宅家重溫日本餘韻 推薦日本抹茶粉10選

注入熱水的抹茶粉在茶湯浸潤下緩緩綻放茶香,令人懷念的日本風味瞬息在杯裡重現。距離上回踏上日本已經有一段時日,這段期間想入手道地的日本抹茶粉,該上哪裡買好呢?本篇文章精選出10樣產自日本,但能在台灣或網路上跨國購入的道地抹茶粉商品,包括傳統現沏抹茶粉、沖泡式即溶抹茶拿鐵。防疫期間宅家裡,不妨用一盞茶湯的時光提提神,慰勞自己。

日本

美食

傳統現沏抹茶粉

星野抹茶「星之露」

說到日本茶葉產地,許多人首先會聯想到京都和靜岡,其實福岡縣八女市自古以來也以生產高級茗茶聞名。而在八女市起家的「星野製茶園」不單生產高級玉露茶,也提供高品質的抹茶粉。

這款名稱喚為「星之露」的抹茶粉(上圖右),便是受惠於豐沛自然與良好水土下的產物,帶有悠韻長濃的香氣以及優雅的甜味,在各茶會上經常所見。除了能沏成抹茶單喝,與和菓子一起搭配享用也很相宜。另外也可以作為烘焙用添入餅乾和蛋糕等,製成新鮮可口的抹茶糕點。

由於開罐後抹茶易沾濕氣,建議放在低溫低溼度,且無陽光直射的地方,或者可放置冰箱保存,能保有茶粉鮮度。雖說可保存3至6個月,最好還是盡快享用完畢,以免美味流失。

一保堂茶舗 抹茶 初昔

來自京都的一保堂茶舖,是1717年創業、經營至今已超過300年的老字號日本茶專門店,專售抹茶、玉露、煎茶、番茶等的「京銘茶」。

其中「初昔」是清爽中帶有淡雅大人澀味的抹茶粉。根據官網上的教學說明,推薦泡法為取2g的抹茶粉,以茶過濾器或篩網過篩後,添80°C、60ml的熱水(約為三口份量),接著使用抹茶專用道具茶筌,以m字型的手勢刷15秒,即得一杯道地抹茶。

除了傳統喝法,還能另外加點工做成大人孩童都喜愛的拿鐵,每杯舀大約3g的抹茶粉,以茶過濾器或篩網過篩後,添90ml水(會比一般口味濃厚),再以茶筌刷茶。之後可以隨喜加入牛奶或豆乳製成抹茶拿鐵。另外也可以添入料理或菓子使用,是款日常中可以多元運用的抹茶粉。

宇治之露 羽衣 宇治抹茶

宇治之露」是擁有230年歷史的京都傳統茶舖「福壽園」子公司,旗下兩大茶品牌「宇治之露」和「伊右衛門」專售各式宇治茶飲,不僅在日本超市及藥妝店等店舖皆很常見,也成功進軍亞洲、南美北美、歐洲與中東等50餘國家。

宇治之露的「羽衣」是沿用自家傳統技術製成的正宗抹茶,使用石磨機仔細研磨,平均每小時約生產40克的茶粉。不添任何色素或調味,可以品嘗到抹茶原本素樸自然的風味,質地滑順細緻,有著愉悅澀味,茶香濃郁,後味清爽為特徵。單純飲用之外,也很適合撒在冰淇淋、蛋糕等甜點上頭作配。

山政小山園 抹茶 神尾之白

從江戶時代初期便是茶農出身的「山政小山園」,是擁有自家茶園的知名茶品批發商,主要於宇治等京都南部一帶設有製茶場,從培植栽種茶葉、製造、加工、審查、調配技術,皆由茶職人經手,靠著代代相傳至今的精湛技術與經驗,製作優質的抹茶。

山政小山園的抹茶分為茶道用・飲用等級的抹茶,以及商業用・製菓專用的食品加工用抹茶。茶道用・飲用的抹茶是使用原料茶葉更為優質的高檔茶銘,價格雖然不斐,但深受日本各家茶道流派長年喜愛。例如「松風」是茶味茶香兼備的高檔茶道用抹茶,具有輕盈絲綢般的口感,若不想過於苦澀,建議使用80~85°C的熱水刷茶。若想拿來製菓製麵包也沒有問題。

而食品加工用等級的抹茶,則更注重與和洋菓子及牛奶等抹茶飲品的契合,且同樣重視品質,不使用色素或調味劑等添加物。例如上圖的「神尾之白」,是屬於澀味少,香氣柔和的茶款,雖說比較推薦用於做甜點,但想純粹飲用也沒有問題。

丸久小山園 金輪

來自宇治小倉地區的丸久小山園,創業於元祿年間(1688~1703年),從初代老闆起業長達300年的光陰都投入宇治茶的栽種與製造。代代相傳下,現已將傳統與品質兼備的抹茶、綠茶、玉露、煎茶等自家茶葉,成功推廣販售至日本全國。另外也販售以抹茶製成的和菓子。

丸久小山園貫徹自古的製法,鮮嫩柔軟的新芽以傳統石磨碾磨成細微的粉狀,讓抹茶的馨香與醇厚風味得以完美呈現。這款中高等級的「金輪」適合以濃茶(相較薄茶,對茶粉的品質要求相對較高)方式享用,沒有一般濃茶會嚐到的苦澀,反而帶有優雅的甘甜,加上以濃茶來說價格也合理,因此深受茶客長年喜愛。

沖泡式即溶抹茶拿鐵

前述所介紹的都屬於茶園出產、原料純粹,適合傳統現沏的抹茶粉。不過對於現代人來說,沖泡即溶式的抹茶拿鐵不僅好喝,飲用方式也相對方便,以下就要接著介紹幾款日本常見的平價即溶沖泡抹茶粉!

辻利 抹茶牛奶 &抹茶牛奶 特濃版

提及京都宇治最具名氣的的老舖之一,絕對非「辻利」莫屬。1860年幕末動亂,宇治茶師們失去德川幕府庇護,導致當地茶園一度荒廢陷入困境,其中辻利右衛門見此狀便致力投入於設計高保存性的茶罐,以擴大茶葉銷售渠道,自此為宇治茶的重建奠定了基礎。

經過時光流轉,以「講究茶藝」為宗旨的「辻利」也出現許多嫡流,以分家的形式承續創業之志,傳承對於茶藝的熱情之餘,也開發許多現代抹茶系列商品,讓現代人也能輕鬆享受抹茶茶飲。

抹茶牛奶(抹茶ミルク)」是讓抹茶風味提升的再製版,由茶匠嚴選的宇治抹茶結合牛奶,能品嘗到茶葉與牛奶之間平衡的甜味。無論熱沖,或添冷水或冰牛奶,茶粉都能輕易融化。另一款則是追求風味更濃厚的「抹茶牛奶 特濃板(抹茶ミルク お濃い茶仕立て)」,比起前述的「抹茶牛奶」使用了兩倍的宇治抹茶,是款濃醇、苦甜都更加升級的茶飲,彷彿茶刷現沏般帶有細緻綿長的泡沫。

辻利 京拿鐵

同樣來自辻利旗下的還有這款京拿鐵,是使用宇治抹茶與牛奶的濃厚抹茶拿鐵。這是辻利在京都店鋪所販售的店頭人氣飲品,如今也能在家完美重現。彷彿現沏般綿密的泡沫以及芳醇綿長的茶香是一大特徵,而且抹茶與牛奶已調好比例,可以隨喜添開水或牛奶、豆漿沖泡,能同時品嘗到豐厚抹茶感與馥郁奶香!

AGF Blendy Cafe Latory Stick 濃厚抹茶拿鐵

日本飲食品牌AGF旗下的「Blendy Cafe Latory」即溶沖泡粉系列,是由咖啡專賣店職人傾注熱情而誕生的商品,囊括各式咖啡、奶茶、抹茶、可可、水果茶飲,一應飲料。其中這款「濃厚抹茶拿鐵」,使用了苦甜參半、口感柔順的抹茶粉,搭上已調製好比例的牛奶粉與砂糖,無論添160ml的熱水兌成熱飲,或水量減半使用80ml的涼白開,再放4~5塊冰塊成冰拿鐵,都能感受到沁人心脾、餘韻回甘的抹茶香,四季皆宜。

伊藤久右衛門 宇治抹茶卡布奇諾

自1832年創業以來便深耕宇治的京都老茶舖「伊藤久右衛門」,經營近兩百年來首重茶葉質量,以盛產優質宇治茶、日本茶與相關食品聞名,不僅在日本享有盛譽,2016年更選址台灣台北中山區,成立第一家海外分店。

旗下抹茶粉、抹茶食品和菓子眾多,但說到最具代表莫過這款「宇治抹茶卡布奇諾」。雖說商品名稱有卡布奇諾,但其實與咖啡無關,是正統的抹茶飲。以石臼研磨的上乘抹茶粉,甜味適度不膩,茶味則濃香悠長,夏天可先用50cc的熱水讓茶粉均勻化開,再倒入50cc的開水或牛奶,冷熱皆宜,可以感受到慕斯般細密的泡沫非常溫潤順口。

台灣分店偶爾會從京都直送進貨(詳細資訊請洽詢伊藤久右衛門臉書粉絲專頁),或者也能直接從網路商場跨海購入。

星巴克 VIA TEA ESSENCE 抹茶

最後要介紹的,是日本星巴克店裡所販售的超人氣抹茶拿鐵,宅家也能輕鬆享用!星巴克自家品牌VIA TEA ESSENCE 系列裡的即溶即飲抹茶,使用與店裡相同的嚴選抹茶粉, 苦澀甜韻兼具,帶有醇厚風味。根據日本官網介紹,推薦加入溫牛奶或冰牛奶,悠悠奶香會讓整體層次更甚,而寒冷的冬日裡不妨另外加入棉花糖及楓糖漿,輕柔柔甜滋滋讓人暖心又暖胃。

隨著熱水或牛奶緩緩融化,碧綠淡雅的茶湯彷彿擁有迷幻般魔力,能輕易使人勾起日本行旅的緬想。雖然暫時還到訪不了日本,但現在只要上網動動手指,也可享受產自日本的道地抹茶粉,無論單純飲用,或搭配食譜製成抹茶甜點,都能讓饞了許久的舌頭與心靈稍微解相思!

雖然上述介紹的抹茶粉多半產自京都,但其實日本靜岡縣、福岡縣也是抹茶盛產之地,接著繼續閱讀【抹茶產地種類介紹】!

本文資訊均以公開時為準。

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