【日本文化・美食】第一次吃文字燒就上手!製作文字燒大解密!

您知道文字燒嗎?第一次吃文字燒一定會很好奇如何製作。本次就來介紹您文字燒的製作方式,讓您一到日本立刻就上手!

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文字燒、大阪燒、廣島燒,你分得清楚嗎?

日本有文字燒、大阪燒、廣島燒,這三種您分得清楚嗎?本次雖要介紹文字燒作法,但先來說說這三種「燒」的差別吧!

1.文字燒

 

首先是「文字燒」。文字燒,日文是「もんじゃ焼き」起源於東京,它是將蔬菜、肉、海鮮等,依照自己喜好加入稀釋的麵糊中,放在鐵板上煎製而成。與廣島燒及大阪燒最大的不同在於,文字燒是平面的,不像另外兩種這麼有厚實感。雖然不是很美觀,但但是那外邊焦脆鍋巴跟裡面濃濃稠稠的口感配在一起非常美妙。此外,文字燒可以自己製作,以及用小鏟子吃都是文字燒的特色。

2.大阪燒

大阪燒,日文是「お好み焼き」,是將低筋麵粉、蛋、炸麵花、水或柴魚高湯、高麗菜和肉在碗裡混合攪拌,然後再將這些食物放到鐵板上煎製。通常呈圓餅狀,比起文字燒,稍微有些厚度。大阪燒會塗上醬汁撒上柴魚片、海苔跟美乃滋。鬆軟的口感有一點像西式的鬆餅。

3.廣島燒

「廣島燒」,日文「広島焼き」「広島風お好み焼き」,起源於廣島。不像文字燒、大阪燒全部的食材混合在一起後才放到鐵板上煎製,廣島燒是將食材分次放到鐵板上堆疊起來。廣島燒比較需要些技術,通常都是由師傅製作。廣島燒與文字燒、大阪燒最大不同是,廣島燒多了炒麵,因此也比較有飽足感、層次。

文字燒是……?

 

文字燒和大阪燒、章魚燒一樣,是鐵板上的「粉」料理。將小麥粉溶在水裡,混入材料,倒在鐵板上製作。有點焦焦的地方吃起來脆口,但中間的部分是像泥狀。

從昭和初期開始,約40年左右,開始在東京下町的零食店內販售。在昭和20年時物資匱乏,因此那時候只有麵粉加水成麵糊來製作。後來漸漸發展,開始加入了高麗菜、花枝等餡料,非常豐富且接近如今的樣子。

文字燒的材料

製作一次文字燒的份量如下:

小麥粉30g

烏醋 25g

水 250cc

高麗菜絲100g

喜歡的餡料(小蝦、花枝、明太子、海苔等)

文字燒製作

1.炒熟餡料

鐵板加熱至200℃,然後將碗裡的小麥粉、水、烏醋混合攪拌。混合均勻後將高麗菜、其他餡料加入麵漿中。基本上和章魚燒、大阪燒一樣,有基本失敗率低的口味,例如:泡菜、起司、明太子等。還有鮪魚及玉米的組合也非常搭。將餡料撈出放到熱好的鐵板上,先將生食材清炒炒熟。食材不先炒很容易有不熟的現象,因此一定要按照順序,先將生食炒熟。

2.製作土手

製作「土手」,就是將餡料排成像一個甜甜圈一樣。食材熟成後土手會比較定形,這時候再將碗中的湯汁倒入中心。若沒定形就倒入湯汁很容易從土手的縫隙中流出。可以將湯汁分次倒入。
稍微有些定型後就可以將湯汁及餡料攤平。

 

等到稍微有點焦就完成了。焦焦的部分吃起來脆口,但中心部分則是軟軟的,呈現泥狀。
品嚐時可以用店家給的小鏟子吃。

熱門口味 

1.起司麻糬明太子

「起司麻糬明太子」,是文字燒最受歡迎的口味,幾乎所有的文字燒店家都有這個口味。起司一放到鐵板就會化開,且容易有焦焦的香氣,是文字燒熱門的餡料。而麻糬遇熱融化,帶給文字燒多一層不同的口感。

2.泡菜豬肉

泡菜豬肉是許多文字燒店家都會有的品項。「泡菜」是月島燒中非常受歡迎的配料,原以為很重口味的泡菜不太適合,但出乎意料的好吃,且容易與其他食材搭配。除了豬肉之外,搭配海鮮也不錯。酸酸辣辣的非常促進食慾。

3.綜合海鮮

綜合海鮮也是人氣口味之一,裏頭有花枝、蝦子、扇貝,吃起來非常過癮。喜歡海鮮的人絕對不能錯過。有些店家甚至會加上一、兩顆生蠔,非常豪氣!

 

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