【東京美食】築地市場美食之旅!和Japan Wonder Travel一起朝聖美食天堂

2018年,原築地場內市場遷址豐洲,更名為豐洲市場,留下的場外市場則在原處持續經營。穿梭於築地場外市場,彷彿置身美食佳饌天堂;若您想以最有效率的方式探索築地,跟隨專業的觀光導遊無疑是最佳選擇之一,不僅能踏訪所有最棒的店家,若有日本文化、歷史、美食等疑難雜症也能立即獲得解答。這回tsunagu Japan編輯部實際參與了Japan Wonder Travel的築地市場美食之旅,請繼續閱讀本文,也許您也會心動喔!

築地

行程體驗

※本文與Japan Wonder Travel合作執筆撰寫。

關於築地魚市場

1935年於東京成立的築地魚市場簡稱築地市場),是全世界規模最大的魚貨批發市場無論作為料理職人的日常交易場所或知名觀光景點即使走過了半個世紀現今仍興盛不已築地市場可分為兩個區域內市場知名的鮪魚競標拍賣魚貨批發採購在此上演場外市場由餐廳飲食店組合而成主要販售新鮮海鮮蔬果產品熟食伴手禮

201810築地場內市場吹熄燈號魚貨批發市場連同鮪魚拍賣秀一同搬遷至東京豐洲新建的建築裡而築地場外市場則留在原址每日為好奇心旺盛飢腸轆轆的遊客提供各式各樣的美食佳餚與伴手禮

和Japan Wonder Travel探索築地市場,來趟「東京飲食之旅」!

Japan Wonder Travel是一家專門提供日本美食與文化導覽的旅遊公司,足跡遍訪東京、京都以及日本各地。旅途中,您將在親切又博學多聞、能說英語和中文的導遊陪同下,享有一段富有教育性的愉悅時光。雖然有時漫無目的地自行探索一座新城市也饒有趣味,但若您想利用有限時間、把握機會旅遊,不妨讓像Japan Wonder Travel一樣的專家來為您安排行程。

這回,編輯部決定參與走訪築地市場的「東京飲食之旅」(Tokyo FooDrink Tour)。請繼續往下閱讀,了解如何預約這趟充滿美食與樂趣的行程。

在築地本願寺集合

這趟旅程始於築地本願寺外——建於1931年至1934年間的佛寺,取代原先在1923年關東大地震中損毀的築地御坊。由於築地本願寺鄰近東京地下鐵築地站,且佔地廣大、便於尋找,以此處作為導覽旅程的集合點可謂相當貼心。

終於與此趟行程的導遊Tomo會合。每位團員都領到了一張小卡片,上頭寫有當日飲食菜單、可能會用上的單字句子以及注意事項。

由於我們已經在築地本願寺外,前往築地市場前,導遊快速地帶領我們參觀寺廟內部。別於日本多數寺廟為中國風,築地本願寺因為濃厚的古印度風格顯得格外與眾不同。進入寺內,可欣賞到更多的異國元素,如在本堂入口處氣派無比的管風琴。

進入市場、開始探索之旅

從築地本願寺出發,徒步前往築地市場的入口僅需數分鐘時間。儘管是一大清早,市場內早已熱鬧喧天,當地的料理職人為自家餐廳揀選新鮮高品質的食材,尋味而來的遊客們也迫不及待貪饞一番。由於多數商店和攤販會在下午三點關門,因此參觀築地市場的最佳時間是早晨至中午左右。

Tomo生動地講解了築地場外市場的歷史,原來這裏最早只有幾家餐廳和商店聚集,為外出用餐的場內市場員工們提供料理。後來,隨著市場搖身成為備受遊客歡迎的觀光景點,愈來愈多商店餐廳進駐,而一些歷史悠久的店家也為了吸引更多元的客人將商品加以調整。

即使不品嚐、不購買,僅以雙眼飽覽新鮮多樣化的海鮮和蔬果,也很令人著迷。無論您來自何處,您都可能找到在家鄉從未見過的食材,如第一張圖中新鮮翠綠的山葵,除了日本,在其他的國家可是相當難以尋覓。

品嚐道地日式美食

進入市場不久後,我們便開始品嚐各式各樣的美食,甚至是小卡片上未提及的餐食。店員掛著親切的笑容,端上乾燥黑豆與熟黑豆,讓我們嚐嚐有何不同。

乾燥黑豆嚐起來如花生,而煮過的黑豆則是口感柔軟,帶有甜味。同樣的食材因準備方式不同而有不同風味,著實令人驚艷。

接著,我們嚐了炸魚餅,由混有其他海鮮如烏賊等的調味碎魚漿,捏成餅狀,油炸而成。食用之前稍微烤過加溫即可。嚐起來有溫和的甜味和鹹味,喜愛海鮮的您絕對不容錯過!

我們還進入了知名玉子燒老店的廚房,參觀他們如何作業。只見巨大的玉子燒製作機上捲著加熱輸送帶,帶上則擺著成排的矩形平底鍋,注入蛋液後,職人們熟練地翻鍋、煎蛋,快手之間與機器簡直合作無間。

經過方才職人一番手藝展現,成品便是手上這如同磚塊般,橙黃、鬆軟、微甜、還熱呼呼的日式玉子燒。由甘甜味霖、鹹香高湯與蛋液均勻混合而成的這道人氣日式小吃,在國外甚至能見到它搖身成為握壽司上方的配料。只要嚐一口,您便能理解為何玉子燒會被喻為築地市場必嚐的美食之一。

接著我們繼續品嚐日式高湯——將鰹魚乾熬煮製成的湯汁。高湯可說是日式料理中核心的食材之一,無論味增湯、火鍋、御好燒的麵糊,幾乎處處可見其蹤影。雖然高湯多半作為其他料理的基底而使用,但直接品飲仍不減它的味美香鮮。接著我們也嚐了日本的頂級冷綠茶(如上圖)。日本綠茶以清香濃郁的茶味和它所帶來的健康益處在世界聞名。

我們在市場內持續走訪參觀,嘴巴也沒停下,嗑進了更多的美食,如日式和韓式佃煮(即魚貝類、海藻類等食材,以醬油、砂糖、味霖等調味料熬煮,滋味鹹甜的配料,經常佐飯食用。)、出汁(以小魚乾煮製的高湯)、頂級綠茶。若不是要前往下一個景點「築地魚河岸」,我們還能在宛如迷宮的市場裡待上好幾小時呢。

欣賞鮪魚解體秀

築地魚河岸是2018年10月新開幕的複合式建築,替代大部分已遷至豐洲的中盤批發商,延續過去場內市場的飲食文化。目前約有60家中盤批發商店進駐,販售著清晨自豐洲市場直送而來的新鮮魚貨,若您想購買海鮮,來此處絕對沒錯。

雖然築地市場不再上演鮪魚拍賣秀,但您仍然可以購買當天捕獲、最新鮮頂級的鮪魚。無論鮪魚或其他魚類的解體秀,精彩的過程令人目不轉睛。值得一提的是,這趟行程提供的是「搖滾區」,可以近距離欣賞職人大刀闊綽的英姿喔。

如同牛肉般,鮪魚的部位不同,風味、質地、脂肪含量也各異。如上圖所展示的鮪魚肉塊,便必須下兩刀:右方深紅色的赤肉(瘦肉),以及左半部顏色較淡、近乎粉色的中腹肉。

我們領了一盒現切的鮪魚生魚片,包括前排、色澤較淡的中腹肉,以及後排、深紅色的赤肉。輪流品嚐兩種不同部位的魚肉,感受口感與肉質在口腔裡的變化,有趣極了。有些人喜愛中腹肉柔軟、帶點奶油香氣的特色;有些人則偏愛肉質較紮實、滿滿鮮味的赤肉。通常如此新鮮的鮪魚要價不菲,而參加這趟導覽行程不僅能大啖現切、高級的鮪魚,還有其他日式美食,真是相當划算。

品飲日本清酒

以美味的鮪魚祭完五臟廟後,我們回到市場中央,準備前往行程的最後一站。途中,我們在一家酒鋪專門店品嚐精緻的日本清酒。

以傳統的「枡」(木盒形狀的酒器)品飲了數款「五人娘純米酒」,帶有清爽果味的清酒,與殘留在口中的魚肉餘韻非常契合。

我們效仿日本人的飲酒文化,高舉杯器,大喊「乾杯!」慶祝這一刻相聚的時光。

從清酒到綠茶、水果和其他美食點心,除了海鮮以外,築地市場還有許多珍饌佳餚等著被挖掘呢!若有機會造訪,請您盡可能地大啖、啜飲,充分感受這座充滿活力與多元化的市場。待導覽行程結束後,您可以再自行回到市場內購買您喜愛的商品。

以道地日式壽司收尾

行程最後來到立食壽司店,這裏店面雖不大,卻能嚐到新鮮實惠的頂級壽司。每位團員皆享有一份獨家特選的壽司組合(7貫)。

這盤餐食含有熟蝦、烏賊、紅鯛、生鮭、兩款軍艦壽司,而最驚艷的莫過於炙燒鮭魚,壽司師傅在我們眼前直接使用噴槍現場炙燒!(請注意,即使預約同樣的行程,屆時實際前往的店家也可能會有所不同喔)

導覽行程至此畫下了完美的句點。透過品嚐道地日式美食,感受魚產的鮮度,讓人深刻瞭解到,築地市場長久以來何以是日本烹飪界中重要且不可或缺的一份子。

※可能因當日行程調整參訪不同的餐廳,壽司項目也會有所異。

導覽行程細節

1. 預約頁面可選人數、日期、行程類型(私人或團體) 
2. 請點選【BOOK NOW】按鍵
3. 在購物車頁面,於「Coupon code」欄位輸入「tj2019」即可獲得10% OFF優惠!

本文資訊均以公開時為準。

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