日本人親授「章魚燒」做法!成功翻面這道小訣竅不能少

說到大阪的招牌美食,應該許多人第一時間就會聯想到知名的章魚燒。除了大阪街頭攤販隨處可見,甚至聽說大阪每個家庭裡,幾乎都有一台章魚燒機呢!疫情期間無法到日本大嗑章魚燒,其實只要備有一台章魚燒機的話,在家也可以輕鬆簡單地製作喔!這回就讓日本人來實際下廚教學,示範章魚燒的其中一種做法供大家參考。

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關於章魚燒

源於大阪的章魚燒,是一道在直徑3~5公分左右的球型凹槽裡,倒入麵糊後,再添入章魚塊、配料等燒烤的料理。

日本人所公認發明章魚燒的創始店家,是來自大阪創業於1933年的「會津屋」。一開始老闆遠藤留吉將一種名為「ラジオ焼き」的圓形燒稍加改良,以醬油味的牛肉取代蒟蒻內餡作為肉燒來販售。2年後,他參考「明石燒」(類似章魚燒,但雞蛋使用比例更高,口感更綿密)的製法,捨棄牛肉,改用章魚和雞蛋來料理,並冠上「章魚燒」之名。因此也有一說明石燒是章魚燒的祖先。

會津屋的麵糊,據說是參考家鄉會津名物「こづゆ」的湯汁,再加上麵粉混合後而成;由於麵粉已有調味,因此當時的吃法是不沾醬直接食用,與現在習慣淋上調味再享用有所不同。

如今遊走大阪,四處可見章魚燒的店舖及路邊攤,而在日本其他地區的各式祭典中,章魚燒路邊攤也是不可或缺的角色。

製作章魚燒的準備工作

章魚師說難也不難,說簡單也不簡單,基本上除了必備的章魚以外,其他任何喜愛的食材也都能隨喜加入。不過其實製作章魚燒,需要用到的食材種類相當豐富,若想學日本人吃得道地、講究一點的話,不妨參考以下介紹的基本食材。

材料

麵糊
・低筋麵粉 200克
・蛋 3顆
・牛奶 20cc(※加入牛奶口感會更加溫醇)
・水(或是高湯) 600cc

餡料
・章魚(切塊) 約160克
・青蔥(切成蔥花) 2根
・天婦羅碎麵衣 30克
・青海苔 適量
・紅薑 適量

醬汁與配料
・章魚燒醬汁(或醬汁) 適量
・美乃滋 適量
・沙拉油 適量
・柴魚片 適量

器具

章魚燒烤盤
章魚燒調理籤(竹籤)
油刷

打泡器
湯匙

章魚燒的做法

1. 首先將低筋麵粉200克、蛋3顆、牛奶20cc、水600cc,一同加入碗裡,攪拌均勻。

2. 在鐵盤上倒一些油,將每個角落都確實塗上油,避免之後麵糊沾黏。

3. 先將麵糊倒入一半左右,接著放入章魚和天婦羅碎麵衣。

4. 下一步放入紅薑與青蔥。添加的量皆可依個人喜好調整。

5. 餡料加完後,再添點麵糊,份量可以多一些,直至稍微鼓起,這樣到時候章魚燒捲起來才會飽滿。

6. 大約煎烤一分半鐘左右後,將滿出來的麵糊以調理籤切掉,再把多出來的麵糊塞進凹槽裡。

7. 章魚燒外型整理到差不多後,用調理籤沿著烤盤凹槽邊緣將之翻轉。

8. 這裡有個小訣竅,是90度翻轉燒烤。

9. 煎烤到一定程度後,就能使之翻滾。表面呈金黃色後就完成囉!

10. 最後淋上專門的章魚燒醬汁,再依個人喜好,添上美乃滋、青海苔、柴魚片後,即可享用!自己做的果然料多實在,趁熱吃超級美味!

以上章魚燒的做法您學會了嗎?章魚燒機在家電量販店及唐吉軻德等地方都有販售,可以買來自己動手做做看。除了上述的基本食材,還可加入起司、其他蔬菜或海鮮等料,製作獨特的口味,會更加美味,請您一定要試看看喔!

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