落雁、水無月都是和菓子名稱？傳統口味與工藝的傳承 25種必吃日式點心
和菓子是傳統的日式點心，日文漢字寫法雖和中文一樣，但讀作「わがし（wagashi）」。為了因應不同的季節和場合，而有許多不同的種類和做法，甚至還有各自不同的獨特包裝。雖說許多人容易將和菓子與古老的京都連想一起，但其實和菓子在日本全國都很受歡迎。看完本文介紹、對和菓子有多一層了解後，有機會到日本時，不妨到感興趣的和菓子店嘗試看看。
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生菓子
日式甜點的通稱為生菓子，材料通常都是有黏性的米粉、寒天、甜豆餡和麵粉。
1. 和菓子
材料為糯米粉、糖和白豆或紅豆，常常做成花、水果或鳥等形狀以代表不同的季節。
2. 水羊羹
在夏季時很受歡迎，水羊羹一般是用紅豆、糖和寒天做成的，口感清爽。
3. 蒸羊羹
蒸羊羹是用紅豆餡加麵粉或葛粉混合後蒸煮而成，裡面的內餡常常會放栗子。
4. 羊羹
又稱為煉羊羹。類似水羊羹，材料也是紅豆、糖和寒天，差別在於蒸羊羹的寒天和水放得較少，口感比較柔軟。煉羊羹的寒天則添加得較多，口感較硬。一般若單稱羊羹，則多指煉羊羹。
5. 饅頭
由古代中國的饅頭和包子變化而來，如今已是日本最受歡迎的和菓子之一。用麵粉揉捏做成的外皮裡包著紅豆餡等料再蒸煮而成。
6. 最中 (monaka)
糯米製成圓形或方形的薄酥餅中夾著紅豆餡，最中在日式點心裡算是體積較大的、裡面放了滿滿餡料，有時可能還會換成栗子或放入麻糬。
7. 御萩 (ohagi)
御萩是一種又被稱作牡丹餅的甜糯米糰，是春分和秋分時要吃的點心。將糯米和粳米混合後或蒸或炊，輕搗米飯但讓部分米粒還能保持一些原型，最後裹上紅豆餡。
8. 櫻餅
從外型來看是小小的粉紅色麻糬，通常裡面會放紅豆餡，然後再用鹽漬的櫻花葉包起來。櫻餅在關東和關西的外觀稍有不同，在關東被稱為「長命寺」（下圖左），麵粉揉成的皮經烤後捲起包覆內餡，宛如薄可麗餅般。而在關西則稱為「道明寺」（下圖右），類似饅頭形狀的餅，使用道明寺粉（將浸泡在水中並蒸熟的糯米乾燥後再粗磨成的粉類食品）製成，因此口感會有一粒一粒的細碎感。
9. 葛櫻
葛櫻是用葛粉（名為「葛」的植物根部所提煉而成）做成透明的果凍，裡面包著紅豆餡。因為吃起來冰冰涼涼，在夏天很受歡迎。
10. 草餅
這是另一種包紅豆內餡的麻糬，由上新粉（日本米做成的米粉）和艾草葉做成。
11. 甜粽
甜的粽子，外面包著竹葉。
12. 柏餅
柏餅是用上新粉（日本米的米粉）做成外皮，裡面包紅豆餡的和菓子，和粽子不同，柏餅外面包的是橡樹的葉子。
13. 大福
大福是很薄的麻糬外皮，裡面填滿了大量的紅豆餡。現在也愈來愈多種變化，其中像是草莓大福非常受到歡迎。
14. 糰子
用竹籤將小糯米糰串起來後，再涮上用醬油和糖做成的醬料。
乾菓子
基本上屬於乾的和菓子。
15. 落雁 (rakugan)
落雁是用有黏性的米粉和糖混合後，再用木製的模型做出各種形狀。
16. 仙貝
仙貝是米做成的米餅，大部分形狀薄且圓。
17. 米香
將米和小麥烘烤後，在乾燥之前裹上一層糖漿。
南蠻菓子
南蠻菓子是指在16世紀時，由西班牙人和葡萄牙人傳入日本。
18. 蜂蜜蛋糕 (長崎蛋糕)
用蛋、糖和麵粉做成的海綿蛋糕。
19. 蛋酥 (小饅頭/ ボーロ)
餅乾的一種，以麵粉為主原料，添入雞蛋、砂糖等材料，製成圓形後再燒烤。
20. 金平糖 (星星糖)
用玉米粉和糖做成，外型像星星的糖果。
雜菓子
價格較平價的日式點心，一般常見的茶點。
21. 鯛魚燒
鯛魚型狀的紅豆餡餅，現今也會換成奶油、抹茶、蕃薯等成其他的餡料。
22. 甜納豆 (甘納豆)
各式各樣的豆類像紅豆或是花豆，煮熟後再撒上糖粉。
23. 花林糖
花林糖是用蛋、糖和麵粉做成的條狀零食，油炸後再裹上糖漿。
24. 千歲飴
日本在七五三節時，父母為了祝福小孩長壽，讓小孩吃的細長棒狀糖果。
25. 拔絲地瓜
拔絲地瓜的作法是將地瓜切塊或切片油炸後，再裹上糖漿及撒上黑芝麻。
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