造訪食品模型發源地「郡上八幡」 享受與眾不同的美食天堂

郡上八幡位於岐阜縣,是座風光明媚的寧靜城鎮,其中有著錯綜複雜的傳統街道,因此這裡又被稱作「小京都」。看似簡樸的城鎮景色下,發展出相較於大阪與金澤等傳統美食中心,也絲毫不遜色的豐富飲食文化。此外,郡上八幡也是日本樹脂食品模型的發源地,更以縱橫交錯、遍布整區的清澈河流與運河而廣為人知。這次就跟著筆者挑戰製作冰淇淋食品模型等活動,一起探索郡上八幡的飲食與文化吧!

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騎自行車暢遊郡上八幡,享用美食、體驗傳統

七月初下雨的週末,筆者一行人穿越了岐阜縣群山蓊鬱的森林,前往郡上八幡。這次造訪的主要目的,是為了欣賞從2020年因新冠病毒的影響停辦、睽違三年終於復活的傳統祭典「郡上踊」。

眼前迎接從熱鬧名古屋到訪的筆者,是郡上八幡站前寧靜簡樸的景色,這也才發覺原來走了如此遙遠的路程,同時也激起了我們大無畏的冒險精神。究竟,在郡上八幡會有什麼發現呢?帶著滿懷期待,筆者決定尋找出這裡鮮少人知的日本秘境、品嘗在地料理,並且深入當地的傳統。

郡上八幡的歷史

郡上八幡源起於16世紀戰國武將-遠藤盛數所建造的城下町。據說,會以這裡為據點,是因為吉田川與長良川的強力水流而形成天然水堀,因此握有防禦外敵的地形優勢。郡上八幡城的四周,因成為旅客從名古屋到日本海測的中繼站而繁榮,藝術家、廚師、工藝職人與商人等皆聚集此地,形成了豐富的地域文化。

郡上八幡曾在1652年遭大火燒毀,因而開始整治水道、設置幫浦與水龍頭,作為鎮上居民飲用、洗衣與滅火使用。直到今日,城鎮上仍隨處可見水槽中湧現清水,即使炎熱夏天也相當涼爽舒適。

郡上八幡最大的魅力,就是擁有400年歷史的「郡上踊」。這個號稱日本第一長的盆舞,因其親和友善的氛圍為人熟知,吸引了全日本各地的觀光客前來。有關各位期盼已久的2022年郡上踊,在前述連結的文章中有更詳細的介紹。

郡上八幡的樂遊指南

除了體驗郡上踊,筆者其餘時間都在郡上八幡的街道,以徒步或騎腳踏車四處遊逛,探索隱藏巷弄中的餐廳與咖啡店以及傳統工房與寺廟等地方。

果然,要能充分體會郡上八幡的魅力,最棒的方式就是悠閒地漫步其中。巷弄裡可見彷彿遭人遺忘的無尾巷,還有隱藏其中的在地美食名店等,如果您熱愛古色古香的日本美學,這裡的所到之處必定有新收穫。

Sample工房:走進食品模型的世界,製作獨一無二的作品

郡上八幡最獨特之處,在於與「食品模型」有著深厚淵源。所謂食品模型,就是將料理與飲料仿真重現的物品,經常作為餐廳菜單的立體模型。郡上市雖然是座僅約四萬人口的小城鎮,卻占有全日本食品模型一半以上的生產量,是這個地區最大型的產業之一。食品模型的創始者是出身於郡上八幡的岩崎瀧藏,他的這項創新產品,推出後瞬間成為全日本各餐廳的矚目焦點。

這次造訪的是位在郡上八幡站步行約15分鐘距離的「Sample工房」,來實際體驗這個地域的工藝品製作。這裡的「食品模型製作體驗」可製作出屬於自己、獨一無二的食品模型作品,每項體驗根據程度大約20~60分鐘可完成。

可體驗內容共有三種,分別是天婦羅與萵苣、塔類甜點以及融化冰淇淋手機架。大多數的食品模型都需要相當的技術與時間才能完成,但這三種體驗,意外地迅速又簡單,邊看著工房提供的手冊,不用請店員幫忙也能獨立完成。雖然只有日文版的手冊,但因為有附圖片,也相當容易好懂(如上圖)。

筆者選擇製作的是從紙杯流出融化冰淇淋的造型手機架。決定好顏色後,將冰淇淋紙杯中的化學藥劑攪拌至發熱,再小心地傾斜將冰淇淋倒出。在顏色改變且變硬的同時,將木製湯匙放進液態樹脂中,穩穩地固定至湯匙可立起不動。經過幾分鐘待樹脂凝固後,世界上獨一無二的手機架就完成了。

工作坊體驗結束後,能到這裡附設的模型工廠,親眼欣賞職人的純熟技術,可明顯看出師傅與業餘的差異所在。像是製作米粒與拉麵麵條一個一個的手工作業等,見識到許多講究細節的作品。參觀結束後,在商店購買了職人製作的食品模型當伴手禮。這些模型都有附上鑰匙圈或磁鐵,有壽司、草莓,甚至啤酒等造型,樣樣皆真實到令人食指大動!

品嘗郡上八幡的在地美味

雖然只是樹脂模型,但Sample工房製作的仿製品卻著實地勾起了每人的食慾。幸好,郡上八幡也有很多能實際品嘗的美食。在宛若迷宮的狹隘巷弄中,能遇見讓飢腸轆轆的旅客們垂涎欲滴的美食。

蕎麥麵的平甚:想品嘗新鮮的蕎麥麵,選這間準沒錯

郡上八幡的特點就是有很多讓人安心又踏實的餐廳,比起追求潮流,更優先考量高品質且健康取向的料理。位在吉田川旁的「蕎麥麵的平甚」就是個典型範例。

郡上八幡的美食之旅,就從在城鎮中心的「蕎麥麵的平甚」開始吧。這裡最棒的是能從窗邊位置欣賞河川風景。店家也有附圖的英文菜單,即使是海外旅客也能輕鬆點餐哦。

選用當地與日本國產食材的蕎麥麵,還有岐阜自豪的飛驒牛,再加上人們熟知喜愛的季節風味山藥與雞蛋,份量豪華豐富。綜合以上食材,店家推出了「飛驒牛山藥午間套餐」,因此不須再為選擇而煩惱。

以冷麵上桌的蕎麥麵,其特色是充滿嚼勁、彈性的口感與濃厚的韻味。蕎麥麵使用郡上名水與嚴選國產蕎麥粉所製,且提供的是現做現煮的手打麵。還有一整碗肉香四溢、口感豐富滿分的飛驒牛,吃得出與其名「和牛」相稱的高級感。至於山藥,雖然可能有人會不習慣它的黏稠口感,但「蕎麥麵的平甚」的山藥,能品嘗到柔和綿密的順滑口感。

抹茶甜點店 宗祇庵:享用復古和風甜點的甘味處

享用完份量十足的午餐後,還想再來份甜點的話,可到離「蕎麥麵的平甚」僅需步行1分鐘的抹茶甜點店「宗祇庵」。沿著石板坡道往下走,就能看到這間日本古色古香、充滿懷舊復古的店。店內裝潢融合了明治時代流行的榻榻米房間與西洋風豪華擺設裝飾,營造出如居家般的愜意氛圍。

菜單上所有的甜點都十分誘人可口,只能選擇一樣實在叫人難以抉擇。而其中最具此地區象徵性的就是「宗祇庵聖代」,層層堆疊的焙茶凍、抹茶布丁、抹茶冰淇淋、紅豆泥、白玉湯圓,最上面還有用抹茶粉畫上穿著浴衣、跳著郡上踊的女性圖樣。

靜靜地品嘗,每口皆是感動,直到最後一口臉上都呈現著愉悅幸福感。依照季節也有不同口味的聖代,例如:春天有草莓與櫻花糖漿口味,秋天則是甜栗口味。

此外,也非常推薦您品嚐使用最高級的和三盆糖與在地產抹茶製成的「和三盆抹茶漂浮拿鐵」,還有以郡上八幡城為形象製成的夏季限定巨大抹茶刨冰「天空之城」。如果肚子還不餓,也可來杯用當地清水煮的熱抹茶或冰抹茶喔。

新橋亭:享用夏季味蕾「鮎」的美味餐廳

提到郡上八幡的季節名產,當然就是夏天郡上踊的期間,在當地河川可捕獲的香魚「郡上鮎」。在這個時期造訪這裡,就可在鄰近河川看見走進水中及腰處、熱衷於釣魚的人們身影。

最具代表性的郡上八幡鮎料理店家,就是在吉田川旁巍然聳立的「新橋亭」。筆者造訪郡上八幡時正值盛夏炎熱之際,當然毫不猶豫地選擇品嚐「郡上天然鮎定食」。這份定食可一次品嚐到三條分別用不同料理方式的鮎魚。

照片中最前方的是塗了厚厚一層濃郁味噌的烤鮎魚,接著在後面的是鹽烤鮎魚,最後方的則是炸鮎魚,是能一次品嘗三種鮎魚料理方式的豪華定食。

當然也有人會有點抗拒吃魚,但其實鮎魚的骨頭軟,包含魚頭整條都能享用喔!味噌、鹽與麵衣下帶有些苦味,卻更能引出豐厚活潑的口感。最重要的是還能吃到鮎魚的新鮮,份量十足的定食讓筆者吃得相當滿足。

從夏天至中秋的期間推出的是「郡上天然鮎魚定食」,到了秋天則是能品嘗到為產卵而順著河流往下游的「落鮎」。此外,也非常推薦店家自豪的「篝火定食」,能自己在鐵板上烤飛驒牛品嘗。

松葉屋:份量十足的中華蕎麥麵

隔天的午餐,筆者前往充滿簡樸氛圍的老店「松葉屋」,品嚐這裡的中華蕎麥麵。松葉屋最自豪的料理,就是湯頭鮮美清爽的中華蕎麥麵。

1914年開業的「松葉屋」,現已傳承至第四代老闆經營,即使在多種飲食流行的年代,依然堅持帶給在地居民韻味深厚且值得信賴的美味。早已飢腸轆轆的筆者,點了麵上放了大隻炸蝦的「天婦羅中華蕎麥麵」。天婦羅外脆內多汁的絕妙平衡美味,搭上底蘊濃厚的高湯,好吃到即使麵碗見底一滴不剩,也完全不會有負擔。

來趟長良川自行車之旅,漫遊郡上八幡

享用完郡上八幡的美食之後,接著來趟「長良川自行車之旅」,騎著腳踏車欣賞郡上八幡的森林、河川與城鎮。而為了能更深入了解郡上八幡錯綜複雜的道路,筆者選擇體驗了「城下町路線」。

行過大馬路、穿越小巷弄,而後映入眼簾的是青年旅舍、餐廳、酒吧、咖啡廳、伴手禮店、浴衣製作公司等各式各樣充滿魅力的店家。

沿著名為「谷中水之街」水道的石板道路上,有座裝飾著美麗土耳其藍石頭的混凝土製湧水池。兩段分層的水槽,上段是為防止污染而直接承接的水源可供飲用,下段則是作為洗滌碗盤衣物使用。而洗碗時,碗盤上的食物殘渣便會流進水道中,成為悠遊水道中鮮豔鯉魚的飼料。

這項獨特的傳統結構,在這個城鎮中隨處可見,因此我們平時的飲用水也隨處可取。稱郡上八幡與小京都齊名為「水之都」也絕不為過。

筆者也造訪了1606年郡上八幡城主遠藤慶隆所創建、頗有來歷的寺廟「慈恩禪寺」。這座寺廟中央有個中庭,從鋪著榻榻米的寬廣廊台,便可欣賞這幅壯麗美景。茂密楓樹林立、地面滿布青苔與有瀑布傾瀉而下的水池,景色驚艷著迷,讓人不自覺就在榻榻米上度過了個悠閒時光。

長良川自行車之旅的最終站就在「糰子茶屋 郡上八幡」。這棟正面寬度狹窄、走廊細長的典型町家,是間專賣「御手洗糰子」的專門店,這是種用郡上產的米製成糰子,再塗上特製鹹甜醬油的點心。

由於曾吃過味道與口感皆讓人失望的糰子,所以本來不抱有期待。但是,這裡的糰子有著溫和的甜味與彈性的口感,跟以前吃過的截然不同。兩串糰子瞬間就吃光了,現在也成為筆者喜歡的甜點名單之一。除了好吃的糰子,還點了夏天必備的梅子汁一起品嘗。

超越小京都,精彩無處不在!朝郡上八幡前進

在郡上八幡除了有城堡與祭典,街道上更有從經典到具獨特風格的各種美食。待在這裡的兩天,筆者品嘗了新鮮的蕎麥麵、復古的甜點、當季的川魚、份量十足的中華蕎麥麵,還有軟嫩有彈性的糰子等,同時搭配著數十處小巷裡的湧泉水。此外,還體驗充滿魅力的食品模型世界、騎著出租腳踏車在寧靜悠閒的街道上遊覽,也可以在優美的寺廟庭院裡自在舒適地休息片刻。郡上八幡雖然是個小城鎮,但絕不辜負其「小京都」的稱號,是個擁有飲食、歷史、文化及體驗的寶地。

中部特輯

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作者簡介

Steve
Steve Csorgo
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