落雁、水無月都是和菓子名稱?傳統口味與工藝的傳承 25種必吃日式點心

和菓子是傳統的日式點心,日文漢字寫法雖和中文一樣,但讀作「わがし(wagashi)」。為了因應不同的季節和場合,而有許多不同的種類和做法,甚至還有各自不同的獨特包裝。雖說許多人容易將和菓子與古老的京都連想一起,但其實和菓子在日本全國都很受歡迎。看完本文介紹、對和菓子有多一層了解後,有機會到日本時,不妨到感興趣的和菓子店嘗試看看。

日本

美食

生菓子

日式甜點的通稱為生菓子,材料通常都是有黏性的米粉、寒天、甜豆餡和麵粉。

1. 和菓子

材料為糯米粉、糖和白豆或紅豆,常常做成花、水果或鳥等形狀以代表不同的季節。

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2. 水羊羹

在夏季時很受歡迎,水羊羹一般是用紅豆、糖和寒天做成的,口感清爽。

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3. 蒸羊羹

蒸羊羹是用紅豆餡加麵粉或葛粉混合後蒸煮而成,裡面的內餡常常會放栗子。

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4. 羊羹

又稱為煉羊羹。類似水羊羹,材料也是紅豆、糖和寒天,差別在於蒸羊羹的寒天和水放得較少,口感比較柔軟。煉羊羹的寒天則添加得較多,口感較硬。一般若單稱羊羹,則多指煉羊羹。

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5. 饅頭

由古代中國的饅頭和包子變化而來,如今已是日本最受歡迎的和菓子之一。用麵粉揉捏做成的外皮裡包著紅豆餡等料再蒸煮而成。

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6. 最中 (monaka)

糯米製成圓形或方形的薄酥餅中夾著紅豆餡,最中在日式點心裡算是體積較大的、裡面放了滿滿餡料,有時可能還會換成栗子或放入麻糬。

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 7. 御萩 (ohagi)

御萩是一種又被稱作牡丹餅的甜糯米糰,是春分和秋分時要吃的點心。將糯米和粳米混合後或蒸或炊,輕搗米飯但讓部分米粒還能保持一些原型,最後裹上紅豆餡。

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8. 櫻餅

從外型來看是小小的粉紅色麻糬,通常裡面會放紅豆餡,然後再用鹽漬的櫻花葉包起來。櫻餅在關東和關西的外觀稍有不同,在關東被稱為「長命寺」(下圖左),麵粉揉成的皮經烤後捲起包覆內餡,宛如薄可麗餅般。而在關西則稱為「道明寺」(下圖右),類似饅頭形狀的餅,使用道明寺粉(將浸泡在水中並蒸熟的糯米乾燥後再粗磨成的粉類食品)製成,因此口感會有一粒一粒的細碎感。

9. 葛櫻

葛櫻是用葛粉(名為「葛」的植物根部所提煉而成)做成透明的果凍,裡面包著紅豆餡。因為吃起來冰冰涼涼,在夏天很受歡迎。

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10. 草餅

這是另一種包紅豆內餡的麻糬,由上新粉(日本米做成的米粉)和艾草葉做成。

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11. 甜粽

甜的粽子,外面包著竹葉。

 

12. 柏餅

柏餅是用上新粉(日本米的米粉)做成外皮,裡面包紅豆餡的和菓子,和粽子不同,柏餅外面包的是橡樹的葉子。

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13. 大福

大福是很薄的麻糬外皮,裡面填滿了大量的紅豆餡。現在也愈來愈多種變化,其中像是草莓大福非常受到歡迎。

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14. 糰子

用竹籤將小糯米糰串起來後,再涮上用醬油和糖做成的醬料。

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乾菓子

基本上屬於乾的和菓子。

15. 落雁 (rakugan)

落雁是用有黏性的米粉和糖混合後,再用木製的模型做出各種形狀。

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16. 仙貝

仙貝是米做成的米餅,大部分形狀薄且圓。

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17. 米香

將米和小麥烘烤後,在乾燥之前裹上一層糖漿。

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南蠻菓子

南蠻菓子是指在16世紀時,由西班牙人和葡萄牙人傳入日本。

18. 蜂蜜蛋糕 (長崎蛋糕)

用蛋、糖和麵粉做成的海綿蛋糕。

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19. 蛋酥 (小饅頭/ ボーロ)

餅乾的一種,以麵粉為主原料,添入雞蛋、砂糖等材料,製成圓形後再燒烤。

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20. 金平糖 (星星糖)

用玉米粉和糖做成,外型像星星的糖果。

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雜菓子

價格較平價的日式點心,一般常見的茶點。

21. 鯛魚燒

鯛魚型狀的紅豆餡餅,現今也會換成奶油、抹茶、蕃薯等成其他的餡料。

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22. 甜納豆 (甘納豆)

各式各樣的豆類像紅豆或是花豆,煮熟後再撒上糖粉。

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23. 花林糖

花林糖是用蛋、糖和麵粉做成的條狀零食,油炸後再裹上糖漿。

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24. 千歲飴

日本在七五三節時,父母為了祝福小孩長壽,讓小孩吃的細長棒狀糖果。

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25. 拔絲地瓜

拔絲地瓜的作法是將地瓜切塊或切片油炸後,再裹上糖漿及撒上黑芝麻。

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