【日本美食】您敢挑戰嗎?10種在日本必吃的獵奇食物

日本料理除了大家所熟知的拉麵、壽司、咖哩飯、炸雞塊等,其實還有許多稀奇罕見的特殊料理,有趣的是這些料理並非在日本人眼中都被視為美味佳餚,也有些人看到就反胃、食慾不振。那麼身為外國人的您是否敢嚐看看呢?以下就為您來一一介紹吧!

日本

美食

日本代表性的料理,舉凡味噌、炸豬排、拉麵、壽司等,都是讓人一聽便垂涎三尺的美食,不過就像並非所有台灣人都喜食榴槤或臭豆腐一樣,日本也有些讓人看了倒退三尺的暗黑料理。大部份這些食物都僅能在日本某些或特定地區才吃得到,並非隨處可見,因此也有些日本人不敢恭維。以下要介紹11種日本奇異特殊料理,若有機會也許您也可以親自挑戰嘗試!

納豆

Masafumi Iwai/Flickr

提及最著名的日本發酵料理,非「納豆」莫屬。其為具有相當強烈氣味和粘糊糊質感的發酵大豆,由於含有豐富的蛋白質、維他命K和膳食纖維,多年來,納豆對身體的益處被廣泛報導及宣傳,如今在日本各地的超市都能輕易購得。不過其實直到三十年前,西日本地區的人們其實尚未普及吃納豆;時至今日,相較西日本,納豆在東日本的接受度也仍是比較高的。

對於第一次食用納豆的人而言,濃烈刺鼻的氣味和牽絲的模樣可能令人難以下嚥,初嚐的人不妨可以先從在壽司上放滿納豆的「納豆卷」著手,或者在納豆拌飯上放上生雞蛋,隨喜好添入蔥、芝麻等,都有助減少納豆的氣味,會更易入口。

蝗蟲佃煮(イナゴの佃煮) 

muzina_shanghai/Flickr

蝗蟲佃煮」是長野縣與群馬縣等本州中部地區的特有料理。「蝗蟲」 是草蜢的一種,由於山林地區沒有有海產、無法食用海鮮,而把蝗蟲作為料理入菜。「佃煮」則是特有的日式烹調方式,將醬油、砂糖、麥芽糖等調味料燉煮製成。相較在日本其他地區的佃煮,多是糖炒小魚、貝類和海藻,這道「蝗蟲佃煮」,則是將3公分左右的成蟲放入鍋裡炒,以沸水長時間燜煮後,再用醬油和糖烹調。除了前述說的長野、群馬縣,在部分關東地區也能看到販售。如此蟲蟲料理,您敢嘗試嗎?

日本鵝頸藤壺(亀の手)

 

日本鵝頸藤壺,因外型神似烏龜的手,也被稱為「龜之手」。其經常附著在岩岸或消坡塊上,外觀看似貝類,但實為濾食性甲殼類動物。通常在日本南部較為普遍食用,人們會把它放在味噌湯裡或以鹽水浸泡並川燙。食用方式為,將爪鱗根部的茶色組織褪去剝皮,就會露出內裡可食用的肌肉組織。那片肉是鵝頸藤壺中唯一可食用的部位,據說口感柔軟如貝,味道介於螃蟹與蝦之間,並無生臭味。若平時就喜愛吃貝類獲甲殼類,只要能克服它的外觀,應該也會喜愛這道「龜之手」。

鱉(スッポン)

 

對大部分的亞洲國家而言,非新鮮物,在台灣、韓國、日本、中國、東南亞等地都能見到牠的蹤影。有一說法是,目前在日本國內生長的鱉群,有從本州、四國、九州為起源;西南諸島(九州南方至台灣東北方之間的島嶼群)上的鱉群,則是從中國等海外人為攜帶而來。如今日本也開始人工養殖鱉。由於以鱉煮的肉湯味道鮮美,所以它經常被運用於火鍋、清湯、日本雜炊等料理上。另外其殼也被認為能滋陰壯陽,因此也有人會將其曬乾、製成粉狀服用。

馬肉刺身( 馬刺し)

hiro/Flickr

日本人愛吃生食,除了海鮮可化為盤中物,部分地區如熊本縣、長野縣、山梨縣等也有將生馬肉切薄片食用的習慣,這是因為當地自古盛產馬匹,地方文化早已與馬建立不可劃分的關係。其中,熊本縣產馬的數量雖不多,但其屠宰後的馬肉生產量佔據日本全國的4成,因此被視為熊本的名物之一。

由於馬肉油脂的融點低,口中的溫度也能使其融化,因此霜降部位的肉刺身非常美味。多半會佐以生薑泥、蒜泥、蔥和醬油一起食用。不過現在日本大部分使用的馬肉多為國外進口,或者從國外進口後飼養長大,僅有少部分是國內生產。

鮒壽司

toyohara/Flickr

鮒壽司」是以發酵鮒魚(也稱鯽魚)製成的壽司,帶有強烈的異味。這是滋賀縣 (Shiga) 的珍饈,其歷史可以追溯到奈良時代(公元前710~794年)。成分很簡單,由只魚、鹽和飯製成。在製備過程中,除了魚籽之外,仔細去內臟。放入醃製用的鹽桶內醃兩至三個月。醃好後淨再跟飯一起包裹。然後跟飯一起放入桶並存儲一至三年。多數以切成數片方式食用。

料理方式是將鮒魚去除內臟後塗抹鹽巴、放入醃桶內醃製兩到三個月,接著在魚腔內填入沾鹽的米飯,再次入桶發酵儲存數個月至三年的時間。通常會切成數塊肉片食用,或作為茶泡飯、下酒菜等。鮒壽司雖帶有強烈刺鼻的發酵味,但因富含乳酸菌、礦物質、維他命B1等營養,在古時被視為能補充體力的健康食品。

臭魚乾(くさや)

 

臭魚乾」是伊豆群島特有的名物,將鮮魚放進帶有獨特氣味的特製魚醬(醃製魚干用的鹽水,反覆使用後成為茶褐色的發酵液)裡,浸潤醃製8至20小時後以新鮮水洗淨,最後在陽光下曬一至兩天,成了帶有獨特臭味的鹹魚乾。據說這道臭魚乾在江戶時代(1603~1868年)會送給將軍作禮物。如今在包裝運送時,為了避免臭氣外露,會特別以真空或玻璃瓶包裝。

醃漬魷魚(イカの塩辛)

ayustety/Flickr

醃漬魷魚」顧名思義是從烏賊的生內臟器官,不經加熱,直接發酵和熟化製成的一種醃製食品。由於是讓食材內原本就有的酵素及微生物自行發酵,並添入高濃度的食鹽,以提高保存效期,其成品具有強烈難聞的氣味。據悉非常適合配搭日本清酒,但並非所有日本人都能接受食用。除了直接食用,也有些人會作為調味料來烹飪。

現今也有把柚子一起醃入、抑制臭味,或是為抑制脂肪酸腐、添入辣椒等等的改良品,若有機會想挑戰這道終極料理,不妨先從氣味淡一些的改良版嘗試吧!

白子

這一坨外觀近似腦袋花的食物,日本人喚為「白子」,其實是指魚類的精巢(亦稱精囊)。通常會將鱈魚、鮟鱇魚、河豚等精囊熟成後,作為刺身生吃,或製成醃漬物、煮湯,或烤來食用。

白子本身約有75~82%為水分、1~5%為脂肪,脂肪量低,但含有高蛋白和豐富的维生素,被視為強健體魄的極品。雖然其真實身份聽起來嚇人,但據說口感如奶油細滑豐腴

鮪魚眼(マグロの目玉)

日本人愛吃鮪魚,甚至連眼睛也不放過。雖然台灣人也吃魚眼,民間普遍也有「吃眼補眼」的說法,但如鮪魚這般巨無霸的大尺碼眼睛卻是不常見呀。您能想像當見到鍋裡躺著這麼大一顆眼睛,乾瞪著瞧嗎?

撇除其外觀不談,鮪魚的魚眼富含維他命B1、膠原蛋白等養分,以及EPA、DHC等多元不飽和脂肪酸,營養價值非常高,對身體有益處,再加上其超群的美味,因此被稱為「魚之王者」。通常日本人會佐以醬油、酒、味醂一起熬煮。

本文資訊均以公開時為準。

搜尋餐廳