【日本美食】壽司名稱初學者指南

 

堪稱日本的國家象徵，壽司的魅力和人氣席捲海外各地。然而，因為許多壽司的材料在海外很難入手，西方餐廳裡很難發現傳統日本壽司的蹤影。第一次來日本的外國人，看到菜單上面聞所未聞的名稱，只能亂點一通了。壽司材料五花八門，必定讓人相當困惑。

除非你在日本長大，否則要點到正確的壽司有一定的難度。以下的初學者指南將會告訴你一些常見壽司材料的日文名稱，讓你不再吃到不想要的東西。

魚類

點鮮魚壽司就好像在玩一個「猜猜我是誰」的遊戲，比如說單是油甘魚已經有五個名稱，按照牠的大小年齡劃分。以下是常見的魚類壽司名稱。

鯖 – 鯖魚、青花魚

鯵 – 鰺魚、竹莢魚

とろ - 拖羅、鮪魚腩、吞拿魚腩

鰹 - 鰹魚

おこぜ - 石頭魚

鰯 – 沙丁魚

鱸 – 花鱸

鰻 – 鰻魚

鮭 – 三文魚、鮭魚

 

貝類、甲殼類、頭足類

日本近海都有豐富的貝類、甲殼類和頭足類，經常被用作壽司材料。要吃到豐富的蛋白質和難以取代的美味，要認得以下的名稱喔！

鮑 - 鮑魚

海老 – 生蝦或熟蝦

貝 – 蠔

赤貝 – 赤貝

蟹 – 螃蟹

烏賊 – 烏賊、墨魚

 

其他

イクラ – 三文魚子、鮭魚子

昆布 – 海帶

かっぱ – 青瓜、黃瓜

玉子焼 – 甜蛋、玉子燒

 

講到日本一定首先想到壽司，不過壽司餐廳成千上萬，要找到好吃的地方非常不容易。我們這次會介紹三家11月最具人氣的壽司餐廳，讓你不用再頭痛了。

 

Sushi Ichikawa （鮨 いちかわ）

「鮨 いちかわ」座落於上野毛住宅區，市川師傅曾在著名京都料理餐廳訓練，呈上傳統江戶前壽司和京都風料理。師傅最喜歡鮪魚，「師傅推介」（20000日圓）當中也有鮪魚壽司。另外，師傅精通吃壽司應該搭配哪種酒，你可以把選酒的重任交給他，那麼你就有空跟朋友聊天了。

 

地址： 東京都世田谷區中町4-27-1上野毛Little Town 1F

 

Sushi MASUDA  （鮨 ます田）

位於南青山的「鮨 ます田」由增田師傅主理，曾在日本甚具代表性的壽司餐廳「すきやばし次郎」受訓。他深信材料就是壽司美味的關鍵之處，因此他對米飯和鮮魚相當講究。「師傅推介手握壽司」（20500日圓）裡的每款壽司都是新鮮海產、晶瑩米飯和優雅的醋香結合而成，帶給你和諧的口味。

 

地址：東京都港區南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F

 

Shirokane Taira （白金 鯛良）

壽司台旁的柏樹裝飾營造了潔淨和豪華的用餐環境，供應經過歷史和傳統洗禮的江戶前壽司。這裡的師傅講究壽司醋，紅醋和白醋的混搭讓壽司的優雅更上一層樓。除了醋、海鮮和米飯，師傅要用南部鐵造的水鍋煮水和特殊的炭作炭燒。你可以感受到日本壽司之美還有最高級的用餐環境。

 

地址：東京都港區白金台5-11-3 Barbizon91 1F

 

Kuriyagawa （鮨 くりや川）

在繁忙的澀谷區惠比壽裡有這樣一家壽司吧。除了遵照傳統的江戶前風壽司，還有不少充滿玩味、擺脫了傳統壽司吧枷鎖的原創菜式。多種多樣的選擇和小巧的份量，你可以享受整個季節的美味。你還可以選擇小菜料理為主或者手握壽司為主的套餐。

 

地址： 東京都澀谷區惠比壽4-23-10 Hillside Residence B1F

 

總結

希望這份指南讓你像日本人一樣輕鬆駕馭五花八門的壽司。認清壽司的名稱，享受日本的美味吧！

 

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