【日本美食】可以吃的宝石!五颜六色的传统点心“琥珀糖”

因为拥有清透色彩、像宝石一样闪闪发亮的外观而在社群网站上爆红的糖果“琥珀糖”,其实是从江户时代就存在于日本的历史悠久的点心,这个美丽的糖果究竟有何来历,在家里能不能自己做出来呢?这篇文章将彻底解说琥珀糖的奇幻世界。

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什么是琥珀糖?

“琥珀糖”是一种在煮化的寒天(琼脂)中加入砂糖、水饴等甜味后凝固而成的日式点心。凝固定型后的琥珀糖为半透明状态,外表口感酥脆,里面也较硬,在过去因为大多添加栀子花而呈现琥珀色而得名。

现在的琥珀糖随着制作时添加的食用色素呈现不同色彩,还能表现出夜空、河川等形象意境,看起来就像宝石一样,故被形容为“可以吃的宝石”。

琥珀糖的历史

最早于江户时代开始将ところてん(将海藻熬煮后冷却凝固的食品)与砂糖混合做成琥珀糖的人是“美浓屋太郎左卫门”,他同时也是寒天的发明者。透明的糖果容易加工创作出水、河川、晴空、夜空等自然风情感,加入一点柠檬皮或柚子皮就能做出带着金色的糖果,所以琥珀糖在江户时代时被称为“金玉糖”。

进击的琥珀糖

日式点心店里所销售的琥珀糖多为抹茶味、樱花味、薄荷味等日式口味,适合配茶享用。不过近几年也有店家推出水果口味,或加了利口酒等较为新颖的琥珀糖,并利用食用色素创造出梦幻美丽的色泽,形状方面也从长条状演变出动物、花朵、不规则状等等,甚至有店家做出几乎可乱真、如真正矿石般闪耀的琥珀糖喔。

琥珀糖名店

虽然有销售琥珀糖的店家很多,但说到当中的名店,就不得不提到下列三家:

  • 鹤屋吉信

鹤屋吉信是于江户时代创立的,至今拥有超过200年历史的京都日式点心老店。这里所销售的琥珀糖颜色较淡,形状有长条型、枫叶型等等,从包装到内容物都散发出一种日本传统之美。

  • 一心堂本铺

一心堂本铺是专门提供健康食品为诉求的品牌。参考江户时代贝原益轩的著作“养生训”,销售食品及美容商品。其推出的琥珀糖有柚子、苏打、薄荷三种口味,并以七巧板为设计,可以用琥珀糖拼出各种图案,好吃又好玩!

 

  • シャララ舎(Sha la la sha)

シャララ舎位于东京涩谷区的笹冢地区。这里的琥珀糖相当有创意,除了五颜六色的石头形状琥珀糖之外,还有动物形状、戒指形状,甚至有矿石形状的琥珀糖!除了购买送礼用的商品之外,シャララ舎店里也设有咖啡厅,可以品尝到琥珀糖与饮料、甜点的多样化搭配。

在家也能轻松做出琥珀糖

【材料】

糸寒天 5g (也可以用寒天粉或棒寒天,糸寒天做出来视觉效果较为透明,棒寒天则是风味较浓郁,口感较软)

水 200cc

细砂糖 300g

食用色素 适量

【做法】

  1. 将糸寒天泡水(泡的时间要比包装上写的时间再久一点)
  2. 泡完水后将糸寒天的水沥干,与200cc的水一起倒入锅中,用中火一边搅拌、一边煮到完全化开
  3. 将300g的细砂糖倒入锅中,煮到用勺子捞起时会牵丝的程度
  4. 倒入烤盘中
  5. 将稀释后的食用色素加入烤盘(若在半凝固时用筷子或牙签等工具滴入食用色素,就可以做出像大理石一样的花纹喔)
  6. 凉了之后放进冰箱定型(约1小时)
  7. 硬了之后切块,可自由切成喜欢的形状
  8. 铺平之后放在冰箱或阴凉通风的地方,约一星期后糖果的表面会变得硬硬脆脆,就算完成啰

外观美丽抢眼的琥珀糖,保存时间偏长,非常适合分送给亲朋好友,大家也可以在家挑战亲手做做看哦!

本文提供信息均以公开时为准。

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