日本节日料理日程表 面条、团子、海鲜 这个月要吃什么呢?

端午节要吃粽子,中秋节要吃月饼……这种根据节日吃应景食物的习惯,在世界各地都有。其中,日本的文化受到宗教及他国影响,逐渐演变出每个月都有专属的节日料理出现。日本究竟有哪些日子得吃特别的料理?吃这些料理的意义又是什么?这次根据月份来简单了解一下吧。

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一月:过年吃丰盛美食

在明治时期之后,日本政府将所有农历的节日都改成国历,原本跟中国一样过农历年的日本也开始改过国历新年,每年年底都为了过年忙东忙西,就是希望能让新年过得安逸又舒适。

其中,过年时吃的“御节料理”算是过新年时的重点之一。御节料理是为了取个好彩头、同时熬过新年不开伙期间的丰盛料理。以前只有日本宫廷里才吃得到,到了江户时期之后才开始普及到民间,变成日本人的习惯。

当时的御节料理主要是为了供奉神明,同时感谢并向神明报告今年的收成状况,所以菜色大多是当季蔬菜、豆腐、蒟蒻等食材做成的简单料理。现在的御节料理则以高级又有吉祥意义的菜色为主,例如象征子孙繁荣的鲱鱼卵、祝福长寿的清蒸虾、象征夫妻圆满的清炖蛤等等。

跟中国年菜最不同的是,日本的御节料理每道菜的量都只有一点点。他们会将所有菜摆到日本特有的“重箱”,也就是至少有两层的多层餐盒中,然后再摆到桌上享用。由于御节料理的菜色种类最多超过三十种,准备起来十分麻烦,因此现代人大多订购现成的御节料理,过年时再慢慢享用。

除了元旦吃的御节料理外,1月7日的七草粥也是日本人1月必吃的节日料理。据说在这天吃到用水芹、荠菜、鼠麹草、稻槎菜、宝盖草、芜菁、萝卜这七种蔬菜熬成的粥,就能保佑一整年身体健康。因此每到接近1月7日的时候,就能看到日本超市开始卖七草粥材料组。

二月:节分赶鬼吃豆子

2月,正是日本最冷的时候,也是春天来临前的最后一段冬季。日本人将各个季节转变的前一天称为节分,认为在节分时会有带邪气的恶鬼出现,必须要驱赶鬼才能保平安。其中最重要的节分就是春天来临前的节分,最早从平安时期开始就会在立春前的节分赶鬼。

赶鬼的方法是将炒熟的黄豆往门外撒,然后在洒完豆子后吃下颗粒数跟自己年龄一样的黄豆后就能保平安。所以每到节分前,就会看到超市卖许多鬼面具及炒好的黄豆,非常应景。

除了黄豆外,超市里还会摆着名为“惠方卷”的寿司卷。这个也是节分时必吃的节日料理。据说在节分的时候,要不发一语地朝着当年的福气方位吃下惠方卷,就能一整年运气亨通。惠方卷里大多会包着至少七种馅料,象征着日本的七福神。不过,若说到这个习俗是怎么来的,其实就像中秋节的烤肉以及情人节的巧克力一样,都是商人推销商品的手法,久而久之就变成了大家的习惯了。

虽然比起商人提倡的惠方卷名气较低,可是2月其实有个重要的日子必须得吃特定的节日料理。那就是2月里的“初午”。所谓初午,代表一年内第一个开始耕作的日子,也是保佑农业丰收的“稻荷大神”来到人世间保佑大家的日子。所以在这一天必须要到稻荷神社拜拜,献上大神最喜欢的豆皮寿司,人们也会吃豆皮寿司来祈求一整年丰收顺利。

初午大概在2月的10日或11日左右,每年日本各地的稻荷神社都会在这天举办祭典,如果正好这天在日本的话很推荐去参观一下哦。

三月:甜甜过女儿节与彼岸日

三月春天来临时,也是准备庆祝日本女儿节的好时节。如果家里有未成年的女孩,日本人就会在这天摆出女儿节人偶,来祈求女儿平安成长。另外,还会准备色彩缤纷的散寿司、彩色米果、菱形的三色麻糬等充满喜气的料理来庆祝。

另一方面,受到佛教影响,日本人会习惯将春分及秋分前后三天的期间称为“彼岸”。他们认为这段期间是通往极乐净土的大门敞开的日子,所以要在春分的春彼岸摆上用红豆包糯米做成的牡丹饼来供养祖先,同时在这段期间吃牡丹饼的话也能得到祖先保佑。光看红豆跟糯米的组合,应该不少人会觉得这个牡丹饼可能很甜,不过其实受到古时候砂糖曾属于贵重品之一的影响,平民们吃的牡丹饼里用的大多是盐巴,影响到现在牡丹饼的风味,比起甜味更带着一丝巧妙的咸味。

四月:赏樱吃花见团子

4月是日本樱花盛开的季节,喜欢赏樱的日本人当然不会错过这个好机会。现代人大多会在樱花树下聚餐,点一些下酒菜或者披萨等外卖享用。不过,除了熟食之外,不少人会在赏樱时吃“花见团子”,慢慢享受樱花绽开的美景。

什么是“花见团子”呢?简单来说就是由红、白、绿三种颜色的糯米团子做成的团子串。据说花见团子跟赏樱聚会的由来,都是因为丰臣秀吉晚年时曾举办超过一千人的赏樱会,并请他们享用这个三色团子及美酒,这种作法才慢慢流传到民间成为一种习惯。这种古代的闲情逸致到了现代仍存在,无非也是一种专属日本人的浪漫。

五月:端午粽里没包肉

日本的端午节跟中国的大不相同,主要是祈愿家中的男孩能平安健康长大,同时帮全家驱邪除病。或许是因为目的不同,日本端午节吃的食物也跟中国不太一样,吃的是用柏叶包成的柏饼,以及用竹叶包成的粽子。

包柏饼用的柏叶,据说在新芽蹦出来之前都不会凋零,被认为有后代不绝的吉祥含意,才会选择在庆祝男孩子成长这天吃柏饼。另外,用竹叶包成的粽子也跟中国的肉粽非常不一样,虽然也有地区差异但通常是偏长筒型,而且完全不包任何内馅的纯糯米粽,想在日本吃吃看这种粽子的得把握这天。

六月:半夏生关西吃章鱼

在六月的时候,特别在关西地区有吃章鱼的习惯。听说在夏至后第11天被称为“半夏生”的这天,是日本关西地区祈求丰收的日子。比起关东大多用农作物来求神,关西则是用章鱼来拜神。那是因为他们希望农作物能像章鱼的脚一样,紧抓着大地生根茁壮。这个习惯流传到现在,就演变成这天一定要吃章鱼的风俗。

有趣的是,以现代营养学角度来看,含有丰富牛磺酸的章鱼正好可以帮忙缓和夏天带来的疲劳感,因此在夏至吃章鱼其实也非常合乎常理。

七月:七夕、土用补精力

讲到7月的节日,大概七夕是日本人最重视的一天。在这个牛郎织女相会的日子,日本人会写诗签许愿,还会吃面线来保平安。为什么是面线呢?这是因为过去日本宫廷都习惯在七夕办的仪式中用索饼来祭神,索饼正好是日本面线的原型,因此到了现在就改用吃面线来讨个好彩头保平安。

另一方面,7月还有个重要的小日子,日本人称为“土用”。土用原本在一年里有四天,但日本人最重视夏天的土用日。他们认为这一天要吃土用麻糬、鳗鱼,或者在土用这段期间收成的蚬或蛋,才能补充精力又驱邪避凶。不过近年因为鳗鱼价格过高,在土用这天会主动去吃鳗鱼的人变得越来越少了。

八月:清明扫墓清淡吃

“盂兰盆节”是日本的清明节,主要在八月中。日本人会在这天回家祭祖,或者举办许多相关的祭典。一般来说,拜祖先时都会准备祖先喜欢的东西,也会根据日本各地习惯有所不同。不过日本人大多会在这天准备日本素食、糯米团子、面线以及较干燥的日式点心来祭拜。面线跟素食都是受到传统日本佛教跟祭拜时的习惯影响。拜糯米团子跟日式点心的由来则是因为它比较方便食用,能让好不容易回到家的祖先小小填肚子。无论如何,由于最后都会跑到子孙的肚子里,所以盂兰盆节也是容易让人发胖的一个节日。

九月:重阳享受秋天味

9月9号重阳节,在日本又称为栗子的节日。因此除了喝传说中能延年益寿的菊花酒之外,还会享用不少秋天的美味。例如栗子饭、茄子料理等用秋天食材做成的食物,有时也会吃有着菊花外型的日式点心来讨个吉利。

另外,秋天跟春天一样也有个彼岸日。这时候不吃牡丹饼,而是吃萩饼。虽然名称不同,但其实都是同一种点心。只不过配合季节在春天用盛开的牡丹取名,秋天用盛开的萩花取名,也算是日本人的一种玩兴。

十月:日本中秋吃月见团子

日本的中秋节又称十三夜,是农历的9月13日。大家会在这天一起赏月,边吃点心边畅谈。以前古人会在桌上摆着秋天的七草“萩花、桔梗花、葛草、石竹、芒草花、黄花败酱草、兰花草”赏花又赏月,现在则是吃着月见团子跟栗子饭来赏月。

月见团子跟花见团子非常不同,是一整个圆圆的白色团子,有些地方会刻意作成像番薯或者芋头般偏细长型,里面包着红豆等内馅,然后叠成一座小金字塔来享用。

十一月:七五三吃糖保平安

到了11月,是日本人到神社祈求7岁、5岁、3岁的孩子能平安成长的时期。这个习惯据说是从关东开始,但是为何是7岁5岁跟3岁的原因已不可考。有一说是认为神明在3岁时赐语言、5岁赐智慧、7岁赐牙齿给孩子,所以为了感谢神明要去参拜。

在七五三这天,爸妈会准备千岁糖给孩子吃。千岁糖是一种非常长的砂糖棒,上面涂着红白两种吉祥的颜色,据说吃了就能长寿。

十二月:吃荞麦面求好运

在12月的冬至,日本人不会吃汤圆,反而会吃南瓜跟红豆粥来过冬。古时候日本人认为名称里有“ん”这个字的食物就能带来好运,因此在一年内最能转运的冬至里要吃名字里有两个“ん”的南瓜,接下来就能一整年超好运。

同时,日本觉得黄色跟红色都是能驱邪避凶的颜色,所以除了黄色的南瓜外,还会吃红色的红豆来辟邪,这也就是为什么日本人不吃汤圆改吃南瓜跟红豆的原因。

另外在12月31日日本除夕当天,会吃过年荞麦面来祈求好运。这个习惯是江户时期开始流传至今,只要在除夕当天吃跨年荞麦面,明年就能一整年健康平安。

跨年荞麦面的配料或口味没有什么规定,不过通常会吃放了炸虾的荞麦面,因为炸虾有种富贵喜气感。有些人也会为了添加福气放很多红白鱼板一起吃。虽然口味没有什么规定,但是吃过年荞麦面时绝对要吃完整碗面,不然明年的财运会大受影响哦。

一整年都有节日料理要吃的日本,虽然准备起来有点麻烦,但也是体验一整年风情的好机会。或许也是因为这个原因,才会让日本人乐此不倦,每年都做好准备来过节。

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Keila.C
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