【東京美食】輕鬆摘星不是夢！到「東京米其林一星和食名店」吃頓美味又平價的午餐吧！

 

※本文為外部寫手所撰

 

【Japanese Soba Noodles 蔦】和洋混合創新風味，日本首間摘下米其林一星的拉麵店  

聞名海內外、也在台灣開了分店的「Japanese Soba Noodles 蔦」，不但是日本第一間拿到米其林一星肯定的拉麵店，而且至今已連續四年榮獲米其林一顆星。其西式結合日式傳統風味的創新，給各方拉麵愛好者帶來獨樹一幟的新滋味。

最有人氣的招牌「黑松露醬油拉麵」是加入了雞骨、魚貝類、陳年醬油等長時間細心熬煮出的完美比例高湯，其湯頭清徹透亮，嘗起來溫潤甘甜又清爽，品嘗得到多層次的滋味與口感。再搭配日本多個產地的小麥粉所揉合自製而成的細蕎麥麵，不但能徹底沾附湯汁，吃起來還有著純粹的麥香與順滑入喉的口感，而低溫調理的叉燒肉，柔軟鮮嫩的口感也令人難忘。

除了必吃的招牌之外，「Japanese Soba Noodles 蔦」也有其他創意拉麵像是味噌拉麵、白松露鹽味拉麵、叉燒肉蔥飯等也都是傑作之選，不妨可以多來幾次品嘗不同的口味看看！

【創作麵工房 鳴龍】摘下一星的第二間拉麵店，東京最好吃的夢幻擔擔麺

位於東京山手線大塜站附近的「創作麵工房 鳴龍」，是暨「Japanese Soba Noodles 蔦」之後第二家 (於2017年開始) 獲得米其林一星評價的拉麵店，巧合的是這二家店僅相隔一站的距離而己。店主兼主廚的齋藤一将先生曾是香港米其林一星拉麵店「Mist」的主廚，之後於日本東京開設了這間鳴龍，迅速累積了大量的口碑，以及又再度入選東京米其林指南「必比登推薦」的推薦，隔年便拿下一星評價。

「創作麵工房 鳴龍」獲得米其林評審們青睞的，就是這道店招牌「醬油拉麵」。同樣以多種海鮮食材與醬油熬製而成的湯頭，喝起來極其溫潤芳醇，沒有傳統拉麵的死鹹與油膩感，您絕對能將整碗的湯頭都喝光！而經過低溫油封後再炙烤的肥瘦兩種叉燒肉，瞬間迸發出無比誘人食慾的香氣，嘗起來也是口感絕佳；連使用的麵條也由自家自製，您絕對要品嘗看看！

鳴龍的另外一道「擔擔麺」的受歡迎程度也絲毫不下於招牌拉麵！光是喝一口金色湯頭，就能感受到來自各式蔬菜、魚乾、牡蠣、雞、牛等共同熬煮釋放出的多重層次滋味不斷在口水繚繞，再加上濃郁的芝麻醬以及香氣襲人花椒等，是一碗吃過絕對還會想念的美食！此外，店內僅有10個座位，因此想一嘗夢幻的米其林拉麵的話，千萬要提早來排隊耐心等候。

【SOBAHOUSE 金色不如帰】第三間摘星的拉麵店，鮮味超群的金色拉麵

「SOBAHOUSE 金色不如帰」是東京第三間拿下東京米其林一星的拉麵店，當然在拿下一星之前，和前二間拉麵店一樣，早已連續多年登上了東京米其林指南必比登的推薦餐廳。在人氣日劇之中「金色不如帰」拉麵店也曾被選作為題材之一拍攝，可見其名氣之遠播。

「SOBAHOUSE 金色不如帰」的拉麵使用的湯頭是以海鮮底為主軸的高湯，無論是醬油拉麵或是鹽味拉麵的滋味都非常鮮明。像是招牌的「真鯛蛤鹽味拉麵」，就是結合了日本愛媛縣所捕撈的鯛魚與三重縣的蛤蜊，還奢侈地加上了松露、白松露油等多種食材共同熬製，鮮味出眾又有内涵，獲得米其林一星的青睞實至名歸。

此外，SOBAHOUSE 金色不如帰的店內空間很小，一次只能接待約7位客人入內品嘗美食。雖然得耐心等上一段時間，但絲毫不減眾位老饕們想要一嘗美食的興致；若是也想要這間來摘星的話，也建議要早一點來。

【蕎楽亭】從石臼手工慢慢研磨成粉開始的職人親製手工蕎麥麵

也許您常聽過米其林拉麵店，但是米其林等級的日式蕎麥麵餐廳可就比較少聽過吧！這間以手打蕎麥麵令許多人一試成主顧的蕎麥麵餐廳，是位於神樂坂的「蕎楽亭」。

標榜100％日本會津產蕎麥粉的手打蕎麥麵，所品嘗到的蕎麥麵皆是由店內設置的石臼手工慢慢研磨成粉。您能在餐廳內觀賞到職人現場製作手工蕎麥麵的到烹飪各種菜餚的過程，吃到口中的佳餚更顯美味可口了！沒有多餘的調味，僅以單純的方式沾特製醬汁來享受手打蕎麥麵。蕎樂亭還提供了以不同方式所製作出的蕎麥麵，其口感與風味皆有不同，但同樣都能品嘗的到最天然的蕎麥香氣、純粹的甘甜與滑順入喉的口感。

「蕎樂亭」不只是只有手工蕎麥麵令人驚豔，天婦羅炸物更是一絕！各式時令新鮮野菜、海鮮食材經由主廚巧手炸出酥香鮮甜又不油膩的風味和口感，尤其是炸到還能站立的「小香魚天婦羅」是必點的招牌美食，能讓您一口接一口停不下來！

【五代目野田岩】開業二百年老舖・鰻魚之神職人主職的夢幻鰻魚飯

想品嘗東京最好吃的鰻魚飯嗎？一定要來摘下米其林一星的日式鰻魚飯餐廳「五代目野田岩」品嘗一回！這間日式鰻魚飯餐廳開業已有200多年的歷史，現在是第五代職人主廚金本兼次郎，其職人技藝不但榮獲日本政府表彰授予，並與日本壽司之神與天婦羅之神齊名，其料理的美味之極據說連日本皇室都曾到訪過。

大家都知道想要享受高品質的鰻魚飯所要花費的價格也不低，而「五代目野田岩」就提供了想要一嘗夢幻鰻魚料理的吃貨們一償宿願的機會，於午餐時段提供了經濟實惠的鰻魚便當定食！

這裡的鰻魚料理是承襲正宗關東風味的傳統料理技法，嚴選野生和養殖兩種鰻魚，仔細處理後，先蒸煮再進行燒炙的繁複程序，讓每一道進到饕客口中的鰻魚肉質都是鮮嫩綿甜而且完全沒有腥味，搭配淋在熱騰騰白飯上的鰻魚特製醬汁鹹味和鮮味恰到好處，真是一口接一口讓人欲罷不能、回味悠長。而且連定食的配菜的滋味也都極其精彩美味，難怪能百年來一直備受各世代的老饕們愛戴！

【根津釜竹】在隈研吾大師打造的百年老宅品嘗職人手打烏龍麵

位於根津站附近的「根津 釜竹」，是一間連續三年榮獲東京米其林指南必比登推薦的日式手打烏龍麵餐廳。這間餐廳坐落於一棟百年前的老倉庫之中，後由日本知名的建築大師隈研吾重新改裝打造，不但保留了百年老宅的風韻，還擁有一片美麗典雅的日式小庭院，讓來此品嘗的顧客們能邊品嘗上乘的手打烏龍麵，眼前還有一片美景可以欣賞。

在這麼雅緻美麗的用餐空間中品嘗由職人手工製作的美食，想必價格一定不便宜吧！？大錯特錯！這間烏龍麵餐廳所提供的菜單都是相當實惠的價格。從烏龍麵到單點菜都是1000日圓有找之外，烏龍麵條還是等顧客點完單後才現切的，讓麥香不易逸失。顧客們能品嘗到悠長回味口感與風味，因此一定要耐心等候美食的到來！

無論是烏龍冷麵還是熱麵，麵條又分為細切與粗切兩者，都同樣有嚼勁吃得到自然的麥香與甘甜滋味，也各有擁戴者。除了必點的主食烏龍麵之外，炸天婦羅、下酒漬物與柴魚高湯玉子燒等配菜也都非常好吃，推薦一定要點個一、二道搭配烏龍麵吃。

【新宿割烹中嶋】江戶時代的庶民鍋物改良美食．鮮甜的沙丁魚定食

坐落於繁華熙攘的新宿車站附近的「新宿割烹中嶋」，是一間提供無菜單料理的米其林一星餐廳，晚餐時段的無菜單料理較為高價，但是仍然深受許多吃貨們的喜愛！其中大家更是為「新宿割烹中嶋」每天午餐時段所提供的1000日圓左右的超值商業午餐所慕名而來。

中餐最受大家歡迎的「沙丁魚柳川鍋定食」，是源自於江戶時代的庶民美食泥鰍鍋；「新宿割烹中嶋」改以沙丁魚替代泥鰍，將沙丁魚先油炸後再淋上特製醬汁與蛋液等加以熬煮成鍋物，香甜滋味超下飯！一碗吃不夠還能再免費續第二碗飯！此外中午時段也有沙丁魚生魚片定食、炸沙丁魚定食以及煮沙丁魚定食，價格皆在1000日圓之內，是想摘星的人不容錯過的必選餐廳。

【赤坂潭亭】在雅緻的日式和室中品嘗正宗沖繩懷石料理

懷石料理素來是日本料理之中高顏值、高級、高價位的代表，想要一嘗正宗的傳統懷石料理的老饕們，可要準備好多一點預算！其中位於赤坂的「赤坂潭亭」是一間以提供傳統的沖繩懷石料理的餐廳，連續七年獲得米其林一星的認証。午餐時段提供了相當實惠的套餐，讓人以較能負擔得起的價格品嘗傳統日式美食。

「赤坂潭亭」提供了多道以沖繩風味為主的創新懷石料理，食材選用來自沖繩當地的各式季節野蔬、魚獲等，就連飲品、酒類也都是具有濃厚的沖繩風味。

雖然午餐時段和其他平價日式米其林餐廳相較之下，價格當然還是偏高一些 (※午餐套餐價位約為4,000日圓～6,000日圓)，但是能在充滿質感的和室之中享用高級美味的懷石料理，又比一般的懷石料理的定價低上許多，一比較下來絕對經濟實惠又高CP值，值得您嘗試看看！此外，要提醒的是這裡是完全預約制，因此想要前往品嘗美食之前，請務必先洽詢店家進行預約。

以上的店家都有各自的擁戴者，每天營業時間還沒有到，店門前也都同樣排滿了長長的人龍等待，因此若想要一償宿願摘星吃美食的話，絕對要先做好排隊站很久的心理準備，為了美食建議提早前來，或是行程不要安排的這麼緊迫會比較好，當您一吃到時絕對會覺得超級值得！