【北海道美食】吃盡北海道的美味螃蟹!螃蟹的種類及享用方法

提到北海道美食時,應該最多人會先想到「螃蟹」。但螃蟹的種類非常多,且每一種都有各自的風味及特色!這次的完全指南,就要為您介紹能能在北海道品嚐到的螃蟹種類,以及最美味的享用方式!

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螃蟹的種類

1.鱈場蟹

鱈場蟹住在低溫的海中,因腳只有3對6支,而被歸屬為寄居蟹科。由於與鱈魚位於相同的水域,因而被取名「鱈場蟹」。在日本僅能於北海道的漁場中捕獲,並以11月~2月捕獲的鱈場蟹最為美味。鱈場蟹體積龐大、外觀充滿存在感,最大甚至能重達4公斤以上,兩邊的腳伸展後長達1公尺以上,因此也被稱為蟹中之王。體型大、充滿彈性的肥嫩蟹肉,最適合以燒烤或水煮方式享用。

2.松葉蟹

松葉蟹的甲殼長度約8公分~13公分,頭小,腳細長。除了是高級螃蟹的代表之一外,還可說是日本海中的冬季風物詩,在北海道則能在4月~5月時享用。由於松葉蟹在日本多處海域皆能捕獲到,因此其名稱也因地區而有所不同,如在鳥取縣、兵庫縣稱為松葉蟹,在福井縣則稱為越前蟹等。松葉蟹的蟹肉帶有細微光澤,並有著恰好不過的纖維,是所有螃蟹中最甘甜且柔嫩的。另外也因腳上沒有棘,因此適合以蟹肉生魚片或螃蟹涮涮鍋等方式享用。

3.毛蟹

因甲殼上覆滿短小且細柔的毛,而被稱為毛蟹。在北海道以3月~4月能捕獲到大量的毛蟹,其中又以在面向北海道鄂霍次克海的北見枝幸、枝幸町的枝幸港為主要港口,此處的毛蟹捕獲量可是日本第一。即使水煮過後也不太會變紅的毛蟹與其他螃蟹相比,能享用到的比例最多。不過比起蟹肉本身,濃郁鮮甜的蟹膏才是最美味的地方喔!

4.花咲蟹

由來此螃蟹除了是在根室花咲港中捕獲之外,也因加熱後,甲殼會變成鮮豔的紅色,宛如花朵盛放般,因而被稱為「花咲蟹」。花咲蟹是只能於根室海上到俄羅斯之間才能捕獲到的北海道稀有螃蟹,因捕獲量少,僅能於夏天至秋天品嚐到,十分珍貴。其甲殼長約20公分,為紅褐色,與甲殼相比其腳較短且粗,且全身佈滿硬棘,光拿著就會覺得刺痛。其腳部的肉量十足,味道比鱈場蟹更為濃厚。

螃蟹的享用方式

1.蟹肉生魚片

如果是新鮮的活螃蟹,推薦您以蟹肉生魚片方式來品嚐。除口感Q彈外,還能吃到宛如鮮蝦般的甘甜風味。建議將剝殼後的蟹肉沾取芥茉醬油或螃蟹醋(以醋、醬油及高湯調製而成,也能依喜好添加少許的鹽、砂糖或醬油)來享用。新鮮蟹肉中所含有的淡淡海水鹹味,更能襯托出蟹肉自然的甘甜,美味的程度肯定會讓您難以忘懷。

2.水煮螃蟹/螃蟹壽喜鍋

在以昆布及醬油為基底的濃郁高湯中,加入蔬菜及螃蟹燉煮後享用。疏菜及高湯的滋味在燉煮的過程中滲透進蟹肉中,為蟹肉增添清甜的口感。食用完畢後,也非常推薦在充滿蔬菜及螃蟹精華的湯汁中放入烏龍麵或是煮成雜炊,作為收尾料理喔!另外,需注意螃蟹切勿煮太久,不然不僅會少了甘甜滋味,肉質亦會變老,失去其美味喔。

3.烤螃蟹

將螃蟹直接連殼放在網上或烤盤上烤得殼變紅並微焦,蟹肉膨脹後便能享用。不僅芳香四溢,肉質Q彈,越嚼越能感受到螃蟹香在嘴中擴散開來。因燒烤時所溢出的螃蟹湯汁也很美味,請小心可別打翻囉!建議能淋上檸檬或酢橘享用,為蟹肉增添清爽口感。

4.螃蟹涮涮鍋

涮涮鍋是將新鮮的肉片或螃蟹等放進煮滾的高湯中稍微汆燙、沾取醬汁享用的料理。螃蟹涮涮鍋的高湯萃取了昆布加上簡單調味,品嚐時,可以將螃蟹放進高湯中燙過直接享用,也能沾取橘醋醬來增添風味喔。

5.螃蟹雜炊

所謂的螃蟹雜炊,是在吃剩的螃蟹火鍋中,把剩餘的碎蟹肉及白飯放進去燉煮,再加入醬油等調味料(放入蛋汁會更加美味)製成。每一顆米飯上都吸取了湯汁中的螃蟹精華,香滑順口,濃郁的蛋香,更令人一口接一口、好吃到欲罷不能。對西方人來說,也有點像在吃燉飯的感覺喔!?

6.螃蟹奶油可樂餅

螃蟹奶油可樂餅是將白醬及蟹肉混合並裹上麵包屑後油炸而成。酥脆的外皮,加上遇熱融化的綿密滑順白醬,有著極為反差的美味口感。而滿滿的蟹肉可是為可樂餅增添濃郁滋味。螃蟹奶油可樂餅與其他的螃蟹料理相比,不僅經濟實惠還可以邊走邊吃,輕鬆享用。當您沒時間在餐廳中細細品味美味螃蟹時,不妨試看看這道美食吧!

7.甲羅酒

甲羅酒是將吃完蟹膏的甲殼,在不洗淨下直接倒入日本酒並放在烤網上烤至冒泡後享用。飽含螃蟹精華的甲羅酒意外地清爽美味,喜愛螃蟹之人千萬別錯過!不過,甲殼烤太久可是會裂掉,建議最好先鋪一層鋁箔紙再燒烤會比較好。

想到北海道品嚐螃蟹之前,可別忘了先確認本篇文章喔!能幫助您在最佳時期,以適當的方式品嚐到最鮮美的高級螃蟹料理。

本文資訊均以公開時為準。

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