原來仙貝歷史超悠久 日本特色煎餅介紹

以農立國的日本,自古以來就常吃一些根莖類或穀類當主食。如果想吃些零嘴的話,用這些食材來做點心是最方便的了!在台灣為人所知的煎餅(仙貝)就是最具代表的日本平民點心,歷史甚至能追溯到西元前。這次就來了解一下日本的煎餅歷史,以及有機會一定要吃一次的特色煎餅有哪些。

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煎餅當點心?便於保存與攜帶的存糧方法

現在的煎餅大多被當成配茶時的點心,或是墊胃用的零嘴。但這塊扁扁的小東西在過去卻是非常重要糧食儲存方法。

遠在西元前十世紀的繩文時代,就有將栗子或是番薯等塊莖類壓扁,做成一口大小的烤餅的習慣。當時因為沒有稻作的文化,所以不會出現米做的煎餅。而到了被認為是定期稻作文化起源的彌生時代,就常常能在其遺跡中發現用穀物做的煎餅,基本上已經和現在吃的煎餅作法相當接近。

有歷史學家認為,現在的煎餅做法,可能源於人們為了將拜神用的麻糬吃掉,把麻糬分成一塊一塊再拿來烤之後發現很好吃,意外促成煎餅和米果問世。

米果不等於煎餅 多樣化的日本特色煎餅

常常有人會把煎餅當成米果,不過在煎餅種類多元的日本來說,煎餅並不一定是米果。米果的主要定義,是用米製作,再烘烤製成的點心。可是煎餅的材料並不一定是米,有可能是麵粉、太白粉、根莖類、蔬菜,甚至連魚骨頭都是煎餅的材料之一。而且根據製作地所在的地區不同,有關煎餅的材料跟做法也會不太相同。

接下來將介紹幾個日本較為特殊的煎餅,有機會買到的話一定要吃吃看。

二◯加煎餅

在福岡,有個知名的傳統即興戲劇表演「博多仁和加」。博多仁和加最大的特色在於會戴著半臉的面具即興演戲,這個面具就在1906年被福岡的東雲堂相中,成為當時新煎餅的主題以及形狀靈感,煎餅名稱更直接取名為同音異字的「二◯加」。

二◯加煎餅的主要材料是麵粉、砂糖跟蛋,屬於甜煎餅的一種。除了大小分成大中小外,形狀也分成平版跟圓弧版,味道會有些微的不同。平版的二◯加煎餅用的蛋比較多,所以口味比較不甜;圓弧版的則砂糖較多,吃起來比較甜。

自從上市之後,就以獨特的造型和圖案大受歡迎,成為福岡的有名伴手禮之一。而且每盒裡還會附上一個仁和加紙面具,小孩子常常會拿來戴著玩。另一方面,許多電影或商家看上二◯加煎餅特殊的造型,跑來跟東雲堂合作推出各種造型煎餅。像是2021年7月上映的電影《100天後死亡的鱷魚》就曾推出鱷魚版的二◯加煎餅。

南部煎餅

青森和岩手一帶的知名煎餅「南部煎餅」原本是青森八戶藩的防災食品,為了預防冬天或是戰爭時沒有食物吃,特別將麵粉加水,烤成非常硬的煎餅。再加上因為是用麵糊烤出來的煎餅,通常都會有其他煎餅很難看到的煎餅邊,還被愛稱為「煎餅的耳朵」。

雖然是救災食品,不過放太久之後還是會氧化變得不好吃,所以常常會在變質前拿來吃,或是有客人來時當作點心。近年來的南部煎餅會加點芝麻、核桃或花生一起烤,增加口味的變化。另外除了直接吃之外,也會夾一些麥芽糖、紅豆飯一起吃,或是泡在醬油湯底裡做成煎餅湯來喝。喜歡吐司的人也會在南部煎餅上塗上奶油再烤來吃,吃法非常多樣化。

碳酸煎餅

在過去小蘇打還沒有那麼盛行的時候,很少會將小蘇打加到食物裡,更別說是以米為主原料的煎餅中。不過在明治時期,日本兵庫縣的許多溫泉地卻紛紛推出主打碳酸的碳酸煎餅,究竟是怎麼一回事呢?

這些推出碳酸煎餅的溫泉地,仔細歸類就會發現他們的溫泉成分正好都是以碳酸為多的碳酸泉。當時為了研發吸引觀光客的伴手禮,就參考了捷克卡羅維瓦利的溫泉點心,做出用碳酸泉製成的碳酸煎餅。吃起來比一般的煎餅更酥脆,但同時也更容易受潮,因此大多都放在鐵罐裡保存。

現在的碳酸煎餅仍以有馬溫泉的最出名,除了兵庫之外,也能在群馬、長崎、愛媛、三重各地看到名稱不同,但原料幾乎相同的碳酸煎餅。每間店做出來的味道其實都有微妙差異,建議多吃幾家比較看看,找出自己最喜歡的味道。

硬煎餅

三重縣的伊賀地區,自古以來都是非常知名的忍者所在地。據說大多數的優秀忍者都是來自這裡。這些忍者在執行任務的時候為了止飢,通常都會帶著煎餅在身上。

不過為了防止煎餅屑或是咬煎餅的聲音洩漏蹤跡,另一方面也是為了便於攜帶保存,他們會在烤煎餅的時候用重重的石頭邊加壓邊烤,烤了一個小時後才大功告成。這樣烤出來的煎餅超級硬,用牙齒幾乎咬不斷,必須要用槌子打碎或是放在嘴巴裡用口水沾溼軟化後再吃,被認為是日本第一硬的煎餅。

這種煎餅的外型除了常見的扁圓形之外,還有忍者常用的手裏劍形。此外,有時會加海苔、芝麻、花生等增加風味,吃起來較甜。由於現在的硬煎餅大多都是觀光客買回去吃,所以硬度也比過去軟了不少,有些店還開始賣外型像硬煎餅,實際上卻是包著紅豆餡的偏軟煎餅,吃起來很像溫泉饅頭。

濕煎餅

濕煎餅是千葉縣銚子市的特產。顛覆煎餅一定要又乾又脆的形象,反而在烤好後放進醬油醬汁裏讓它吸飽醬汁,變得相當軟Q。構思出濕煎餅的「柏屋」在一開始推出這個商品時一直接到客訴,卻不知不覺打開知名度,變成獨一無二的名產。

現在在濕煎餅裡最有名的大概是銚子電氣鐵道的濕煎餅。連年虧損的銚子電氣鐵道為了要避免廢線危機,推出了銚子電鐵濕煎餅,並大力宣傳希望大家能幫忙「買煎餅、救鐵道」。結果在各地鐵道迷的號召下,濕煎餅賣到缺貨,成功讓銚子電鐵得以繼續存活,而銚子電鐵的濕煎餅也因此打響知名度,變成銚子電鐵的招牌伴手禮。

福引煎餅

不少人應該對美國的幸運餅乾很有印象,但其實在日本也有類似的煎餅在,而且還是期間限定的夢幻逸品。

福引煎餅是每年節分只在三重津市與松坂市間販售的煎餅,岐阜縣的郡上市則只在一月過年時販售。有分大中小三種尺寸,大的直徑大概是58公分,中的約31公分,小的也有24公分。裡面放的通常是御守等吉祥小物或是玩具,不會有任何不吉的東西出現。

會有這個習俗是因為當地有座津觀音相當靈驗,每年節分時都會舉辦驅邪祭「壓鬼節分儀式」。為了讓每個人都能安心避邪,就特地訂製這個福引煎餅分送給民眾,希望能藉由裏頭的吉祥物來避開今年的災厄。現在快要到節分時就能在當地的煎餅店買到福引煎餅,想知道今年的自己最應該避開那些災厄,就直接買個福引煎餅求保佑吧。

有趣的是,除了當零食品嚐,日本的青森縣還會以仙貝來入菜!除了青森鄉土美味「八戶仙貝湯」之外,也有店家推出「仙貝天婦羅」和「仙貝披薩」等料理!欲了解更多日本特色仙貝可以接著閱讀:【都是仙貝卻長得不一樣?日本仙貝特色與豆知識

日本還有很多有趣又有特色的煎餅,正煩惱不知道要買哪些伴手禮回台灣的話,或許煎餅會是個好選擇喔!

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