传统口味与工艺的传承 25种必吃日式和果子

和果子是传统的日式点心,为了因应不同的季节和场合,而有许多不同的种类和做法。在看过以下的介绍、对和果子有多一层的了解后,有机会到日本时,不妨到感兴趣的和果子店尝试看看。

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生果子

日式甜点的通称为生果子,材料通常都是有黏性的米粉、寒天、甜豆馅和面粉。

1. 和果子


材料为糯米粉、糖和白豆或红豆,常常做成花、水果或鸟等形状以代表不同的季节。

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2. 水羊羹

在夏季时很受欢迎,水羊羹一般是用红豆、糖和寒天做成的,口感清爽。

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3. 蒸羊羹

蒸羊羹是用红豆馅加面粉或葛粉混合后蒸煮而成,里面的内馅常常会放栗子。

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4. 羊羹

又称为炼羊羹。类似水羊羹,材料也是红豆、糖和寒天,差别在于蒸羊羹的寒天和水放得较少,口感比较柔软。炼羊羹的寒天则添加得较多,口感较硬。一般若单称羊羹,则多指炼羊羹。

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5. 馒头

由古代中国的馒头和包子变化而来,如今已是日本最受欢迎的和果子之一。用面粉揉捏做成的外皮里包着红豆馅等料再蒸煮而成。

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6. 最中 (monaka)

糯米制成圆形或方形的薄酥饼中夹着红豆馅,最中在日式点心里算是体积较大的、里面放了满满馅料,有时可能还会换成栗子或放入麻糬。

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 7. 御萩 (ohagi)

御萩是一種又被稱作牡丹餅的甜糯米糰,是春分和秋分時要吃的點心。將糯米和粳米混合後或蒸或炊,輕搗米飯但讓部分米粒還能保持一些原型,最後裹上紅豆餡。

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8. 樱饼

从外型来看是小小的粉红色麻糬,通常里面会放红豆馅,然后再用盐渍的樱花叶包起来。樱饼在关东和关西的外观稍有不同,在关东被称为「长命寺」(下图左),面粉揉成的皮经烤后卷起包覆内馅,宛如薄可丽饼般。而在关西则称为「道明寺」(下图右),类似馒头形状的饼,使用道明寺粉(将浸泡在水中并蒸熟的糯米干燥后再粗磨成的粉类食品)制成,因此口感会有一粒一粒的细碎感。

9. 葛樱


葛樱是用葛粉(名为「葛」的植物根部所提炼而成)做成透明的果冻,里面包着红豆馅。因为吃起来冰冰凉凉,在夏天很受欢迎。

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10. 草饼

这是另一种包红豆内馅的麻糬,由上新粉(日本米做成的米粉)和艾草叶做成。

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11. 甜粽

甜的粽子,外面包着竹叶。

 

12. 柏饼

柏饼是用上新粉(日本米的米粉)做成外皮,里面包红豆馅的和果子,和粽子不同,柏饼外面包的是橡树的叶子。

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13. 大福

大福是很薄的麻糬外皮,里面填满了大量的红豆馅。现在也愈来愈多种变化,其中像是草莓大福非常受到欢迎。

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14. 团子

用竹签将小糯米团串起来后,再涮上用酱油和糖做成的酱料。

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干菓子

基本上属于干的和菓子。

15. 落雁 (rakugan)

落雁是用有黏性的米粉和糖混合后,再用木制的模型做出各种形状。

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16. 仙贝

仙贝是米做成的米饼,大部分形状薄且圆。

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17. 米香

将米和小麦烘烤后,在干燥之前裹上一层糖浆。

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南蛮果子

南蛮果子是指在16世纪时,由西班牙人和葡萄牙人传入日本。

18. 蜂蜜蛋糕 (长崎蛋糕)

用蛋、糖和面粉做成的海绵蛋糕。

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19. 蛋酥 (小馒头/ ボーロ)

饼干的一种,以面粉为主原料,添入鸡蛋、砂糖等材料,制成圆形后再烧烤。

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20. 金平糖 (星星糖)

用玉米粉和糖做成,外型像星星的糖果。

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杂菓子

价格较平价的日式点心,一般常见的茶点。

21. 鲷鱼烧

鲷鱼型状的红豆馅饼,现今也会换成奶油、抹茶、蕃薯等成其他的馅料。

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22. 甜纳豆 (甘纳豆)

各式各样的豆类像红豆或是花豆,煮熟后再撒上糖粉。

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23. 花林糖

花林糖是用蛋、糖和面粉做成的条状零食,油炸后再裹上糖浆。

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24. 千岁糖

日本在七五三节时,父母为了祝福小孩长寿,让小孩吃的细长棒状糖果。

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25. 拔丝地瓜

拔丝地瓜的作法是将地瓜切块或切片油炸后,再裹上糖浆及撒上黑芝麻。

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