原来仙贝历史超悠久 日本特色煎饼介绍

以农立国的日本,自古以来就常吃一些根茎类或谷类当主食。如果想吃些零食的话,用这些食材来做点心是最方便的了!煎饼(仙贝)就是最具代表性的日本平民点心,历史甚至能追溯到公元前。这次就来了解一下日本的煎饼历史,以及有机会一定要吃一次的特色煎饼有哪些。

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煎饼当点心?便于保存与携带的存粮方法

现在的煎饼大多被当成配茶时的点心,或者垫胃用的零食。但这块扁扁的小东西在过去却是非常重要的粮食储存方法。

远在公元前十世纪的绳文时代,就有将栗子或者番薯等块茎类压扁,做成一口大小的烤饼的习惯。当时因为没有稻作文化,所以不会出现米做的煎饼。而到了被认为是定期稻作文化起源的弥生时代,就常常能在其遗迹中发现用谷物做的煎饼,基本上已经和现在吃的煎饼做法非常接近。

有历史学家认为,现在的煎饼做法,可能源于人们为了将拜神用的麻糬吃掉,把麻糬分成一块一块再拿来烤之后发现很好吃,意外地促成煎饼和米果问世。

米果不等于煎饼 多样化的日本特色煎饼

常常有人会把煎饼当成米果,不过在煎饼种类多样的日本来说,煎饼并不一定是米果。米果的主要定义,是用米制作,再烘烤制成的点心。可是煎饼的材料并不一定是米,有可能是面粉、太白粉、根茎类、蔬菜,甚至连鱼骨头都是煎饼的材料之一。而且根据制作地所在的地区不同,有关煎饼的材料跟做法也会不太相同。

接下来将介绍几个日本较为特殊的煎饼,有机会买到的话一定要吃吃看。

二◯加煎饼

在福冈,有个知名的传统即兴戏剧表演“博多仁和加”。博多仁和加最大的特色在于会戴着半脸的面具即兴演戏,这个面具就在1906年被福冈的东云堂相中,成为当时新煎饼的主题以及形状灵感,煎饼名称更直接取名为同音异字的“二◯加”。

二◯加煎饼的主要材料是面粉、砂糖跟蛋,属于甜煎饼的一种。除了大小分成大中小外,形状也分成平版跟圆弧版,味道会有略微的不同。平版的二◯加煎饼用的蛋比较多,所以口味不太甜;圆弧版的则砂糖较多,吃起来比较甜。

自从上市之后,就以独特的造型和图案大受欢迎,成为福冈的有名伴手礼之一。而且每盒里还会附上一个仁和加纸面具,小孩子常常会拿来戴着玩。另一方面,许多电影或商家看上二◯加煎饼特殊的造型,跑来跟东云堂合作推出各种造型煎饼。例如2021年7月上映的电影《100天后死亡的鳄鱼》就曾推出鳄鱼版的二◯加煎饼。

南部煎饼

青森和岩手一带的知名煎饼“南部煎饼”原本是青森八户藩的防灾食品,为了预防冬天或者战争时没有食物吃,特别将面粉加水,烤成非常硬的煎饼。再加上因为是用面糊烤出来的煎饼,通常都会有其他煎饼很难看到的煎饼边,还被亲切地称为“煎饼的耳朵”。

虽然是救灾食品,不过放太久之后还是会氧化变得不好吃,所以常常会在变质前拿出来吃,或者有客人来时当作点心。近年来的南部煎饼会加点芝麻、核桃或花生一起烤,增加口味的变化。另外除了直接吃之外,也会夹一些麦芽糖、红豆饭一起吃,或者泡在酱油汤底里做成煎饼汤来喝。喜欢吐司的人也会在南部煎饼上涂上奶油再烤来吃,吃法非常多样化。

碳酸煎饼

在过去小苏打还没有那么盛行的时候,很少会将小苏打加到食物里,更别说是以米为主原料的煎饼中。不过在明治时期,日本兵库县的许多温泉地却纷纷推出主打碳酸的碳酸煎饼,究竟是怎么一回事呢?

这些推出碳酸煎饼的温泉地,仔细归类就会发现他们的温泉成分正好都是以碳酸为多的碳酸泉。当时为了研发吸引观光客的伴手礼,就参考了捷克卡罗维瓦利的温泉点心,做出用碳酸泉制成的碳酸煎饼。吃起来比一般的煎饼更酥脆,但同时也更容易受潮,因此大多都放在铁罐里保存。

现在的碳酸煎饼仍以有马温泉的最出名,除了兵库之外,也能在群马、长崎、爱媛、三重各地看到名称不同,但原料几乎相同的碳酸煎饼。每家店做出来的味道其实都有微妙差异,建议多吃几家比较一下,找出自己最喜欢的味道。

硬煎饼

三重县的伊贺地区,自古以来就是非常知名的忍者所在地。据说大多数的优秀忍者都是来自这里。这些忍者在执行任务的时候为了止饥,通常都会带着煎饼在身上。

不过为了防止煎饼屑或者咬煎饼的声音泄漏踪迹,另一方面也是为了便于携带保存,他们会在烤煎饼的时候用重重的石头边加压边烤,烤了一个小时后才大功告成。这样烤出来的煎饼超级硬,用牙齿几乎咬不断,必须要用槌子打碎或者放在嘴巴里用口水沾湿软化后再吃,被认为是日本第一硬的煎饼。

这种煎饼的外型除了常见的扁圆形之外,还有忍者常用的手里剑形。此外,有时会加海苔、芝麻、花生等增加风味,吃起来较甜。由于现在的硬煎饼大多都是观光客买回去吃,所以硬度也比过去软了不少,有些店还开始卖外型像硬煎饼,实际上却是包着红豆馅的偏软煎饼,吃起来很像温泉馒头。

湿煎饼

湿煎饼是千叶县铫子市的特产。颠覆煎饼一定要又干又脆的形象,反而在烤好后放进酱油酱汁里让它吸饱酱汁,变得非常软Q。构思出湿煎饼的“柏屋”在一开始推出这个商品时一直接到投诉,却不知不觉打开知名度,变成独一无二的名产。

现在在湿煎饼里最有名的大概是铫子电气铁道的湿煎饼。连年亏损的铫子电气铁道为了要避免停业危机,推出了铫子电铁湿煎饼,并大力宣传希望大家能帮忙“买煎饼、救铁道”。结果在各地铁道迷的号召下,湿煎饼卖到缺货,成功让铫子电铁得以继续存活,而铫子电铁的湿煎饼也因此打响知名度,变成铫子电铁的招牌伴手礼。

福引煎饼

不少人应该对美国的幸运饼干很有印象,但实际上在日本也有类似的煎饼,而且还是期间限定的梦幻逸品。

福引煎饼是每年节分只在三重津市与松坂市间销售的煎饼,岐阜县的郡上市则只在一月过年时销售。有分大中小三种尺寸,大的直径大概是58公分,中的约31公分,小的也有24公分。里面放的通常是护身符等吉祥小物或者玩具,不会有任何不吉的东西出现。

会有这个习俗是因为当地有一座津观音相当灵验,每年节分时都会举办驱邪祭“压鬼节分仪式”。为了让每个人都能安心避邪,就特地定制这个福引煎饼分送给民众,希望能借由里面的吉祥物来避开今年的灾厄。现在快要到节分时就能在当地的煎饼店买到福引煎饼,想知道今年的自己最应该避开那些灾厄,就直接买个福引煎饼求保佑吧。

有趣的是,除了当零食品尝,日本的青森县还会以仙贝来入菜!除了青森乡土美味“八户仙贝汤”之外,也有店家推出“仙贝天妇罗”和“仙贝披萨”等料理!欲了解更多日本特色仙贝可以接着阅读:【都是仙贝却长得不一样?日本仙贝特色与小知识

日本还有很多既有趣又有特色的煎饼,正烦恼不知道要买哪些伴手礼回中国的话,或许煎饼会是一个好选择哦!

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Keila.C
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