為什麼日本人愛吃生雞蛋?「生雞蛋拌飯」安全嗎?

聽過TKG這個縮寫詞嗎?這個縮寫的意思是「Tamago(たまご:蛋)」、「Kake(かけ:拌) 」、「Gohan(ごはん:飯)」,也是日本人非常喜歡的食物:雞蛋拌飯。雖然便宜可是相當美味,且製作過程簡單到在家就能自己做出來。不過除非是生活在日本這樣的國家,否則在家自製這件事可能要三思而後行,因為雞蛋拌飯的蛋通常是使用生雞蛋。本文就要向您介紹生雞蛋拌飯這道料理,以及為什麼在日本可以安全地食用生雞蛋。

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生雞蛋拌飯是什麼?

生雞蛋拌飯顧名思義就是在米飯上打上一顆新鮮的生雞蛋搭配。這是一道簡單卻非常盛行的日本家常料理。雖然在任何時刻都能食用,不過日本人經常把它拿來當做早餐。白飯、一顆生雞蛋以及醬油就是所需準備的所有材料,用它們就可以完成一道豐盛的餐點。

近幾年,因為動漫《銀之匙》的關係,雞蛋拌飯在海外引起許多熱烈的討論,不過因為文化差異,其中也不乏一些負面聲音。生雞蛋拌飯毫無疑問在世界各地引起許多動漫粉絲的好奇心和喜愛,不過也不能否認對外國人而言,生食雞蛋的食安問題不免會有些疑慮。

生食雞蛋安全嗎?日本的雞蛋食品安全法

在多數國家,對於生食雞蛋有所疑慮是正常的,因為生食雞蛋會有沙門氏桿菌中毒的風險,可能引發持續4~7天的胃痙攣、發燒和腹瀉等症狀;更甚者,沙門氏桿菌也可能會導致致命。既然如此,為何還要冒這些風險呢?其實在日本這個堅持追求極致完美的國家,已經研發出幾種方法和技術,以確保生食雞蛋的安全。

由於日本的雞蛋製程及相關法規相當嚴格,生食雞蛋感染沙門氏桿菌的機率可以說是幾乎為零。日本養雞場的衛生規定比其他國家都要嚴格得多,比方說,雞場工作人員在進入雞舍時要穿戴更多的防護裝備,也有採取額外的預防措施以防止雞隻與傳染病源,如野禽、昆蟲和其他動物等接觸。這些措施使得雞隻本身被沙門氏桿菌感染的機率大大降低,更減少雞傳染給雞蛋的風險。

最重要的一項措施是,每當從雞舍採收完雞蛋時,就會徹底地對每一個雞蛋做測試。每顆雞蛋都會被送入專門的機器做清洗,消毒並檢查雞蛋是否有裂縫、污垢和血斑等瑕疵。這些機器甚至可以掃描雞蛋中是否有任何細菌病毒,從中挑選出並淘汰那些有缺陷的雞蛋。在這之後,業者就會立即將雞蛋分送到各通路,確保送到消費者口中時仍然是最新鮮的狀態。再者不論之後消費者會如何料理雞蛋、會生吃或熟食,日本業者在處理每顆雞蛋的過程中,都是直接採取生食等級的標準在嚴格管理。通常雞蛋的食用期限只有出廠後的2個星期。雖然比其他國家的規定要短得多,不過這也是為什麼日本雞蛋很新鮮、可以生吃的原因之一。

如何製作生雞蛋拌飯

生雞蛋拌飯的料理方法非常簡單,基本作法只需要三種材料(不過也能隨個人喜好調整,而有千變萬化的延伸吃法)。只需將煮得熱騰騰的米飯放入碗中,並在中心挖一個洞放置雞蛋。如果擔心自己打蛋的技術不好,可以先把蛋打在另一個碗中,這樣一來就能更簡單地去除蛋殼,接著再將雞蛋倒入、鋪在米飯上。最後依據自己的喜好加入一點醬油,再攪拌均勻混合成鬆軟美味的佳餚。

有些人喜歡先把雞蛋打在另一個碗中並加入醬油混合均勻,因為這樣可以讓雞蛋更完整地均勻鋪在米飯上。也有些人不喜歡把雞蛋打散。還有一些人喜歡只吃蛋黃。以上流派都各有其風味和要點,不妨依照自己的喜好去好好享受吧!

鬆鬆軟軟的TKG和終極雞蛋拌飯機

近幾年,日本也流行一種改良版的生雞蛋拌飯,稱為「ふわふわ(fuwa fuwa)TKG」(意思是蓬鬆、鬆軟的雞蛋拌飯)。 ふわふわTKG是一種使用電動攪拌機將蛋清打成打發蛋白的雞蛋拌飯。這種拌飯的特色是蛋白呈現泡沫狀而質地輕盈。

知名玩具公司 Takara-Tomy Arts 為了那些一直想吃「ふわふわTKG」的吃貨們,以創意思維推出一款機器,只需按幾個按鈕,即可製作出完美的「ふわふわTKG」。請參見下方影片示範 !將完整的雞蛋放入終極雞蛋拌飯機的上方部份,按壓頂部的機關,就能輕鬆地看著機器完美地打蛋,然後將蛋黃與蛋清分開,最後按下底部的鍵,機器就會自動將蛋清攪成蓬鬆、美味的打發蛋白。

幾種雞蛋拌飯的人氣配料

用雞蛋、米飯和醬油製成的簡單TKG,絕對是最受歡迎的版本。日本人對雞蛋拌飯瘋狂到推出非常多雞蛋拌飯的專用醬油。不過除了基本吃法外,還有許多也很流行的人氣吃法。有些人更喜歡使用「麺つゆ(濃縮湯頭)」代替醬油,且通常還會在碗中添加許多受歡迎的配料,加倍提升其美味程度。以下介紹幾個雞蛋拌飯的一些經典配菜。

生雞蛋拌飯配香鬆

要從基本款雞蛋拌飯輕鬆升級的話,只要在TKG上撒上「ふりかけ(furikake, 香鬆)」,就能為這道料理增添風味。ふりかけ有許多不同的種類,但與TKG搭配使用的經典款是「 青海苔(aonori)」。只需撒上一點這些粉末,就可以為您帶來全新的風味體驗!

生雞蛋拌飯配納豆

納豆有非常強烈的特殊氣味和粘稠度,這種味道是經過發酵加工而來的。雖然一開始可能會很不習慣,不過就像臭豆腐一樣,只要習慣了納豆的味道它也是一種非常好吃的食物。在超市買的納豆盒裡通常都會附上一小包芥末醬和醬油。有這兩種醬,就可以代替平常會加的TKG醬油。如果不知道要攪拌多久,有個說法是應該將納豆向右攪拌20次,然後再向左攪拌20次,以將其好好地混合一起。納豆和白飯本來就已經是一種經典組合,不過把納豆加到雞蛋拌飯一起吃可能會有意想不到的美味。 加入雞蛋和納豆會讓這道料理變得更加黏糊,喜歡這種口感的人應該會大愛。

生雞蛋拌飯配柴魚片

鰹節(katsuobushi)或稱柴魚片是一種富有鮮味、經常出現在日本人餐桌上的配料,常用於各種日本料理。在雞蛋拌飯上撒上一些帶有煙熏味和海味的柴魚片,絕對也是一種與雞蛋和米飯的完美搭配。

生雞蛋拌飯配吻仔魚

上圖碗中顯示的白色小魚「しらす(Shirasu)」是一種銀魚(幼魚),在日本超市很常見。吻仔魚是許多日本料理的熱門食材,當然也與雞蛋拌飯很搭。吻仔魚不僅含有大量的鈣和鉀,也還富含RNA,是有助於細胞再生的天然營養食材。

在東京和大阪哪裡可以吃到生雞蛋拌飯呢?

現在知道了日本的雞蛋不僅可以安全生食,也有大量美味的其他配料可以選擇,讓TKG能上得了餐桌、獨擔為一餐的大任。接著就來看看幾間有特色的雞蛋拌飯餐廳。以下介紹將著重於日本的兩個主要城市,東京和大阪。

喜三郎農場(Kisaburo Nojo)

如果想在東京來場高品質的生雞蛋拌飯饗宴,那喜三郎農場會是這趟旅程最好的起點。喜三郎農場店裡菜單以雞肉和雞蛋為主,以優質的精選雞蛋聞名,選用最好的雞蛋來料理。生雞蛋拌飯的價格從單顆雞蛋的550日幣到無限量的1,200日幣都有。菜單上有許多不同的雞蛋可供選擇,特殊雞蛋如藥草雞蛋、白米雞蛋和柑橘雞蛋等,風味會根據生下這些雞蛋的雞隻所吃的飼料不同而有所差異。

うちのたまご(Uchino Tamago)

うちのたまご是一家位於赤坂的餐廳,提供這間其位於九州直營農場的超高品質雞蛋。雞蛋拌飯的價格為560日幣。除了可以自己選擇雞蛋,還有多種醬油可供選擇,保證會讓您想一來再來。也有其他雞肉、雞蛋和白飯的料理,如:親子丼。

美々卯(Mimiu)

如果在關西附近旅行或在大阪地區走跳,那就去美々卯(Mimiu)吧。 這間餐廳在電視和美食雜誌和美食節目都獲得大力推薦!這裡的基本款雞蛋拌飯套餐附有味噌湯,而價格只需要500到600日幣之間而已。價差取決於您所選擇的雞蛋。如果想吃點更有飽足感的東西,也可選擇唐揚げ(karaage, 日式炸雞)套餐。

其他推薦

在進入結尾之前,其實還有一些隨處可見的遺珠想分享分享。雖然吉野家或Sukiya並非那種很有特色的餐廳、只是普通的連鎖店,但其備受歡迎的牛丼餐點都是可以另外選擇加點生雞蛋的,升級成一種牛丼口味的生雞蛋拌飯。這些連鎖店遍布全日本,在大小城市都很常經過。

最後還有一點,大多數飯店的自助早餐都有提供自製雞蛋拌飯所需的三種食材。 如果您是住在飯店且該飯店的自助早餐有提供雞蛋拌飯的話,或許也可以嘗試自己製作生雞蛋拌飯的早餐喔!

結尾

希望這篇文章有讓您更加了解生雞蛋拌飯為何在日本這麼受歡迎之處,並有助於您減少嘗試這塊璞玉的猶豫和疑慮。下次造訪日本時,一定要試試看生雞蛋拌飯!

本文資訊均以公開時為準。

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