一期一會的待客藝術　在日本體驗正統茶道與款待精神

踏入非日常的傳統氛圍中

天氣尚暖的秋日中，我們來到了離東急東横線都立大學車站步行約10分鐘的東京幽靜住宅區裡，看著目的地「東籬庵」毫不矯造的木造外型。穿著和服出來迎接我們的主辦人們，帶著我們穿過木門，走進能看見靜謐庭園的榻榻米房中。

四周飄盪著日本傳統氛圍，立刻讓我們對了解茶道的期待心情高漲起來。茶道對日本人來說也不是種生活日常。因此我們也感受到自己已經與外界隔絕，來到了適合學習茶道的地方。

日本茶道的歷史

多個世紀以來，茶都是日本文化中必備的要素之一。茶原本被當成藥，之後發展成精神層面的一種文化。在貴族跟武士開始愛上茶道後，茶道變成在放鬆氣氛下享受款待、對話及好喝的茶的一種活動，並超越時代傳承至今。

稱為「茶道」或是「茶湯」的現代日本茶道是在16世紀由茶聖千利休開創的一種文化。之後茶道分成許多流派，其中最知名的是由千利休子孫創立的3大流派（裏千家、表千家、武者小路千家）。

努力將日本茶道國際化的兩位茶人

我們參加的茶道活動，是由茶道經驗已超過30年的2位茶人舩越宗英及河田宗愛主辦，而且是依照裏千家規矩進行的茶道。兩人的名字都是茶道等級到一定程度的茶人才會得到的「茶名」。

要得到茶名已經非常困難了，但是宗英跟宗愛更是超越這些領域，兩位都是名列流派大宗匠（原本是宗家）親自指名才能賦予的頭銜「教授」名單中，這可不是人人都能做到的事。但兩人還是表示茶人需要耗費好幾年來學習技術，即使是高階茶人還是天天有需要學習的事情出現。

因為裏千家總是積極在海外舉辦講座或茶會，努力地想把這個美麗的日本習慣傳到世界上，而宗英、宗愛深受這些努力感動。不分國家還是文化，透過一杯茶就能讓更多人彼此認識，這份美好讓他們心動不已。

兩人教授日本茶道的經歷約16年，只要想體驗茶道，不分國籍都可以來此學習。雖然體驗茶道時需要做很多準備，但宗英跟宗愛都在準備隨時發揮日本的款待精神，不只自豪於自己能分享日本的文化，也很感謝自己有能力做到這件事。

一期一會 - 吟味茶道的每一瞬間

日本茶道有個「一期一會」的思想。它意味著所有體驗都只有一次，不可能再重來。即使你參加了別的茶會，不管是用品、裝飾、天候等等很多細節都會有所不同。因此身處茶室的期間，重要的是專注享受每個瞬間。

進入正在進行茶道的榻榻米茶室後，就感受到從火爐下炭火散發出的暖流，現在已經很少遇到這種火爐了。因為炭需要細心準備，不僅耗時、耗錢也耗工，一般的茶道教室或是大家隨意集會時大部分都改用電子爐來燒水。

看到透著紅光的熱炭，我們又驚又喜，感受到他們豐厚的款待。天氣較涼的時候會用火爐，天氣較暖時會用風爐。我們來訪的時候是秋天，所以已經改用火爐，讓我們更加感受到微涼的季節已經來臨。

※火爐與風爐的差異…爐本身就是燒火加熱的一種器具。簡單解釋兩者差異的話，放在榻榻米中的是「火爐」，放在榻榻米上的是「風爐」，視季節來用。

宗英使用的打茶器具細心又整齊地排成一排，我則定睛往床之間方向看。日本茶道特別重視四季，主辦人總是想讓客人感受到季節並為此開心。

因此，使用的器具也會視季節更動。那天讓我特別注意到的是一個棗（茶筒），棗的外觀能看到在金色紋路中浮現的楓葉與櫻花模樣。

「床之間」也是凸顯茶道中「一期一會」思想時必備的空間。為了讓茶會有著季節感及主題，主辦人會用掛軸或插花作品來表現出季節。宗愛介紹完掛軸上文字的意思以及插花作品後，教我們欣賞床之間擺飾的正確方法以及在茶室的禮儀規矩。

品嚐茶道以外很難喝到的濃茶

欣賞完床之間後，宗愛帶我們到座位上，教我們正確的坐姿。 一般稱為「正座」的日本傳統坐姿是雙腳跪坐後坐在腳跟上。要維持這個坐姿可不簡單，為了不讓膝蓋跟腳腕受傷，通常也會準備矮椅來坐。

我們坐好之後，紙門跟著拉開，而宗英拿著漆盒出現在房內。大家整齊地坐好後，先彼此鞠躬才正式開始體驗茶道。

用華美的和菓子為口腔做好準備

實際品茶前，主辦人會告訴我們要在哪個時間點、要怎麼享用事先端上來的點心。抹茶雖然對身體很好，但是味道非常濃郁（尤其是濃茶），點心是為了中和抹茶的苦味，調節肚子情況，讓口中充滿甜味而準備的。

點心會隨著季節改變內容，這次到訪時因為是秋天，我們享用了模樣彷彿楓紅遍野的山頭的上生菓子。這點心美到讓人捨不得吃掉！

享用點心或抹茶時，客人也有需要做到的一些禮儀規矩，不過宗愛都會溫柔地教我們怎麼做才對，完全不用擔心。

我倒是很意外茶人需要記住的茶道相關細節的數量非常多。跟著宗愛的指示，我們理解到茶道中必須的禮節，並從那個瞬間開始非常融入在茶道中。

品味濃郁的濃茶

這次體驗最先打的茶是非常濃郁的抹茶「濃茶」。除了正式的茶道場合外基本上能喝到的抹茶都是比較好入口的淡茶，這杯濃茶可是大部分的人都沒喝過的一杯珍貴茶。

「東籬庵」會打濃茶給客人喝，也是因為曾有知道這種茶存在的外國觀光客說想要喝喝看。平常即使是茶道體驗也不一定會打濃茶給客人喝。一般來說都是打薄茶，因此能喝到濃茶讓我們的心情也跟著特別起來。

我很能理解為何日本茶道總是流露著靜寂氛圍，好幾世紀以來都是修練精神的場所的原因。看著宗英的手從這個器具優雅地移動到另一個器具上，明亮的房間中好像全世界都縮小凝聚在這裡，相當溫馨。

宗英告訴我們，主辦人的一舉一動都是有意義的，所以要仔細觀察他的動作。茶人為了讓客人喝到最美味的茶，可是花了好幾年修行，現在這個瞬間就是他的表現舞台。

日本茶道內含款待的精神。一切從清潔用具開始，一直到取用抹茶粉跟水，最後打茶的每個步驟都是為了客人才有的。我一邊吃點心，一邊聽著宗英打茶時水聲與茶筅摩擦的聲音，就好像被催眠一樣一直無法將視線從打茶的動作中移開。

捧起打好的茶碗，讓整個體驗變得更有深度。侘寂這個日本的美學意識，是日本茶道另一個重要要素。那天我拿到的紅色茶碗「樂茶碗」正是侘寂典型的範例。侘寂強調的是不完全中的美，因此我不禁一直注視著表面釉薬塗得有點凹凸不平，卻美到讓我驚嘆的這個茶碗。

濃茶相當濃郁又有種青澀風味，因為用了非常多的抹茶粉，風味喝起來比淡茶更強烈。也因為它很濃郁，抹茶味一直會留在口中，讓人得以盡情品味茶的風味。

畢竟很多人只喝過淡抹茶（很有可能還是抹茶拿鐵等加了牛奶的那種），第一次喝濃茶的人可能會覺得太濃。而且抹茶是茶道中必備的東西，那種濃味可能會讓人不太敢嘗試濃茶。不過宗愛說參加茶道後就能知道真正的抹茶為何，或許會重新認識到日本茶道及茶，連這種難以言喻的苦味都可能讓人喝上癮唷。

喝完茶、把茶碗還給主辦人後，就開始欣賞茶道上用的器具。茶人以外的人很少能近距離欣賞這些正統茶具，因此是認識主辦人特別精選的茶具，而且發問解惑的好機會。

用淡茶結束這場精神體驗

愛抹茶的人一定會很喜歡這個體驗。不只能喝到濃茶，還能跟著傳統茶道的做法喝淡茶結束茶會。淡茶是大家印象中的那種抹茶，在裏千家流派會先簡單打發後加點甜味。

品飲淡茶前，主辦人會先端上依季節更換的「乾菓子」。它的甜味突現出淡茶中些許的苦味，這個傑出風味最適合在喝完濃茶之後當結尾。喝完淡茶後，就來欣賞與打濃茶時完全不同的器具。

等到所有器具都物歸原位後，體驗茶道的茶會就在彼此敬禮後結束。

參加茶道時的注意事項

雖然宗英跟宗愛都會教我們茶道的禮儀規矩，但是如果要盡情享受茶道，事前還是要做好一些心理準備。

不要打亂安靜的氣氛

茶道的目的是平心靜氣來内省，建議打茶時不要說話，安靜享受那個瞬間。安靜享受才能專注在主辦人長年磨練來的技術上，不只能用眼看，還能沉浸在現場宛如冥想的氣氛中。

如果有問題的話，可以在欣賞器具或是茶道結束後再問。

身穿適合茶室的服裝

請帶在茶室穿的白色襪子，以及穿著能遮住腳的褲子。

白襪是遵循一般的茶道禮儀，為了維持茶室整潔，請帶著換穿的白色襪子（不是走到茶室時穿的那雙）過去。

因為需要坐著在榻榻米上行動，穿長褲的話能保護腳，讓皮膚不會直接摩擦到榻榻米。只不過，布料材質較粗的牛仔褲反而會傷害到榻榻米，不太推薦穿去茶室。

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尊敬他人與茶具

請不要戴首飾或擦香水，尤其戒指會摩擦到茶具，不只發出聲響還會傷害到易壞的茶具。在這個要凝聚五官專心的場合，擦香水只會分散注意力。

表示對主辦人的敬意

最後，雖然不須我多說，還是要記得準時。這是對主辦人跟其他參加者的尊敬，也因為這份敬意讓人能享受茶道的每一瞬間。

最重要的是要貼心考慮到現場的每一個人。大聲講話或是擦刺鼻的香水會打擾到他人，也會破壞主辦人營造出來的寧靜氣氛。

向知名茶人學習日本茶道的深奧

茶道是讓五種感官更敏銳，使人能享受所有感覺，感受出乎預料的冥想體驗。宗英行雲流水般的優雅動作、抹茶和點心的香氣與味道、炭火燒得滋滋作響的聲音、走在榻榻米上的宗英的腳步、陶器茶碗的觸感等等，這些都堆疊成最珍貴的一刻。

宗愛說的一口流利英語，能用各種例子及語感來說明，對說英語的人來說「東籬庵」是體驗正統日本茶道的最佳場所。閱讀茶道相關書籍跟實際聽茶人的説明可是完全不同的。後者能聽到理解茶道精神的人的經驗分享。

另外，這個體驗也顧及到每個人的隱私，最適合對茶道有興趣但是不太敢跟別人一起體驗的人。茶室的氣氛相當平易近人，不用擔心會失敗，不只有人會溫柔指導有關茶道的所有事，還可以輕鬆地發問。

用日本傳統茶道刺激五感官

很多國家都有自己的飲茶文化，茶道則是在日本已經發展了好幾百年的獨特習慣。日本茶道展現出日本款待的精髓所在，讓人忘記日常的慌亂不安。感受日本傳統文化的同時，還能品嚐好喝的抹茶跟和菓子唷！

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關於Wabunka

​​本次筆者透過「Wabunka」網站預約茶道體驗，該網站主要為訪日外國旅客提供茶道、花道、壽司、和菓子、金繼（以金修補碗盤之技法）等各式各樣的日本文化體驗方案。所有體驗皆提供英語對應，若想體驗道地優質的正統日本文化，不妨透過「Wabunka」網站預約。

英語：https://otonami.jp/wabunka/?ref=mtonjmpr

 

※本圖文由Wabunka無償提供的體驗而製成，文內感想與觀點純屬作者個人意見。