炖表亲?蜂蛹饭?野莓汤里没有莓!日本各地珍奇传统小吃6选

文化与环境,往往会缔造出神奇的饮食习惯。例如住在山里的民族,会为了补充蛋白质而捕食昆虫;住在海边的为了增加食物来源,连有剧毒的河豚都抓来吃。在日本各地,就藏有这些神奇料理。这次特别选出6种,有机会看到的话,不妨点来品尝看看。

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美食

北海道:ルイベ(冷冻生鱼片)

ルイベ(ruibe)是北海道的当地料理,据说从北海道尚未被开发前就已经存在。当时居住在北海道的居民们,会将秋末或冬季捕来的鲑鱼、喜相逢等鱼埋在雪里,或者挂在屋外晾在低温负几十度的环境中来保存。在这种寒冬天气下的鱼,自然而然就会变成冷冻状态。变成冷冻状态之后的好处,不仅可以杀死鱼里的寄生虫,还可以适度地减少鱼肉里的水分跟油脂,让鱼肉吃起来无腥味也更爽口。

现在只要到北海道,基本上都能看到这道料理。如果没时间到店里吃,也可以买个冷冻鲑鱼生鱼片便当来尝尝鲜哦。

北海道:なんこ锅(马肠锅)

なんこ锅(nanko nabe)是北海道空知地方的当地料理,主要用马肠跟蔬菜等一起熬煮成火锅。这道菜原本是秋田一带的美食,是用马肉做成的味噌炖马肉。随着北海道的开发,许多东北地区的人都跑去北海道挖矿,这道菜也跟着流传到北海道。当时,矿工间常常因为缺乏维生素B2而生病,据说吃了含有丰富维生素B2的马肉后,很多人都不再为此所苦,也因此让这道锅料理声明更远播,成为空知地方的当地料理。不过,据说因为马肉比马肠贵,而且马肠口感更受矿工喜爱,因此久而久之就改成全都用马肠来做锅料理。

现在如果想吃到地道的马肠锅,只要到北海道的歌志内市就能找到专卖店。据说在歌志内市的肉店里,都有卖马肠供家庭料理哦。

青森:いちご煮(野莓汤)

青森县的八户以及三陆海岸,是日本非常出名的海胆产地。这里的海胆大多是野生海胆,吃起来既鲜甜又味浓。可是只要有贵宾来访,这里的居民大多会拿出传统料理“いちご煮(ichigo ni)”(野莓汤)来招待,而不是生鲜海胆。这个“いちご煮”有什么特别的呢?原来,“いちご煮”是由海胆跟鲍鱼做出的鲜汤,由于汤里的海胆形状看起来很像野生莓果,因此被称为野莓汤。

若想试试野莓汤,除了可以直接到青森喝之外,也可以在超市或网上商店买野莓汤的罐头回家热来喝。不仅方便,还能跟其他料理一同享用。在家煮野莓汤时,建议在汤碗里放上一些海菜再倒热汤进去,会让野莓汤的味道更丰富哦。

山形、石川:いとこ煮(炖表亲)

这个名称看似惊人的“いとこ煮(itoko ni)”(炖表亲),其实是山形县跟北陆一带的传统料理。山形的“いとこ煮”食材以红豆为主,等到红豆煮到软透时,再加进糯米一起煮。当糯米也煮熟后就用糖跟盐调味,最后用小火稍微煮干汤汁就大功告成。另一方面,石川的“いとこ煮”就以根茎类蔬菜加红豆为主,依序下食材煮到熟透后,加味噌或酱油调味而成。

不过,这道菜到底跟表亲有什么关系呢?其实在调理这道菜时,是将食材一项又一项地追加到汤里煮,这种动作在日文称为“おいおい(oioi)”(追加)。正好日文里,侄子等的念法也是“おい”,追加听起来就像是在叫侄子们等表亲般,因此刻意把这道菜称为炖表亲,而不是真的把表亲拿去煮哦。

富山:かぶら寿司(芜菁寿司)

不管在中国还是日本,寿司都是个平时用餐的好选择。不过,在北陆地区一带,却有一种寿司不但没有饭,而且还要发酵过才好吃,特殊的风味更让很多人一吃难忘。

这种寿司叫做“かぶら寿司”(芜菁寿司),是将鰤鱼片用芜菁切片夹住后,铺上米麹让它发酵。虽然叫做寿司,但其实用到米的地方只有在发酵的时候。另一方面,大部分人都会把它当下酒菜,在金泽则是传统春节料理。所以,虽然名称叫寿司,但它更接近酱菜的一种。

爱知、岐阜:へぼめし(蜂蛹饭)

在日本的山区,昆虫一直都是非常重要的蛋白质来源。尤其是蜜蜂、蟋蟀等,常出现在深山村落的传统料理中。“へぼめし(hebomeshi)”也是其中一种。へぼ是指蜂蛹,也就是蜜蜂未成形的幼虫。在爱知跟岐阜的山区,会先将蜂蛹调味熬煮过后,再加入米煮成饭。有时候会连成虫也一起放进去煮,享受成虫和幼虫两种不同的口感跟风味。

这道菜里通常用的是黑胡蜂。据说以前为了找到蜂窝,人们会准备鸡肉或青蛙肉等,用线绑紧后做成诱饵,然后等到黑胡蜂把肉带回蜂窝时,再沿着线去找蜂窝。虽然为了取蜂蛹,必须把整个蜂窝摧毁掉,但为了补充蛋白质而衍生出的生活智慧,真的令人印象深刻。

日本有的珍奇料理,当然不只这次介绍的这六种。例如鹿儿岛有以酒代醋的酒寿司、埼玉的甜乌冬面等各式各样。如果有机会遇到这些特殊的乡土料理,即使只吃一口也好,一定要让自己品尝一下!

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