日本節日料理行事曆 麵條、糰子、海鮮 這個月要吃什麼呢?

端午節要吃粽子,中秋節要吃月餅……這種依節日吃應景食物的習慣,在世界各地都有。其中,日本的文化受到宗教及他國影響,逐漸演變出每個月都有專屬的節日料理出現。到底日本有哪些日子得吃特別的料理?吃這些料理的意義又是什麼?這次依月份來簡單了解一下吧。

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一月:過年吃豐盛美食

在明治時期之後,日本政府將所有農曆的節日都改成國曆,原本跟台灣一樣過農曆年的日本也開始改過國曆新年,每年年底都為了過年忙東忙西,就是希望能讓新年過的安逸又舒適。

其中,過年時吃的「御節料理」算是過新年時的重點之一。御節料理的概念跟台灣的年菜一樣,都是為了取個好彩頭、同時熬過新年不開伙期間的豐盛料理。以前只有日本宮廷裡才吃的到,到了江戶時期之後才開始普及到民間,變成日本人的習慣。

當時的御節料理主要是為了供奉神明,同時感謝並向神明報告今年的收成狀況,所以菜色大多是當季蔬菜、豆腐、蒟蒻等食材做成的簡單料理。現在的御節料理則以高級又有吉祥意義的菜色為主,像是象徵子孫繁榮的鯡魚卵、祝福長壽的清蒸蝦、象徵夫妻圓滿的清燉蛤等等。

跟台灣年菜最不同的是,日本的御節料理每道菜的量都只有一點點。他們會將所有菜擺到日本特有的「重箱」,也就是至少有兩層的多層餐盒中,然後再擺到桌上享用。由於御節料理的菜色種類最多超過三十種,準備起來十分麻煩,因此現代人大多訂購現成的御節料理,過年時再慢慢享用。

除了元旦吃的御節料理外,1月7日的七草粥也是日本人1月必吃的節日料理。據說在這天吃到用水芹、薺菜、鼠麴草、稻槎菜、寶蓋草、蕪菁、蘿蔔這七種蔬菜熬成的粥,就能保佑一整年身體健康。因此每到接近1月7日的時候,就能看到日本超市開始賣七草粥材料組。

二月:節分趕鬼吃豆子

2月,正是日本最冷的時候,也是春天來臨前的最後一段冬季。日本人將各個季節轉變的前一天稱為節分,認為在節分時會有帶邪氣的惡鬼出現,必須要驅趕鬼才能保平安。其中最重要的節分就是春天來臨前的節分,早從平安時期開始就會在立春前的節分趕鬼。

趕鬼的方法是將炒熟的黃豆往門外撒,然後在灑完豆子後吃下顆粒數跟自己年齡一樣的黃豆後就能保平安。所以每到節分前,就會看到超市賣許多鬼面具及炒好的黃豆,非常應景。

除了黃豆外,超市裡還會擺著名為「惠方卷」的壽司卷。這個也是節分時必吃的節日料理。據說在節分的時候,要不發一語地朝著當年的福氣方位吃下惠方卷,就能一整年運氣亨通。惠方卷裡大多會包著至少七種餡料,象徵著日本的七福神。不過,若說到這個習俗是怎麼來的,其實就像中秋節的烤肉以及情人節的巧克力一樣,都是商人推銷商品的手法,久而久之就變成了大家的習慣了。

雖然比起商人提倡的惠方卷名氣較低,可是2月其實有個重要的日子必須得吃特定的節日料理。那就是2月裡的「初午」。所謂初午,代表一年內第一個開始耕農的日子,也是保佑農業豐收的「稻荷大神」來到人世間保佑大家的日子。所以在這一天必須要到稻荷神社拜拜,獻上大神最喜歡的豆皮壽司,人們也會吃豆皮壽司來祈求一整年豐收順利。

初午大概都落在2月的10日或11日左右,每年日本各地的稻荷神社都會在這天舉辦祭典,如果正好這天在日本的話很推薦去參觀看看喔。

三月:甜甜過女兒節與彼岸日

三月春天來臨時,也是準備慶祝日本女兒節的好時節。如果家裡有未成年的女孩,日本人就會在這天擺出女兒節人偶,來祈求女兒平安成長。另外,還會準備色彩繽紛的散壽司、彩色米果、菱形的三色麻糬等充滿喜氣的料理來慶祝。

另一方面,受到佛教影響,日本人會習慣將春分及秋分前後三天的期間稱為「彼岸」。他們認為這段期間是通往極樂淨土的大門敞開的日子,所以要在春分的春彼岸擺上用紅豆包糯米做成的牡丹餅來供養祖先,同時在這段期間吃牡丹餅的話也能得到祖先保佑。光看紅豆跟糯米的組合,應該不少人會覺得這個牡丹餅可能很甜,不過其實受到古時候砂糖曾屬於貴重品之一的影響,平民們吃的牡丹餅裡用的大多是鹽巴,影響到現在牡丹餅的風味,比起甜味更帶著一絲巧妙的鹹味。

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四月:賞櫻吃花見糰子

4月是日本櫻花盛開的季節,喜歡賞櫻的日本人當然不會錯過這個好機會。現代人大多會在櫻花樹下聚餐,點些下酒菜或是披薩等外食享用。不過,除了熟食之外,不少人會在賞櫻時吃「花見糰子」,慢慢享受櫻花綻開的美景。

什麼是「花見糰子」呢?簡單來說就是由紅、白、綠三種顏色的糯米糰子做成的糰子串。據說花見糰子跟賞櫻聚會的由來,都是因為豐臣秀吉晚年時曾舉辦超過一千人的賞櫻會,並請他們享用這個三色糰子及美酒,這種作法才慢慢流傳到民間成為一種習慣。這種古代的閒情逸致到了現代仍存在,無非也是一種專屬日本人的浪漫。

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五月:端午粽裡沒包肉

日本的端午節跟台灣的大不相同,主要是在祈願家中的男孩能平安健康長大,同時幫全家驅邪除病。或許是因為目的不同,日本端午節吃的食物也跟台灣不太一樣,吃的是用柏葉包成的柏餅,以及用竹葉包成的粽子。

包柏餅用的柏葉,據說在新芽蹦出來之前都不會凋零,被認為有後代不絕的吉祥含意,才會選擇在慶祝男孩子成長這天吃柏餅。另外,用竹葉包成的粽子也跟台灣的肉粽非常不一樣,雖然也有地區差異但通常是偏長筒型,而且完全不包任何內餡的純糯米粽,想在日本吃吃看這種粽子的得把握這天。

六月:半夏生關西吃章魚

在六月的時候,特別在關西地區有著吃章魚的習慣。聽說在夏至後第11天被稱為「半夏生」的這天,是日本關西地區祈求豐收的日子。比起關東大多用農作物來求神,關西則是用章魚來拜神。那是因為他們希望農作物能像章魚的腳一樣,緊抓著大地生根茁壯。這個習慣流傳到現在,就演變成這天一定要吃章魚的風俗。

有趣的是,以現代營養學角度來看,含有豐富牛磺酸的章魚正好可以幫忙緩和夏天帶來的疲勞感,因此在夏至吃章魚其實也非常合乎常理。

七月:七夕、土用補精力

講到7月的節日,大概七夕是日本人最重視的一天。在這個牛郎織女相會的日子,日本人會寫詩籤許願,還會吃麵線來保平安。為什麼是麵線呢?這是因為過去日本宮廷都習慣在七夕辦的儀式中用索餅來祭神,索餅正好是日本麵線的原型,因此到了現在就改用吃麵線來討個好彩頭保平安。

另一方面,7月還有個重要的小日子,日本人稱為「土用」。土用原本在一年裡有四天,但日本人最重視夏天的土用日。他們認為這天要吃土用麻糬、鰻魚,或是在土用這段期間收成的蜆或蛋,才能補充精力又驅邪避凶。不過近年因為鰻魚價格過高,在土用這天會主動去吃鰻魚的人變得越來越少了。

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八月:清明掃墓清淡吃

「盂蘭盆節」是日本的清明節,主要在八月中。日本人會在這天回家祭祖,或是舉辦許多相關的祭典。一般來說,拜祖先時都會準備祖先喜歡的東西,也會依日本各地習慣有所不同。不過日本人大多會在這天準備日本素食、糯米糰子、麵線以及較乾燥的和果子來拜拜。麵線跟素食都是受到傳統日本佛教跟祭拜時的習慣影響。拜糯米糰子跟和果子的由來則是因為它比較方便食用,能讓好不容易回到家的祖先小小填肚子。無論如何,由於最後都會跑到子孫的肚子裡,所以盂蘭盆節也是容易讓人發胖的一個節日。

九月:重陽享受秋天味

9月9號重陽節,在日本又稱為栗子的節日。因此除了喝傳說中能延年益壽的菊花酒之外,還會享用不少秋天的美味。像是栗子飯、茄子料理等用秋天食材做成的食物,有時也會吃有著菊花外型的和果子來討個吉利。

另外,秋天跟春天一樣也有個彼岸日。這時候不吃牡丹餅,而是吃萩餅。雖然名稱不同,但其實都是同一種點心。只不過配合季節在春天用盛開的牡丹取名,秋天用盛開的萩花取名,也算是日本人的一種玩興。

十月:日本中秋吃月見糰子

日本的中秋節又稱十三夜,是農曆的9月13日。大家會在這天一起賞月,邊吃點心邊暢談。以前古人會在桌上擺著秋天的七草「萩花、桔梗花、葛草、石竹、芒草花、黃花敗醬草、蘭花草」賞花又賞月,現在則是吃著月見糰子跟栗子飯來賞月。

月見糰子跟花見糰子非常不同,是一整顆圓圓的白色糰子,有些地方會刻意作成像番薯或是芋頭般偏細長型,裏頭包著紅豆等內餡,然後疊成一座小金字塔來享用。

十一月:七五三吃糖保平安

到了11月,是日本人到神社祈求7歲、5歲、3歲的孩子能平安成長的時期。這個習慣據說是從關東開始,但是為何是7歲5歲跟3歲的原因已不可考。有一說是認為神明在3歲時賜語言、5歲賜智慧、7歲賜牙齒給孩子,所以為了感謝神明要去拜拜。

在七五三這天,爸媽會準備千歲糖給孩子吃。千歲糖是一種非常長的砂糖棒,上面塗著紅白兩種吉祥的顏色,據說吃了就能長壽。

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十二月:吃蕎麥麵求好運

在12月的冬至,日本人不會吃湯圓,反而會吃南瓜跟紅豆粥來過冬。古時候日本人認為名稱裡有「ん」這個字的食物就能帶來好運,因此在一年內最能轉運的冬至裡要吃名字裡有兩個「ん」的南瓜,接下來就能一整年超好運。

同時,日本覺得黃色跟紅色都是能驅邪避凶的顏色,所以除了黃色的南瓜外,還會吃紅色的紅豆來辟邪,這也就是為什麼日本人不吃湯圓改吃南瓜跟紅豆的原因。

另外在12月31日日本除夕當天,會吃過年蕎麥麵來祈求好運。這個習慣是江戶時期開始流傳至今,只要在除夕當天吃跨年蕎麥麵,明年就能一整年健康平安。

跨年蕎麥麵的配料或口味沒有什麼規定,不過通常會吃放了炸蝦的蕎麥麵,因為炸蝦有種富貴喜氣感。有些人也會為了添加福氣放很多紅白魚板一起吃。雖然口味沒有什麼規定,但是吃過年蕎麥麵時絕對要吃完整碗麵,不然明年的財運會大受影響喔

一整年都有節日料理要吃的日本,雖然準備起來有點麻煩,但也是體驗一種年風情的好機會。或許也是因為這個原因,才會讓日本人樂此不疲,每年都做好準備來過節。

本文資訊均以公開時為準。

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作者簡介

Keila.C
Keila.C
現住台灣,很愛旅行。總是用繁體字介紹旅遊資訊,可是近年來開始想為台灣白話字復興盡點心力,因此開始學習台灣白話字。Hi-bāng ū chi̍t-kang, ē-tàng khòaⁿ-tio̍h tâi-oân jī chhut-hiān tī gōa-kok ê bāng-lō téng-thâu.
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