燉表親?蜂蛹飯?野莓湯裡沒有莓!日本各地珍奇傳統小吃6選

文化與環境,往往會締造出神奇的飲食習慣。像是住山裡的民族,會為了補充蛋白質而捕食昆蟲;住海邊的為了增加食物來源,連有劇毒的河豚都抓來吃。在日本各地,就藏有這些神奇料理。這次特別選出6種,有機會看到的話不妨點來品嚐看看。

日本

美食

北海道:ルイベ(冷凍生魚片)

ルイベ(ruibe)是北海道的當地料理,據說從北海道尚未被開發前就已經存在。當時居住在北海道的居民們,會將秋末或冬季捕來的鮭魚、喜相逢等魚埋在雪裡,或是掛在屋外晾在低溫負幾十度的環境中來保存。在這種寒冬天候下的魚,自然而然就會變成冷凍狀態。變成冷凍狀態之後的好處,不僅可以殺死魚裡的寄生蟲,還可以適度地減少魚肉裡的水分跟油脂,讓魚肉吃起來無腥味也更爽口。

現在只要到北海道,基本上都能看到這道料理。如果沒時間到店裡吃,也可以買個冷凍鮭魚生魚片便當來嚐嚐鮮喔。

北海道:なんこ鍋(馬腸鍋)

なんこ鍋(nanko nabe)是北海道空知地方的當地料理,主要用馬腸跟蔬菜等一起熬煮成火鍋。這道菜原本是秋田一帶的美食,是用馬肉做成的味噌燉馬肉。隨著北海道的開發,許多東北地區的人都跑去北海道挖礦,這道菜也跟著流傳到北海道。當時,礦工間常常因為缺乏維生素B2而生病,據說吃了含有豐富維生素B2的馬肉後,很多人都不再為此所苦,也因此讓這道鍋料理聲明更遠播,成為空知地方的當地料理。不過,據說因為馬肉比馬腸貴,而且馬腸口感更受礦工喜愛,因此久而久之就改成全都用馬腸來做鍋。

現在如果想吃到道地馬腸鍋,只要到北海道的歌志內市就能找到專賣店。據說在歌志內市的肉店裡,都有在賣馬腸供家庭料理喔。

青森:いちご煮(野莓湯)

青森縣的八戶以及三陸海岸,是日本相當出名的海膽產地。這裡的海膽大多是野生海膽,吃起來既鮮甜又味濃。可是只要有貴賓來訪,這裡的居民大多會拿出傳統料理「いちご煮(ichigo ni)」(野莓湯)來招待,而不是生鮮海膽。這個「いちご煮」有什麼特別的呢?原來,「いちご煮」是由海膽跟鮑魚做出的鮮湯,由於湯裡的海膽形狀看起來很像野生莓果,因此被稱為野莓湯。

若想試試野莓湯,除了可以直接到青森喝之外,也可以在超市或網路商店買野莓湯的罐頭回家熱來喝。不僅方便,還能跟其他料理一同享用。在家煮野莓湯時,建議在湯碗裡放上一些海菜再倒熱湯進去,會讓野莓湯的味道更豐富喔。

山形、石川:いとこ煮(燉表親)

這個名稱看似驚人的「いとこ煮(itoko ni)」(燉表親),其實是山形縣跟北陸一帶的傳統料理。山形的「いとこ煮」食材以紅豆為主,等到紅豆煮到軟透時,再加進糯米一起煮。當糯米也煮熟後就用糖跟鹽調味,最後用小火稍微煮乾湯汁就大功告成。另一方面,石川的「いとこ煮」就以根莖類蔬菜加紅豆為主,依序下食材煮到熟豆後,加味噌或醬油調味而成。

不過,這道菜到底跟表親有什麼關係呢?其實在調理這道菜時,是將食材一項又一項地追加到湯裡煮,這種動作在日文稱為「おいおい(oioi)」(追加)。正好日文裡,姪子等的念法也是「おい」,追加聽起來就像是在叫姪子們等表親般,因此刻意把這道菜更為燉表親,而不是真的把表親拿去煮喔。

富山:かぶら寿司(蕪菁壽司)

不管在台灣還是日本,壽司都是個平時用餐的好選擇。不過,在北陸地區一帶,卻有一種壽司不但沒有飯,而且還要發酵過才好吃,特殊的風味更讓很多人一吃難忘。

這種壽司叫做「かぶら寿司」(蕪菁壽司),是將鰤魚片用蕪菁切片夾住後,鋪上米麴讓它發酵。雖然叫做壽司,但其實用到米的地方只有在發酵的時候。另一方面,大部分人都會把它當下酒菜,在金澤則是傳統春節料理。所以,雖然名稱叫壽司,但它更接近醬菜的一種。

愛知、岐阜:へぼめし(蜂蛹飯)

在日本的山區,昆蟲一直都是非常重要的蛋白質來源。尤其是蜜蜂、蟋蟀等,常出現在深山村落的傳統料理中。「へぼめし(hebomeshi)」也是其中一種。へぼ是指蜂蛹,也就是蜜蜂未成形的幼蟲。在愛知跟岐阜的山區,會先將蜂蛹調味熬煮過後,再加入米煮成飯。有時候會連成蟲也一起放進去煮,享受成蟲和幼蟲兩種不同的口感跟風味。

這道菜裡通常用的是黑胡蜂。據說以前為了找到蜂窩,人們會準備雞肉或青蛙肉等,用線綁緊後做成誘餌,然後等到黑胡蜂把肉帶回蜂窩時,再沿著線去找蜂窩。雖然為了取蜂蛹,必須把整個蜂窩摧毀掉,但為了補充蛋白質而衍生出的生活智慧,真的令人印象深刻。

日本有的珍奇料理,當然不只這次介紹的這六種。像是鹿兒島有以酒代醋的酒壽司、埼玉的甜烏龍麵等各式各樣。如果有機會遇到這些特殊的鄉土料理,即使只吃一口也好,一定要讓自己品嚐看看!

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