【日本美食】你敢挑战吗?10种在日本必吃的猎奇食物

日本料理除了大家所熟知的拉面、寿司、咖哩饭、炸鸡块等,还有许多稀奇罕见的特殊料理,有趣的是这些料理在日本人眼中并非都被视为美味佳肴,也有些人看到就反胃、食欲不振。那么身为外国人的你是否敢尝尝看呢?以下就为你一一介绍吧!

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日本代表性的料理,例如味噌、炸猪排、拉面、寿司等,都是让人一听便垂涎三尺的美食,不过就像并非所有中国人都喜食榴莲或臭豆腐一样,日本也有一些让人看了倒退三尺的黑暗料理。这些食物大部分都只能在日本某些或特定地区才吃得到,并非随处可见,因此也有些日本人不敢恭维。以下要介绍11种日本奇异特殊料理,若有机会也许你也可以亲自挑战尝试!

纳豆

Masafumi Iwai/Flickr

提及最著名的日本发酵料理,非“纳豆”莫属。其为具有相当强烈气味和粘糊糊质感的发酵大豆,由于含有丰富的蛋白质、维他命K和膳食纤维,多年来,纳豆对身体的益处被广泛报导及宣传,如今在日本各地的超市都能轻易购得。不过其实直到三十年前,西日本地区的人们尚未普及吃纳豆;时至今日,相较西日本,纳豆在东日本的接受度也仍是比较高的。

对于第一次食用纳豆的人而言,浓烈刺鼻的气味和牵丝的模样可能令人难以下咽,初尝的人不妨可以先从在寿司上放满纳豆的“纳豆卷”着手,或者在纳豆拌饭上放上生鸡蛋,随喜好添加葱、芝麻等,都有助减少纳豆的气味,会更易入口。

蝗虫佃煮(イナゴの佃煮) 

muzina_shanghai/Flickr

蝗虫佃煮”是长野县与群马县等本州中部地区的特有料理。“蝗虫”是草蜢的一种,由于山林地区没有海产,无法食用海鲜,而把蝗虫作为料理入菜。“佃煮”则是特有的日式烹调方式,将酱油、砂糖、麦芽糖等调味料炖煮制成。相比在日本其他地区的佃煮,多是糖炒小鱼、贝类和海藻,这道“蝗虫佃煮”,则是将3厘米左右的成虫放入锅里炒,以沸水长时间焖煮后,再用酱油和糖烹调。除了前述的长野、群马县,在部分关东地区也能看到销售。如此虫虫料理,你敢尝试吗?

日本鹅颈藤壶(亀の手)

 

日本鹅颈藤壶,因外型神似乌龟的手,也被称为“龟之手”。其经常附着在岩岸或消坡块上,外观看似贝类,但实为滤食性甲壳类动物。通常在日本南部较为普遍食用,人们会把它放在味噌汤里或以盐水浸泡并焯水。食用方式为,将爪鳞根部的茶色组织褪去剥皮,就会露出内里可食用的肌肉组织。那片肉是鹅颈藤壶中唯一可食用的部位,据说口感柔软如贝,味道介于螃蟹与虾之间,并无生臭味。若平时就喜爱吃贝类或甲壳类,只要能克服它的外观,应该也会喜爱这道“龟之手”。

鳖(スッポン)

 

对大部分的亚洲国家而言,非新鲜事物,在中国、韩国、日本、东南亚等国都能见到它的踪影。有一说法是,目前在日本国内生长的鳖群,有从本州、四国、九州为起源;西南诸岛(九州南方至台湾东北方之间的岛屿群)上的鳖群,则是从中国等海外人为携带而来。如今日本也开始人工养殖鳖。由于以鳖煮的肉汤味道鲜美,所以它经常被用于火锅、清汤、日本杂炊等料理上。另外其壳也被认为能滋阴壮阳,因此也有人会将其晒干并制成粉状服用。

马肉刺身( 馬刺し)

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日本人爱吃生食,除了海鲜可化为盘中物,部分地区如熊本县、长野县、山梨县等也有将生马肉切薄片食用的习惯,这是因为当地自古盛产马匹,地方文化早已与马建立不可分割的关系。其中,熊本县产马的数量虽不多,但其屠宰后的马肉生产量占据日本全国的4成,因此被视为熊本的名产之一。

由于马肉油脂的融点低,口中的温度也能使其融化,因此霜降部位的肉刺身非常美味。多半会佐以生姜泥、蒜泥、葱和酱油一起食用。不过现在日本大部分使用的马肉为国外进口,或者从国外进口后饲养长大,仅有少部分是国内生产。

鲋寿司

toyohara/Flickr

鲋寿司”是以发酵鲋鱼(也称鲫鱼)制成的寿司,带有强烈的异味。这是滋贺县 (Shiga) 的珍馐,其历史可以追溯到奈良时代(公元前710~794年)。成分很简单,由鱼、盐和饭制成。在制备过程中,除了鱼籽之外,仔细去内脏。放入醃制用的盐桶内醃两至三个月。醃好后洗净再跟饭一起包裹。然后跟饭一起放入桶并存储一至三年。多数以切成数片方式食用。

料理方式是将鲋鱼去除内脏后涂抹盐巴、放入醃桶内醃制两到三个月,接着在鱼腔内填入沾盐的米饭,再次入桶发酵储存数个月至三年的时间。通常会切成数块肉片食用,或作为茶泡饭、下酒菜等。鲋寿司虽带有强烈刺鼻的发酵味,但因富含乳酸菌、矿物质、维他命B1等营养,在古时被视为能补充体力的健康食品。

臭鱼干(くさや)

 

臭鱼干”是伊豆群岛特有的名产,将鲜鱼放进带有独特气味的特制鱼酱(醃制鱼干用的盐水,反复使用后成为茶褐色的发酵液)里,浸润醃制8至20小时后以新鲜水洗净,最后在阳光下晒一至两天,成了带有独特臭味的咸鱼干。据说这道臭鱼干在江户时代(1603~1868年)会送给将军作礼物。如今在包装运送时,为了避免臭气外露,会特别以真空或玻璃瓶包装。

醃渍鱿鱼(イカの塩辛)

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醃渍鱿鱼”顾名思义是从乌贼的生内脏器官,不经加热,直接发酵和熟化制成的一种醃制食品。由于是让食材内原本就有的酵素及微生物自行发酵,并加入高浓度的食盐,以提高保存效期,其成品具有强烈难闻的气味。据悉非常适合搭配日本清酒,但并非所有日本人都能接受食用。除了直接食用,也有些人会作为调味料来烹饪。

现今也有把柚子一起醃入来抑制臭味,或者为抑制脂肪酸腐而加入辣椒等等的改良品,若有机会想挑战这道终极料理,不妨先从气味淡一些的改良版尝试吧!

白子

这一坨外观近似脑袋花的食物,日本人称为“白子”,其实是指鱼类的精巢(亦称精囊)。通常会将鳕鱼、鮟鱇鱼、河豚等精囊熟成后,作为刺身生吃,或制成醃渍物、煮汤,或烤来食用。

白子本身约有75~82%为水分、1~5%为脂肪,脂肪量低,但含有高蛋白和丰富的维生素,被视为强健体魄的极品。虽然其真实身份听起来吓人,但据说口感如奶油细滑丰腴。

鲔鱼眼(マグロの目玉)

日本人爱吃鲔鱼,甚至连眼睛也不放过。虽然中国人也吃鱼眼,民间普遍也有“吃眼补眼”的说法,但如鲔鱼这般巨无霸的大尺码眼睛却是不常见呀。你能想象当见到锅里躺着这么大一个眼睛,干瞪着瞧吗?

撇除其外观不谈,鲔鱼的鱼眼富含维他命B1、胶原蛋白等养分,以及EPA、DHC等多元不饱和脂肪酸,营养价值非常高,对身体有益处,再加上其超群的美味,因此被称为“鱼之王者”。通常日本人会佐以酱油、酒、味醂一起熬煮。

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