日本文字烧是刻有字的烧吗?与大阪烧、广岛烧哪里不同?

在还不能出国旅游玩耍的期间,你是否也在中国国内到处品尝日本料理呢。章鱼烧、大阪烧这些知名面粉料理你绝对知道,但你知道什么是文字烧?它与大阪烧、广岛烧哪里不同呢?本篇就来为你解答,有铁板的人不妨自己在家动手做做看吧!

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文字烧、大阪烧、广岛烧,你分得清楚吗?

日本有文字烧、大阪烧、广岛烧,这三种你分得清楚吗?本次虽要介绍文字烧作法,但先来说说这三种“烧”的差别吧!

1. 文字烧

首先是“文字烧,日文是“もんじゃ焼き”。它起源于东京,是将蔬菜、肉、海鲜等,根据自己的喜好加入稀释的面糊中,放在铁板上煎制而成。与广岛烧及大阪烧最大的不同在于,文字烧是平面的,不像另外两种这么有厚实感。你能在铁板上自己变化形状,想要排成文字也没问题,也因此称为文字烧。虽然煎到最后都不是特别美观……但那外边焦脆锅巴跟里面浓浓稠稠的口感配在一起非常美妙。此外,用小铲子吃也是文字烧的特色之一。

2. 大阪烧

大阪烧,日文是“お好み焼き”,是将低筋面粉、蛋、炸面花、水或柴鱼高汤、高丽菜和肉在碗里混合搅拌,然后再将这些食物放到铁板上煎制。通常呈圆饼状,比起文字烧,稍微有些厚度。大阪烧会涂上酱汁,撒上柴鱼片、海苔跟美乃滋。松软的口感有一点像西式的松饼。

3. 广岛烧

“广岛烧”,日文“広岛焼き”、“広岛风お好み焼き”,起源于广岛。与文字烧不一样,大阪烧全部的食材混合在一起后才放到铁板上煎制,广岛烧是将食材分次放到铁板上堆叠起来。广岛烧比较需要些技术,通常都是由师傅制作。广岛烧与文字烧、大阪烧最大不同是,广岛烧多了炒面,因此也比较有饱足感和层次。

来品尝文字烧吧

文字烧和大阪烧、章鱼烧一样,是铁板上的“粉”料理。将小麦粉溶在水里,混入材料,倒在铁板上制作。有点焦焦的地方吃起来脆口,但中间的部分是像泥状。

在昭和20年时,物资匮乏,那时候只有面粉加水成面糊来制作。后来渐渐发展,开始加入了高丽菜、墨鱼等馅料,如今配料更是五花八门,非常丰富,东京的“月岛”也成为著名的文字烧地。

文字烧的材料

制作一次文字烧的份量如下:

小麦粉30g

乌醋 25g

水 250cc

高丽菜丝100g

喜欢的馅料(小虾、墨鱼、明太子、海苔等)

文字烧制作过程

1. 炒熟馅料

铁板加热至200℃,然后将碗里的小麦粉、水、乌醋混合搅拌。混合均匀后将高丽菜、其他馅料加入面浆中。基本上和章鱼烧、大阪烧一样,有基本失败率低的口味。将馅料捞出放到热好的铁板上,先将生食材清炒炒熟。食材不先炒很容易有不熟的现象,因此一定要按照顺序,先将生食炒熟。

2. 制作土手

制作“土手”,就是将馅料排成像一个甜甜圈一样。食材熟成后土手会比较定形,这时候再将碗中的汤汁倒入中心。若没定形就倒入汤汁很容易从土手的缝隙中流出。汤汁可以分次倒入,稍微有些定形后就可将汤汁及馅料摊平。

等到稍微有点焦就完成了。焦焦的部分吃起来脆口,但中心部分则是软软的,呈现泥状。品尝时可以用小铲子吃会更地道!

热门口味 

1. 起司麻糬明太子

“起司麻糬明太子”,是文字烧最受欢迎的口味,几乎所有的文字烧店家都有这个口味。起司一放到铁板就会化开,且容易有焦焦的香气,是文字烧热门的馅料。而麻糬遇热融化,带给文字烧多一层不同的口感。

2. 泡菜猪肉

泡菜猪肉是许多文字烧店家都会有的选项。“泡菜”是月岛烧中非常受欢迎的配料,原以为很重口味的泡菜不太适合,但出乎意料的好吃,且容易与其他食材搭配。除了猪肉之外,搭配海鲜也不错。酸酸辣辣的非常促进食欲。

3. 综合海鲜

综合海鲜也是人气口味之一,里头有墨鱼、虾子、扇贝,吃起来非常过瘾。喜欢海鲜的人绝对不能错过。有些店家甚至会加上一、两个生蚝,非常豪气!

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