서민들의 B급 먹거리부터 해산물을 이용한 고급 요리까지! 세토우치 지역의 지역 맛집 15선

일본 유수의 어장! 세토우치 지역 음식문화의 특징은?

세토우치 지역 음식문화의 특징은 맛있는 해산물이 많다는 점입니다. 세토내해는 온난하고 강수량이 적으며 조수 간만의 차가 커서 조류가 매우 강합니다. 이런 환경으로 인해 세토내해는 일본에서도 손꼽히는 어장으로 유명합니다. 또한 낙지나 도미, 복어 등 각 지역에서 브랜드화된 해산물도 많습니다. 본 기사에서는 이러한 해산물이 사용된 요리를 비롯하여 세토우치 지역에 있는 도도부현(효고·오카야마·히로시마·야마구치·도쿠시마·가가와·에히메현)의 명물 먹거리를 소개해 드리겠습니다.

세계적인 고급 쇠고기가 유명! 효고현

고베규 스테이크

해외에서도 알려져 있는 고급 쇠고기인 고베규(神戸牛)는 살코기의 맛과 양질의 차돌박이 부분의 단맛이 매력입니다. 고베규란 순혈 타지마 소 중 인정받은 농가가 기른 최고급 와규를 말합니다. 고베 시내에는 살살 녹는 듯한 스테이크를 먹을 수 있는 가게가 여럿 있습니다.

아카시야키

맛있는 문어가 잡히는 것으로 유명한 효고현 아카시시(明石市). 그런 아카시시의 B급 명물 음식(서민들의 사랑을 받는 음식)이 아카시야키입니다. 밀가루, 계란, 문어를 주재료로 둥글게 만들어진 아카시야키는 가다랑어와 다시마로 우려낸 따뜻한 육수에 찍어 먹습니다. 식감은 부드럽고 속은 걸쭉하며, 육수의 감칠맛이 일품입니다. 아카시 시내에는 아카시야키 전문점이 여럿 있습니다.

소바메시

또 하나, 효고현의 B급 음식으로서 인기인 것이 고베시 나가타구를 중심으로 사랑받고 있는 소바메시입니다. 야키소바의 가는 면을 곱게 다져 밥과 면을 섞어 볶다가 소스(채소, 과일, 설탕, 식초, 소금, 향신료로 만든 일본에서는 일반적인 조미료)로 맛을 내면 완성됩니다. 건더기에는 소고기 힘줄이 들어 있는 경우가 많습니다. 소스의 독특한 향이 식욕을 돋웁니다.

생선이 맛있기로 유명한 오카야마현

쓰야마 호르몬 우동

철판야키 우동을 말하며 오카야마현 쓰야마에서는 50개 이상의 전문점이 있을 정도로 지역 내 사랑받고 있는 메뉴입니다. 오카야마현은 축산업이 번성하고 쓰야마에는 식육처리 센터가 있어 냄새가 적은 신선한 호르몬(곱창)을 쉽게 살 수 있습니다. 진한 양념장과 육즙이 풍부한 곱창, 굵고 탄력 있는 우동과의 궁합은 최고입니다.

마마카리 스시

마마카리는 초여름부터 늦가을이 제철인 청어과의 생선을 초절임으로 만든 것입니다. 이름의 유래는 이 초절임이 너무 맛있어서 '마마(흰쌀)'가 금방 없어져서 옆집에서 '빌려서(카리루: かりる)'까지 먹을 정도라는 데서 붙여졌다고 합니다. 마마카리 초밥은 오카야마현 남부에서 축하나 축제 때 만들어 먹습니다.

저렴하고 맛있는 맛집! 히로시마현

히로시마 야키(오코노미야키)

밀가루 반죽, 양배추, 돼지고기, 달걀, 면을 섞지 않고 겹쳐 굽는 히로시마 야키. 양배추의 단맛과 구운 면과 반죽의 가벼운 식감, 그리고 고소한 소스가 일품인 서민의 맛입니다. 히로시마시를 중심으로 전문점이 많이 있어, 인기 가게에는 자주 긴 행렬이 생깁니다.

오노미치 라멘

히로시마현 오노미치시(尾道市)는 언덕이 있는 역사적인 경관이 유명한 세토내해의 인접 도시입니다. 이곳의 명물은 닭뼈와 생선으로 우려낸 맑은 간장맛 국물에 감칠맛 나는 돼지기름을 사용한 오노미치 라멘(尾道ラーメン)입니다. 파를 듬뿍 토핑하는 가게도 있고 튀긴 새우나 매운 소스를 더하는 등 가게에 따라 변화를 즐길 수 있습니다.

절로 사진찍고 싶어지는 음식, 야마구치현

가와라소바

1962년 시모노세키시의 '가와타나'라는 온천지에서 명물을 만들고자 고안된 가와라소바(瓦そば). 가와라(기와. 일본의 지붕에 쓰이는 건재)를 직화로 300℃까지 데우고 볶은 차소바(녹차를 넣어 반죽한 메밀면)를 뜨거운 기와에 올린 후 계란, 쇠고기, 파, 김, 레몬 위에 간 무를 얹은 요리입니다. 화려한 외형과 기왓장에서 구운 소바의 향기가 식욕을 돋웁니다.

스오오시마 미캉나베

야마구치현의 감귤 생산량 약 80%를 차지하는 스오오시마. 섬이 자랑하는 신선한 어패류와 온슈(温州)귤이 들어간 향토음식이 스오오시마 미캉나베입니다. 해산물이 우러난 국물에 귤껍질을 넣은 생선 경단과 고추, 그리고 구운 귤을 통째로 넣습니다. 해산물의 감칠맛과 귤의 풍미를 한껏 느낄 수 있는 음식입니다.

향토의 소박한 맛, 도쿠시마현

이야소바

이야(祖谷)소바는 산골짜기 미요시시 이야지방에서 만들어지는 재래식 메밀가루를 사용한 굵은 메밀국수입니다. 메밀가루의 비율이 일본의 통상적인 메밀국수보다 높아 메밀의 좋은 향기를 즐길 수 있습니다. 일반적인 소바면에 비해 부드럽고 끊어지기 쉬운 것이 특징입니다. 이야 지방에서는 축하연 요리에 빠뜨릴 수 없지만, 끊어지기 쉬워서 '인연이 끊어진다'라며 혼례의 축하연에서는 내지 않습니다.

데코마와시

감자와 메밀가루로 만든 경단, 둥근 곤약, 소야만의 딱딱한 두부를 꼬치에 꽂은 요리가 '데코마와시'입니다. 미요시시 이야지방의 명물로 된장 양념을 발라 굽습니다. 이름의 유래는 꼬치가 타지 않도록 돌려가며 굽거나 먹을 때 꼬치를 돌려 식히는 모습이 데코 인형(나무로 만든 인형)의 머리를 돌리는 것처럼 보인다고 해서 붙여졌다고 합니다. 비경이라고도 할 정도로 일본의 자연 풍경이 그대로 남아 있는 소야에 어울리는 소박한 요리입니다.

시코쿠 미식하면 사누키 우동! 가가와현

사누키 우동

밀가루로 만드는 굵은 면의 우동은 일본에서는 어느 지방에서나 먹을 수 있는 일반적인 음식입니다. 그중에서도 사누키 우동은 가가와현 이외에서도 인기가 높은 우동입니다. 인기의 포인트는 쫄깃한 면입니다. 삶은 우동에 생선으로 우려낸 육수를 넣은 것만으로도 충분히 맛있습니다. 가가와현은 우동용 밀가루 사용량이 전국 1위로 우동 가게가 많습니다. 학교에 가기 전의 학생이나 일을 가기 전의 샐러리맨이 아침부터 우동을 먹는 모습을 흔히 볼 수 있습니다.

앙모치 떡국

일본에서는 설날에 떡이나 야채 등을 넣은 떡국을 먹지만, 가가와현에서는 떡국 안에 팥소를 넣은 떡을 넣습니다. 온난하고 비가 적은 기후인 가가와현에서는 에도시대(1603-1867년)에 사탕수수 재배가 장려되었습니다. 당시 설탕은 귀했지만, 설날의 특별한 요리로 설탕을 사용한 팥소를 떡국에 넣어 먹었다고 합니다. 염분을 적게 넣어 숙성시킨 단맛의 흰된장도 사용되어 전체적으로 달달한 맛입니다. 현내에는 1년 내내 앙모치 떡국을 맛볼 수 있는 가게도 있습니다.

세토내해의 풍부한 해산물을 맛보자. 에히메현

도미밥

에히메현의 도미밥(다이메시. 鯛めし)은 두 종류가 있습니다. 마쓰야마시, 이마바리시 중심부에서는 신선한 도미 한 마리를 쌀과 함께 지어 먹습니다. 소금, 간장, 다시마 등으로 양념하여 밥에 버무려 도미 맛이 제대로 배어 있습니다. 마쓰야마시와 이마바리시의 중심부에는 '도미밥'을 즐길 수 있는 가게가 많이 있습니다.

또 하나는 우와지마 어부들에게 사랑받는 도미밥으로, 우와해에서 자란 싱싱한 도미회를 간장, 미림, 계란, 깨, 육수 등으로 만든 양념장에 재워 그대로 따뜻한 밥 위에 얹어 먹습니다. 이것도 우와지마 시내의 많은 가게에서 제공되고 있습니다.

자코텐

자코텐(じゃこ天)은 우와해(宇和海)에서 풍부한 물고기를 잡을 수 있는 하치만하마시(八幡浜市) 및 우와지마시(宇和島市)의 명물요리입니다. 저인망으로 잡은 여러 종류의 생선을 껍질이나 뼈째 으깨어 밀가루, 달걀, 소금을 넣고 반죽하여 튀긴 것으로, 소박해 보이지만 생선의 감칠맛이 응축되어 있습니다. 일품 반찬, 우동의 토핑, 술안주로도 딱 좋습니다.

같은 세토우치 지역 내에서도 지역에 따라 쇠고기와 해산물, 고급 요리와 B급 미식 등 다양한 식문화를 즐길 수 있습니다. 이 기사를 보시고 궁금한 메뉴가 있다면 그 지역에 방문하셔서 꼭 드셔보시기 바랍니다.