拉麵裡的神秘粉色漩渦 ── 鳴門卷

鳴門卷是吃拉麵時常見的,那令一碗拉麵看起來更加賞心悅目、獨特的粉色漩渦,強力吸引注意力的配料之一。魚板略帶嚼勁的質地和鮮豔的顏色,使原本剛硬的拉麵基調變得稍加柔和些。這種特別的食物究竟是什麼,為什麼在拉麵中常常能看見它的蹤影?在這篇文章中,我們將揭開鳴門卷的神秘面紗,介紹它的起源、製作方法以及它是如何成為拉麵的配料。

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鳴門卷:一種著名的、令人驚奇的食物

拉麵是一道充滿變化的趣味料理,基本的湯底、富有巧思的出汁高湯,不同口感與成分的麵條,最後則可以添加任意數量的配料,來創造獨特的風味。而即便如今拉麵派系紛紜,仍有些配料是不變的經典,鳴門卷正是其中之一。

大家或許都看過或吃過,但可能不是所有人都確切地知道它是什麼,這種外觀看起來是白色和粉紅色的扁平小物,不過只從外觀來看,應該無法想像是用什麼東西製成。在放入嘴裡之前可能還會想像,「不知道吃起來是怎麼樣的感覺?」 首先可以先告訴您,它具有溫和的魚味,與拉麵的肉湯是相當完美搭配! 

那麼鳴門卷到底是什麼?

鳴門卷一種魚板,日文叫做蒲鉾(かまぼこ/ Kamaboko),可作為作為配菜也可以當作主菜。最常用來當作拉麵配料,也用於沙拉和湯,製成天婦羅或直接食用。嚴格來說是一種魚肉製品,鳴門卷的外型帶有漩渦形狀,但其實魚板種類繁多,形狀、顏色、口味也有各式各樣。

最基本的魚板是由去骨魚肉、蛋清和鹽混合製成。將這些成分一起加工成泥,接者進行調味、塑型和染色。 蒸、烤、炸或水煮等方法都能烹飪。它最厲害的地方是在於它身為完美配料的存在,具有溫和、令人上癮的鮮魚味。其造型和口味可以依照任何菜餚進行定制。從甜到鹹,從厚到薄,魚板這種食品能夠應對各種不同的場合。

鳴門卷是如何製作的?

如同其他魚板一樣,鳴門卷也是由魚肉和蛋清製成,將這兩種成份混合成糊狀。接者從這裡開始會有點不同,製作鳴門卷有一些獨特的手法。先將混合好的糊狀物分成兩半,一半鋪平(通常在一張塑膠或竹子板上)成一個粗糙的矩形,是為白底。另一半使用少量紅色食用色素進行染色,也就是鳴門卷那著名的獨特淺粉色部分。將粉色糊狀物塗抹於白色魚漿糊的頂部(邊緣留白),最後再將其捲起來。獨特的粉紅色漩渦便會位於鳴門卷切片的中央處。接著在外觀刻下波浪狀,蒸熟以固化形狀,再送到當地的拉麵店或雜貨店販售。

鳴門卷的來由和發想

鳴門卷的起源已不太可考。第一次在文獻中出現約是在19世紀後期,被描述為一種特定的魚板樣式。雖然不知道它是何時被發明出來的,但可以知道的是在19世紀後期前就存在了。起初它是蕎麥麵的配料,相當受到當時人們的歡迎,而後變為拉麵的配料,並在在日本全國有名起來。

而關於命名由來就比較可考。在日本關西附近,淡路島(位於瀨戶內海)和四國之間有一條小水道,稱為鳴門海峽。這條海峽只有1.3公里,非常狹窄。當潮汐將水從太平洋推擠到瀨戶內海時,會產生極快的水流(一天兩次,漲退潮),水的流速有時能達到世界上最快的紀錄。流動的水形成許多大漩渦,其中較大的漩渦直徑可達20公尺,從鳴門大橋上,或搭乘船隻到漩渦旁邊都可觀覽到。據說食物鳴門卷的靈感是來自這些漩渦的形狀,魚板中心的粉色和白色漩渦代表鳴門海峽的力量和美麗。

好像聽過「漩渦」這個名字?

大部分的人聽到「漩渦」兩字時,可能不會想到這種食物,而是想到火影忍者!火影忍者於1997年首次出版,講述一個夢想成為忍者村莊領袖的年輕男孩忍者及其冒險經歷。漫畫(從1999年到2014年在《周刊少年 Jump》雜誌上發表)和動漫推出後立即大受歡迎,成為日本歷史上第四暢銷的漫畫之一,還出現在《紐約時報》的暢銷書排行榜上。在Google上搜尋「火影忍者食物」或「火影忍者拉麵」時,一定會出現這種粉色漩渦魚板,因為這是主角漩渦鳴人最喜歡的拉麵上的經典菜色。

雖然漫畫的主角同樣叫做「鳴人(Naruto)」,不過故事內容本身與鳴門卷幾乎沒有關係。據說作者岸本齊史老師是吃拉麵時創造這個角色。最初將他想像為一個渴望成為拉麵店學徒的男孩,因此他的名字俏皮地點出他夢想的職業。直到後來故事和角色發展起來,拉麵的構想和情節不再,取而代之的是忍者的故事,但仍然使用這個名字,也成為火影忍者最大的特色之一(和誤解!)

為什麼拉麵要使用鳴門卷作為配料?

在拉麵引入日本前,鳴門卷就已存在。雖然確切來源尚不清楚,但到江戶時代後期,作為蕎麥麵的人氣配料而廣為人知。拉麵最初是在19世紀末和20世紀初由中國移民傳入日本,被稱為支那麵或中國麵。由於都是屬於麵類的美食,很自然地會將兩者的做法互相混合,把與原本和蕎麥麵搭配得很好的配料轉移到新的麵中,沒想到大受歡迎,鳴門卷與中國拉麵可以完美融合在一起。也正因如此,隨著拉麵越來越流行,它也成為最受歡迎的配料之一。

在哪裡可以買到鳴門卷?

幾乎在日本或國外的任何日本超市都能找到鳴門卷。即食拉麵中經常也有已經切成片的鳴門卷,以及其他拉麵的配料,如一碗標準拉麵應該要有的叉燒和切片青蔥。不過如果想要最原始的鳴門卷,則需要參觀靜岡縣的燒津市,因90%的鳴門卷都是在這裡生產。可以安排參觀當地的土產店之一,如燒津魚工房,並挑選一兩條喜歡的鳴門卷帶回家慢慢享用。

如果沒能在自家附近的日本超市或魚板店找到,也可以考慮在家中自己製作,只需要基本材料、白魚(記得去骨!)、鹽、糖、味醂和蛋清;和一個攪拌機把它們攪成泥。可以在網路上參考製作方式,從頭開始的過程不會超過30分鐘。

嚐嚐看鳴門卷吧!

對於鳴門卷的含義和背景有更多的了解後,在拉麵上頭看到它時應該就不會再覺得陌生了吧!另外吃拉麵前可也別忘了,先了解重要的吃拉麵小撇步

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Joe
Joe Bryer

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