的味道表現出來的本事。具有在義大利學習以及在由老師落合務廚師帶領的【LA BETTOLA da OCHIAI】店裡工作的經驗，形成了敢從正面追求，以呈現原材料本身的風味的料理風格。本店點菜都是交給廚師做決定，客人只需要吃好喝好、開心就行。本店能讓人重新認識到吃的快樂。除了包廂以外還有可以看到開放式廚房的櫃台席，但櫃台席只有4個，非常特別。您可以一邊感受廚房的熱氣和熱火朝天的氣氛，一邊用餐。

曾在米其林三星級名店【壽司屋Yoshitake】工作過現又親手做的意大利餐廳【Osteria da K.［Kappa］】。主角也和能代表日本的壽司店壹洋都是從熟識那裏直接進貨，進最高級的直送新鮮魚介類。意面上所用的海膽，意式水煮魚用的金目鯛、紅鱸魚以及還有潛伏在內的鮑魚等，都是些菜單上看不到的高級魚。而烹飪調理這些名物的正是由經驗豐富的礒貝勝成主櫥操刀。礒貝氏是壹位曾在國內名店和真正的意大利店磨練過技術，並還在【壽司屋Yoshitake】櫥房料理過魚的實力派櫥師。他在傳統的意大利菜裏加上大江護前壽司的技術，將魚的魅力引爆的淋漓盡致。和意菜系相融合的料理，相信定是誰都會被俘虜吧。

就在前不久壹聽說意大利料理就會想起肉系的意大利菜，現在反而以魚和蔬菜為主菜的店逐漸人氣上升增加起來了。能在這些店中當旗手存在的可以說莫非就是傳承了西西裏島料理真傳的【ROZZO SICILIA】。混合了各種各樣文化的西西裏島料理，其實其本質莫過於是受山海之幸所包圍的簡單料理。在國內名店磨練技術後，又赴西西裏修行3年造旨深厚的中村嘉倫主廚，簡直就是將西西裏島的傳統料理帶到日本再現出來了。他使用新鮮海鮮和蔬菜類，並配以柑橘類等組合而成真正的西西裏島料理，就是因為這般看似清爽卻有味道深厚的美味，迎來了店裏現在不預約都無法坐下的大盛況。

在簡樸中表現出味道與口感不同變化的『瑪格麗特披薩』深受顧客歡迎。刻意讓形狀不規則，整片披薩中吃得到Q彈又酥脆的口感。灑鹽巴的方式也不一定，讓顧客可以感受在吃的過程中披薩所展現的不同風味。披薩主要是吃「餅皮」的料理，師傅將這樣的信念付諸於形。為了傳遞「餅皮」的魅力，僅提供簡單的『瑪格麗特』與『瑪麗納拉』等2種披薩。顧及天候或濕度，採低溫發酵酵提升更佳的風味與口感。為了盡快提供現烤的披薩讓顧客品嘗，服務人員會在店內小跑步送餐。就連小細節也絕不鬆懈的用心作風帶來美味的餐點。不僅是提供美食，本店也希望成為人與人相遇的場所。除了讓顧客享用舒適的用餐外，也期盼能夠提供沙龍般的空間供顧客使用。

本店除了北海道之外，還從全國採購鮮魚。有時候能採購到非常難得的魚種。我們會根據顧客的需求，來調整魚片的大小和芥末的量 。用於壽司和刺身的鮮魚 為了尋求物廉價美的魚肉，老闆跑遍了全國最後終於找到了玄界灘的對州（對馬）和一州（一岐）。本店從這裡採購新鮮的魚類。以關懷，笑臉，感謝為座右銘。 察覺到顧客需求的關懷，讓客人吃得好吃和放心的笑臉，此外還有對客人來到本店的感謝，都是我們所希望保持的。 紅色的櫃台既能讓人感到日式氣氛也能讓人感到現代感，在氣氛沉穩又時尚的店裡，您可以接待重要的客人或舉行宴會。包廂很多，您可以在這裡悠閒的進行放鬆。

限定套餐『琉球市場』的肉品料理『和牛焰燒牛排　佐鵝肝醬　溫蔬菜』，是在顧客面前表演的相當受歡迎的焰燒秀。在顧客面前燒烤嚴選的和牛，以松露醬製作完成的一道奢華料理。屬於正統派的法式料理，但也盡可能堅持採用沖繩產的食材。以「島紅蘿葡」「島薤」「苦瓜」等，沖繩獨特食材增添料理的風味。為了讓顧客充分享受度假樂趣，不僅提供美味餐點，還秉持推出驚喜演出的宗旨。在顧客面前烹調的現場感與搭配當地食材等，透過料理讓顧客感受驚喜是我們的榮幸。除了日常用餐外，並推薦派對等面向讀谷海洋的人氣度假飯店。飯店並設有小教堂，因此有許多新人使用作為婚禮會場【VERDEMAR 】。優美景色祝福新人的大喜之日。

湯是海鰻骨頭熬製的，先將骨頭烤一遍以彰顯風味。同時保證熬煮的時間得當，最能展現食物的美味。再將海鰻切成碎末之後灑在湯上，入口爽滑。 味道濃厚的淡路產海鰻 一般都認為海鰻味道很淡，但是淡路產的海鰻味道濃厚，是一種可以充分品嚐其鮮美的食材。不管是刺身還是做成湯，都請您嚐嚐它本來的味道。因為年紀大的顧客很多，所以我們盡量不破壞傳統的味道。但是如果一成不變的話就會膩，所以加入了西餐的元素，尋求變化。精選食材精心製作的日式懷石，能充分體現季節感。熱的時候用酸的東西刺激食欲，冷的時候用暖的東西。這一料理可以感受到廚師的用心。