【日本美食】黑色湯頭的拉麵?!日本全國各地代表美食(料理篇)

壽司、天婦羅、壽喜燒、拉麵…日本有許多著名的特色美食,但其實每個地區仍有許多當地美食尚未被發掘。本篇將介紹日本全國47個都道府縣美食。前往各地旅行時,品嚐道地料理更能夠深入體會當地的風俗名情,旅行也更加有意義。

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1. 成吉思汗羊肉(北海道)

在中間隆起的圓形烤盤放上羊肉和大量蔬菜,這是北海道的鄉土料理成吉思汗羊肉。最初北海道飼養大量羊群是為了軍用製品,戰爭結束後才改作為食用羊肉製成料理。主要有兩種羊肉,一種是出生未滿一年幾乎沒有羊騷味的羔羊肉,另一種是出生滿兩年以上具獨特風味的成羊肉。沾上各店家獨門醬汁及不同吃法,盡情品嚐羊肉美妙滋味。

2. 十和田炒牛五花(青森)

料理方式是把醃製過的牛肉和大量洋蔥及醬油醬汁放入鐵製平底鍋內,將洋蔥炒軟至焦糖色為止。這道料理最早在1950年於三沢市美軍基地附近出現,之後傳遞至鄰近的十和田市。現今光是十和田市區就有將近80間以上的餐廳有這道炒牛五花,牛肉的鹹香與洋蔥的甘甜超級下酒。

3. 盛岡冷麵(岩手)

盛岡冷麵與椀子蕎麥麵、炸醬麵合稱為盛岡三大麵。富彈性的麵條加上泡菜、黃瓜、水煮蛋和水果等,最後再加入牛肉與雞骨熬製冷卻後的高湯即完成。這道冷麵據說是二次大戰結束後,朝鮮半島出生的製麵師傅因為懷念故鄉味道而研製出來的。朝鮮冷麵使用蕎麥粉,盛岡冷麵則是使用麵粉以呈現半透明的麵條。

4. 炭烤牛舌(宮城)

炭烤牛舌是將牛舌切片,再用鹽和醬汁醃製入味後燒烤而成的料理。最早牛舌是只有仙台市區才可品嚐到的稀有珍貴食材,在二次大戰後因為肉食文化擴展,加上牛舌脂肪低且含高蛋白質相當健康而廣受喜愛,因此遍傳至日本各地。現在各地區許多店家都有賣厚切牛舌加牛尾清湯的「牛舌定食」。

5. 米棒鍋(秋田)

米棒是用米飯搗碎揉捏後包在秋田杉串上,再放至爐火旁烤製而成。據說米棒源自秋田北鹿地區大館市,伐木工人用剩飯捏成長條再塗上味噌後烤製而成的飲食。雞高湯中放入土雞、舞菇、蔥、牛蒡、芹菜等食材與米棒一起燉煮,秋田的冬天結合美味的米棒鍋,暖胃又暖身恰到好處。 

6. 芋煮(山形)

芋煮就是將芋頭、蒟蒻、蔥、菇類、牛蒡和肉類一起煮的鍋料理。山形縣各區食材調味各有不同,例如:內陸地區是以醬油湯底配牛肉品嚐,而日本海側庄內地區主要則是味噌湯頭搭配豬肉。在芋頭收成季節舉辦芋煮會,大家在河岸上用石頭堆積成一個灶爐烹煮,如此共同分享芋煮是山形縣特有的秋季風情。

7. 喜多方拉麵 (福島)

喜多方拉麵源於1920年某位中國青年拉著小攤販到處販賣的「支那蕎麥」。寬粗的捲麵是其特色,湯頭多為清爽的醬油基底,配料則是因店家而異。自古以來,由於釀造業的興盛,福島縣喜多方市區有許多製造醬油、味噌、清酒的釀造廠,因此吸引相當多為了拍攝釀造廠而來的觀光客,同時喜多方拉麵的美味也因此廣為流傳。如今,這裡已成為全日本拉麵店密集度最高的市區。另外,大部分的拉麵店早上7點就開始營業,因此來這邊時記得體驗一下早餐吃拉麵的特有文化喔。

8. 水戶納豆 (茨城)

納豆是日本具代表性的發酵食品。茨城縣水戶盛產小粒黃豆是著名的納豆產地,產出量佔日本全國數量一半以上,而自1889年鐵道開通後便廣傳日本全國。最初納豆只在水戶車站前廣場販賣,不久後便開始當作伴手禮於月台販售,受歡迎的程度可說是連已在火車上的乘客也伸手搶著要,人氣名產水戶納豆當之無愧。

9. 宇都宮餃子 (櫪木)

二次大戰時駐軍於宇都宮市內的部隊曾出兵至中國東北,歸國後為重現中國吃到的餃子便在宇都宮開了店面。於是餃子的美味在當地廣傳,宇都宮也因此被稱之為餃子之都。宇都宮市內餃子店約有200間以上,每個家庭購買餃子的數量也是日本數一數二的多。相較於一般餃子包大量絞肉和蒜頭,宇都宮的餃子內餡更著重在蔬菜,沾上醋和辣油享用,解膩又開胃。

10. 水澤烏龍麵(群馬)

擁有400年以上歷史的水澤烏龍麵與香川縣讚岐烏龍麵、秋田縣稻庭烏龍麵、長崎縣五島烏龍麵、以及富山縣冰見烏龍麵並列為日本代表的烏龍麵。最初製作手打烏龍麵是為了招待來伊香保町的水澤寺附近參拜的客人。如今這裡有13間賣烏龍麵的店家並且被稱為水澤烏龍街道。水澤烏龍只用麵粉、鹽和水澤的水製作,麵條偏粗口感帶勁有彈性。盛裝在笳籬上的冷烏龍,沾著芝麻醬或醬油醬汁吃更加美味。

11. 冷汁烏龍麵 (埼玉)

在埼玉縣的大宮、川越、加須一帶,冷汁烏龍麵是廣受喜愛的夏日家庭料理。將烏龍麵放入已搗碎混和芝麻、味噌、砂糖與高湯的醬汁一起享用。另外也可以再搭配生薑、蘘荷或小黃瓜等配料。

12. NAMEROU (千葉)

房總半島鄉土料理NAMEROU,作法是將竹筴魚、秋刀魚、沙丁魚等魚類三枚切後切成細碎,再加入味噌、蔥花、紫蘇、生薑一起用菜刀剁碎至出現黏性。據說,此料理是忙著補魚的漁夫將抓到的魚連肉帶骨直接以刀背剁碎而製成的配菜,「好吃到連盤子都『舔得一乾二淨』」,因而取名為NAMEROU(日文是舔吧的意思)。

13. 文字燒 (東京)

文字燒是將蔬菜和海鮮等食材與醬汁放在鐵板上煎製而成的東京傳統料理。首先要將蔬菜配料放置鐵板上稍微炒過,再來將料推成像甜甜圈的形狀中間留個洞,然後將醬汁倒入洞內,再稍微煎煮後將食材和醬汁混和鋪平煎熟即大功告成。享用時記得用小鏟子從周圍往外壓後挖起品嚐。這個就是東京下町・月島的特色料理,還有一條月島文字燒街有70間以上的文字燒專賣店。

14. 魩仔魚丼 (神奈川)

神奈川縣湘南地區是捕獲魩仔魚的代表地之一。來到這邊一定要去近郊的人氣景點江之島和鐮倉觀光,以及品嚐新鮮的魩仔魚丼。特別是如果能吃到當天現撈最新鮮的魩仔魚丼的話(有水煮和生食兩種選擇),這簡直就是最高級的人生享受!但請注意每年1月至3月是禁漁期間,所以沒有提供生魩仔魚喔。

15. 片木蕎麥麵 (新潟)

冰鎮後的蕎麥麵圈成一口的大小放在稱為片木的木製四角盒子上。麵中特別添加布海苔增加黏性更強化麵條的彈性。由於發源地漁沼地區以前採取不到山葵,因此取而代之習慣搭配蔥花和黃芥末一起享用。

16. 富山黑拉麵 (富山)

如同其名這碗拉麵有深黑的醬油湯底及濃郁的胡椒香氣。1945年大空襲事件後重建富山市時,考量到大量勞動的工人需補充鹽分而產生出黑拉麵。再加上大片厚切叉燒肉與鹹辣筍乾,也可搭配白飯吃非常下飯。這碗重鹹的黑拉麵下蘊含著擄獲人味蕾的美味甘醇。

17. 黒喉魚料理 (石川)

正式名稱為赤鯥由於口中是黑色的因此又稱之為黒喉。在石川縣外海捕獲的高級魚赤鯥,魚身美味營養價值高遠遠凌駕鯛魚和扁口魚之上。不論是製成生魚片或是鹽燒及醬煮料理全都可稱是珍饈佳餚。伴手禮則推薦濃縮美味精華的赤鯥一夜干。約在9~10月的季節最能品嚐到油脂豐厚的新鮮黒喉魚。

18. 鯖壽司 (福井)

將鹽漬鯖魚放在捏成長方形的醋飯上,用竹簾和布塑型後用昆布捲起,最後用竹葉包裝即完成鯖壽司。發源地為福井縣小濱市,這裡也是運送漁獲到不臨海的京都市而形成的「鯖街道」起點。另外還有醋漬鯖魚壽司和烤鯖魚壽司,都嚐試看看發掘您最喜歡的口味吧。

19. 餺飥麵 (山梨)

餺飥麵是一道在味噌湯底中加入揉捏擀平略寬的麵條,再放入南瓜、蔥和香菇等蔬菜一起燉煮的鍋料理。戰國時代的武將­-武田信玄曾以這道料理作為戰爭時的伙食,具有重要的歷史價值意義。爾後也成為山梨縣當地鄉土料理,是農民的主要及替代主食。

20. 信州蕎麥麵 (長野)

自古盛產蕎麥麵的長野縣,其高海拔寒冷地帶適合種植蕎麥。最早是僧侶將蕎麥果實作為方便攜帶的糧食帶進日本。當初吃法是將蕎麥磨成粉加水攪拌成麵糰後再放入水滾煮成「sobagaki(そばがき)」,如今演變成切成細條的蕎麥麵。同時也產生了在值得慶祝或特別日子與家人親戚共享蕎麥麵的風俗習慣。蕎麥粉調的比例及盛裝的容器,會依造個人喜好有所不同。

21. 飛驒牛排 (岐阜)

岐阜縣的飛驒牛在廣闊地域、清澈河水及季節與晝夜溫差大的自然之下孕育成長。在眾多日本品牌牛中,要認定為飛驒牛必須通過嚴厲的標準。飛驒牛排最能品嚐到細緻柔軟的肉質以及入口即化的美味口感。高山市區或岐阜縣各地都有許多餐廳能品嚐到喔。

22. 櫻花蝦炸什錦 (靜岡)

珍貴的櫻花蝦只能在日本靜岡縣的駿河灣捕獲,其中又以由比港的捕獲量最多。「櫻花蝦炸什錦」是將櫻花蝦裹上麵糊再拿去炸,酥脆口感與櫻花蝦鮮香可稱極品美味。每逢捕獲期間3月中~6月初及10月底~12月底想品嚐櫻花蝦的觀光客蜂擁而至,因此來之前請務必抱著須大排長龍等待的決心。

23. 鰻魚飯三吃 (愛知)

不蒸過直接燒烤的蒲燒鰻鋪在精緻盒子裡的白飯上,這是名古屋的知名特色料理鰻魚飯。用碗盛裝第一碗先品嚐鰻魚飯的原味;第二碗加入山葵、海苔、山芹菜等佐料一起吃;第三碗則是添加煎茶或高湯變成茶泡飯享用,這就是鰻魚飯三吃的標準吃法。 

24. 松坂牛壽喜燒 (三重)

日本三大和牛之一松坂牛,用壽喜燒料理最能展現出牛肉本身濃厚香氣和美味。在事先預熱的鐵鍋中將切成薄片的松坂牛放入,接著用砂糖、醬油及高湯調和的湯底涮過帶出肉質的濃醇鮮美。吃完入口即化的牛肉後,再品嚐已吸飽牛脂高湯精華的蔬菜令人回味無窮。

25. 近江牛料理 (滋賀)

擁有約400年歷史的品牌和牛近江牛,被稱為「在自然與水源富饒的滋賀縣內長年養育的黑毛和種」。近江牛與松坂牛和神戶牛一樣是高級牛種,但相較之下價格較親民,因此不論是牛排還是壽喜燒對於旅客來說更容易品嚐得到。

26. 湯豆腐 (京都)

將豆腐放入昆布高湯中煮的湯豆腐,一般會配上醬油、柚子醋和香味佐料享用。湯豆腐起源於南禪寺提供的特別料理,因此現在許多歷史最悠久的湯豆腐店都位於南禪寺附近。簡單的調味更能顯現豆腐原味品質,是京都獨有的特色料理。

27. 章魚燒(大阪)

麵粉與高湯攪拌成麵糊,加入章魚和其他佐料後,在烤盤上製成每個直徑約3〜5公分的球狀,這就是大阪的代表速食-章魚燒。濃稠的外皮塗上伍斯達醬,最後放上柴魚撒上海苔粉即大功告成。大阪大街小巷所到之處都有章魚燒專賣店,一定要親眼見識章魚燒師傅將章魚燒一顆顆翻起的俐落手法。

28. 神戶牛排(兵庫)

神戶牛是眾所皆知的世界品牌和牛。高級紅肉的細緻甘甜與接觸體溫即融化的低熔點脂肪結合呈現出完美的頂級肉質。嚴苛的認定標準下,神戶牛在日本牛肉市占率僅佔0.16%相當稀少。雖然價格不菲,但仍非常推薦在神戶繁榮港都的氛圍下品嚐高檔的神戶牛排。

29. 柿葉壽司(奈良)

奈良特產柿葉壽司是將切片的鯖魚或鮭魚放在醋飯上,再用有殺菌效果的柿葉包起的壽司。18世紀時,和歌山的漁夫將在熊野灘捕獲的鯖魚醃製後賣到不靠海的奈良,當時正如火如荼舉行祭典的奈良住民非常高興,自此以來每年夏季至秋季的祭典都會享用這道料理。

30. 和歌山拉麵(和歌山)

和歌山拉麵分為豚骨醬油和醬油兩派不同湯頭,但同樣都是細拉麵再加上叉燒、魚板、筍乾和蔥等配料呈現簡單樸素的味道。如果希望麵硬一點也可以在點餐時說。另外最近也出現許多與這兩種口味完全不同的全新和歌山拉麵,來和歌山時吃看看比較一下味道也是不錯。

31. 松葉蟹料理(鳥取)

鳥取的冬季味覺代表松葉蟹,正式名稱為頭矮蟹,但只有雄蟹才稱為「松葉蟹」。每年11月初至隔年3月在冬天浪高的日本海是捕撈松葉蟹的時機。肉質緊實飽滿、口感彈牙鮮甜,水煮也好、燒烤也好都是人間美味!還有不可忘記品嚐蟹膏來下酒配飯的完美組合。

32. 出雲蕎麥麵(島根)

與一般蕎麥麵不同,偏黑的麵體是出雲蕎麥麵的特色。還有將蕎麥殼碾磨放入蕎麥麵粉中,讓整體營養價值與香氣更加提升,味道口感更豐富美味。有冷的「割子蕎麥麵」和熱的「釜揚蕎麥麵」兩種,但一樣都是加日式醬汁享用。出雲大社附近和出雲市區都有許多間蕎麥麵專賣店。

33. 津山內臟烏龍麵 (岡山)

位於岡山縣北部歷史悠久的津山市,自古以來即為牛馬的買賣據點,因此所到之處都可見販賣品質佳又便宜的肉品。津山內臟烏龍麵的產生是由於當地居民在鐵板料理「燒烤內臟」中加入烏龍麵炒形成的一道美味下酒菜,之後為活絡地區發展,逐漸將其聲名遍及全日本。

34. 牡蠣(廣島)

廣島縣是全日本牡蠣生產量第一的地方。廣島灣有平穩的海浪與洋流,加上海水適中的鹽分與豐富的浮游生物,成為孕育美味牡蠣的絕佳環境。盛產季約在1〜2月,不過近年夏天也有提供牡蠣,因此整年都能品嚐得到。幾乎每間餐廳都有賣牡蠣,如果不知道要選哪一間,推薦您選能吃到原汁原味「生牡蠣」的就對了。

35. 河豚料理(山口)

下關是捕獲河豚的要地,也是日本最早解禁可以品嚐河豚的地方。1888年解禁之後,由於這裡有利用薄片生魚片製作的華麗擺盤技術,以及專業去除毒素技術等的發展,使下關成為廣為人知的河豚聖地。來到下關千萬別忘了品嚐迷人的高級河豚生魚片和火鍋等招牌料理喔。

36. 德島拉麵 (德島)

德島當地的拉麵以湯底色澤分為茶系、黃系、白系三種。且當地居民會將「中華蕎麥麵」簡稱為「蕎麥麵」。細長拉麵加上豬五花、豆芽、生雞蛋等豐富配料的德島拉麵,也經常被當作下飯的菜餚配飯一起吃。因此飯的分量不多也很適合想嚐鮮比較看看的旅客。

37. 讚岐烏龍麵(香川)

日本全國烏龍麵消費量第一的香川縣,每走幾步就有一間烏龍麵店,價格也都實在親民。讚岐烏龍麵的特色就是用腳踩麵糰以做出彈牙有勁的麵條。醬汁則是使用鮮甜濃醇的小魚乾高湯。還有另一個特色就是有多種吃法,像是烏龍湯麵、乾拌烏龍麵、竹簍烏龍麵還有釜揚烏龍麵等等。

38. 鯛魚飯(愛媛)

愛媛縣鯛魚養殖盛行,在多種鯛魚料理當中最具代表的是鯛魚飯。鯛魚飯是今治市與松山市的鄉土料理,其特色是將整條鯛魚放入土鍋或炊鍋與飯一起蒸煮。根據地區有不同料理鯛魚飯的方式,像在愛媛縣南部宇和島市的鯛魚飯則是將鯛魚生魚片浸泡在特製調味汁內醃製後,再與其他佐料混合放在白飯上享用。

39. 稻香鰹魚生魚片(高知)

這是用鰹魚製成的一道特色生魚片料理。新鮮鰹魚去除鱗片後使用五枚切處理,再將魚肉表面炙燒後切片,搭配大量的大蒜、薑、蔥等佐料一起享用。這道豪派的漁夫料理,表面的炙燒香氣與魚肉軟嫩的口感在嘴裡上演絕妙饗宴。鰹魚的主要產地位於高知縣土佐市,因此這裡的別名又稱為「土佐生魚片(土佐造り)」。

40. 牛雜鍋(福岡)

這是以牛或豬內臟為主食材的火鍋料理。其源自於二次大戰後朝鮮的煤礦工人當時在鋁鍋中放入內臟和韭菜再用醬油調味的料理而延伸出來。福岡市有許多專賣牛雜火鍋的店家,特別在博多店家更是集中競爭。請一定要品嚐看看這個富含膠原蛋白營養滿分的牛雜鍋。

41. 呼子烏賊料理 (佐賀)

呼子町位於面向玄界灘的東松浦半島北端,沿岸漁業發達以捕烏賊最為興盛。烏賊對溫度變化感受非常敏感,因此為了能夠品嚐到最新鮮活跳跳的烏賊,這裡會將捕撈到的烏賊直接運送至餐廳的大水槽中。來到呼子記得嚐試這道在盤子上仍會扭動、晶瑩透明的烏賊。

42. 長崎強棒麵(長崎)

強棒麵是一種加入豬肉、海鮮、蔬菜等食材的麵食料理。19世紀末,在長崎縣經營中華料理店的中國人為了供應中國同胞營養又便宜的飲食,因此以自己的故鄉福建省料理為參考製作出強棒麵。在豬骨和雞骨熬製的高湯中添加烏醋或伍斯特醬一起吃也別有一番風味喔。

43. 生馬肉(熊本)

不加任何調味直接吃的生馬肉薄片是熊本特有名產。大約400年前朝鮮出動軍隊之際,日本武士為了熬過糧食短缺時期因而開始食用馬肉。如今熊本縣馬肉的生產與消費量皆位居全日本第一。脂肪少的馬肉對身體較無負擔,在日本全國各地也相當受歡迎。

44. 雞肉天婦羅(大分)

日本雞肉消費量第一的大分縣,這裡的人氣料理就是雞肉天婦羅。雞肉去骨切成適當的大小後再裹上雞蛋、水、麵粉調和的麵糊,最後入鍋炸即完成。配上高麗菜絲再沾上添加芥末的柚子醋或醋醬油是最美味經典的享用方式。

45. 宮崎地雞(宮崎)

自古在宮崎縣與鹿兒島縣部分地區養育的原種地頭雞在1943年被選為日本天然紀念物,以此為原型經過不斷改良養育後誕生了品牌地雞「宮崎地雞」。由於生長在寬闊環境,因此肉質富含彈性鮮嫩多汁,雞肉鮮甜會在口中逐漸蔓延開來。特別是豪邁的炭燒地雞料理最能體現雞肉的鮮美。

46. 黑豬肉料理(鹿兒島)

鹿兒島黑豬肉的由來,據說是大約於400年前自琉球(現為沖繩)引入黑豬後與英國的盤克夏豬配種改良而研製出更美味的新品種豬。推薦您一定要吃涮涮鍋才能品嚐到黑豬肉肉質的清甜與緊實。 

47. 豬肋排麵(沖繩)

沖繩麵的麵條使用全麵粉不含任何蕎麥粉製成,湯頭則是醬油調味的豚骨高湯。「soki(ソーキ)」在沖繩方言是豬肋排的意思,因此豬肋排麵就是在沖繩麵上再加一塊豬肋排。據說原先豬肋排是另外單點的料理,但自從將它放在沖繩麵上後廣受喜愛,自此成為到沖繩必吃的料理之一。

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