Khám phá một số loại sushi phổ biến nhất tại Nhật Bản: Temaki, Nigiri và nhiều hơn thế nữa!

Có những loại sushi nào?

Rất khó để đưa ra một con số chính xác là Nhật Bản có bao nhiêu loại sushi nhưng về cơ bản thì có 6 loại sushi phổ biến nhất ở đất nước này cùng với những cách chế biến sushi khác nhau. Ngoài ra còn có một loạt các món sushi địa phương ít được biết đến hơn có thể được tìm thấy trên khắp đất nước. Loại sushi này thường được chế biến từ các đặc sản địa phương, chẳng hạn như một số loại hải sản trong khu vực.

Sự khác biệt giữa Sushi và Sashimi là gì?

Sự khác biệt giữa sushi và sashimi nằm ở phần cơm đi kèm. Cơm là thành phần thiết yếu trong các món sushi, thường là cá sống hoặc hải sản thái lát kết hợp với một loại cơm trộn với giấm được gọi là “shari”. Sushi thường có hải sản nhưng cũng có nhiều nguyên liệu khác được sử dụng trong các món sushi như trứng, thịt bò hoặc rau, nhưng sẽ luôn đi cùng với một nguyên liệu không thể thiếu là cơm sushi.

Sashimi là tên gọi của những lát cá, hải sản và thịt sống. Tương tự như sushi, sashimi thường được ăn với wasabi và nước tương để tăng thêm hương vị. Sashimi có thể vừa là món phụ đồng thời vừa là món chính. Các loại cá phổ biến nhất được sử dụng làm sashimi ở Nhật Bản là cá hồi, cá ngừ, cá thu và cá tráp biển. Các loại hải sản như mực, bạch tuộc và sò điệp cũng rất phổ biến.

6 loại Sushi phổ biến nhất ở Nhật Bản

Nigiri Sushi

Nigiri sushi là món ăn mà hầu hết mọi người sẽ nghĩ đến khi nhắc về sushi. Tên của món sushi này có nghĩa là “sushi được nén bằng tay”. Nigiri sushi được làm từ một chút cơm sushi được nén lại và phủ lên trên một lớp cá sống hoặc các loại hải sản khác. Đôi khi, một chút wasabi nhỏ được thêm vào giữa cơm và lớp hải sản trên cùng để tạo thêm hương vị. Bên cạnh cá và hải sản, còn có một số các loại nguyên liệu khác chẳng hạn như trứng tráng cuộn được gọi là “tamagoyaki” và thịt sống hoặc thịt khô xé nhỏ, chẳng hạn như thịt bò wagyu cũng được dùng làm nguyên liệu cho món sushi này.

Một số loại Nigiri Sushi phổ biến

Nigiri cá hồi

Có lẽ món sushi nổi tiếng nhất là nigiri cá hồi, bao gồm một lát cá hồi sống dày đặt trên một miếng cơm trộn giấm. Một loại nigiri cá hồi khác là “aburi” nigiri, trong đó cá hồi được nướng qua bằng đèn khò trước khi mang ra phục vụ.

Nigiri cá ngừ

Cá ngừ, hay còn được gọi là “maguro” trong tiếng Nhật, là một trong những loại sushi nigiri phổ biến nhất. Có một số loại sushi cá ngừ khác nhau, được phân theo loại thịt cá và cách thái. Có 5 loại cá ngừ thường được dùng làm sushi ở Nhật Bản, trong đó cá ngừ vây xanh Thái Bình Dương được đánh giá cao nhất, ngoài ra cá ngừ vây xanh phía Nam và cá ngừ vây vàng cũng rất phổ biến.

Nigiri cá ngừ sử dụng thịt từ các phần khác nhau của cá. Một số phần có nhiều mỡ hơn những phần khác, giúp cho miếng nigiri thêm phần đậm đà hơn. Nigiri cá ngừ nạc nhất được gọi là "akami", có màu đỏ đặc trưng và thường hơi da. “Chutoro” là phần thịt cá ngừ hơi béo và thường có màu đỏ nhạt hơn một chút. Phần thịt mỡ nhất được gọi là “otoro”, thường có màu hồng nhạt và tan chảy ngay trong miệng khi thưởng thức.

Ebi Nigiri

Nigiri được làm từ cơm sushi và bên trên là một miếng tôm. Nhiều loại tôm khác nhau được sử dụng làm món nigiri này, với loại phổ biến nhất là "kuruma ebi". Tôm được xiên và luộc sơ qua trước khi thái mỏng. Phần đuôi thường được giữ nguyên để trang trí chứ không để ăn.

Unagi Nigiri

Unagi trong tiếng Nhật có nghĩa là "lươn", một loại topping phổ biến khác cho món sushi nigiri. Để làm món unagi nigiri, lươn sẽ cần được luộc qua rồi đem đi nướng hoặc hun khói và đặt lên một miếng cơm sushi, thường được giữ cố định với một dải rong biển nhỏ gọi là “norimaki”. Giống như cá hồi, lươn đôi khi được nướng qua bằng đèn khò để khiến hương vị đậm đà hơn.

Hotate Nigiri

Hotate nigiri được làm bằng cách đặt những miếng sò sống mọng nước lên cơm sushi. Vị ngọt nhẹ với kết cấu mịn và mềm khiến món hotate nigiri vô cùng dễ ăn. Đôi khi món ăn này còn được phục vụ với một chút nước cam rưới lên trên để làm tăng thêm hương vị của sò điệp.

Maki Sushi

Maki sushi có nghĩa là "sushi cuộn" và cái tên này cũng phần nào thể hiện cách làm ra món ăn này. Các nguyên liệu cuốn được xếp trên một tấm rong biển khô gọi là “nori” có phủ một lớp cơm sushi, rồi được cuộn bằng một tấm chiếu tre “makisu”. Sau đó, makisu sẽ được cuộn lại để tạo thành một miếng maki sushi dài. Người ta sẽ dùng dao để cắt thành từng miếng nhỏ bằng nhau.

Một số loại Maki Sushi phổ biến

Futomaki

Futomaki có nghĩa là "cuộn dày". Một loạt các loại nhân được sử dụng để làm nên món futomaki, bao gồm cả một số nguyên liệu khác ngoài cá và hải sản. Các loại rau như dưa chuột và củ cải muối cũng được sử dụng khá phổ biến, giúp cho món futomaki thêm giòn hơn. Futomaki được làm từ rau củ cũng rất phổ biến, khiến chúng trở nên hoàn hảo cho những người ăn chay và thuần chay.

Ehomaki

Ehomaki là một loại futomaki truyền thống được ăn vào ngày “setsubun” (Tiết phân) - một lễ kỷ niệm đánh dấu ngày cuối cùng của mùa đông và chào mừng mùa xuân sắp đến. Cùng với cơm và nori, món sushi cuộn này được làm từ 7 loại nguyên liệu tượng trưng cho Bảy vị thần may mắn. Tuy nhiên, không có một quy định nào cho món ehomaki này nên bạn có thể chế biến tùy thích. Theo truyền thống, ehomaki phải được ăn hướng về "hướng may mắn" - được quyết định bởi lịch chiêm tinh của Trung Quốc. Món ăn truyền thống này được cho là có nguồn gốc từ Osaka và có rất nhiều giả thuyết về nguồn gốc của nó cũng như một số biến thể khác.

▼Bài viết liên quan: Setsubun - Lễ hội ném đậu xua đuổi ma quỷ và món ăn Ehomaki

Hosomaki

Có nghĩa là "cuộn mỏng", hosomaki có kích thước chỉ bằng một nửa so với futomaki. Hosomaki chỉ bao gồm một hoặc hai nguyên liệu cuốn và được chế biến theo cách tương tự như futomaki. Cùng với hải sản, hosomaki rau củ cũng rất phổ biến.

Tekkamaki

Tekkamaki là một loại hosomaki được làm từ cá ngừ sống chất lượng cao bọc trong cơm sushi và nori. Đây là một trong những loại sushi cuộn nổi tiếng nhất và thường được phục vụ theo bộ bốn hoặc sáu miếng.

Kappamaki

Kappamaki được làm từ dưa chuột bọc trong cơm cuộn sushi và nori. Đây là món sushi chay khá phổ biến. Kappamaki được coi là món ăn làm sạch miệng và thường được ăn giữa các món sushi có hương vị đậm đà hơn. Từ “kappa” là tên gọi của một sinh vật truyền thuyết trong văn hóa dân gian Nhật Bản được cho là rất thích ăn dưa chuột.

Kanpyo Maki

Kanpyo maki là một trong những loại sushi hosomaki truyền thống và lâu đời nhất. Kanpyo là một loại bầu nhưng thực chất lại là một loại trái cây. Kanpyo được ngâm trong nước tới 24 giờ và sau đó luộc chín đến khi mềm. Sau đó được ướp trong nước tương trước khi cuộn với cơm sushi và nori để tạo thành hosomaki.

Temaki Sushi

Mang ý nghĩa là "cuộn bằng tay" trong tiếng Nhật, sushi temaki được phục vụ trong một tấm rong biển khô nori hình nón. Cũng như với futomaki, có rất ít công thức chuẩn cho món temaki, điều đó cho phép bạn có thể thỏa sức sáng tạo với vô số nguyên liệu và cách chế biến khác nhau.

Để làm temaki, cơm sushi là thành phần quan trọng nhất được đặt trên một tấm rong biển nori. Sau đó, đặt lên trên một hoặc hai loại hải sản, chẳng hạn như cá hồi hoặc cá ngừ, cùng với các loại rau củ như bơ, dưa chuột và rau diếp. Sau đó cuộn miếng sushi thành hình nón bằng tay mà không sử dụng mành tre "makisu". Temaki thường được làm theo yêu cầu và cần được ăn ngay sau khi làm xong.

Chirashi Sushi (Chirashizushi)

Chirashi sushi có nhiều loại cá sống và hải sản được đặt bên trên còn bên dưới là cơm khiến món ăn này trông hơi giống với “donburi”. Từ “chirashi” có nghĩa là “rải rác” trong tiếng Nhật, thể hiện phần nào cách trình bày món ăn này. Cùng với các món hải sản, sushi chirashi còn đi kèm với rau thái hạt lựu, tamagoyaki thái nhỏ và trứng cá gọi là “ikura”.

Gunkan Maki

Gunkan maki là tên gọi của một loại sushi được bọc bằng nori. Không giống như sushi maki, gunkan maki không phải là một miếng sushi cuộn dài được cắt nhỏ ra mà là một miếng cơm với các nguyên liệu chính được đặt lên trên cùng và nori cuốn xung quanh. “Gunkan” có nghĩa là “tàu chiến” trong tiếng Nhật - bởi những miếng gunkan maki được cho là trông giống những con tàu chiến. Gunkan maki bao gồm cơm sushi thường được phủ lên trên bằng một loại hải sản và bọc trong nori. Hải sản đi kèm thường mềm và dễ ăn.

Các loại Gunkan Maki phổ biến

Ikura Gunkan Maki

“Ikura” là trứng cá hồi và là một nguyên liệu phổ biến của sushi. Ikura trong món gunkan maki thường được ướp trong nước tương trước khi phục vụ và đi kèm với một lát dưa chuột mỏng để cân bằng độ đậm đà. Từ “ikura” không phải là tiếng Nhật, mà bắt nguồn từ tiếng Nga “ikra”, có nghĩa là “trứng cá”.

Negitoro Gunkan Maki

Negitoro gunkan maki được làm từ cơm sushi, nori và cá ngừ sống băm nhỏ (gọi là “toro”) và trên cùng là hành lá “negi”. Đây là một trong những loại gunkan maki phổ biến nhất ở Nhật Bản.

Uni Gunkan Maki

Uni gunkan maki là một món sushi trông giống như một chiếc tàu chiến được phủ bên trên bằng một lớp cầu gai. Cầu gai có kết cấu mềm, có vị béo ngậy và hơi ngọt. Mặc dù là một món ăn ngon nổi tiếng ở Nhật Bản, nhưng nó chỉ được sử dụng như một thành phần trong gunkan maki kể từ nửa cuối thế kỷ 20.

Inari Sushi (Inarizushi)

Inari sushi chỉ được làm từ hai nguyên liệu - cơm sushi và đậu phụ rán. Trong thần thoại Nhật Bản, Inari là vị thần của lúa gạo và nhiều nông dân đã lập đền thờ thần Inari để cầu mong cho một mùa màng bội thu. Inari cũng là vị thần cáo và cáo Inari từ lâu được cho là rất thích đậu phụ rán, đó là lý do tại sao loại sushi này được đặt tên như vậy.

Inari sushi được làm bằng cách đặt một muỗng cơm sushi rưới giấm vào trong một túi đậu phụ chiên. Đôi khi, người ta cũng rắc thêm cả hạt vừng lên trên để tăng thêm hương vị đậm đà và tạo độ giòn cho món ăn. Inari sushi là một món ăn nhẹ phổ biến (và rẻ) ở Nhật Bản và có thể được tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng tiện lợi cùng với onigiri.

 

Hãy cùng nhau khám phá nhiều loại sushi khác nhau!

Nhắc đến sushi mọi người thường nghĩ ngay đến hình ảnh một miếng cơm được phủ bên trên một miếng cá sống. Tuy nhiên, trên thực tế có vô số loại sushi khác nhau để bạn có thể thỏa thích khám phá khi đến Nhật Bản. Mặc dù bài viết này đã đề cập đến một số món sushi cơ bản, nhưng còn có rất nhiều loại sushi khác để khám phá, bao gồm sushi đi kèm hầu hết mọi loài cá, hải sản cho đến các món ăn địa phương,... Vậy bạn muốn thử loại sushi nào nhất trong chuyến thăm Nhật Bản sắp tới?

Nếu bạn muốn gửi phản hồi về bài viết, hay có ý tưởng muốn chia sẻ, hoặc câu hỏi liên quan đến Nhật Bản, vui lòng chia sẻ trên trang Facebook của chúng tôi!