【日本文化】7件令外國人驚訝的居酒屋文化　開胃菜不能拒絕？！

許多曾赴日旅遊的遊客一致認為「日本是美酒天堂」，因日本有為數眾多的「居酒屋」、也就是「合法供應酒精飲料的餐廳」，酒精飲料的售價與世界各國相比也相對低廉，更有「無限暢飲」的方案可供選擇，而且還常推出日本地區特有的限定酒品或口味。日本「居酒屋」特殊的飲食文化與服務，跟自己國家的酒吧或夜店有著顯著的不同，令不少遊客嘖嘖稱奇。

1. 只要花1500日幣到2000日幣左右，酒類就能無限暢飲？日本的酒精飲料超便宜！

日本的居酒屋有「只要付一定的費用，就可享酒類飲料無限暢飲」的服務。這種服務在國外相當罕見，因此對於本身國家沒有此種服務的人來說，會感到相當驚訝。

「居酒屋的無限暢飲真的很令人感動！我是很愛喝酒的人，這種服務不僅不傷荷包、又能一次喝到許多種類的酒，是很棒的服務！只要花2〜3杯啤酒的價錢，就能無限暢飲酒類，日本人還真是大方啊！」（美國/女性）

「最讓我感到驚訝的就是酒類無限暢飲。不僅價位便宜，也是一種很好的構想。舉例來說，我以前去過的居酒屋，他們採取的是顧客自行倒酒的自助式無限暢飲。因為平常根本沒機會接觸到啤酒機，是一種很寶貴的經驗呢！」（台灣/女性）

在某些國家，付一定的費用就能無限暢飲酒精飲料是違法的行為。舉例來說：如法國已於2009年制定禁止提供酒類無限暢飲的相關法規；2010年英國也加入了法國的行列，並進而影響到歐洲各地。在這樣的世界局勢之下，酒類無限暢飲文化仍舊相當風行的日本居酒屋，對於赴日旅遊的外國遊客來說應該相當深具吸引力吧！

2. 沒人點卻端上桌的料理… 「小菜」(Otoshi) 到底是什麼？

日本人不像歐美國家有付「小費」的習慣，但在居酒屋卻常常會要求顧客支付「小菜費」，也就是所謂的「基本消費」，但有些外國遊客似乎會因不了解「小菜費」的意義而感到困惑，甚至跟店家起衝突。

「入座之後看到自己沒點過的料理端上桌的時候，讓我嚇了一跳。日本朋友有告訴我這是『餐前小菜』，似乎會另外收錢。雖然料理本身很好吃，但希望店家能事先跟我解說一下。」（美國/女性）

「除了餐飲費用外，還多收了『小菜費』，真是令人吃驚。那個是代表基本消費的意思嗎？雖然我有問店家為什麼要多收費，但店員卻沒跟我解釋。不知道是不是一種約定成俗的規定？。」（澳洲/男性）

果不其然，想必應該很多人都不了解這種「小菜」的付費方式吧？「餐前小菜」（或開胃菜）意指在顧客點餐前上桌的一種簡單的料理，也被稱為「Tsukidashi」（關西用語）。幾乎每間居酒屋的「小菜」都需另外付費。雖然對於日本人來說是理所當然的一種收費方式，但許多人都對此感到很疑惑。此外，有些店家可拒絕享用這種「小菜」。拒絕的話便不會收錢，建議事先詢問店員為佳。

3. 日本只有一開始的第一次舉杯會說「乾杯」？而且第一杯酒一定是啤酒？奇妙的日本乾杯文化

對於日本人在酒局時的習慣，也有人會感到驚訝，尤其是亞洲地區的外國人特別有感。

「日本只有一開始喝酒的時候會乾杯，這讓我覺得很不可思議。台灣在喝酒的時候會乾杯好幾次，為什麼日本只有一次呢？」（台灣/女性）

「不知道為什麼只有一開始會乾杯一次。還有，每個日本人都會說『總之先來杯啤酒』對吧？日本人這麼喜歡啤酒嗎？還是說因為比較好乾杯，所以才點的呢？」（中國/女性）

基本上入座後，日本人只有一開始會一起舉杯乾杯一次，但台灣和中國似乎會乾杯好幾次。「總之先來杯啤酒」（とりあえずビール）儼然已成為酒會上一定會出現的台詞，說日本人一開始最先喝的酒類大部份都是啤酒也不為過。

但為什麼日本會形成以啤酒乾杯的習慣呢？其原因與日本的經濟成長有關。在啤酒普及之前，日本人喜歡喝「熱燗」（加熱過後的日本酒）。但隨著1955年經濟快速地成長，啤酒因短時間就能端上桌的優點而逐漸普及。之後，包含「宴會場合一開始的一杯酒」之意，大家便逐漸開始使用「總之先來杯啤酒」的說法。

近年來雖然每間店家開始供應如燒酎調酒（酎ハイ）、雞尾酒、燒酒與Highball等各式各樣的酒類，但第一杯酒選擇啤酒的日本人還是很多。一開始先用啤酒潤潤喉，之後再各自點選自己喜歡的酒類可說是常見的固定模式。把它想成是日本酒局中的習慣就對了。

4. 明明是「拼盤」但量卻很少？！居酒屋的餐點為什麼份量都不多？

有許多人對於居酒屋供應的餐點份量感到訝異。「希望份量能再大一點」似乎是外國人的實際心聲。

「明明菜名是『◯◯拼盤』，但份量卻少到讓人吃驚。舉例來說，韓國的『生魚片拼盤』會有一條魚左右的份量。菜單上的照片與實品好像有落差…」（韓國/男性）

「日本人是不是食量很小？雖然一次能夠品嚐到多種料理很不錯，但希望量可以再多一點呢！以美國人來說真的不夠吃……」（美國/女性）

提到居酒屋供應的餐點，日本人也知道份量不多，但對其卻沒有什麼不滿。倒不如說因為份量少，就算點很多道料理也不會過飽，還能品嚐多種菜色。

另外，或許還有日本飲食習慣帶來的影響。許多日本人的家庭與學校教育都是教導他們要有均衡的飲食。也就是說，不能只吃自己喜歡的、而是要盡量攝取各種食物，擁有健康的飲食習慣，所以居酒屋的餐點份量才會刻意地減少。

5. 一入座就貼心地送上濕毛巾！居酒屋的款待之道

濕毛巾是指於日本的餐廳、咖啡廳與居酒屋等處入座時，提供給顧客的紙或布製的毛巾。日本人認為先用濕毛巾擦手後再用餐是一種有禮貌的行為。

「坐下之後給我濕毛巾時讓我嚇了一跳。因為我的國家沒有這種習慣，所以不自覺地就跟他說『我沒有點這種東西喔』。而且還是免費的？如果是美國的話，應該會收服務費吧（笑）」（美國/男性）」

「日本不是使用餐巾或洗指盅，而是濕毛巾啊！因為輕輕鬆鬆就能擦手，所以我覺得很好。夏天時，使用冰涼的濕毛巾非常舒服，一不小心就拿來擦臉了呢（笑）」（美國/男性）

許多歐美國家的遊客對於沒有供應餐巾或洗指盅而感到驚訝。似乎也很訝異店家不收服務費、免費供應冰（熱）濕毛巾的習慣。

6. 「呼叫店員按鈕」 與「 多國言語觸碰式菜單」—劃時代的點餐系統

居酒屋的點餐系統讓許多人覺得非常感動，讓我們一起來看看評論吧！

「桌上的『呼叫按鈕』可以叫店員過來，讓人很吃驚。我覺得是種非常方便的系統。」（韓國/女性）

「可以用觸碰式菜單點餐真的很棒！不用每次點餐的時候都叫店員過來，而且也能仔細地研究菜單。還有可以確認點過的餐點，這樣一來便能知道自己到底喝了幾杯...因為我每次都不小心喝太多……」（美國/男性）

日本許多連鎖居酒屋設有呼叫店員的按鈕，大部份都設在放菜單的桌子旁，只要按下按鈕，店員就會過來點餐，所以不需親自叫店員過來。

此外，近年來導入觸碰式菜單的店家也逐漸增加。只要選擇平板電腦上的菜單與數量就能輕鬆點餐。再加上還支援英文、繁體中文、簡體中文與韓語等多國語言。因為不需和店員有所交流，所以就算不會說日文也不用擔心。對於赴日旅遊的外國遊客可說是一項很貼心的服務呢！

7. 日本的餐廳可以抽菸？！酒好喝、餐點好吃，但卻因為菸味無法久待…

外國遊客關於餐廳內可吸菸的習慣有許多意見，他們似乎對於日本有這麼多全面開放抽菸的居酒屋而感到訝異。

「台灣的餐廳大部份都是禁菸，所以讓我很吃驚，台灣想抽菸的時候就會去餐廳外面。跟其他國家比起來，我覺得日本餐廳很少將禁菸區區隔。」（台灣/女性）

「日本的居酒屋沒有禁菸對吧？因為我不喜歡菸味，所以沒辦法在裡面久待。酒很好喝、餐點也很好吃，所以覺得很可惜。」（越南/男性）

日本被稱為「香菸落後國家」。雖然政府大力宣導吸菸與禁菸分區的制度，但現在仍有許多居酒屋整間餐廳都可抽菸。不過，到了2020年4月之後，這種情況會瞬間改變。隨著舉辦東京奧運，東京都內有聘請員工的餐廳將全面禁止抽菸。店內不會設有吸菸座位，而是只能去最近的抽菸區抽菸。雖然往後抽菸人士應該會覺得越來越綁手綁腳，但想必這種時代的洪流是難以抵抗的吧！