【實用資訊】壽司料百選-日本壽司種類探索之旅(發光魚篇)

壽司是訪日時必吃的美食之一,但想在日本吃壽司,卻又不知如何下手嗎?還在搖擺不定的您,請務必參考我們為您匯整的清單,來場壽司的探險之旅。接著,就要從一百種壽司料中,為您挑選出發光魚篇!

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【實用資訊】壽司料百選-日本壽司種類探索之旅(紅魚篇)

【實用資訊】壽司料百選-日本壽司種類探索之旅(白魚篇)

40. 海鯽魚

屬於小型魚,魚肉軟嫩,從江戶時代  (1603 - 1868) 開始,就一直被當成壽司配料。因為易腐敗,所以趁新鮮時就與醋和鹽一起浸泡保存,因此緣故,在每間餐廳您會嚐到不一樣的滋味。此魚一年四季皆可吃到。

41. 海鯽魚幼魚

海鯽魚長成不同階段時,有不同的名稱,當海鯽魚長成約4-10公分左右時,日語稱作 「shinko」。因為還是處於幼魚的階段,所以肉質相當軟嫩,且入口即化。因為這階段的幼魚成長為中體型 (即形成日語所說的「kohada」) 相當快速,所以shinko在一年中只能於7月和8月之間品嚐到。

42. 日本沙鮻

為淺水魚,日本沙鮻為高檔餐廳的料理,在市場上也屬高價位。其魚肉越清澈即說明魚越新鮮。清淡味道正適合搭配壽司醋飯。

43. 甘仔魚

甘仔魚棲息在溫暖的海域中,而且可長成10公斤的大體型。小型至中型的甘仔魚較美味,然而,只在夏季才能吃到。這種銀色皮膚加上白色魚肉的魚嚐起來有清淡的風味。
 

44. 竹莢魚

在全日本相當普遍可見的魚,竹莢魚帶有清淡的口味且最好的品嚐時機為5月至9月。常拌著醋與其他調味料一起食用,對不習慣壽司的饕客而言,這會是個好選擇。

45. 沙丁魚

沙丁魚通常為大型魚的食物,像是鮪魚或是劍魚,所以以往新鮮的沙丁魚僅限於產地買到,現今已說是隨處可得。最好的品嚐時間為雨季,當雨季來臨時,正是沙丁魚皮下部份增長油脂的時候。沙丁魚的滋味濃郁但又不會太膩。

46. 青花魚

為人所知的青花魚是很快就會失去鮮度的一種魚,所以在過去一直作成熟食或是浸醋食用。現今,您可以找到新鮮的青花魚。但是市場裡大多數的青花魚還是浸在醋裡,因為可以增加其甘味及美味,且還能可使肉質更好。最好的品嚐時機為9月到隔年的1月。

47. 生青花魚

拜近年漁業的發展與養殖之賜,現今,在日本全國可享用到新鮮的青花魚。養殖青花魚的特點為其濃郁滋味,最好的品嚐時間為秋天和冬天。
 

48. 秋刀魚

秋刀魚在秋天時最為肥美,是日本秋天的代表魚。多量的油脂讓肉質入口即化,雖有些許魚腥味,但通常與薑和其它調味料一起食用更能帶出其美味。如果您是愛魚主義者,這類壽司可說是您最好的選擇。

49. 黃帶魚

產地為北海道,出了北海道,黃帶魚被拿來作為壽司配料就不太普遍。黃帶魚相較於其他不同膚色的魚類,嚐起來更加清爽,滋味較不濃郁也不會太腥,常以醋浸泡食用,從11月至隔年的4月為最佳品嚐季節。

50. 日本馬加鰆魚

依照成長體型大小,日本馬加鰆魚有不同的名稱,日語中「sawara」是指當馬加鰆魚長成大於70公分的稱呼,有著清淡口味和軟嫩肉質,在某些地方就像鮪魚一樣受歡迎。價格方面較為昂貴,最好的品嚐時機為12月至隔年的4月。

51. 水針魚

水針魚有特殊的外貌,有極長的下顎 (若說魚有下顎的話!)。水針魚相當美味且魚肉帶有宜人的苦味,推薦別沾任何的醬油,您才可盡情嚐到水針魚的可口滋味。最好的品嚐時機為春天。

52. 白帶魚

白帶魚越大越肥美,肥美的肉質帶甘甜,與醋飯的搭配完美,也有細膩的後勁味道。一年四季都可品嚐到。

53.日本叉牙魚

叉牙魚作成壽司料已有很長的一段時間了,通常會以醋浸泡,味道可口且清淡,還帶有甘甜的後勁。最好的品嚐季節為冬天和春天。

54. 黃條鰤

棲息在溫暖的海域中,黃條鰤屬夏季魚,且被視為高檔的食材。其香味和美味相當令人上癮。

55. 飛魚

時價魚,經常可見。可被作成生魚,煎魚或是浸醋食用。口味多變,味道清淡到帶有強烈魚腥味皆有。夏天為當季。

透過以上的介紹,您是否也更加瞭解壽司了呢?

下次我們將為您介紹壽司料百選-蝦蟹篇喔!

本文資訊均以公開時為準。

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