【日本美食】黑色汤头的拉面? !日本全国各地代表美食(料理篇)

寿司、天妇罗、寿喜烧、拉面……日本有许多著名的特色美食,但其实每个地区仍有许多当地美食尚未被发掘。本篇将介绍日本全国47个都道府县美食。前往各地旅行时,品尝地道料理更能够深入体会当地的风俗名情,旅行也更加有意义。

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美食

1. 成吉思汗羊肉(北海道)

在中间隆起的圆形烤盘放上羊肉和大量蔬菜,这是北海道的乡土料理成吉思汗羊肉。最初北海道饲养大量羊群是为了军用制品,战争结束后才改作为食用羊肉制成料理。主要有两种羊肉,一种是出生未满一年几乎没有羊骚味的羔羊肉,另一种是出生满两年以上具独特风味的成羊肉。沾上各店家独门酱汁及不同吃法,尽情品尝羊肉美妙滋味。

2. 十和田炒牛五花(青森)

料理方式是把醃制过的牛肉和大量洋葱及酱油酱汁放入铁制平底锅内,将洋葱炒软至焦糖色为止。这道料理最早在1950年于三泽市美军基地附近出现,之后传递至邻近的十和田市。现今光是十和田市区就有将近80家以上的餐厅有这道炒牛五花,牛肉的咸香与洋葱的甘甜超级下酒。

3. 盛冈冷面(岩手)

盛冈冷面与椀子荞麦面、炸酱面合称为盛冈三大面。富有弹性的面条加上泡菜、黄瓜、水煮蛋和水果等,最后再加入牛肉与鸡骨熬制冷却后的高汤即完成。这道冷面据说是二次大战结束后,朝鲜半岛出生的制面师傅因为怀念故乡味道而研制出来的。朝鲜冷面使用荞麦粉,盛冈冷面则是使用面粉以呈现半透明的面条。

4. 炭烤牛舌(宫城)

炭烤牛舌是将牛舌切片,再用盐和酱汁醃制入味后烧烤而成的料理。最早牛舌是只有仙台市区才可品尝到的稀有珍贵食材,在二次大战后因为肉食文化扩展,加上牛舌脂肪低且含高蛋白质相当健康而广受喜爱,因此遍传至日本各地。现在各地区许多店家都有卖厚切牛舌加牛尾清汤的“牛舌定食”。

5. 米棒锅(秋田)

米棒是用米饭捣碎揉捏后包在秋田杉串上,再放至炉火旁烤制而成。据说米棒源自秋田北鹿地区大馆市,伐木工人用剩饭捏成长条再涂上味噌后烤制而成的饮食。鸡高汤中放入土鸡、舞菇、葱、牛蒡、芹菜等食材与米棒一起炖煮,秋田的冬天结合美味的米棒锅,暖胃又暖身恰到好处。 

6. 芋煮(山形)

芋煮就是将芋头、蒟蒻、葱、菇类、牛蒡和肉类一起煮的锅料理。山形县各区食材调味各有不同,例如:内陆地区是以酱油汤底配牛肉品尝,而日本海侧庄内地区主要则是味噌汤头搭配猪肉。在芋头收成季节举办芋煮会,大家在河岸上用石头堆积成一个灶炉烹煮,如此共同分享芋煮是山形县特有的秋季风情。

7. 喜多方拉面 (福岛)

喜多方拉面源于1920年某位中国青年拉着小摊贩到处销售的“支那荞麦”。宽粗的卷面是其特色,汤头多为清爽的酱油基底,配料则是因店家而异。自古以来,由于酿造业的兴盛,福岛县喜多方市区有许多制造酱油、味噌、清酒的酿造厂,因此吸引相当多为了拍摄酿造厂而来的观光客,同时喜多方拉面的美味也因此广为流传。如今,这里已成为全日本拉面店密集度最高的市区。另外,大部分的拉面店早上7点就开始营业,因此来这边时记得体验一下早餐吃拉面的特有文化喔。

8. 水户纳豆 (茨城)

纳豆是日本具代表性的发酵食品。茨城县水户盛产小粒黄豆是著名的纳豆产地,产出量占日本全国数量一半以上,而自1889年铁道开通后便广传日本全国。最初纳豆只在水户车站前广场销售,不久后便开始当作伴手礼于月台销售,受欢迎的程度可说是连已在火车上的乘客也伸手抢着要,人气名产水户纳豆当之无愧。

9. 宇都宫饺子 (枥木)

二次大战时驻军于宇都宫市内的部队曾出兵至中国东北,归国后为重现中国吃到的饺子便在宇都宫开了店面。于是饺子的美味在当地广传,宇都宫也因此被称之为饺子之都。宇都宫市内饺子店约有200家以上,每个家庭购买饺子的数量也是日本数一数二的多。相较于一般饺子包大量绞肉和蒜头,宇都宫的饺子内馅更着重在蔬菜,沾上醋和辣油享用,解腻又开胃。

10. 水泽乌龙面(群马)

拥有400年以上历史的水泽乌龙面与香川县赞岐乌龙面、秋田县稻庭乌龙面、长崎县五岛乌龙面、以及富山县冰见乌龙面并列为日本代表的乌龙面。最初制作手打乌龙面是为了招待来伊香保町的水泽寺附近参拜的客人。如今这里有13家卖乌龙面的店家并且被称为水泽乌龙街道。水泽乌龙只用面粉、盐和水泽的水制作,面条偏粗口感带劲有弹性。盛装在笳篱上的冷乌龙,沾着芝麻酱或酱油酱汁吃更加美味。

11. 冷汁乌龙面 (埼玉)

在埼玉县的大宫、川越、加须一带,冷汁乌龙面是广受喜爱的夏日家庭料理。将乌龙面放入已捣碎混和芝麻、味噌、砂糖与高汤的酱汁一起享用。另外也可以再搭配生姜、蘘荷或小黄瓜等配料。

12. NAMEROU (千叶)

房总半岛乡土料理NAMEROU,作法是将竹䇲鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等鱼类三枚切后切成细碎,再加入味噌、葱花、紫苏、生姜一起用菜刀剁碎至出现黏性。据说,此料理是忙着补鱼的渔夫将抓到的鱼连肉带骨直接以刀背剁碎而制成的配菜,“好吃到连盘子都‘舔得一干二净’”,因而取名为NAMEROU(日文是舔吧的意思)。

13. 文字烧 (东京)

文字烧是将蔬菜和海鲜等食材与酱汁放在铁板上煎制而成的东京传统料理。首先要将蔬菜配料放置铁板上稍微炒过,再来将料推成像甜甜圈的形状中间留个洞,然后将酱汁倒入洞内,再稍微煎煮后将食材和酱汁混和铺平煎熟即大功告成。享用时记得用小铲子从周围往外压后挖起品尝。这个就是东京下町・月岛的特色料理,还有一条月岛文字烧街有70家以上的文字烧专卖店。

14. 魩仔鱼丼 (神奈川)

神奈川县湘南地区是捕获魩仔鱼的代表地之一。来到这边一定要去近郊的人气景点江之岛和镰仓观光,以及品尝新鲜的魩仔鱼丼。特别是如果能吃到当天现捞最新鲜的魩仔鱼丼的话(有水煮和生食两种选择),这简直就是最高级的人生享受!但请注意每年1月至3月是禁渔期间,所以没有提供生魩仔鱼喔。

15. 片木荞麦面 (新潟)

冰镇后的荞麦面圈成一口的大小放在称为片木的木制四角盒子上。面中特别添加布海苔增加黏性更强化面条的弹性。由于发源地渔沼地区以前采取不到山葵,因此取而代之习惯搭配葱花和黄芥末一起享用。

16. 富山黑拉面 (富山)

如同其名这碗拉面有深黑的酱油汤底及浓郁的胡椒香气。1945年大空袭事件后重建富山市时,考虑到大量劳动的工人需补充盐分而产生出黑拉面。再加上大片厚切叉烧肉与咸辣笋干,也可搭配白饭吃非常下饭。这碗重咸的黑拉面下蕴含着掳获人味蕾的美味甘醇。

17. 黒喉鱼料理 (石川)

正式名称为赤鯥,由于口中是黑色的因此又称之为黒喉。在石川县外海捕获的高级鱼赤鯥,鱼身美味营养价值高远远凌驾鲷鱼和扁口鱼之上。不论是制成生鱼片或是盐烧及酱煮料理全都可称是珍馐佳肴。伴手礼则推荐浓缩美味精华的赤鯥一夜干。约在9~10月的季节最能品尝到油脂丰厚的新鲜黒喉鱼。

18. 鲭寿司 (福井)

将盐渍鲭鱼放在捏成长方形的醋饭上,用竹帘和布塑型后用海带卷起,最后用竹叶包装即完成鲭寿司。发源地为福井县小滨市,这里也是运送渔获到不临海的京都市而形成的“鲭街道”起点。另外还有醋渍鲭鱼寿司和烤鲭鱼寿司,都尝试看看发掘你最喜欢的口味吧。

19. 馎饦面 (山梨)

馎饦面是一道在味噌汤底中加入揉捏擀平略宽的面条,再放入南瓜、葱和香菇等蔬菜一起炖煮的锅料理。战国时代的武将——武田信玄曾以这道料理作为战争时的伙食,具有重要的历史价值意义。尔后也成为山梨县当地乡土料理,是农民的主要及替代主食。

20. 信州荞麦面 (长野)

自古盛产荞麦面的长野县,其高海拔寒冷地带适合种植荞麦。最早是僧侣将荞麦果实作为方便携带的粮食带进日本。当初吃法是将荞麦磨成粉加水搅拌成面团后再放入水滚煮成“sobagaki(そばがき)”,如今演变成切成细条的荞麦面。同时也产生了在值得庆祝或特别日子与家人亲戚共享荞麦面的风俗习惯。荞麦粉调的比例及盛装的容器,会按造个人喜好有所不同。

21. 飞驒牛排 (岐阜)

岐阜县的飞驒牛在广阔地域、清澈河水及季节与昼夜温差大的自然之下孕育成长。在众多日本品牌牛中,要认定为飞驒牛必须通过严厉的标准。飞驒牛排最能品尝到细致柔软的肉质以及入口即化的美味口感。高山市区或岐阜县各地都有许多餐厅能品尝到喔。

22. 樱花虾炸什锦 (静冈)

珍贵的樱花虾只能在日本静冈县的骏河湾捕获,其中又以由比港的捕获量最多。“樱花虾炸什锦”是将樱花虾裹上面糊再拿去炸,酥脆口感与樱花虾鲜香可称极品美味。每逢捕获期间3月中~6月初及10月底~12月底想品尝樱花虾的观光客蜂拥而至,因此来之前请务必抱着须大排长龙等待的决心。

23. 鳗鱼饭三吃 (爱知)

不蒸过直接烧烤的蒲烧鳗铺在精致盒子里的白饭上,这是名古屋的知名特色料理鳗鱼饭。用碗盛装第一碗先品尝鳗鱼饭的原味;第二碗加入山葵、海苔、山芹菜等佐料一起吃;第三碗则是添加煎茶或高汤变成茶泡饭享用,这就是鳗鱼饭三吃的标准吃法。 

24. 松坂牛寿喜烧 (三重)

日本三大和牛之一松坂牛,用寿喜烧料理最能展现出牛肉本身浓厚香气和美味。在事先预热的铁锅中将切成薄片的松坂牛放入,接着用砂糖、酱油及高汤调和的汤底涮过带出肉质的浓醇鲜美。吃完入口即化的牛肉后,再品尝已吸饱牛脂高汤精华的蔬菜令人回味无穷。

25. 近江牛料理 (滋贺)

拥有约400年历史的品牌和牛近江牛,被称为“在自然与水源富饶的滋贺县内长年养育的黑毛和种”。近江牛与松坂牛和神户牛一样是高级牛种,但相较之下价格较亲民,因此不论是牛排还是寿喜烧对于旅客来说更容易品尝得到。

26. 汤豆腐 (京都)

将豆腐放入海带高汤中煮的汤豆腐,一般会配上酱油、柚子醋和香味佐料享用。汤豆腐起源于南禅寺提供的特别料理,因此现在许多历史最悠久的汤豆腐店都位于南禅寺附近。简单的调味更能显现豆腐原味品质,是京都独有的特色料理。

27. 章鱼烧(大阪)

面粉与高汤搅拌成面糊,加入章鱼和其他佐料后,在烤盘上制成每个直径约3~5公分的球状,这就是大阪的代表速食——章鱼烧。浓稠的外皮涂上伍斯达酱,最后放上柴鱼撒上海苔粉即大功告成。大阪大街小巷所到之处都有章鱼烧专卖店,一定要亲眼见识章鱼烧师傅将章鱼烧一颗颗翻起的利落手法。

28. 神户牛排(兵库)

神户牛是众所皆知的世界品牌和牛。高级红肉的细致甘甜与接触体温即融化的低熔点脂肪结合呈现出完美的顶级肉质。严苛的认定标准下,神户牛在日本牛肉市占率仅占0.16%,相当稀少。虽然价格不菲,但仍非常推荐在神户繁荣港都的氛围下品尝高档的神户牛排。

29. 柿叶寿司(奈良)

奈良特产柿叶寿司是将切片的鲭鱼或鲑鱼放在醋饭上,再用有杀菌效果的柿叶包起的寿司。18世纪时,和歌山的渔夫将在熊野滩捕获的鲭鱼醃制后卖到不靠海的奈良,当时正如火如荼举行祭典的奈良居民非常高兴,自此以来每年夏季至秋季的祭典都会享用这道料理。

30. 和歌山拉面(和歌山)

和歌山拉面分为猪骨酱油和酱油两派不同汤头,但同样都是细拉面再加上叉烧、鱼板、笋干和葱等配料呈现简单朴素的味道。如果希望面硬一点也可以在点餐时说。另外最近也出现许多与这两种口味完全不同的全新和歌山拉面,来和歌山时吃吃看比较一下味道也是不错。

31. 松叶蟹料理(鸟取)

鸟取的冬季味觉代表松叶蟹,正式名称为头矮蟹,但只有雄蟹才称为“松叶蟹”。每年11月初至隔年3月在冬天浪高的日本海是捕捞松叶蟹的时机。肉质紧实饱满、口感弹牙鲜甜,水煮也好、烧烤也好都是人间美味!还有不可忘记品尝蟹膏来下酒配饭的完美组合。

32. 出云荞麦面(岛根)

与一般荞麦面不同,偏黑的面体是出云荞麦面的特色。还有将荞麦壳碾磨放入荞麦面粉中,让整体营养价值与香气更加提升,味道口感更丰富美味。有冷的“割子荞麦面”和热的“釜扬荞麦面”两种,但一样都是加日式酱汁享用。出云大社附近和出云市区都有许多家荞麦面专卖店。

33. 津山内脏乌龙面 (冈山)

位于冈山县北部历史悠久的津山市,自古以来即为牛马的买卖据点,因此所到之处都可见销售品质佳又便宜的肉品。津山内脏乌龙面的产生是由于当地居民在铁板料理“烧烤内脏”中加入乌龙面炒形成的一道美味下酒菜,之后为活络地区发展,逐渐将其声名遍及全日本。

34. 牡蛎(广岛)

广岛县是全日本牡蛎生产量第一的地方。广岛湾有平稳的海浪与洋流,加上海水适中的盐分与丰富的浮游生物,成为孕育美味牡蛎的绝佳环境。盛产季约在1~2月,不过近年夏天也有提供牡蛎,因此整年都能品尝得到。几乎每家餐厅都有卖牡蛎,如果不知道要选哪一家,推荐你选能吃到原汁原味“生牡蛎”的就对了。

35. 河豚料理(山口)

下关是捕获河豚的要地,也是日本最早解禁可以品尝河豚的地方。1888年解禁之后,由于这里有利用薄片生鱼片制作的华丽摆盘技术,以及专业去除毒素技术等的发展,使下关成为广为人知的河豚圣地。来到下关千万别忘了品尝迷人的高级河豚生鱼片和火锅等招牌料理喔。

36. 德岛拉面 (德岛)

德岛当地的拉面以汤底色泽分为茶系、黄系、白系三种。且当地居民会将“中华荞麦面”简称为“荞麦面”。细长拉面加上猪五花、豆芽、生鸡蛋等丰富配料的德岛拉面,也经常被当作下饭的菜肴配饭一起吃。因此饭的分量不多也很适合想尝鲜比较看看的旅客。

37. 赞岐乌龙面(香川)

日本全国乌龙面消费量第一的香川县,每走几步就有一家乌龙面店,价格也都实在亲民。赞岐乌龙面的特色就是用脚踩面团以做出弹牙有劲的面条。酱汁则是使用鲜甜浓醇的小鱼干高汤。还有另一个特色就是有多种吃法,像是乌龙汤面、干拌乌龙面、竹篓乌龙面还有釜扬乌龙面等等。

38. 鲷鱼饭(爱媛)

爱媛县鲷鱼养殖盛行,在多种鲷鱼料理当中最具代表的是鲷鱼饭。鲷鱼饭是今治市与松山市的乡土料理,其特色是将整条鲷鱼放入土锅或炊锅与饭一起蒸煮。根据地区有不同料理鲷鱼饭的方式,像在爱媛县南部宇和岛市的鲷鱼饭则是将鲷鱼生鱼片浸泡在特制调味汁内醃制后,再与其他佐料混合放在白饭上享用。

39. 稻香鲣鱼生鱼片(高知)

这是用鲣鱼制成的一道特色生鱼片料理。新鲜鲣鱼去除鳞片后使用五枚切处理,再将鱼肉表面炙烧后切片,搭配大量的大蒜、姜、葱等佐料一起享用。这道豪派的渔夫料理,表面的炙烧香气与鱼肉软嫩的口感在嘴里上演绝妙飨宴。鲣鱼的主要产地位于高知县土佐市,因此这里的别名又称为“土佐生鱼片(土佐造り)”。

40. 牛杂锅(福冈)

这是以牛或猪内脏为主食材的火锅料理。其源自于二次大战后朝鲜的煤矿工人当时在铝锅中放入内脏和韭菜再用酱油调味的料理而延伸出来。福冈市有许多专卖牛杂火锅的店家,特别在博多店家更是集中竞争。请一定要品尝看看这个富含胶原蛋白营养满分的牛杂锅。

41. 呼子乌贼料理 (佐贺)

呼子町位于面向玄界滩的东松浦半岛北端,沿岸渔业发达以捕乌贼最为兴盛。乌贼对温度变化感受非常敏感,因此为了能够品尝到最新鲜活跳跳的乌贼,这里会将捕捞到的乌贼直接运送至餐厅的大水槽中。来到呼子记得尝试这道在盘子上仍会扭动、晶莹透明的乌贼。

42. 长崎强棒面(长崎)

强棒面是一种加入猪肉、海鲜、蔬菜等食材的面食料理。19世纪末,在长崎县经营中华料理店的中国人为了供应中国同胞营养又便宜的饮食,因此以自己的故乡福建省料理为参考制作出强棒面。在猪骨和鸡骨熬制的高汤中添加乌醋或伍斯特酱一起吃也别有一番风味喔。

43. 生马肉(熊本)

不加任何调味直接吃的生马肉薄片是熊本特有名产。大约400年前朝鲜出动军队之际,日本武士为了熬过粮食短缺时期因而开始食用马肉。如今熊本县马肉的生产与消费量皆位居全日本第一。脂肪少的马肉对身体较无负担,在日本全国各地也相当受欢迎。

44. 鸡肉天妇罗(大分)

日本鸡肉消费量第一的大分县,这里的人气料理就是鸡肉天妇罗。鸡肉去骨切成适当的大小后再裹上鸡蛋、水、面粉调和的面糊,最后入锅炸即完成。配上高丽菜丝再沾上添加芥末的柚子醋或醋酱油是最美味经典的享用方式。

45. 宫崎地鸡(宫崎)

自古在宫崎县与鹿儿岛县部分地区养育的原种地头鸡在1943年被选为日本天然纪念物,以此为原型经过不断改良养育后诞生了品牌地鸡“宫崎地鸡”。由于生长在宽阔环境,因此肉质富含弹性鲜嫩多汁,鸡肉鲜甜会在口中逐渐蔓延开来。特别是豪迈的炭烧地鸡料理最能体现鸡肉的鲜美。

46. 黑猪肉料理(鹿儿岛)

鹿儿岛黑猪肉的由来,据说是大约于400年前自琉球(现为冲绳)引入黑猪后与英国的盘克夏猪配种改良而研制出更美味的新品种猪。推荐你一定要吃涮涮锅才能品尝到黑猪肉肉质的清甜与紧实。 

47. 猪肋排面(冲绳)

冲绳面的面条使用全面粉不含任何荞麦粉制成,汤头则是酱油调味的猪骨高汤。“soki(ソーキ)”在冲绳方言是猪肋排的意思,因此猪肋排面就是在冲绳面上再加一块猪肋排。据说原先猪肋排是另外单点的料理,但自从将它放在冲绳面上后广受喜爱,自此成为到冲绳必吃的料理之一。

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