都是仙貝卻長得不一樣?日本仙貝特色與豆知識

仙貝是一種重量輕盈的伴手禮,不論自己品嚐或帶回台灣贈送親友,都是很不錯又無負擔的好選擇。不過在日本處處充滿著種類繁多令人眼花撩亂的仙貝商品,不知道該如何挑選?這篇文章將帶您稍微了解一下日本的仙貝特色和背景豆知識,以後就知道應該怎麼選購囉!

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※本文為外部作者所撰

 

關於日本的仙貝

中文所指的「仙貝」在日語中寫作「せんべい(senbei」,日本漢字則為「煎餅」。日語中並沒有仙貝這個詞彙,因此在日本,您不會看到印有「仙貝」二字的米餅包裝,包裝上通常會印著「せんべい」、「煎餅」、「米菓」等名稱。

仙貝的歷史十分悠久,可追溯到日本的彌生甚至繩文時代,在當時的住宅遺跡中,已有類似仙貝的穀物製餅遺跡出土。而現在常見的這種仙貝,相傳是由江戶時期(1603~1868年)草加宿的茶屋,把未賣出的糰子壓扁後燒製而成,這也是日本知名草加仙貝的原型。另外還有一說是日本平安時代(794~1185 年),空海大師自中國唐朝傳入仙貝的製法等等,仙貝的歷史可說是眾說紛紜,但不論是哪一種說法,皆能顯示仙貝在日本擁有非常久遠的歷史。

仙貝的種類與口味

日本仙貝的種類從厚燒仙貝、堅燒仙貝、薄焼仙貝、油炸仙貝、炭酸仙貝、沙拉油仙貝、濕仙貝、白砂糖仙貝、澱粉仙貝一直到南部仙貝、瓦煎餅等等,品項眾多;口味上也是琳瑯滿目,從醬油、塩、唐辛子、激辛、海苔、砂糖、咖哩、芝麻、抹茶、黑豆、明太子、味噌等等,各有其愛好者。

其中「厚燒仙貝」與「堅燒仙貝」吃起來特別堅硬、具有口感,是硬度最高的一種仙貝,含油量也比油炸仙貝少;而「油炸仙貝」與「沙拉油仙貝」則口感鬆脆,即使小孩或牙齒不好的老人也很容易食用。其中看起來又白又輕的「沙拉油仙貝」是以鹽和沙拉油一同製作而成,在日本超市中十分常見。

由馬鈴薯澱粉做成的「澱粉仙貝」是一種非常輕薄且質地酥鬆的仙貝,蝦仙貝即是最普遍的一種澱粉仙貝;而北海道的澱粉仙貝也非常知名,其質地薄透無比。另外,吃起來脆硬,造型如瓦片般的「瓦煎餅」則為台灣人所認知的咖啡色「煎餅」,是一種以雞蛋、麵粉和砂糖製成的煎餅,在台灣也很普遍。

其他像是碳酸仙貝、濕仙貝、南部仙貝則是屬於地域性的特殊仙貝,之後會有詳細解說。

基本上日本關東地區較流行類似草加仙貝這種塗上濃厚醬油、口感脆硬的仙貝,您於淺草仲見世通也很容易見到這種現烤仙貝;而關西地區則比較傾向於油炸仙貝這種口感酥鬆的米餅,即使小孩也很容易食用。

せんべい、おかき、あられ 三者不同

看起來長得都像是仙貝的日本米餅包裝上,常標示著三種不同的名稱,分別是「煎餅 せんべい」、「烤年糕片 おかき」及「切成小碎塊的小米菓 あられ」。其實這三種外觀類似仙貝的食物,是不一樣的三種米餅,但因為都是以米製成,因此統稱為「米菓」,在日本的包裝成份表中,也通常標示著米菓;至於這三種米菓到底有何不同之處呢?

仙貝/煎餅 せんべい(senbei)

關於這三者之間最大的差異在於其「原料不同」,其次則為製作工法、尺寸和起源的不同。

被稱為「煎餅(せんべい)」的仙貝,是由「粳米」所製成,粳米是一種沒有黏性的米,而這種仙貝的特色是不容易膨脹鼓起,外型薄且平;「煎餅(せんべい)」大致上可分為「燒烤仙貝」及「油炸仙貝」,其中知名的「草加型仙貝」、「新潟型仙貝」及「濕仙貝」皆屬於燒烤仙貝。「煎餅(せんべい)」基本的製作工法依序為:製粉、手揉、蒸、搗、塑型、乾燥、燒烤之後沾上醬油等調味醬料,最後再次使之乾燥後,即完成美味的仙貝。

烤年糕片 おかき(okaki)

「烤年糕片(おかき)」的主要原料為具有黏性的「糯米」,它的源由是把日本的鏡餅敲開之後,拿來油炸或燒烤食用,是一種在家也可以自製的庶民美食;而以糯米製成的鏡餅則為日本新年時,祭祀神明所使用的糕餅。

「烤年糕片(おかき)」的特色為容易膨脹,並且體積比「小米菓 あられ」來得大;另外,「烤年糕片(おかき)」這個名稱在日本關西地區比關東地區更為廣泛使用。

小米菓 あられ(arare)

「小米菓 あられ」與「烤年糕片 おかき」的材料一樣,都是使用糯米製成,像小冰粒大小一般的「あられ」也有著容易膨脹的特性。它的製成方式與「煎餅(せんべい)」很不一樣,基本的製作工法為:以水浸泡洗好的米之後蒸煮,接著把米搗成麻糬狀,再把搗好的餅放入容器中,做成棒狀之後冷卻凝固,接下來把已經凝固的餅裁切成小段,然後去除水份,放入燒烤窯上燒製,最後以醬油或鹽來調味即完成。

在日本關東地區通常使用「あられ」這個稱呼方式,而關西地區則不同,即使是「あられ」有時也會以「おかき」來稱呼,所以產品包裝上可能這兩種名稱都會出現;另外,這種可口小巧的「小米菓 あられ」相傳在奈良時代(710~794年)的宮廷中,被作為招待料理使用。

全日本產量第一的仙貝王國「新潟」

說到仙貝就不得不提到日本仙貝第一產地「新潟」,您於日本的超市超商中所購買到的仙貝,很多都是出產於新潟這個地區,至於為何日本有一大半的米菓仙貝產自新潟呢?主要原因是新潟為日本非常知名的稻米產地,水稻田面積及水稻收割量都是日本第一,而米菓的主要原料即為稻米,好吃的仙貝使用優質的稻米來製作肯定是最好不過的事,因此許多的米菓公司選擇設廠新潟,製作優良美味的仙貝。

在新潟的仙貝主題樂園「新潟仙貝王國」中,您可以參觀仙貝的製成以及體驗親手燒製超大仙貝,是一個非常適合親子旅遊的空間。另外,既然已經來到日本仙貝第一產區,當然要購買當地新鮮仙貝來品嚐一下喔!

其他日本特色仙貝有哪些?來到此處一定要帶個伴手禮回家

琦玉 草加仙貝

如果問日本人,埼玉縣有什麼名產,應該馬上就會有人回答:「草加仙貝。」沒錯,埼玉縣的草加仙貝確實揚名全國,並且歷史悠久。「草加仙貝」發祥於江戶時代的「草加宿」,位置相當於現在的埼玉縣草加市中心,如同前文所介紹過,江戶時期草加宿上的一間茶屋把賣剩下的糰子壓扁之後燒烤販售,後來逐漸廣為人知流傳了起來,成為草加仙貝的原型。即便到了現在,草加市内的仙貝製造場和販售商家都還有幾十間以上,可說是日本非常重要的仙貝產地以及歷史發源地。

草加仙貝的口感非常堅硬,牙齒不夠堅固的人品嚐時須多加留意;不過如果您正好喜愛香脆堅硬的米菓口感,就絕對不能錯過草加仙貝。此外,在埼玉縣草加市的「山香煎餅本舗」裡,您也能體驗親手燒製仙貝,如果去到埼玉草加觀光,別忘了燒製幾片屬於自己的仙貝,並且購買幾包有著歷史含義的「草加仙貝」回國送給親朋好友喔!

青森 南部仙貝

「南部仙貝」是青森縣的特色名產,其大致可分為3個種類,第一種為具有代表性的「胡麻仙貝」,第二種是做料理時會使用的「白仙貝」,再來是有著花生顆粒的「花生仙貝」,而近年來也陸續推出了花枝、巧克力、蘋果、南瓜等創新口味,豐富多元。味道樸實的南部仙貝,其主要原料為「小麥粉」而非米粉,特徵為薄又酥脆的外皮。

除了青森縣有販售「南部仙貝」之外,岩手縣北區也有販售這種仙貝,據說青森縣所食用的南部仙貝比較薄也比較鹹;而岩手縣所食用的南部仙貝則比較厚且稍微甜一點喔。

八戶仙貝湯(八戶せんべい汁)

除了當零食品嚐,青森縣也會以南部仙貝來入菜,除了青森鄉土美味「八戶仙貝湯」之外,也有店家推出「仙貝天婦羅」和「仙貝披薩」等料理。

青森名物「八戶仙貝湯」是以雞肉或魚肉、蔬菜、菇類等食材加上「南部仙貝」一起熬製而成的鄉土料理,把仙貝剝成小塊之後,放入鮮美的高湯中一起熬煮,吸收了高湯精華的仙貝,口感變得軟硬適中,其美味令人欲罷不能。下次造訪青森時,請千萬不要錯過這道必嚐的仙貝美食喔!

神戶 有馬碳酸仙貝

「有馬碳酸仙貝」也是非常著名的特色仙貝,是神戶「有馬溫泉」的名產之一;又薄又脆的有馬碳酸仙貝是以「有馬溫泉」的碳酸溫泉水所製成,因此也只有這個區域才能生產出來。「有馬碳酸仙貝」以小麥粉、砂糖、澱粉、鹽、小蘇打等食材和有馬的「碳酸溫泉水」一起燒製而成,口感有點類似法蘭酥的外層脆餅,不過更為清爽。去到有馬溫泉觀光時,記得帶一包回家品嚐喔!

九州博多 二◯加煎餅

從明治39年開始販售,使用麵粉、糖、雞蛋來製作的博多名物「二○加煎餅」,其造型是仿照博多鄉土藝術「博多仁和加」中所使用的半面具,充滿著在地特色。「二○加煎餅」是一種甜煎餅,有特大、中、小三種尺寸,可愛趣味的造型廣受人們歡迎,就連日本人都會特地購買。口感十足、堅硬酥脆的煎餅,因為可以邊吃邊玩,所以也深受小孩子的喜愛,如果想送個不一樣的伴手禮給擁有小孩的家庭,可以考慮這款非常童趣的煎餅喔!

千葉縣銚子市 濕仙貝

吃起來口感軟嫩的「濕仙貝(ぬれせんべい)」,是把烤得香酥的仙貝再去浸泡濃厚醬油的一種特色仙貝,這種先烤再沾醬的製法,可以同時品嚐到酥脆及Q彈並存的特殊口感。在日本販售「濕仙貝」的店家不算多,最有名的產地是千葉縣的銚子市,這裡也是濕仙貝的發源地,在此您能體驗和品嚐最新鮮的濕仙貝。

千葉縣的銚子市不但是知名的米產區也是著名的醬油產地之一,把烤好的仙貝沾上當地特產醬油,待仙貝慢慢吸收醬汁之後,將變得越來越軟嫩,吃起來與一般仙貝非常不同。您若搭乘「銚子電鐵」抵達「犬吠站」下車,將能體驗濕仙貝的試吃以及烤仙貝的DIY活動,親手烹製銚子市獨有的美味。

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