造訪全日本嚴選雞蛋專賣店「喜三郎農場」! 日本生雞蛋美味吃法大揭密

像日本這樣有多樣化生食料理的國家很少見。在日本除了肉和魚之外,竟然還有生吃雞蛋的習慣。把生雞蛋淋在白飯上做成生蛋拌飯、或是當作日式火鍋壽喜燒的沾醬等等,生雞蛋在各式各樣的料理中都能隨處可見。不過在日本以外的國家,很多人基於衛生方面的考量對於生吃雞蛋有所抗拒,因此這次我們親自造訪東京的雞蛋料理專賣店「喜三郎農場」,向老闆請教了生雞蛋安心食用的秘密以及生雞蛋的美味吃法。

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生吃雞蛋,日本人不可思議的習慣!日本的雞蛋真的可以生吃嗎?

世界上許多國家都認為生吃雞蛋非常危險,因為處理不當的生雞蛋很有可能被沙門氏菌的污染,一旦吃下被污染的食品會造成食物中毒,引起發燒、胃部痙攣、腹瀉等症狀;尤其是嬰幼兒和高齡者更容易產生致命的症狀。許多畏懼於此的外國人對日本人生吃雞蛋的習慣感到吃驚。

據說日本人是從江戶時代開始把雞蛋蒸熟或直接煮來吃,而到了明治時代才開始有生吃雞蛋的習慣。而最初的料理就是生蛋拌飯,之後使用生雞蛋的料理也陸續誕生,例如壽喜燒、月見烏龍麵、海鮮丼等等。

那麼日本的生雞蛋是不是真的不會被沙門氏菌污染呢?答案揭曉:是的,正是如此。

在日本的養雞場會實施感染預防措施,防止雞隻和其他動物接觸,按照規定貫徹衛生管理,並且對於飼料來源也有嚴格的管制,僅使用遵守日本「飼料安全法」的工廠所生產的飼料。為了雞蛋的檢查和分類,收成後的雞蛋會被送往GP中心,在包裝運送至市場販售前會先在這裡經過洗淨及殺菌等符合衛生準則的處理,以提高食品的安全性。日本為了杜絕雞肉和雞蛋感染沙門氏菌的風險,實施嚴謹完整的生產管理。

此外,在日本出貨到市場上的雞蛋大約有2週左右的賞味期限,這個賞味期限是指「可以生吃的期限」,因此雖然過了賞味期限仍可繼續食用,但是必須將雞蛋確實加熱煮熟。有這種賞味期限的標示很罕見,日本以外的多數國家都不考慮生吃,因此會標示較長的賞味期限(或有效期限)。也許對於沒有生食文化而以加熱烹調為前提的其他國家來說,雞蛋有很長的賞味期限是理所當然的事。如前面所說,日本的雞蛋有嚴格完整的衛生管理並且安全性也能獲得保證,所以無需擔心生雞蛋有食物中毒的風險。

生蛋拌飯:日本最有名的生雞蛋料理

在日本有許多使用生雞蛋的料理,而最有名的就是生蛋拌飯。這是由白飯、雞蛋、醬油做成的料理,聽說是日本人早餐的經典菜色。

日本人是從何時開始吃生蛋拌飯的呢?

據傳是明治時代來自岡山縣久米郡美咲町(以前的美作國久米北條郡垪和村)的戰地記者岸田吟香(1833-1905)最先開始吃生蛋拌飯,然後推薦給周遭的人。在1927年發行的雜誌中也記載了岸田吟香的吃法,他在白飯上放了生雞蛋、鹽、辣椒,並稱之為「生蛋拌飯」。之後日本的生蛋拌飯就出現在家家戶戶的餐桌上,越來越受歡迎,到了現在已成為日本食文化的代表性料理,在外國人之間也廣為人知。此外,日本的年輕人利用生蛋拌飯(Tamago Kake Gohan)的日文羅馬拼音,拼湊首個字母作為簡稱「TKG」。

生蛋拌飯無論食材或做法都很簡單,是一道可以快速上桌的料理,因此日本人常常在早上吃生蛋拌飯,雞蛋和白飯的組合營養滿分,這樣的早餐讓人精神百倍。雞蛋中富含脂肪、鈣、鎂、維生素B2、鐵等營養成分,而維生素B群在加熱之後會被破壞並流失,藉由生吃雞蛋可以將維生素原封不動地吃進體內,而且雞蛋也能有效補充白飯中缺乏的必需氨基酸。不過雞蛋中的「膽固醇」、「飽和脂肪酸」過度攝取的話會對身體產生不良的影響,所以請適量食用。

生蛋拌飯的美味吃法

生蛋拌飯只要白飯、雞蛋、醬油這三種材料就能輕鬆做出來,不過做法和吃法也因人而異。因此,這次tsunagu Japan的小編為了探究生蛋拌飯的終極美味吃法,特別造訪東京的雞蛋料理專賣店「喜三郎農場」向老闆請教!

根據高木老闆的說法,比起一般一次將食材混合攪拌均勻的吃法,他還有另一種必推的吃法。

1. 先把醬油淋在白飯上攪拌均勻

2. 把蛋打在另一個碗中,輕輕打散2〜3次(此時不要打到起泡)

3. 將打散的雞蛋倒入1的白飯上(輕輕攪拌不要太用力,然後馬上吃掉)

用這樣的做法來吃,不但可以讓醬油味貫穿所有食材,還能品嚐到雞蛋原始獨特的風味。

另外,高木老闆告訴我們除了加醬油以外也可以用加鹽的方式來吃。將鹽加入蛋液中,味道比醬油清淡,這樣又是另一道風味絕妙的料理呢。

來自越南的小編雖然已經在日本住了三年,但是第一次品嚐生蛋拌飯。其實小編從以前就一直很疑惑,為什麼日本人會這麼喜歡這道簡單的料理,不過這次品嚐之後終於體會到它的魅力,吃了第一口之後就再也停不下來,生蛋拌飯看似簡單卻魅力無窮,而且沒想到一點都沒有生雞蛋的腥味。紮實又有嚼勁的飯粒和雞蛋的鮮味互相融合,搭配醬油濃醇的風味更是相得益彰,既清爽又富含營養價值。小編也嘗試了加鹽的吃法,雖然兩種方式都很美味,但比起加醬油,加鹽的口感更加清淡,可能會因此吃得更多(笑)

喜三郎農場:可品嚐來自日本全國各種嚴選稀有的雞蛋

來到位於東京千石站的雞蛋料理專賣店「喜三郎農場」,小編不僅品嚐到人氣料理生蛋拌飯,還向高木老闆請教了開店起源和雞蛋料理方面的知識,度過了一段快樂的時光。

喜三郎農場於2009年開業,據說是東京第一家雞蛋料理專賣店。以前曾在山梨縣的餐廳工作過的高木老闆,發現附近養雞場的雞蛋有各式各樣的味道和顏色,而且對此感到興奮不已,於是開一家各類雞蛋專賣店的想法油然而生。

6至8種雞蛋和老闆推薦的雞蛋

喜三郎農場的雞蛋都是來自日本全國各地的嚴選雞蛋,挑選的標準是一般超市沒賣、蛋黃顏色深淺不一的雞蛋,而且產地不重複,每個產地只會有一種雞蛋獲選。據說老闆想讓客人能品嚐到許多稀有雞蛋,因此才會精挑細選這些富有特色的雞蛋,小編認為這就是喜三郎農場最大的魅力。即使您覺得每種雞蛋都一樣,或許到喜三郎農場走一趟之後就會從此改觀。

喜三郎農場所販售的雞蛋平常有12種,而擺在店內的是其中6種,雞蛋的種類根據不同的日子也會有所變化,例如週末來店的話就能買到週末限定的特色雞蛋。我們造訪的這天品嚐了店內一共8種雞蛋,晚霞蛋、白米蛋、平飼有精蛋(比內土雞)、柚子蛋、蜜柑蛋、印加蛋、紅酒蛋、以及當日限定的夢王蛋。

雖然蛋殼顏色看起來幾乎沒有什麼不同,但是把蛋打出來後就可以看到蛋黃顏色有明顯的差異,例如白米蛋是餵雞吃米的雞蛋,所以蛋黃偏白而且口感清爽、容易入口。而夢王蛋的蛋黃則呈現非常漂亮的橘紅色,口感香濃醇厚,能夠有這種風味要靠艾草、海苔、大蒜、綠茶、紅椒粉、辣椒、桑葉、梅酢等成分混合後的飼料餵食培育雞隻。根據雞的飼料和飼養方式,雞蛋的顏色、風味和營業成分也會有所不同。除了上述8種雞蛋之外,店內也販售阿拉卡那蛋(南美產的藍色雞蛋)、香草蛋(黑雞的雞蛋,味甜適合做點心)、紅殼蛋等其他種類的雞蛋。

在這些蛋裡面,高木老闆為我們推薦店內最受歡迎的「晚霞蛋」和「柚子蛋」。晚霞蛋含有的維生素E大約是一般雞蛋的20倍,味道非常濃郁,因為蛋黃的顏色像晚霞般呈現橘色所以被命名為「晚霞」,也被用於喜三郎農場的親子丼和布丁。另一種人氣雞蛋是帶有柚子香氣的「柚子蛋」,這種蛋非常罕見而且抑制了原有的蛋腥味,適合初嚐生蛋拌飯的人。小編個人對柚子蛋獨特的風味印象深刻,可以說是到目前為止吃過的種類之中獨具特色的雞蛋。

「喜三郎農場」生蛋拌飯菜單

雞蛋種類豐富的「喜三郎農場」最適合想要品嚐生蛋拌飯的人,菜單中有3種菜色可供選擇:生蛋拌飯定食(雞蛋1個)、生蛋拌飯御膳(雞蛋吃到飽)、TKG大胃王御膳(雞蛋和白飯吃到飽)。不僅雞蛋,這裡的白飯和醬油等配料也都經過嚴格挑選。高木老闆告訴我們,因為白飯是使用長野縣產的米,飯粒堅硬結實,所以更能襯托出生蛋拌飯的美味。另外,醬油選用生蛋拌飯專用的醬油,比起一般的醬油較為清淡。

除了一般醬油和鹽之外,老闆也提供了明太子、芥末、魩仔魚、海帶芽、洋蔥等14種配料,其中明太子似乎是最受青睞的配料。小編自己也品嚐了明太子生蛋拌飯,明太子的微辣鹹味和雞蛋的濃醇口感真是絕配。

可在「喜三郎農場」找到各類雞蛋料理

除了經典菜色的生蛋拌飯以外還有「晚霞親子丼」,這是以山梨縣北杜市自然飼養的「甲斐路軍雞」和「晚霞蛋」製作而成的料理。此外,在「柚子蛋」和生雞肉中加入醬油和芥末做成的「柚子蛋生親子丼」,是在其他地方吃不到的特色親子丼。如同我們的介紹,「喜三郎農場」提供雞肉和雞蛋搭配組合的各式料理。

另外,使用晚霞蛋的蛋黃做成的自製布丁也令人驚艷,不過很可惜,這次小編吃了太多雞蛋所以吃不下布丁了,下次來的時候一定要一飽口福。

關東特輯

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Nguyen
Nguyen Loan

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