면의 전쟁: 소바와 우동의 차이점

일본에서 시간을 보내다 보면 편의점만큼 자주 보이는 것이 면 요리점입니다. 일본인들이 사랑하는 면의 세계에서는 소바와 우동이 최고의 자리를 차지하고 있습니다. 하지만 외국인 관광객은 종종 두 음식의 차이를 잘 모르는 경우도 있습니다. 소바와 우동은 무엇이 다른지, 그리고 이를 즐기는 가장 좋은 방법을 알고 싶으시다면 이어서 읽어 보시길 바랍니다.

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음식

소바란 무엇인가?

단단한 질감과 독특한 향을 자랑하는 소바는 납작한 모양과 진한 갈색으로 다른 면과 구별됩니다. 그 독특한 맛과 빛깔은 소바 면을 구성하는 세 가지 재료 중 가장 큰 비율을 차지하는 메밀가루에서 비롯됩니다. 메밀은 천연 상태부터 글루텐이 없고 필수 아미노산이 풍부하기 때문에 건강에 관심이 많은 일본인에게 놀라울 정도로 인기가 있습니다. 글루텐을 전혀 넣지 않고 만들 수도 있지만, 식감을 위해 조리 시 밀가루를 넣는 경우가 많기 때문에 글루텐 알레르기가 있는 분이라면 식당 직원에게 확인하시는 것이 좋습니다.

소바를 먹는 가장 좋은 방법

소바는 맛있는 만큼 다양한 방법으로 일 년 내내 즐길 수 있습니다. 소바를 먹는 가장 인기 있는 방법은 차갑게 먹는 것으로, 일본 여름의 무더위에 지쳐 뜨거운 음식은 입에 대고 싶지도 않을 때, 원기를 북돋는 여름철 식사로 제격입니다. 익힌 후에, 빠르게 식힌 면을 함께 나오는 쓰유라고 부르는 차가운 육수에 담가 먹습니다. 짭짤하고 고소한 육수에 잘게 썬 파를 넣거나, 와사비를 조금 섞어 또 다른 풍미를 더 할 수도 있습니다.

겨울철의 따뜻한 소바는 간편하게 먹기 쉽고, 편안한 식사가 됩니다. 따뜻한 소바는 차가운 소바와 달리 육수에 담아져 나옵니다. 그 때문에 먹을 때마다 육수에 담그지 않아도 됩니다. 다양한 종류가 있는데, 아부라아게라고 하는 얇은 유부와 자연산 버섯이 인기 있습니다.

소바를 먹을 수 있는 곳

일본에서 가장 유명한 소바를 애호가에게 물어보면 대부분 나가노를 가르쳐 줄 것입니다. 영양분이 풍부한 화산재 토양과 높은 고도는 메밀을 재배하기에 완벽한 환경을 만들어 줍니다. 신슈 소바라고 알려진 지역 특산 국수는 최소 40%의 메밀가루를 함유하고 있어, 풍부한 메밀 향을 즐길 수 있습니다.

완벽한 소바를 맛보기 위해 언제나 나가노에 갈 수는 없는 노릇이지만, 다행히도 전국에 맛있는 소바를 파는 양질의 체인점이 많이 있습니다.

나다이 후지 소바

일본에서 가장 큰 소바 체인점 중 하나인 나다이 후지 소바는 일본 전역에 110개 이상의 지점이 있어, 어디에서든 질 좋은 소바를 맛볼 수 있습니다. 고객 만족을 위해 일 년 내내 따뜻한 소바와 차가운 소바를 모두 판매하고 있습니다. 특히 밥 위에 맛있는 닭고기와 계란이 올라가는 오야코동 세트가 큰 인기이고, 그 외에도 다양한 세트 메뉴가 있으니 꼭 확인해 보세요.

유데타로

갓 조리되어 나온 음식을 먹을 때는 뭔가 특별함을 느끼게 됩니다. 나만을 위해 만들어졌다는 사실을 알게 되면 왠지 훨씬 더 맛이 좋아지기도 합니다. 유데타로에서는 온종일 신선한 맛과 최상의 식감의 면을 제공하기 위한 준비로 힘씁니다. 정말 맛있는 쓰유로도 유명한데, 그 레시피는 에도 시대 초기(1603-1868)까지 거슬러 올라간다고 합니다. 소바의 역사를 맛보고 싶다면 이곳에 반드시 들러 보세요.

우동이란 무엇인가?

일본 요리는 맛 못지않게 식감이 중요합니다. 소바보다 두껍고, 쫄깃한 우동의 질감은 모든 연령대의 일본인에게 두루 인기가 있습니다. 맛 자체는 소바보다 덜할 수도 있지만, 어떤 국물에 넣어도 잘 어울리기 때문에, 국물의 풍미를 부각시킬 수 있습니다. 맛과 식감의 완벽한 균형으로 우동은 일본 요리의 주류가 되었습니다.

우동을 먹는 가장 좋은 방법

소바와 마찬가지로 우동 역시 따뜻하게 혹은 차갑게 즐길 수 있습니다. 소바가 전형적으로 면 자체의 맛을 강조하는 데 반해, 우동은 향을 전달하는 역할이 큰 편입니다. 그래서 우동 육수는 더 복잡하고 풍부합니다. 인기 있는 종류 중 하나는 진한 일본 카레에 담긴 우동입니다. 면이 두껍기 때문에 카레 소스가 면에 잘 스며들어, 유명한 일본 카레의 맛과 풍미를 온전히 경험할 수 있습니다.

또한, 우동의 두꺼운 면은 단순히 끓여서 익히는 것 이외에 다양한 조리법을 응용할 수 있게 해줍니다. 소바는 프라이팬에서 오래 조리하면 쉽게 퍼져 버리지만, 우동은 고기와 야채와 함께 볶아서 요리하는 경우도 있습니다. 좀 더 포만감 있는 식사를 하고 싶다면 우동이 가장 좋습니다.

우동을 먹을 수 있는 곳

우동에 있어서는 가가와현이 부동의 1위입니다. 이곳의 상징인 사누키 우동은 면의 가장자리가 납작해 육수가 더 잘 스며들고, 쫄깃한 식감으로도 유명합니다. 사누키 우동은 일본 전역에서 맛볼 수 있지만, 이 전설적인 면을 위해 전국 각지에서 모여드는 미식가도 있습니다. 실제로 고토히라시에는 우동 택시 투어가 있어 우동에 박식한 운전기사가 고객을 인기있는 우동 전문점으로 안내합니다.

사누키 우동을 위해 가가와현에 들를 만큼 여행 일정이 충분하지 않다면, 전국 각지에서 찾을 수 있는 우동 체인점을 확인해 보세요.

마루가메 제면

마루가메 제면은 일본에서 가장 인기 있는 우동 체인점 중 하나입니다. 사누키식의 면을 하루 종일 신선하게 만들고, 쓰유가 함께 나오는 기본 우동부터 명란젓과 날달걀 노른자를 올린 특이한 우동 등, 풍부한 메뉴가 준비되어 있어 다양한 취향의 고객을 만족시킬 수 있습니다. 마루가메 제면은 정규 메뉴 외에도 일년 내내 계절에 따라 바뀌는 계절 특선 우동이 있다는 특징도 있습니다.

하나마루 우동

가가와현에서 시작된 하나마루 우동은 최대한 사누키 우동을 재현하기 위해 노력하는 것으로 알려져 있습니다. 음식도 빠르게 나오고, 부담 없는 가격으로 일본 전역에서 많은 사람에게 사랑받고 있습니다. 단순한 가케 우동이 150엔부터 시작하고, 튀김도 100엔 안팎이어서, 주머니 속에 동전만 있어도 맛있는 식사를 만족스럽게 즐길 수 있습니다.

소바 vs 우동의 대결은 양자 우승

소바의 풍부한 메밀 맛을 좋아하든, 우동의 쫄깃한 식감을 좋아하든, 여러분은 일본에서 완벽한 면 요리를 즐길 수 있습니다. 따뜻하게 혹은 차갑게도 즐길 수 있으며, 왜 소바와 우동이 일본인에게 이렇게 인기가 있는지는 엄청나게 다양한 종류로 짐작해볼 수 있을 것입니다.

Header image credit: kazoka / Shutterstock.com

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