为什么日本人爱吃生鸡蛋?“生鸡蛋拌饭”安全吗?

听说过TKG这个缩写词吗?这个缩写的意思是“Tamago(たまご:蛋)”、“Kake(かけ:拌) ”、“Gohan(ごはん:饭)”,也是日本人非常喜欢的食物:鸡蛋拌饭。虽然便宜,可是相当美味,且制作过程简单到在家就能自己做出来。不过除非是生活在日本这样的国家,否则在家自制这件事可能要三思而后行,因为鸡蛋拌饭的蛋通常是使用生鸡蛋。本文就要向你介绍生鸡蛋拌饭这道料理,以及为什么在日本可以安全地食用生鸡蛋。

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生鸡蛋拌饭是什么?

生鸡蛋拌饭顾名思义就是在米饭上打上一个新鲜的生鸡蛋搭配。这是一道简单却非常盛行的日本家常料理。虽然在任何时刻都能食用,不过日本人经常把它拿来当作早餐。白饭、一个生鸡蛋以及酱油就是所需准备的所有材料,用它们就可以完成一道丰盛的餐点。

近几年,因为动漫《银之匙》的关系,鸡蛋拌饭在海外引起许多热烈的讨论,不过因为文化差异,其中也不乏一些负面声音。生鸡蛋拌饭毫无疑问在世界各地引起许多动漫粉丝的好奇心和喜爱,不过也不能否认对外国人而言,生食鸡蛋的饮食安全问题不免会有些疑虑。

生食鸡蛋安全吗?日本的鸡蛋食品安全法

在多数国家,对于生食鸡蛋有所疑虑是正常的,因为生食鸡蛋会有沙门氏杆菌中毒的风险,可能引发持续4~7天的胃痉挛、发烧和腹泻等症状;更甚者,沙门氏杆菌也可能会致命。既然如此,为何还要冒这些风险呢?其实在日本这个坚持追求极致完美的国家,已经研发出几种方法和技术,以确保生食鸡蛋的安全。

由于日本的鸡蛋制作过程及相关法规相当严格,生食鸡蛋感染沙门氏杆菌的几率可以说是几乎为零。日本养鸡场的卫生规定比其他国家都要严格得多,比方说,鸡场工作人员在进入鸡舍时要穿戴更多的防护装备,也有采取额外的预防措施以防止鸡与传染病源,如野禽、昆虫和其他动物等接触。这些措施使得鸡本身被沙门氏杆菌感染的几率大大降低,更减少鸡传染给鸡蛋的风险。

最重要的一项措施是,每当从鸡舍收完鸡蛋时,就会彻底地对每一个鸡蛋做测试。每个鸡蛋都会被送入专门的机器做清洗、消毒,并检查鸡蛋是否有裂缝、污垢和血斑等瑕疵。这些机器甚至可以扫描鸡蛋中是否有任何细菌病毒,从中挑选出并淘汰那些有缺陷的鸡蛋。在这之后,有关从业人员就会立即将鸡蛋分送到各处,确保送到消费者口中时仍然是最新鲜的状态。而且不论之后消费者会如何烹饪鸡蛋、会生吃或熟食,日本有关从业人员在处理每个鸡蛋的过程中,都是直接采取生食等级的标准在严格管理。通常鸡蛋的食用期限只有出厂后的2个星期。虽然比其他国家的规定要短得多,不过这也是为什么日本鸡蛋很新鲜、可以生吃的原因之一。

如何制作生鸡蛋拌饭

生鸡蛋拌饭的料理方法非常简单,基本作法只需要三种材料(不过也能随个人喜好调整,而有千变万化的延伸吃法)。只需将煮得热腾腾的米饭放入碗中,并在中心挖一个洞放置鸡蛋。如果担心自己打蛋的技术不好,可以先把蛋打在另一个碗中,这样一来就能更简单地去除蛋壳,接着再将鸡蛋倒入,铺在米饭上。最后根据自己的喜好加入一点酱油,再搅拌均匀混合成松软美味的佳肴。

有些人喜欢先把鸡蛋打在另一个碗中并加入酱油混合均匀,因为这样可以让鸡蛋更完整地均匀铺在米饭上。也有些人不喜欢把鸡蛋打散。还有一些人喜欢只吃蛋黄。以上流派都各有其风味和要点,不妨按自己的喜好去好好享受吧!

松松软软的TKG和终极鸡蛋拌饭机

近几年,日本也流行一种改良版的生鸡蛋拌饭,称为“ふわふわ(fuwa fuwa)TKG”(意思是蓬松、松软的鸡蛋拌饭)。 ふわふわTKG是一种使用电动搅拌机将蛋清打成打发蛋白的鸡蛋拌饭。这种拌饭的特色是蛋白呈现泡沫状而质地轻盈。

知名玩具公司 Takara-Tomy Arts 为了那些一直想吃“ふわふわTKG”的吃货们,以创意思维推出一款机器,只需按几个按钮,即可制作出完美的“ふわふわTKG”。请参见下方影片示范 !将完整的鸡蛋放入终极鸡蛋拌饭机的上方部分,按压顶部的机关,就能轻松地看着机器完美地打蛋,然后将蛋黄与蛋清分开,最后按下底部的键,机器就会自动将蛋清搅成蓬松、美味的打发蛋白。

几种鸡蛋拌饭的人气配料

用鸡蛋、米饭和酱油制成的简单TKG,绝对是最受欢迎的版本。日本人对鸡蛋拌饭疯狂到推出非常多鸡蛋拌饭的专用酱油。不过除了基本吃法外,还有许多也很流行的人气吃法。有些人更喜欢使用“麺つゆ(浓缩汤头)”代替酱油,且通常还会在碗中添加许多受欢迎的配料,加倍提升其美味程度。以下介绍几个鸡蛋拌饭的一些经典配菜。

生鸡蛋拌饭配拌饭料

要从基本款鸡蛋拌饭轻松升级的话,只要在TKG上撒上“ふりかけ(furikake, 拌饭料)”,就能为这道料理增添风味。ふりかけ有许多不同的种类,但与TKG搭配使用的经典款是“ 青海苔(aonori)”。只需撒上一点这些粉末,就可以为你带来全新的风味体验!

生鸡蛋拌饭配纳豆

纳豆有非常强烈的特殊气味和粘稠度,这种味道是经过发酵加工而来的。虽然一开始可能会很不习惯,不过就像臭豆腐一样,只要习惯了纳豆的味道它也是一种非常好吃的食物。在超市买的纳豆盒里通常都会附上一小包芥末酱和酱油。有这两种酱,就可以代替平常会加的TKG酱油。如果不知道要搅拌多久,有个说法是应该将纳豆向右搅拌20次,然后再向左搅拌20次,以将其好好地混合一起。纳豆和白饭本来就已经是一种经典组合,不过把纳豆加到鸡蛋拌饭一起吃可能会有意想不到的美味。 加入鸡蛋和纳豆会让这道料理变得更加黏糊,喜欢这种口感的人应该会大爱。

生鸡蛋拌饭配柴鱼片

鲣节(katsuobushi)或称柴鱼片是一种富有鲜味、经常出现在日本人餐桌上的配料,常用于各种日本料理。在鸡蛋拌饭上撒上一些带有烟熏味和海味的柴鱼片,绝对也是一种与鸡蛋和米饭的完美搭配。

生鸡蛋拌饭配吻仔鱼

上图碗中显示的白色小鱼“しらす(Shirasu)”是一种银鱼(幼鱼),在日本超市很常见。吻仔鱼是许多日本料理的热门食材,当然也与鸡蛋拌饭很搭。吻仔鱼不仅含有大量的钙和钾,也还富含RNA,是有助于细胞再生的天然营养食材。

在东京和大阪哪里可以吃到生鸡蛋拌饭呢?

现在知道了日本的鸡蛋不仅可以安全生食,也有大量美味的其他配料可以选择,让TKG能上得了餐桌、独担为一餐的大任。接着就来看看几家有特色的鸡蛋拌饭餐厅。以下介绍将着重于日本的两个主要城市,东京和大阪。

喜三郎农场(Kisaburo Nojo)

如果想在东京来一场高品质的生鸡蛋拌饭飨宴,那喜三郎农场会是这趟旅程最好的起点。喜三郎农场店里菜单以鸡肉和鸡蛋为主,以优质的精选鸡蛋闻名,选用最好的鸡蛋来料理。生鸡蛋拌饭的价格从单个鸡蛋的550日元到无限量的1,200日元都有。菜单上有许多不同的鸡蛋可供选择,特殊鸡蛋如药草鸡蛋、白米鸡蛋和柑橘鸡蛋等,风味会因生下这些鸡蛋的鸡所吃的饲料不同而有所差异。

うちのたまご(Uchino Tamago)

うちのたまご是一家位于赤坂的餐厅,提供这家的是其位于九州直营农场的超高品质鸡蛋。鸡蛋拌饭的价格为560日元。除了可以自己选择鸡蛋,还有多种酱油可供选择,保证会让你想一来再来。也有其他鸡肉、鸡蛋和白饭的料理,如:亲子丼(鸡肉鸡蛋盖饭)。

美々卯(Mimiu)

如果在关西附近旅行或在大阪地区游玩,那就去美々卯(Mimiu)吧。 这家餐厅在电视、美食杂志和美食节目中都获得大力推荐!这里的基本款鸡蛋拌饭套餐附有味噌汤,而价格只需500到600日元之间而已。价差取决于你所选择的鸡蛋。如果想吃点更有饱足感的东西,也可选择唐扬げ(karaage, 日式炸鸡)套餐。

其他推荐

在进入结尾之前,其实还有一些随处可见的遗珠想分享分享。虽然吉野家或Sukiya并非那种很有特色的餐厅,只是普通的连锁店,但其备受欢迎的牛肉盖浇饭餐点都是可以另外选择加点生鸡蛋的,升级成一种牛肉盖浇饭口味的生鸡蛋拌饭。这些连锁店遍布全日本,在大小城市都很常见。

最后还有一点,大多数饭店的自助早餐都有提供自制鸡蛋拌饭所需的三种食材。 如果你是住在饭店且该饭店的自助早餐有提供鸡蛋拌饭的话,或许也可以尝试自己制作生鸡蛋拌饭的早餐哦!

结语

希望这篇文章有让你更加了解生鸡蛋拌饭为何在日本这么受欢迎之处,并有助于你减少尝试这块璞玉的犹豫和疑虑。下次造访日本时,一定要尝试一下生鸡蛋拌饭!

本文提供信息均以公开时为准。

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