【大阪美食】大阪平民美食代表「串炸」吃法與推薦店家

大阪最有名的美食非章魚燒和大阪燒莫屬,不過其實還有一樣深受大阪人喜愛的美食存在,那就是串炸。將食材切成一口大小串在竹籤上,沾裹麵包粉入鍋油炸後,再蘸醬食用。雖然吃法看似簡單,但對於大阪人而言,吃串炸可是有規矩的,本文就要淺談介紹這項大阪平民美食以及推薦店家,下回造訪大阪不妨親自嚐嚐喔!

大阪

美食

※本文為外部作者所撰

 

串炸是什麼?

串炸是將肉、蔬菜等食材切成一口大小,並用竹籤串好,沾上麵包粉的油炸料理。使用豬肉、牛肉、雞肉、魚蝦及蔬菜,還有各式丸子、火鍋料等,基本上任何食材皆可製成串炸。將喜歡的食材用竹籤串好油炸,蘸桌上的醬汁享用,這就是相當受到歡迎的串炸。做法普遍簡單,偶爾會依地區的不同,有些許不一樣的食材和調理方法,吃法和名稱也會有所差異。

雖然目前有些見解表示,從明治時代(1868年~1912年)末期開始,東京下町(※)一帶也有同樣的食文化出現,但普遍而言,串炸仍然以大阪名物之姿存在於日本人心中。本文著重於串炸起源地關西——大阪的型態。

※下町:古代城市中庶民聚居的工商業區域,與圍繞日本城磐周圍的公家、武家街區相對。
東京下町:日本橋、神田、下谷、淺草等。
大阪下町:難波、道頓堀、新世界等。

串炸?串揚?

日語習慣使用「カツ(katsu)」和「揚げ(Age)」來指述油炸食品。カツ所指的就是一口咬下炸物外衣的卡滋卡滋聲響,而且特別指肉類食材。揚げ則是用油將食物煮熟的這個動作。因此串炸就有串カツ和串揚げ兩種說法。那麼這兩個說法有沒有不一樣呢?事實上是沒有明確定義差別的。不過兩者在語境使用上還是有些許的不同。

首先是食材使用的差異。如上述所說,カツ特別代表肉類食材,以前在大阪只有炸肉串才被稱為串カツ(有時肉串會包覆著蔥一起炸);而串揚げ就沒有限定肉類食材,蔬菜、海鮮水產等也會使用。因此有說法是串カツ是大阪特有的叫法,其他地方則稱為串揚げ。

再來就是價格的差異,串カツ是發祥於大阪中下勞動階層的食物,因此給人物美價廉的印象。串揚げ常被高級料理店使用,因提供的串炸是嚴選的高級食材,價格也較昂貴。

也有從食用方法來區分的說法,特指醬料的不同。大阪串カツ的醬汁主要放在顧客的桌上,隨桌使用,為了衛生問題,便有只能沾一次的習慣出現(此食文化將在後續詳細介紹)。而串揚げ就會有其他比如鹽、味噌等各式各樣的調味方法,也不會有一大桶共用的現象,因此不會特別限制只能沾一次。

不過上述說這麼多,現今日本人在使用上實際上已沒有這些區別了,兩個詞彙也互通。不過在大阪還是習慣以串カツ來稱呼串炸哦。

禁止二次蘸醬!

前述提及的禁止二次蘸醬汁,是因為為了讓客人能確實沾附各種造型的食材,店家通常會把醬汁裝在開口大的桶子中,放置於桌上,而非一般餐廳常見醬汁以小瓶、小罐裝,再倒出來碟子上沾取。

由於串炸是要整個浸泡醬汁後食用,醬汁基本上是共用的,考慮到衛生的問題便有了這樣的規矩。本來這只是一種禮儀,現在則是大家都會知道並遵守的習慣或淺規則。走進店裡注意一下牆上菜單,應該都會有「嚴禁沾兩次醬」的標語。如果不遵守規矩,可能會被店家斥責,所以千萬要注意喔!

只沾一次真的不夠 追加醬汁小撇步

不過好吃的醬汁,連炸物內部也想沾上的心情想必大家都有!雖然一口大小的串炸比較常見,也常常有無法一口吃下的串炸出現。只能沾一次的規矩,肯定是會讓人吃得綁手綁腳的。

這裏提供個日本人慣用的小技巧給大家。由於油炸物吃多了多少仍會感到油膩難耐,店家多會提供生高麗菜以解膩。而高麗菜也是可以沾著醬汁吃的。覺得手上咬過的串炸沾了一次醬汁仍不夠時,可以將店家提供的高麗菜作為湯匙,沾滿醬汁後再淋在自己的串炸上。使用這個小秘訣的話,就可以遵守規矩不污染共食的醬汁,又能盡情享受其美味。

自己動手炸

一般來說,串炸店所提供的料理都是由店家烹調過後,上桌即可享用的模式。不過也有不少可以自己DIY的串炸店哦。從裹粉漿的過程,到下鍋油炸的時間掌控,全部都得自己來,可以全家大小一起享受動手做吃美食的過程。而自己做還有一項好處就是可以「客製化」!比如說如果不想吃有麵衣的串炸,就能不裹粉直接炸,多樣化的方式瞬間將美味的串炸增添一份樂趣。

餐桌上的小筒

串炸店的桌上總是會擺著一個圓圓的竹筒。別誤會,這可不是筷子沒了店員忘記補,更不是和風垃圾桶。這個竹筒是專門用來放串炸吃完後的竹籤。這樣不僅竹籤不會四散各地,也方便店家之後的清理。除此之外,結束用餐後也可以算算自己一共吃了幾隻串炸。要好好利用這個竹筒哦。

大阪美味串炸店家推薦

大阪的串炸店如果沒有1000家也有好幾百家,如果不曉得從何選起的話,不如參考以下推薦的幾間人氣名店!

だるま(元祖串炸達摩)

串炸始祖店「だるま(元祖串炸達摩)」,那個兇狠大叔的顯眼招牌,嚴厲提醒醬汁不能沾第二次的樣子總是讓人印象深刻。經典的新世界、法善寺、道頓崛三種套餐,千萬不要錯過!

筆者幫您整理了三種套餐的內容:

新世界套餐9串1400日圓:牛肉串、豬肉串、蝦、雞肉丸、蘆筍、鳥蛋、日式麻糬、起司竹輪、香腸。

法善寺套餐12串1800日圓:與新世界一樣,但是多了地瓜、起司條、雞肉。

道頓堀套餐15串2200日圓:與法善寺一樣,但是多了章魚、蓮藕、海鰻(夏)or 牡蠣(冬)。

只要點選套餐都有附送小菜,味噌魔芋燉牛筋辣白菜毛豆三選一。

八重勝

同樣起家於新世界的還有一間人家店家「八重勝」,明明是翻桌率很高的串炸料亭,門口卻還是常常大排長龍。此處的牡蠣是特別受歡迎的一項食材哦。

串炸店百百

如果想同時體驗日本的立食文化,站著大口喝酒、吃著串炸的話,不妨到JR梅田站 新梅田美食街的「串炸店-百百」用餐。非常適合想要小喝一杯的您。需要注意的是,店裡有低消規定,至少需要點兩支串炸哦。

 

洋食 明治軒

最後一間是心齋橋無人不知的「洋食 明治軒」。將近百年歷史的蛋包飯店,招牌料理就是將串炸結合蛋包飯的套餐。可以同時享受和、洋兩種風味是這間店最受歡迎的地方。

本文資訊均以公開時為準。


搜尋餐廳