博多豚骨拉麵是如何變成全世界最有名的拉麵?

如果您是一個愛吃拉麵的饕客,那您肯定聽過「一風堂」、「一蘭」或是「一幸舎」的名號。這三間拉麵店不只是海外經營最成功的三間連鎖拉麵店,且它們都來自同一個地方─福岡、提供著同樣一種風味的拉麵─博多豚骨。博多拉麵是如何風暴般地席捲日本乃至整個世界呢?本文將帶您一探究竟並提供幾家福岡地元知名的博多豚骨拉麵店給您參考!

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拉麵:日本料理的新興王者

拉麵正以驚人的速度成為全世界最受歡迎的日式料理。日本觀光廳在2019年對訪日遊客進行一項訪問,調查在日本吃到覺得最滿意的食物是什麼。有將近2成的旅客回答拉麵,甚至比回答壽司的人還要多。而在海外、世界各國各大城市,拉麵店也如雨後春筍般地一間一間的開,可謂是「拉麵熱潮」!

拉麵的世界是非常多樣的,從麵體的種類、咬勁到粗細,湯的基底、口味乃至濃淡都有多種樣式。還會因不同的地區和城市有限定、獨特的風格。不過雖然日本有很多種類的拉麵,但在海外的一家正宗日式拉麵店用餐的話,有一種特定類型的拉麵一定是菜單上的固定班底,那就是「豚骨拉麵」,或者更精確地說是「博多豚骨拉麵」。

這個機率之所以如此之高,是因為有三間最成功的國際拉麵連鎖店來自同一地點──福岡・博多。

博多拉麵廣受歡迎的原因

博多豚骨拉麵的風味

博多拉麵的特點是濃稠乳白、絲滑的豚骨湯和細細的麵條。其他地方的豚骨高湯通常會加入雞骨等其他風味,而博多地區則只用豬骨製作。長時間高溫燉煮的大骨湯其湯色渾濁、濃稠且多脂。這種拉麵的配料會使用醃製的紅姜以中和強烈的豬味,還會有叉燒、白芝麻和切碎的博多萬能蔥(万能ネギ)。

博多拉麵中使用的麵條是超細的直麵條,通常以100公克的份量為一份。食用習慣並非一次就點大碗份量的麵條,而是等第一球麵吃完後,再點第二份「替玉(加麵)」,加入第二球麵和剩下的湯一起吃。因為麵條極細,這樣的吃法可以確保麵條在最新鮮好吃的時刻食用。不會在湯裡泡太久而變得軟爛。

博多拉麵的歴史

博多拉麵之所以如此命名,顧名思義是它誕生於福岡市博多區。博多是福岡的主要商業區和交通樞紐。今天所知的這種拉麵的歷史可以追溯至1946年。當時一位名叫津田茂(つだしげる)的廚師開始販售中式麵條,這種麵條跟他在中國當兵時所吃到的麵條一樣。湯的部分則據說是受少數民族愛努人傳統的啟發。津田開發的渾濁的豬骨湯加上細直麵條很快地風靡起來,而這拉麵就被稱為博多拉麵。

幾年後的1952年,在博多漁港長濱屋的一家餐館裡誕生另一種拉麵。這種拉麵被稱為「長濱拉麵」,其特色是極細的麵條。旨在為趕時間的漁民縮短烹飪時間。前面提到的「替玉」文化也是從這裡傳回博多。現在長濱拉麵和博多拉麵基本上是無法區分其差異的,而且大多數九州福岡以外的日本人都不知道長濱拉麵的存在。

從博多到全世界:一風堂、一蘭和一幸舍的崛起之路

博多拉麵是如何在世界廣為流傳?這個問題至今仍是個謎。比方說經典的東京醬油拉麵,不僅歷史較為悠久,且造訪東京的遊客也較福岡多。因此照理說東京醬油應該要有更高的機率傳至海外各地。 但不管是什麼原因,博多拉麵的愛好者就如同宗教信徒般熱衷於傳播他們的信仰。將博多的拉麵傳至日本其他地區和世界,而且還真的成功了!拜以下拉麵店所賜,博多拉麵已成為日本以外最常見的類型。

一風堂:海外規模最大的日式連鎖拉麵店

1985年,一家名為博多一風堂的拉麵店在福岡開張,販售美味的博多拉麵。一風堂在經營了9年之後才在1994年於當時新落成的橫濱拉麵博物館內開設第二家分店。一風堂以博多拉麵代表之姿進軍東日本,並迅速地在關東地區大受歡迎。

一風堂在2008年時開始走向國際,於紐約市開設第一家海外分店,知名度也由此扶搖直上。如今一風堂在全球15個國家擁有超過100家分店,並且作為一個國際拉麵品牌,仍在持續進行擴張和發展。

一風堂最初是由販售經典的博多豚骨拉麵開始,而這道靈魂品項至今依然在菜單上保持不變。不過各分店會有自己獨特的菜單,而且通常都是當店限定的。例如「千葉Red(辣油和辣味增)」和「千葉Black(千葉地元醬油和金田海苔)」,是只有在一風堂的千葉店才有的限定菜單;又或者是僅在名古屋地區才可以買到的無湯拉麵「汁なしからか麺」。造訪各一風堂分店嘗試其所提供的獨特口味就變成一件很有趣的事!

一蘭:以其獨特湯頭聞名的博多拉麵

一蘭拉麵的第一家店是於1960年以一個不同的名字開起其拉麵帝國。直到1993年在福岡市的「那の川」設店,才開始用「一蘭」這個名字並沿用至今。隨後一蘭靠著它獨特的點餐模式和隔離式單人座位於福岡地區迅速擴張。一蘭很快地在2000年代初期就傳遍全日本。第一家海外分店則在2013年於香港開設。發展至今香港、紐約和台灣等地共有七家分店。可以預測的是,一蘭的擴張還在持續且沒有要停下來的徵兆!

一蘭拉麵只提供一種拉麵,經典的博多豚骨拉麵加上獨特的紅色團狀秘製香料。不過可別因此忘了一蘭獨有的點餐模式,透過每個客人親自填單來完全客製化每碗拉麵。這份表單上的選項包羅萬象,從麵條軟硬到配料、再到湯中所需的脂肪量、濃度鹹淡等。這種終極客製化和隔離式單人座位互相搭配使一蘭脫穎而出。每每於用餐時間時都能看到許多分店外大排長龍的光景。

博多一幸舍:另一位迅速拓展至全球的拉麵新秀

博多一幸舍的第一家店於2004年開業,當時還只是個由3位博多人組成的小店,懷抱著向世界傳播正宗博多拉麵的夢想。不過對於一幸舍創始人來說,要在自己的故鄉博多建立自己的公司比開設海外分店還要來得重要。在這樣的目標和方針下,一幸舍很快地在福岡地區竄起並傳至日本其他地區。而第一間海外分店則在2011年於印尼雅加達開業。一幸舍現已擴展至9個不同國家(從澳大利亞到中國再到巴西等)、擁有48間海外分店。

博多一幸舍的拉麵是一種經典的老式博多豚骨拉麵,其口味是忠於博多當地人喜愛的風味。雖然如此一幸舍還是有提供辛辣的紅色拉麵和使用焦黑蒜油的炭黑拉麵。不管您選擇哪一種口味絕對都能驚艷到您的味蕾。

店家推薦:五間福岡市內最棒的博多拉麵

博龍軒

博龍軒被譽為是目前最保留原始博多風情的拉麵店,是體驗50年代昭和博多風味的好地方。這家店不在熱鬧的商業區,而是坐落在一個安靜的住宅區(九州大學附近)。如果您非常喜歡吃拉麵,這家店絕對值得您跑一趟。不過要注意的是營業時間只有午餐時段,且星期一和星期四是公休日。

博多一雙

根據日本網站ラーメンデータべース(Ramen Database)上的評論,博多一雙是福岡最棒的拉麵店!一雙於2012年由一對兄弟開業,現在在福岡市擁有3家分店。菜單很簡單,只提供經典博多豚骨拉麵。如果您想嚐嚐福岡(甚至是世界)最好的博多拉麵,那麼這裡將會是最適合的地方!

博多一幸舍

上面有介紹的博多拉麵三大品牌之一,在世界各地傳播博多拉麵福音的一幸舍,其位於博多的本店絕對值得一訪。距離博多車站幾分鐘的路程,也是品嚐經典博多拉麵的優良去處。

元祖長濱屋

前面有提到博多拉麵的起源之一元祖長濱屋。堅持提供販售約70年前的復古風味,任何狂熱的拉麵愛好者都不容錯過它。

一蘭總本店

一蘭的總本店位於其辦公大樓的一樓和二樓,是最酷的一家一蘭分店。這家餐廳24小時營業,無論您是死忠的一蘭粉絲還是新入門的拉麵愛好者,這裡都是品嚐優質博多拉麵的好地方。

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