【長崎美食】百年製麵所專訪:特有飲食文化的誕生・手拉細麵條「五島烏龍麵」

五島列島位於長崎市西方海上約100公里遠的位置。日本三大烏龍麵之一的「五島烏龍麵」來自於列島中上五島的中通島。歷史悠久的「五島烏龍麵」據說是遣唐使從中國帶進來的,對五島當地人是相當重要的家庭料理。為了解更多,本篇採訪了在2019年迎接創立100周年的「太田製麺所」。

長崎

美食

百年老建築重新整修翻新

前往店家所在位置,即可看到新舊共存、古色古香又新潮的建築。店家正面細長格子的設計,代表著五島烏龍麵曬乾後的樣貌。

這間就是創立百年的「太田製麵所」。出來迎接的是第四代傳人太田充昭先生。太田先生表示:「這間是我曾祖父留傳下來的房子,2018年重新改建為住店合一的形式,也有獲得『2018年木造設計獎』。」充分利用老梁柱和門面建材,到處都可以發現高尚優雅的現代設計巧思,創造出一個令人心安同時又讓人興奮的空間。店內也有設置五島烏龍麵試吃區和手拉麵製作體驗區。

重新整修翻新的太田製麵所。

照片右邊紅色球體是特別訂製來放置試吃用的鍋子。

第四代傳人太田充昭先生。

手拉烏龍細麵,麵條圓潤入口滑順

您有吃過五島烏龍麵嗎?這跟一般的烏龍麵條做法完全不同。

五島烏龍麵的特色在於麵條的細緻,直徑只有2毫米且不需要冷凍。能呈現出如此細的麵條並不是用刀切出來的,而是和素麵的做法一樣。首先,在麵粉中加入水和鹽混和後揉成麵糰,然後輾壓延展開後切成螺旋狀,接著重複搓揉將麵條變細成形,再重複伸拉動作使麵條更加纖細。製作過程中也有塗上五島特選的山茶花油,這就是五島烏龍麵入口滑順的秘密武器。

「因為麵體有塗山茶花油的關係,所以煮麵時麵不容易吸水也不會煮爛。 另外,麵粉中含有麩質使麵糰更有延展性,所以才能製作出富有彈性的麵條。再加上不斷搓揉而呈現圓形剖面,使口感更是滑順。」

手拉製作細長麵條。

小朋友也可以體驗的手拉麵製作。

上五島部分區域誕生的特有飲食文化

雖說獨特的烏龍麵文化誕生自長崎西方的島嶼,但卻沒有確切的歷史根據。手拉麵製法傳入的歷史有各種說法,像是在唐史說和元寇說中記錄是由遣唐使經過五島時所帶進來的,也有傳說是江戶時代和歌山的漁夫為了捕魚居住在此地的關係。更有趣的是,在五島眾多島嶼中,原先竟只有最北方的新上五島町中通島有在製作五島烏龍麵。從少數區域孕育出的麵食文化,現今已在全五島各區都有出現。現在新上五島町共有30間製麵所,每間都有獨特的製麵方式,大約有80%的產出販賣至其他地區。另外,還有約10間的製麵所共同組織了五島烏龍協同組合,創立名為「波の絲」的品牌,販賣使用相同麵粉、海鹽和山茶花油所製作的麵條。

與素麵的做法幾乎相同。

太田製麵所的商品,也相當適合送禮。

煮地獄炊與家人和樂共享五島烏龍麵

能輕鬆簡單地享用也是五島烏龍麵的魅力,其中最有名料理就是「地獄炊」。準備一個大鍋子放入水煮沸,然後在滾水中放入五島烏龍麵,煮的時間長短隨個人喜好斟酌,用烏龍麵專用撈麵勺將麵撈起後直接吃非常簡單。

「煮的時間可隨意調整,但建議煮大概6~7分鐘左右即可。」

吃地獄炊時的醬汁也是重點,基本醬汁有五島特製的飛魚高湯醬汁或是生雞蛋。單純地只加醬油也非常好吃。

「飛魚高湯醬汁就是用飛魚熬出高湯後再加入薄醬油調製而成。每個家庭也會依照口味不同再加入味醂調整,調出專屬於自己家的味道。隨個人喜好添加雞蛋或是醬油也相當好吃。再加入必備的蔥和柴魚更是美味。」五島烏龍麵相較一般的麵更耐煮,因此拿來做火鍋收尾料理也是最棒的選擇。夏天時也能像素麵一樣做冷麵來吃。

「五島的家庭飯桌上經常出現魚料理,因此也有很多人會沾醬煮魚的醬汁一起吃。麵條纖細卻彈牙有勁,配上義大利麵醬也很搭。因此五島烏龍協同組合的烏龍麵也有賣至歐洲,不過聽說就連五島當地居民也相當喜愛義大利風的吃法喔。」

太田先生希望重新整修後的店面能夠作為一個出發點,傳遞五島烏龍麵的魅力給更多的人,因此決定在這裡舉辦試吃和體驗等活動。太田先生說:「希望能為這個地方帶來更多生機。」除此之外他更表示:「一般的烏龍麵是獨享料理,但五島烏龍麵的地獄炊是家庭共享料理,它能為家中帶來和樂氣氛。地獄炊不僅是一道料理,更是重要的文化傳承。」

將麵放入鍋中滾水煮的料理「地獄炊」。

柴魚高湯醬汁。

推薦沾生蛋享用。

小朋友也喜歡吃。

五島烏龍麵 「五島うどんの里」

搭乘從佐世保出發的渡輪,抵達位於有川港的「五島うどんの里」。可在附近餐廳「うどん茶屋 遊麺三昧」享用五島烏龍麵,也有觀光名產中心可購買當地特產。另有提供電動汽車快速充電器及遊客服務中心。

文章提供來源:Visit Kyushu

本文資訊均以公開時為準。

搜尋餐廳