可以吃的寶石!五顏六色的日本傳統點心「琥珀糖」

因為擁有清透色彩、像寶石一樣閃閃發亮的外觀而在社群網站上爆紅的糖果「琥珀糖」,其實是從江戶時代就存在於日本、歷史悠久的點心,這個美麗的糖果究竟有何來歷,在家裡能不能自己做出來呢?這篇文章將徹底解說琥珀糖的奇幻世界。

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什麼是琥珀糖?

「琥珀糖」是一種在煮化的寒天中加入砂糖、水飴等甜味後凝固而成的和菓子。凝固定型後的琥珀糖為半透明狀態,外表口感酥脆裡面也較硬,在過去因為大多添加梔子花而呈現琥珀色而得名。

現在的琥珀糖隨著製作時添加的食用色素呈現不同色彩,還能表現出夜空、河川等形象意境,看起來就像寶石一樣,故被形容為「可以吃的寶石」。

琥珀糖的歷史

最早於江戶時代開始將ところてん(將海藻熬煮後冷卻凝固的食品)與砂糖混合做成琥珀糖的人是「美濃屋太郎左衛門」,他同時也是寒天的發明者。透明的糖果容易加工創作出水、河川、晴空、夜空等自然風情感,加入一點檸檬皮或柚子皮就能做出帶著金色的糖果,所以琥珀糖在江戶時代時被稱為「金玉糖」。

進擊的琥珀糖

和菓子店裡所販賣的琥珀糖多為抹茶味、櫻花味、薄荷味等日式口味,適合配茶享用。不過近幾年也有店家推出水果口味,或加了利口酒等較為新穎的琥珀糖,並利用食用色素創造出夢幻美麗的色澤,形狀方面也從長條狀演變出動物、花朵、不規則狀等等,甚至有店家做出幾可亂真、如真正礦石般閃耀的琥珀糖喔。

琥珀糖名店

雖然有販賣琥珀糖的店家很多,但說到當中的名店,就不得不提到下列三家:

  • 鶴屋吉信

鶴屋吉信是於江戶時代開創,至今擁有超過200年歷史的京都和菓子老店。這裡所販賣的琥珀糖顏色較淡,形狀有長條型、楓葉型等等,從包裝到內容物都散發出一種日本傳統之美。

  • 一心堂本舖

一心堂本舖是專門提供健康食品為訴求的品牌。參考江戶時代貝原益軒的著作「養生訓」,販賣食品及美容商品。其推出的琥珀糖有柚子、蘇打、薄荷三種口味,並以七巧板為設計,可以用琥珀糖拼出各種圖案,好吃又好玩!

 

  • シャララ舎(Sha la la sha)

シャララ舎位於東京澀谷區的笹塚地區。這裡的琥珀糖相當有創意,除了五顏六色的石頭形狀琥珀糖之外,還有動物形狀、戒指形狀,甚至有礦石形狀的琥珀糖!除了購買送禮用的商品之外,シャララ舎店裡也設有咖啡廳,可以品嚐到琥珀糖與飲料、甜點的多樣化搭配。

在家也能輕鬆做出琥珀糖

【材料】

糸寒天 5g (也可以用寒天粉或棒寒天,糸寒天做出來視覺效果較為透明,棒寒天則是風味較濃郁、口感較軟)

水 200cc

細砂糖 300g

食用色素 適量

【做法】

  1. 將糸寒天泡水(泡的時間要比包裝上寫的時間再久一點)
  2. 泡完水後將糸寒天的水瀝乾,與200cc的水一起倒入鍋中,用中火一邊攪拌、煮到完全化開
  3. 將300g的細砂糖倒入鍋中,煮到用勺子撈起時會牽絲的程度
  4. 倒入烤盤中
  5. 將稀釋後的食用色素加入烤盤(若在半凝固時用筷子或牙籤等工具滴入食用色素,就可以做出像大理石一樣的花紋喔)
  6. 涼了之後放進冰箱定型(約1小時)
  7. 硬了之後切塊,可自由切成喜歡的形狀
  8. 鋪平之後放在冰箱或陰涼通風的地方,約一星期後糖果的表面會變得硬硬脆脆,就算完成囉

外觀美麗搶眼的琥珀糖,保存時間偏長,非常適合分送給親朋好友,大家也可以在家挑戰親手做做看哦!

本文資訊均以公開時為準。

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