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曾在米其林三星级名店【寿司屋Yoshitake】工作过现又亲手做的意大利餐厅【Osteria da K.［Kappa］】。主角也和能代表日本的寿司店一样都是从熟识那里直接进货，进最高级的直送新鲜鱼介类。意面上所用的海胆，意式水煮鱼用的金目鲷、红鲈鱼以及还有潜伏在内的鲍鱼等，都是些菜单上看不到的高级鱼。而烹饪调理这些名物的正是由经验丰富的礒貝胜成主厨操刀。礒贝氏是一位曾在国内名店和真正的意大利店磨练过技术，并还在【寿司屋Yoshitake】厨房料理过鱼的实力派厨师。他在传统的意大利菜里加上大江户前寿司的技术，将鱼的魅力引爆的淋漓尽致。和意菜系相融合的料理，相信定是谁都会被俘虏吧。

位于西麻布胡同里的“DAL－MATTO”店里将要点的菜交给厨师决定的模式让这家店瞬间在名店林立的西麻布胡同地区成为了很知名的意大利餐厅。开业已经有了10年。现在一共开了5家连锁店。店主兼厨师的平井正人认为：现在还能保持着只能预约才能有位子的餐馆的秘诀是能充分地将食材本身的味道表现出来的本事。具有在意大利学习以及在老师落合务厨师的“LA BETTOLA da OCHIAI”店里工作的经验，形成了敢于从正面追求体现原材料本身的风味的料理风格。本店点菜都是交给厨师决定，客人只需要吃好喝好、开心就行。本店能让人重新认识到吃的快乐。除了包厢以外还有可以看到开放式厨房的柜台席，但柜台席只有4个，非常特别。您可以一边感受厨房的热气和热火朝天的气氛一边就餐。

追随与新宿御苑的名店【CHEF'S】有渊源的王惠仁先生，也有意大利菜、西班牙菜等的经验，接着也曾经作为顾问的店主厨师西冈英俊先生。以中国菜的基本作为主轴，不会被框架限制的料理自从2015年迁移到银座之后也增加了自由度。没错，通过在银座的套餐一决胜负，食材的控制也很自由，时常以最佳状态提供给顾客。还有西冈先生坚持的盐与油的使用方式。他表示「自己的身体对油很敏感」，所以使用了10种油与8种盐，做成了食用之后也不会对身体造成负担的料理。「中国菜＝油腻」。搭配红酒的料理也是采用了这种概念吧。

传统的“寿喜烧”会让您对松阪牛的美味赞不绝口，可以在口中融化的带有丝丝甜香的优质牛肥肉和美味的瘦肉部分配比恰到好处。为了能最大限度地呈现牛肉的美味，我们使用菊炭烤制，并用南部铁的铁锅烤制。浇上酱汁后，味道更好。松阪牛是从兵库县但马的黑毛和牛中专门挑选从未生产过的母牛来饲养的，到出栏为止一直都养在本公司的牧场里。除了使用好肉之外，我们切得比普通的寿喜烧的牛肉还要厚，这样更能彰显牛肉的鲜美。为了能让客人以最佳的状态吃到松阪牛，我们不让客人，而是让带有房间的服务员来烤制。这里除了吃的好吃之外，还能在享受最佳服务的情况下体会到一刻悠闲。接待客人时，菜做得好吃固然重要，店内的气氛也很重要。我们只准备包厢。房间内装饰有四季的花草，营造出优雅的日式空间。

一共8品的【UBUKA】主厨精选套餐。在固有的日本料理基础上，加入了该套餐的主菜珍贵的甲壳类。先是在牡丹虾上撒上松露，接下来的一品是在伊勢虾上放入和风虾酱浓汤。煮物是用圣护院萝卜和松叶蟹等，用多彩的烹饪法将甲壳海鲜类的美味引出来。另，极其推荐的还有定番炸物---炸大虾。大虾味噌用的是美国酱料把弹性十足的大虾包裹起来非常美味，简直可以说是将甲壳海鲜类全用尽的一款套餐中的绝品。店主加藤邦彦笑着说：「我曾无数次在梦里梦见 想做被味噌包围着的炸大虾」。因为喜欢所以才会将喜欢的事情做的更好，这句话对于这家店最适合不过了。

奥久慈斗鸡整鸡购入，在店内宰割，新鲜无比。证明其超群鲜度的，就是无异腥，且口感湿润沉静的“鸡肝”。请佐以酱油与葡萄酒醋调制的特制酱汁享用。用于烤鸡串的奥久慈斗鸡，是名古屋油鸡×罗得岛州雌鸡与斗鸡配种而得的土鸡。脂肪少，肉质细密，甘美与风味兼具，是驰名全国的顶级品牌土鸡。店以柜台席为中心，最为重视的，是所有人都能度过一段舒适的用餐时光。为不让客人无聊坐等，斟酌各自的食用速度适时提供鸡串。店内亦备有可容纳6人的桌席，但若要真正享用鸡串的妙趣，则推荐柜台席入座。请一边享受亲眼目睹烤鸡串逐渐烤成的临场感，一边尽享本店自满的鸡串美味。

说到对“美”的关注，在种类繁多的日本美食中，寿司当属第一。在器皿与餐桌上表现色彩鲜活的季节感，单是在视觉上便已经能让食客心生愉悦。从这个角度看来，寿司店的吧台坐席可谓是奢侈的特等座了。当然，吧台坐席也是能让您身心放松下来的座位。在“寿司 ISONO”，可以和心仪的人共渡悠闲时光。还能和邻座的客人愉快交流。在平易近人的氛围中享受美味的寿司……这一切便是2013年开业之初主厨想象过的场景。从店内的点点滴滴都能体会到高雅的审美趣味。札幌、北海道的客人，北海道之外的来客，在札幌之时千万别忘了来这里！

伴着玉米慕斯的浓厚，非常软化却口味丰富的佳品。使用朋友的厨师在北海道养的牛。员工们去牧场研修时看到杀牛的场景，由此感受到生命的珍贵，因此希望每道料理都能感恩生命。好的厨师不仅能做出好的菜，还要能满足顾客的需求。不应该把自己的想法强加于人，而应该不断追求如何才能满足顾客。可以毫无压力走进来的法国菜餐厅。店内气氛打造得非常休闲。稳重的大人们一边喝着酒吃着菜，一边快乐地聊天。