【日本文化】都是仙贝却长得不一样?日本仙贝特色与小知识

仙贝是一种份量轻的伴手礼,不管是自己品尝还是带回中国赠送亲友,都是很不错又无负担的好选择。不过在日本处处充满着种类繁多而令人眼花缭乱的仙贝商品,不知道该如何挑选?这篇文章将带你稍微了解一下日本的仙贝特色和背景小知识,以后就知道应该怎么选购啦!

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※本文为外部作者所撰

 

关于日本的仙贝

中文所指的“仙贝”在日语中写作“せんべい(senbei)”,日本汉字则为“煎餅”。日语中并没有仙贝这个词汇,因此在日本,你不会看到印有“仙贝”二字的米饼包装,包装上通常会印着“せんべい”、“煎餅”、“米菓”等名称。

仙贝的历史十分悠久,可以追溯到日本的弥生甚至绳文时代,在当时的住宅遗迹中,已有类似仙贝的谷物制饼遗迹出土。而现在常见的这种仙贝,相传是由江户时期(1603~1868年)草加宿的茶屋,把未卖出的团子压扁后烧制而成,这也是日本知名草加仙贝的原型。另外还有一说是日本平安时代(794~1185年),空海大师自中国唐朝传入仙贝的制法等等,仙贝的历史可以说是众说纷纭,但不论是哪一种说法,都能显示仙贝在日本拥有非常久远的历史。

仙贝的种类与口味

日本仙贝的种类从厚烧仙贝、坚烧仙贝、薄烧仙贝、油炸仙贝、炭酸仙贝、沙拉油仙贝、湿仙贝、白砂糖仙贝、淀粉仙贝一直到南部仙贝、瓦煎饼等等,种类众多;口味上也有很多种,酱油、盐、唐辛子(辣椒)、激辛(辛辣)、海苔、砂糖、咖喱、芝麻、抹茶、黑豆、明太子、味噌等等,各有其爱好者。

其中“厚烧仙贝”与“坚烧仙贝”吃起来是特别坚硬的口感,是硬度最高的一种仙贝,含油量也比油炸仙贝少;而“油炸仙贝”与“沙拉油仙贝”则口感松脆,即使小孩或牙齿不好的老人也很容易食用。其中看起来又白又轻的“沙拉油仙贝”是以盐和沙拉油一同制作而成,在日本超市中十分常见。

由马铃薯淀粉做成的“淀粉仙贝”是一种非常轻薄且质地酥松的仙贝,虾仙贝即是最普遍的一种淀粉仙贝;而北海道的淀粉仙贝也非常知名,其质地薄透无比。另外,吃起来脆硬,造型如瓦片般的“瓦煎饼”则为中国人所认知的咖啡色“煎饼”,是一种以鸡蛋、面粉和砂糖制成的煎饼,在中国也很普遍。

其他如碳酸仙贝、湿仙贝、南部仙贝则是属于地域性的特殊仙贝,之后会有详细解说。

基本上日本关东地区较流行类似草加仙贝这种涂上浓厚酱油、口感脆硬的仙贝,你于浅草仲见世通也很容易见到这种现烤仙贝;而关西地区则比较倾向于油炸仙贝这种口感酥松的米饼,即使小孩也很容易食用。

せんべい、おかき、あられ 三者不同

看起来长得都像是仙贝的日本米饼包装上,常标示着三种不同的名称,分别是“煎饼 せんべい”、“烤年糕片 おかき”及“切成小碎块的小米菓 あられ”。其实这三种外观类似仙贝的食物,是不一样的三种米饼,但因为都是以米制成,因此统称为“米菓”,在日本的包装成分表中,也通常标示着米菓;至于这三种米菓到底有何不同之处呢?

仙贝/煎饼 せんべい(senbei)

关于这三者之间最大的差异在于其“原料不同”,其次则为制法、尺寸和起源的不同。

被称为“煎饼(せんべい)”的仙贝,是由“粳米”所制成,粳米是一种没有粘性的米,而这种仙贝的特色是不容易膨胀鼓起,外型薄且平;“煎饼(せんべい)”大致上可分为“烧烤仙贝”及“油炸仙贝”,其中知名的“草加型仙贝”、“新潟型仙贝”及“湿仙贝”都属于烧烤仙贝。“煎饼(せんべい)”基本的制作工序依次为:制粉、手揉、蒸、捣、塑型、干燥、烧烤之后沾上酱油等调味酱料,最后再次使之干燥后,即完成美味的仙贝。

烤年糕片 おかき(okaki)

“烤年糕片(おかき)”的主要原料为具有粘性的“糯米”,它的来源是把日本的镜饼敲开之后,拿来油炸或烧烤食用,是一种在家也可以自制的大众美食;而以糯米制成的镜饼则为日本新年时,祭祀神明所使用的糕饼。

“烤年糕片(おかき)”的特色为容易膨胀,并且体积比“小米菓 あられ”来得大;另外,“烤年糕片(おかき)”这个名称在日本关西地区比关东地区更为广泛使用。

小米菓 あられ(arare)

“小米菓 あられ”与“烤年糕片 おかき”的材料一样,都是使用糯米制成,像小冰粒大小一般的“あられ”也有着容易膨胀的特性。它的制作方式与“煎饼(せんべい)”很不一样,基本的制作工序为:以水浸泡洗好的米之后蒸煮,接着把米捣成麻糬状,再把捣好的饼放入容器中,做成棒状之后冷却凝固,接下来把已经凝固的饼裁切成小段,然后去除水分,放入烧烤窑上烧制,最后以酱油或盐来调味即完成。

在日本关东地区通常使用“あられ”这个称呼方式,而关西地区则不同,即使是“あられ”有时也会以“おかき”来称呼,所以产品包装上可能这两种名称都会出现;另外,这种可口小巧的“小米菓 あられ”相传在奈良时代(710~794年)的宫廷中,被作为招待料理使用。

全日本产量第一的仙贝王国“新潟”

说到仙贝就不得不提到日本仙贝第一产地“新潟”,你于日本的超市及便利店中所购买到的仙贝,很多都是出产于新潟这个地区,至于为何日本有一大半的米菓仙贝产自新潟呢?主要原因是新潟为日本非常知名的稻米产地,水稻田面积及水稻收割量都是日本第一,而米菓的主要原料即为稻米,好吃的仙贝使用优质的稻米来制作肯定是最好不过的事,因此许多的米菓公司选择设厂新潟,制作优良美味的仙贝。

在新潟的仙贝主题乐园“新潟仙贝王国”中,你可以参观仙贝的制作以及体验亲手烧制超大仙贝,是一个非常适合亲子旅游的空间。另外,既然已经来到日本仙贝第一产区,当然要购买当地新鲜仙贝来品尝一下哦!

其他日本特色仙贝有哪些?来到此处一定要带个伴手礼回家

琦玉 草加仙贝

如果问日本人,埼玉县有什么名产,应该马上就会有人回答:“草加仙贝。”没错,埼玉县的草加仙贝确实扬名全国,并且历史悠久。“草加仙贝”发祥于江户时代的“草加宿”,位置相当于现在的埼玉县草加市中心,如同前文所介绍过,江户时期草加宿上的一家茶屋把卖剩下的团子压扁之后烧烤销售,后来逐渐广为人知流传了起来,成为草加仙贝的原型。即便到了现在,草加市内的仙贝制造场和销售商家都还有几十家以上,可以说是日本非常重要的仙贝产地以及历史发源地。

草加仙贝的口感非常坚硬,牙齿不够坚固的人品尝时须多加留意;不过如果你正好喜爱香脆坚硬的米菓口感,就绝对不能错过草加仙贝。此外,在埼玉县草加市的“山香煎饼本铺”里,你也能体验亲手烧制仙贝,如果去埼玉草加观光,别忘了烧制几片属于自己的仙贝,并且购买几包有着历史含义的“草加仙贝”回国送给亲朋好友哦!

青森 南部仙贝

“南部仙贝”是青森县的特色名产,其大致可分为3个种类,第一种为具有代表性的“芝麻仙贝”,第二种是做料理时会使用的“白仙贝”,第三种是有着花生颗粒的“花生仙贝”,而近年来也陆续推出了花枝、巧克力、苹果、南瓜等创新口味,丰富多元。味道朴实的南部仙贝,其主要原料为“小麦粉”而非米粉,特征为薄又酥脆的外皮。

除了青森县有销售“南部仙贝”之外,岩手县北区也有销售这种仙贝,据说青森县所食用的南部仙贝比较薄也比较咸;而岩手县所食用的南部仙贝则比较厚且稍微甜一点哦。

八户仙贝汤(八戶せんべい汁)

除了当零食品尝,青森县也会以南部仙贝来入菜,除了青森乡土美味“八户仙贝汤”之外,也有店家推出“仙贝天妇罗”和“仙贝披萨”等料理。

青森名产“八户仙贝汤”是以鸡肉或鱼肉、蔬菜、菇类等食材加上“南部仙贝”一起熬制而成的乡土料理,把仙贝剥成小块之后,放入鲜美的高汤中一起熬煮,吸收了高汤精华的仙贝,口感变得软硬适中,其美味令人欲罢不能。下次造访青森时,请千万不要错过这道必尝的仙贝美食哦!

神户 有马碳酸仙贝

“有马碳酸仙贝”也是非常著名的特色仙贝,是神户“有马温泉”的名产之一;又薄又脆的有马碳酸仙贝是以“有马温泉”的碳酸温泉水所制成,因此也只有这个区域才能生产出来。“有马碳酸仙贝”以小麦粉、砂糖、淀粉、盐、小苏打等食材和有马的“碳酸温泉水”一起烧制而成,口感有点类似法兰酥的外层脆饼,不过更为清爽。去到有马温泉观光时,记得带一包回家品尝哦!

九州博多 二◯加煎饼

从明治39年开始销售,使用面粉、糖、鸡蛋来制作的博多名产“二◯加煎饼”,其造型是仿照博多乡土艺术“博多仁和加”中所使用的半面具,充满着当地特色。“二◯加煎饼”是一种甜煎饼,有特大、中、小三种尺寸,可爱趣味的造型广受人们欢迎,就连日本人都会特地购买。口感十足、坚硬酥脆的煎饼,因为可以边吃边玩,所以也深受小孩子的喜爱,如果想送一个不一样的伴手礼给拥有小孩的家庭,可以考虑这款非常童趣的煎饼哦!

千叶县铫子市 湿仙贝

吃起来口感软嫩的“湿仙贝(ぬれせんべい)”,是把烤得香酥的仙贝再去浸泡浓厚酱油的一种特色仙贝,这种先烤再沾酱的制法,可以同时品尝到酥脆及Q弹并存的特殊口感。在日本销售“湿仙贝”的店家不算多,最有名的产地是千叶县的铫子市,这里也是湿仙贝的发源地,在此你能体验和品尝最新鲜的湿仙贝。

千叶县的铫子市不但是知名的米产区,也是著名的酱油产地之一,把烤好的仙贝沾上当地特产酱油,待仙贝慢慢吸收酱汁之后,将变得越来越软嫩,吃起来与一般仙贝非常不同。你若搭乘“铫子电铁”抵达“犬吠站”下车,将能体验湿仙贝的试吃以及烤仙贝的DIY活动,亲手烹制铫子市独有的美味。

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