【東京美食】在烘焙咖啡廳「俺のBakery & Cafe」品嚐絕品生吐司和玉子燒三明治

傳說中東京的話題人氣餐廳俺の系列,是日本「俺の株式会社」經營的一連串連鎖餐廳,以便宜的價格提供昂貴的食材再做出自己獨特的創意料理為其主要特色。自2012年的第一間法國菜「俺のフレンチ」開始打響名號,接著陸陸續續展開了各式各樣俺の系列餐廳。其中「俺のBakery & Cafe」是他們第一次嘗試經營的烘培麵包咖啡店,主打高級絕品生吐司,在近來日本全國興起的高質感吐司風潮中於東京地區佔有一席之地。喜歡吐司的朋友們不妨跟著本篇文章一起來認識「俺のBakery & Cafe」!

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※本文為外部寫手所撰

俺の系列餐廳之特色

自第一間法國菜「俺のフレンチ」經營手法成功後,俺の系列餐廳陸陸續續開設各式各樣的料理,有法國菜、義大利菜、中國菜、西班牙菜、日本料理,甚至連品項細分的專門料理如蕎麵店、黑輪店、烘培麵包咖啡、蒲燒鰻魚等都紛紛登場了。每家餐廳的名字都冠上「俺の」的字樣強調自我風格,以便宜的價格吃得到昂貴的食材是它們最大的特色,同時講求廚師們自己獨特的創意料理與經常變換的菜色吸引了廣大的消費者。為了維持高成本低價格的生存競爭,俺の系列餐廳採取高回轉的經營方式,餐廳的座位盡量小巧,有些甚至還有站立式座位等,都是為了要降低其它的開銷來支持可以用合理價格吃得到高檔食物的理念。

俺のBakery&Café進軍烘焙界

俺のBakery&Café一號店在2016年位於惠比壽Garden Place入口處的時計廣場隆重登場,主要提供上質的三種特製吐司、俺の餐廳專業料理人開發的獨創三明治以及自家焙煎的咖啡,連日排隊人潮不斷引起了不少話題風潮。緊接著二號店在第二年登陸銀座,當時提供奢華的松露吐司和大納言吐司兩種銀座限定以及掛名為銀座吐司的「香」和「夢」,將俺のBakery&Café在烘焙界推進了東京代表一席之地。現在加上京橋、武藏小衫、東銀座歌舞伎座前、新宿、大手町和大阪心齋橋共有八間店鋪,其中位於大手町的是和「俺のGrill」炭烤店結合的新形態餐廳「俺のGrill & Bakery」,同時可以吃到炭烤和高級生吐司的夢幻組合喔。

高級生吐司的魅力

俺のBakery&Cafe集結著「想做出日本第一的麵包」抱負的專業職人們,從小麥粉的混和、發酵控制到麵包的燒烤,專門的職人們各司其職。店裡的看板商品就是「俺の生食パン」(我的生吐司),一條2斤、售價1000日幣含稅。這個價格不算便宜的吐司之所以命名為“生”吐司,是因為主張直接享用、不需要烤過就非常美味。以上質的素材為傲,讓消費者能品嚐最原始的美味,即便第二天後烤過也能呈現另一種風味。嚴選岩手縣「なかほら牧場」自然放牧乳牛的脱脂乳,再加上專業職人的手腕,將牛奶的獨特甘美完全在吐司中釋放出來,紮實卻柔軟綿密的口感連吐司邊都韻味無窮,讓人一吃就上癮。

各店舖限定的美味吐司

主力商品「俺の生食パン」(我的生吐司)在銀座店登場時已經冠上「銀座の食パン」(銀座吐司)的名號,有「香」和「夢」兩種類型。基本上它們最大的區別在於用不同的麵粉製造出來的口感和香氣各有風味,「香」採用國產小麥「キタノカオリ」(北方的香氣)營造出牛奶的香濃與甜美,吃起來柔軟卻彈力十足。「夢」則是採用國產小麥「ゆめちから」(夢的力量)將小麥原本的風味完美呈現,以清新自然、爽口柔和為特色。

山型的英式吐司,採用加拿大和法國產的小麥粉混和製成,以白酒和優格發酵15個小時以上,外皮富有韌性的口感燒烤後更酥脆芳香。另外加入義大利乳酪馬斯卡朋、發酵奶油和蜂蜜的特製吐司,和法國奶油麵包的口味非常類似,還帶著淡淡的起司香氣。各店舖另有自己不同的獨特限定口味,例如大手町限定的黑糖萊姆吐司和四種起司吐司;松屋銀座裏限定的法式香橙奶油吐司和伊比利豬香腸起司吐司;東銀座歌舞伎座前限定的煉乳草莓口味和明太子莫扎瑞拉起司口味;大阪心齋橋限定的羅勒莫扎瑞拉起司口味和煉乳牛奶土司等等。(各店舖吐司詳細菜單可查閱文末附上的官網)

法國菜主廚監修的厚玉子燒三明治

上面介紹的各種吐司主要是以外帶為主,但店裡也有提供多種吐司料理和甜點讓消費者能夠盡情地享用他們的上質吐司,例如在15分鐘以內現烤出爐的銀座吐司「香」。也有採用各地人氣食材製作而成的「俺の炸豬排三明治」,其肉質和獨創醬汁的魅力非常吸引人,還有高級雞蛋「奧久慈卵」的蛋沙拉三明治也是必吃菜單之一。

另外開店以來一直頗受好評的厚玉子燒三明治,是由「俺のフレンチ」(我的法國菜)料理長飯田卓也精心設計的菜單,玉子燒的柔軟度和吐司的綿密度居然如此相配。日式高湯風味的玉子燒卻用芥末醬來襯托,各具風情的調味所擦出的火花頗耐人尋味,吐司用的是銀座吐司「香」,把牛奶香和蛋香都融合進來了。最後別錯過用吐司做成的各式甜點,例如各種口味的法國吐司和小倉紅豆奶油三明治等等,更多各店舖限定菜單請查閱文末附上的官網。

這次筆者拜訪的是「俺のBakery&Cafe東銀座歌舞伎座前」店,除可外帶各種吐司外,吐司抹醬也是不錯的伴手禮選擇喔!欲瞭解更多資訊,請參考文末官網。

結語

東京話題人氣餐廳俺の系列所創造出來的傳說的確有其獨特的魅力所在,在近來日本興起的高級吐司風潮裡「俺のBakery & Cafe」的「銀座吐司」有一種代表東京的強勢宣言,喜歡吐司的朋友們有機會不妨來品嚐看看囉!

本文資訊均以公開時為準。

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